Un peu de rêve dans ma cuisine

19 février 2017

Pizza sur pané de poulet façon chizza © {ou comment faire plaisir à 2 petites puces}

Comme tout le monde, nous n'échappons pas à la publicité qui s'étale un peu partout sur les panneaux 4 par 3.

Comme tout le monde, même si l'on souhaiterait que çà ne soit pas le cas, nous nous laissons influencer par ces publicités (n'est-ce pas leur objectif d'ailleurs...).

Les filles avaient repéré depuis quelques temps les publicités pour ces pizzas avec comme base, non pas de la pâte à pizza ordinaire, mais un filet de poulet pané. Nous ne fréquentons jamais les chaînes de restauration rapide, principalement par idéologie, mais aussi parce que nos filles n'y aime pas les produits.

Toutefois elles apprécient les burgers et autres juckfood lorsque je les réalise maison. Elles m'ont donc, sans surprise, demandé de leur reproduire le plat qu'elles voyaient sur les affiches. Et comme j'adore leur faire plaisir...

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Pour 4 personnes:
- 200 g de filet de dinde,
- 1 oeuf,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- Chapelure dorée,
- Coulis de tomate,
- Jambon blanc,
- Rondelles de chorizo,
- Fromage râpé ou mozzarella

Couper la viande en morceau et placer là dans un mixeur avec la farine.

Battre l'oeuf et en mettre la moitié dans le mixeur.

Mixer la viande.

Mouiller vos mains et former une grande 'galette' de viande.

Dans une assiette creuse, verser le 1/2 oeuf battu restant et dans une 2e assiette placer de la chapelure.

Passer la galette dans l'oeuf battu puis la chapelure.

Poser le poulet pané sur une plaque allant au four et faire cuire 25 minutes à four chaud 200° en retournant à la moitié du temps.

A la fin de la cuisson, recouvrir de coulis de tomate, de morceaux de jambon blanc, de chorizo et de fromage.

Enfourner à nouveau jusqu'à ce que le fromage soit doré et déguster!

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09 janvier 2017

Paupiettes de dinde aux légumes {petit plat réconfortant pour une choupinette grippée}

Ouh là, c'est bien poussiéreux ici, 2 mois que je n'ai rien publié (et déjà je commençais à me faire rare).

Pas le temps de dépoussiérer l'endroit, le virus grippal traîne à la maison depuis les vacances de Noël et après s'être attaqué à zhom, c'est à moi qu'il s'en ait pris... Presqu'une semaine que je me traîne et me suis décidée à voir le médecin aujourd'hui... J'ai dormi toute la journée mais hier j'avais eu un moment d'énergie qui m'avait permis de préparer rapidement ce plat (grâce à mon Multicook Moulinex, je n'ai pas eu à surveiller et j'ai pu me recoucher).

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Pour 4 personnes:
- 4 paupiettes de dinde,
- 1 oignon,
- 1 boîte de tomates concassées,
- 3 carottes,
- 5 pommes de terre,
- 1 cube de bouillon de légumes,
- 1 filet d'huile d'olive

Dans une sauteuse chaude, faire dorer les paupiettes sur toute leur surface dans un peu d'huile d'olive.

Retirer et y faire colorer l'oignon émincé.

Peler les carottes et les pommes de terre. Les couper en gros dés.

Replacer les paupiettes dans la sauteuse et y ajouter les légumes découpés, la boîte de tomate, le bouillon cube et un verre d'eau. Laisser mijoter 1h.

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16 novembre 2016

Gâteau automnal aux pommes et noix

Il me restait des noix de l'an passé qui n'avait toujours pas été écossées. J'avais aussi de jolies petites pommes savoureuses qui restaient à la maison.

J'ai donc cherché une recette pour utiliser ces deux ingrédients dans un gâteau. J'ai trouvé plusieurs recettes mais aucune qui me convenait réellement alors j'ai fait un peu à mon idée et le résultat nous a beaucoup plu. Je note donc ma recette pour pouvoir la réaliser à nouveau...

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Pour 8 personnes:
- 3 oeufs,
- 150 g de farine,
- 100 g de maïzena,
- 1 sachet de poudre à lever,
- 50 g de sucre blond,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 80 ml d'huile d'olive,
- 100 ml de lait (d'amande),
- 1 cuillère à café de cannelle,
- 4 petites pommes,
- 75 g de cerneaux de noix

Dans un saladier, mettre la farine, la maïzena et la poudre à lever et mélanger.

