Un peu de rêve dans ma cuisine

08 avril 2014

Nuggets maison aux flakes d'épeautre

Notre petite famille n'est absolument pas fan des chaînes de restauration rapide. Les burgers, nuggets ne font partis de notre repas que s'ils sont faits maison.

J'ai trouvé que cette recette de nuggets était très sympa et permettait de passer en mode "junk food" tout en limitant les graisses et autres choses ajoutées (dont on préfère le plus souvent ne pas savoir ce qu'elles sont...).

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Pour 4 personnes:
- 400 g de filets de poulet,
- 1 grosse cuillère à soupe de moutarde,
- 1 cuillère à soupe de curry,
- 1 oeuf battu,
- Des flakes d'épeautre nature

Découper les filets de poulet en gros cubes.

Dans un bol, mélanger la moutarde et le curry. Ajouter les filets de poulet et bien mélanger pour qu'ils soient entièrement recouverts. Filmer et laisser mariner 1 h au réfrigérateur.

Dans un bol, mettre l'oeuf battu.

Dans un 2e bol, mettre les flakes d'épeautre légèrement écrasées.

Passer chaque morceau de poulet dans l'oeuf puis le recouvrir de flakes.

Placer sur un plaque allant au four. Laisser poser au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 200°C.

Enfourner pour 15 min et déguster!

Avec des crudités et une petite sauce au fromage blanc, ciboulette et citron à manger avec les doigts c'est encore meilleur!

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31 mars 2014

Mon petit projet...

Mon petit projet est que j'ai été contacté par l'équipe de Sortir 17 (mensuel gratuit distribué sur la Charente Maritime) pour inaugurer leur nouvelle rubrique "A vos cuisines" et y publier une recette (et surement d'autres dans les mois prochains).

Petite bloggeuse dans la jungle de la bloggospère culinaire, j'avoue que le projet m'a beaucoup enthousiasmé car il prouve tout de même que je n'écris pas pour rien ^^.

Alors pour les charentais maritime, vous pourrez me retrouver désormais aussi sur Sortir 17.

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Encore un grand merci à l'équipe de Sortir 17 et plus particulièrement à Emmanuelle et sa stagiaire Hélène.

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25 mars 2014

Gâteau de Paques au fromage blanc et au chocolat {et petit projet personnel}

Cette recette est la 1e d'un petit projet pour lequel j'ai été contacté il y a quelques semaines. J'en dirai un plus demain avec, je l'espère, mon petit projet en main pour vous le scanner...

Quoi qu'il en soit, il est des projets moins difficiles que d'autres à réaliser puisqu'il me permet de lier l'utile à l'agréable... notamment le plaisir de déguster mes réalisations culinaires. Et ma petite famille ne s'en plaint pas!

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Recette pour 6 à 8 personnes (moule de 20 cm)

La base chocolat-amandes :
- 2 œufs,
- 35 g de poudre d'amandes (ou de noisettes),
- 20 g de cacao amer non sucré,
- 7 g de maïzena,
- 50 g de sucre,
- 1 cuillère à café de poudre à lever (à défaut de levure chimique),
- 1 cuillère à café d'arôme d’amandes amères,
- 1 pincée de sel.

1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/ Dans un bol, mélanger les produits secs (amandes,  maïzena, cacao, poudre à lever et sel).
Dans un saladier, battre les jaunes d'œuf et le sucre pendant 3 minutes avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Ajouter le mélange sec en pluie tout en fouettant. Ajouter l'arôme d’amandes amères (le mélange est très épais).

3/ Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et l'incorporer à la préparation précédente en deux temps : 1/3 très énergiquement à la spatule afin d'assouplir la pâte, puis les 2/3 restant très délicatement, à la maryse, en soulevant bien la masse.

4/ Placer une feuille de papier sulfurisée sur une plaque allant au four. Verser la préparation en cercle sur la feuille et enfourner à 180°C pendant 15 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir puis retirer la feuille de papier sulfurisée.


La préparation au chocolat blanc et au fromage blanc:

- 150 g de chocolat blanc,
- 275 g de fromage blanc battu à 20 %,
- 3 feuilles de gélatine,
- 75 ml de lait

5/ Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin qu'elles ramollissent.

6/ Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Égoutter les feuilles de gélatine et les mettre dans le lait préalablement chauffé. Les faire fondre puis les ajouter au chocolat blanc, mélanger bien. Ajouter le fromage blanc et mélanger encore.

7/ Dans un moule de 20 cm, placer le biscuit cacao-amande. Tapisser le moule de papier film ou de rhodoïd. Verser la préparation au chocolat blanc et placer au réfrigérateur 2 heures minimum.

La décoration :

8/ Faire fondre le chocolat noir au bain marie et décorer le dessus du gâteau.

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16 mars 2014

Un burger 100% maison

Un déjeuner à l'américaine 100% fait maison, beaucoup plus léger qu'un burger ordinaire çà vous dit?

Lorsque j'ai trouvé la recette de 'Bonjour Darling' j'ai voulu tenter et je n'ai pas regretté. Un repas qui permet de se faire plaisir sans culpabiliser...

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Frites maison:

La même que celle que j'utilise depuis maintenant plusieurs années (je n'ai jamais réalisée d'autres frites que celles au four et la petite famille les adore ainsi: ici

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Burger maison:

J'ai utilisé la même recette que celle proposée par 'Bonjour Darling' avec quelques adaptations minimes.

- 350 g de farine aux céréales,
- 20 cl d'eau tiède,
- 1 sachet de levure de boulanger,
- 1 cuillère à café de sel,
- 1 cuillère à café de sucre,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- Graines de sésame

Mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau tiède puis faire un 1e pétrissage.

Ajouter le sel, le sucre et l'huile et posséder à un 2e pétrissage.

Couvrir avec un torchon et laisser poser 3h dans un endroit sans courant d'air (dans un four éteint par exemple).

Faire chauffer le four à 200°C avec un récipient rempli d'eau sur une 2e grille.

Façonner 6 petits pains. Les saupoudrer de sésame et les mettre à cuire pendant 20 min.

Pour les burgers, nous avons aujourd'hui adopter la recette avec du poulet pané maison (1/2 escalope de poulet ouverte dans l'épaisseur, passée dans l'oeuf battu puis dans la chapelure et cuite à la poële), 1 tranche de bacon, 1 tranche de fromage et de la salade.

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Accompagné d'un verre d'eau pétillante avec un peu de citron et une salade de fruits maison (orange et kiwi), ce fut un petit repas dominical très agréable!

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07 mars 2014

Tarte aux pommes à l'ancienne

Avec zhom, nous aimons la bonne chair. Nous aimons bien manger, de bons produits, et notre madeleine de Proust à nous c'est la tarte aux pommes. Un dessert simple mais qui nous ramène dans notre enfance. Ce dessert est notre préféré, bien loin devant tous les autres desserts!

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Pour 6/8 personnes:
- 1 pâte brisée (maison elle n'en sera que meilleure),
- 3 ou 4 pommes (selon leur taille),
- 3 oeufs,
- 15 cl de crème liquide (entière pour les gourmands, allégée pour les autres),
- 15 cl de lait (entier pour les gourmands, 1/2 écrémé pour les autres),
- 80 g de sucre blond,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 35 g de maïzena

Mettre le four à chauffer à 180°C.

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquer à l'aide d'une fourchette.

Peler les pommes, les évider et les couper en cubes.

Garnir la pâte des pommes et saupoudrer d'un peu de sucre.

Enfourner pour 15 minutes.

Dans un bol, mélanger les oeufs avec la maïzena. Ajouter la crème liquide, le lait, les sucres et mélanger bien.

Verser sur les pommes et prolonger la cuisson jusqu'à ce que la tarte soit légèrement dorée (environ 20 minutes).

Déguster froid.

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25 février 2014

Une recette - deux douceurs {parce que quand s'est bon on ne se prive pas!}

Cette recette est amusante car selon qu'on la déguste chaude ou froide, on obtient un savoureux chocolat espagnol... ou une crème au chocolat.

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Pour 4 chocolats chauds ou 4 crèmes
- 30 g de cacao,
- 50 g de sucre en poudre,
- 13 g de maïzena,
- 5 ml d'eau,
- 1/2 litre de lait

Dans un bol, mélanger cacao, sucre et maïzena.

Ajouter l'eau et mélanger puis incorporer délicatement le lait en veillant à ne pas former de grumeaux. Faire chauffer sur feu moyen en remuant sans arrêt au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Le déguster chaud avec un peu de chantilly pour plus de gourmandise ou froid en dessert.

Les plus gourmands pourront ajouter de la cannelle, de la vanille ou une banane mixée!

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10 février 2014

Gâteau de crêpes au chocolat et à la vanille

Cette année, il me semble que le gâteau de crêpe est à la mode. Si tous ces gâteaux m'ont faits de l'oeil, il en est un qui m'a littéralement fait craqué, c'est celui de Safran gourmand et de son bouquet de rose en crêpes...

Je n'ai pas fait un gâteau aussi joli (maudit magasin à cours de framboises le jour où j'en ai voulu!!! - du reste çà n'est pas la saison non plus) mais ma puce de 8 ans a trouvé çà "trop bon et trop joli" alors je le referai sûrement (ne serait ce que pour refaire la photo, prise à la va vite chez belle maman) car, même s'il est un peu long à réaliser, il fait son effet et est relativement faisable en 'pas trop de temps' si l'on s'organise bien.

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Pour 8 personnes:

- 250 g de farine,
- 4 oeufs,
- 1/2 litre de lait entier,
- Le zeste d'un citron,
- 50 g de sucre,
- 30 g de beurre fondu et refroidi,

- 100 g de chocolat à 70% de cacao,
- 200 g de crème liquide entière,

- 25 g de maïzena,
- 15 g de farine,
- 120 g de sucre semoule,
- 3 jaunes d'oeufs,
- 45 cl de lait entier,
- 5 cl de crème liquide entière,
- Vanille en poudre

Préparer la ganache au chocolat:

Râper le chocolat et le faire foudre au bain marie. Porter la crème liquide à ébullition.
Mettre le tiers de la crème liquide sur le chocolat fondu et mélanger bien à la maryse pour former une belle ganache. Ajouter le tiers suivant et procéder comme précédemment. Ajouter le dernier tiers et mélanger à nouveau.