Ajouter les oeufs un à un en fouettant.

Ajouter les sucre et bien mélanger.

Incorporer les liquides (huile et lait) petit à petit pour détendre la pâte.

Peler les pommes et les couper en morceaux. Couper les noix en morceaux.

Ajouter les pommes et les noix dans la pâte, mélanger et mettre à cuire dans un plat à four chaud 180°C pendant 45 min / 1 heure.

Déguster froid (encore meilleur le lendemain)

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28 août 2016

Bánh Gan {flan vietnamien au lait de coco}

Cette recette est tirée du livre "Paris Hanoï". Je l'avais acheté après l'avoir découvert chez une de mes tantes, d'origine vietnamienne. Elle m'avait alors indiqué que les recettes étaient vraiment proches de celle que sa maman réalisée chez eux et dans le restaurant qu'elle tenait.

J'ai changé une ou deux petites choses (je l'ai cuit au bain marie et non à la vapeur comme indiqué), j'y ai intégré un peu de sucre de coco (car il m'en restait et c'était une bonne occasion de finir mon paquet) et réduit la quantité de sucre de près de 30% (car 250 g de sucre....).

Ce flan nous a tout de suite rappelé ceux que l'on achète chez les traiteurs asiatiques!

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Pour 6/8 personnes:
- 25 g de sucre de coco,
- 150 g de sucre,
- 6 oeufs,
- 40 cl de lait de coco,
- 1 cuillère à soupe d'alcool de riz,
- 1 cuillère à soupe de farine

Préchauffer le four à 210°C.

Mélanger les sucres et la farine et y intégrer les oeufs un par un.

Ajouter le lait de coco et l'alcool de riz et mélanger jusqu'à obtention d'un appareil lisse.

Verser dans un plat.

Déposer le plat dans un plat plus grand remplir d'eau jusqu'à la moitié de la hauteur du plat et cuire 40 min jusqu'à ce que le flan soit doré.

Laisser refroidir puis placer 12 h au réfrigérateur avant de déguster.

Servir avec un peu de noix de coco râpée.

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02 août 2016

Courgettes farcies au riz et à la merguez

Exactement ce qu'il faut pour l'été, cette recette a beaucoup plu à ma fille aînée qui me l'a fait refaire... Comme il est très rapide a réalisé (l'été on préfère profiter de l'extérieur que de rester coincé en cuisine), je n'ai pu que lui faire plaisir!

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Pour 3 personnes:
- 3 courgettes rondes,
- 3 merguez,
- 90 g de riz blanc,
- Oignon,
- 18 cl d'eau,
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomate

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les courgettes, couper leur capuchon et évider les.

Cuire à la vapeur la tête vers le bas (au micro ondes pour moi avec un cuit vapeur, 10 min).

Pendant ce temps, enlever la peau des merguez et les couper en petits morceaux. Les cuire dans une poële à feu doux. Lorsqu'elles commencent à suer, ajouter l'oignon émincé. Dès que les oignons sont tendres, ajouter le riz cru et mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Mettre alors l'eau et le coulis de tomate, couvrir, et prolonger la cuisson pendant 10 min.

Mettre le mélange de riz dans les courgettes et les passer au four pendant 15 min.

Servir bien chaud.

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01 août 2016

Gâteau abricot & pistache {inspiration l'Extravagance Abricot & Pistache de Eryn}

Ce gâteau est tiré du site de Eryn Cuisine (qui n'est malheureusement plus en activité) pour lequel j'ai apporté quelques modifications pour le faire correspondre à mon envie de ce gâteau.

Je l'ai simplifié (pas de mousse meringuée sur le dessus) et l'ai un peu allégé...

Voici ma version de ce gâteau pour un moule carré de 22 cm de côté:

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Base pistache- 2 oeufs,
- 70 g de farine,
- 30 g de pistache en poudre,
- 70 g de sucre,
- 60 g de lait,
- 40 g d'huile neutre,
- 1 cuillère à café d'arome de pistache,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 15 g de pistache concassée

Bavarois abricot
- 500 g d'abricots en boîte (égouttés),
- 40 cl de crème liquide,
- 100 g de sucre,
- 6 1/2 feuilles de gélatine,
- 5 g de jus de citron filtré

Pour les choux:
- 44 g de lait,
- 44 g d'eau,
- 1 g de sel,
- 1,5 g de sucre blond,
- 40 g de beurre,
- 55 g de farine,
- 2 oeufs

Pour la crème pâtissière à la pistache:
- 220 g de lait demi-écrémé,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 25 g de sucre blond,
- 1 cuillère à soupe de maïzena,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- Extrait de pistache,
- 1 grosse cuillère à café de pâte de pistache

La veille ou l'avant veille, préparer les choux:
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.