Mixer la préparation.

Laisser refroidir puis réfrigérer pour 3 heures minimum.

Préparer la pâte à crêpe:

Mélanger au fouet la farine, le sucre, le zeste de citron et les oeufs.

Ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien pour former une pâte lisse.

Passer au chinois puis ajouter le beurre fondu et refroidi.

Laisser poser la pâte au frais au minimum 1 heure.


Préparer la crème pâtissière à la vanille:

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena et fouetter encore.

Ajouter la moitié du lait et mélanger bien.

Faire chauffer le reste de lait et la crème, et la vanille. Lorsqu'ils sont tièdes, ajouter la préparation aux oeufs et faire épaissir la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante.

Mettre la crème dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

Mettre au réfrigérateur.


Réalisation:

Cuire les crêpes dans une poële chaude légèrement huilée (ma poële aurait gagné à être plus petite...). Vous devriez obtenir 18 crêpes.

Lorsque les crêpes ont refroidi, en poser une sur l'assiette de dressage. Y verser 2 grosses cuillères de crème pâtissière, étaler puis reposer un nouvelle crêpe. Faire ainsi jusqu'à ce qu'à la 6e crêpe.

Fouetter la ganache au chocolat pour obtenir une crème onctueuse.

Étaler un peu de ganache sur la crêpe puis renouveler l'opération jusqu'à la 13e crêpe.

Rouler les crêpes restantes et les découper en petits tronçons que vous 'collerez' sur le gâteau au chocolat à l'aide d'un peu de chocolat fondu (blanc, lait, noir... à votre goût).

Mettre au réfrigérateur pour 3 heures.

Sortir 1/2 heure avant dégustation.

Au moment de servir décorer avec des fruits rouges, de la chantilly et parsemer de sucre glace ou de cacao.

Déguster!

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20 janvier 2014

Moelleux à la farine de chataigne {un bon gâteau pour un retour de balade en forêt}

Les placards s'encombrent parfois de produits qu'on a tendance à pousser dans le fond et qu'on finit par oublier.... Ma farine de châtaigne en a fait les frais...

Comme sa date de péremption allait arriver, j'ai cherché et trouvé cette recette de Chef Nini, légèrement modifiée mais qui a permis de réaliser un délicieux gâteau à déguster pour le goûter.

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Pour 8 personnes:
- 150 g de farine de châtaigne,
- 70 g de sucre roux,
- 10 cl de lait,
- 10 cl d'huile de colza,
- 1 sachet de poudre à lever,
- 4 oeufs entiers

Mélanger ensemble la farine, le sucre et la poudre à lever.

Ajouter l'huile et le lait et mélanger.

Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger encore.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Faire cuire à four chaud 180°C pendant 40 minutes.

Déguster froid

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12 janvier 2014

Crème aux oeufs, lait concentré et jus de mandarine

Il y a des découvertes que l'on fait parfois par erreur... et les erreurs ont parfois du bon!

Hier pour faire ma soupe du soir, j'avais besoin de lait concentré nature. Mais n'étant pas très concentrée (bon je sais le jeu de mots était facile), j'ai ouvert une boîte de lait concentré sucrée.

Ne voulant pas la jeter, j'ai cherché sur internet ce que je pouvais faire avec et je suis tombée sur cette recette que j'ai quelque peu modifiée car il me restait des mandarines qui commençaient à fatiguer un peu et que mon zhom m'aime pas le caramel.

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Pour 8 personnes:
- 4 oeufs,
- 1 boîte de lait concentré sucré de 400g,
- 25 cl de jus de mandarine,
- 25 cl d'eau

Battre les oeufs. Ajouter le lait concentré et mélanger.

Ajouter le jus de mandarine et l'eau.

Beurrer un plat à gratin. Y verser la préparation.

Mettre à cuire au four 180°C au bain marie (ajouter de l'eau froide si elle bout).

 

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10 janvier 2014

Petits rochers coco légers

Des petits rochers coco tous légers, comme une petite friandise à l'heure du thé... Accompagnés du thé Igloo de la thé box que le père Noël m'a emmené, c'est une petite collation toute douce et toute réconfortante.

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Pour 12 mini rochers:
- 2 blancs d'oeuf,
- 60 g de noix de coco râpée,
- 1 cuillère à soupe de sucre léger,
- 15 g de beurre doux

Mettre le four à chauffer à 180°C.

Faire fondre le beurre doux.

Ajouter la coco râpée et les blancs d'oeufs et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Faire des petits tas de coco sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson.

Faire cuire pendant 15 min.

Pour plus de gourmandise: Laisser refroidir les petits rochers puis les placer 2 h au réfrigérateur. Faire fondre un peu de chocolat pâtissier. Plonger le dessous des petits rochers dans le chocolat et laisser refroidir au réfrigérateur 30 min.

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