Hors du feu, mettre en une fois la farine dans la casserole et mélanger. Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à assécher la pâte en la travaillant avec une spatule en bois (de cette étape dépendra la levée des choux). Lorsque la pâte est bien sèche, retirer du feu et ajouter un à un les oeufs, en mélangeant bien 2 minutes entre chaque vigoureusement. La pâte doit ensuite être cuite après sa réalisation.

Remplir une poche à douille avec la pâte et former des petits tas sur une plaque tapissée d'une feuille de cuisson.

Enfourner pour 20/25 minutes à 210°C. Éteindre le four et laisser 10 min pour assécher les choux.

Les faire refroidir sur une grille.

Réaliser la crème pâtissière:
Dans une casserole, porter à ébullition le lait.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, la farine et fouetter encore. Incorporer la moitié du lait encore chaud, mélanger de nouveau et ajouter le solde du lait. Remettre dans la casserole, porter à ébullition 3 minutes sans cesser de remuer vivement jusqu'à ce que la crème épaississe.

Ajouter l'extrait de pistache et la pâte de pistache à la crème bien chaude quand celle ci est épaissie. Mettre dans un saladier, filmer au contact et réfrigérer quelques heures.

Préparer la base pistache:
Préchauffer le four à 180°C.

Battre le sucre et les blancs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter doucement le lait et l'huile tout en fouettant. Ajouter la farine et la levure tamisées et fouetter encore.

Ajouter la poudre et les pistaches concassées et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Sur une plaque allant au four, mettre la préparation sur un papier sulfurisé et laisser cuire 15 à 20 min.

Retirer du four et laisser refroidir.

Découper la base à la taille du moule.

Préparer le bavarois abricot:
Faire tremper la gélatine 10 min dans l'eau froide.

Mixer les abricots avec le jus de citron et le sucre.

Faire chauffer dans une casserole (sans porter à ébullition). Hors du feu, ajouter la gélatine et laisser refroidir à température ambiante.

Monter la crème en chantilly ferme et l'incorporer délicatement à la purée d'abricot.

Montage:
Placer la base pistache au fond du moule.

Y disposer les choux à la pistache bien serrés.

Verser sur le dessus le bavarois à l'abricot.

Réfrigérer 2 heures au moins (pour ma part j'ai fait le gâteau 2 jours avant).

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24 juillet 2016

Roulé à la fraise et à la vanille

Après la version à la pêche, j'ai eu envie cette année de réaliser un roulé mais cette fois-ci à la fraise. L'été on a envie de gâteaus plus légers, moins denses... ce roulé était parfait! Zhom a même proposé que je le réalise à nouveau le week-end prochain pour l'anniversaire de notre fille.

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Pour ce roulé:
- 65 g de sucre blanc,
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 4 oeufs,
- 70 g de farine,
- 20 g de maïzena,

- 1 pot de mascarpone,
- 3 cuillères à soupe de lait,
- 35 g de sucre,
- Quelques gouttes d'extrait de vanille,
- Fraises fraîches et goûteuses

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Fouetter les jaunes avec les sucres jusqu'à blanchiment. Intégrer la farine et la maïzena tamisée. Mélanger à la maryse.

Intégrer les blancs sans les casser.

Mettre la préparation sur plaque rectangulaire tapissée de papier sulfurisé et faire cuire à four chaud 180°C pendant 15 minutes.

Démouler sur un torchon humide et enlever le papier sulfurisé. Rouler la génoise autour du torchon.

Attendre le refroidissement.

Fouetter ensemble le mascarpone, les 35 g de sucre et l'extrait de vanille.

Étaler la préparation sur le biscuit.

Peler et couper en petits dés les fraises et les répartir sur toute la surface.

Rouler le gâteau et l'emballer bien serrer dans un film étirable.

Placer au réfrigérateur quelques heures.

Déballer le roulé, couper les entames, décorer et déguster!

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03 juillet 2016

Layer cake chocolat framboise {un gâteau girly pour célébrer comme il se doit les 10 ans d'une grande fille}

Notre puce aînée a fêté ce dimanche ces 10 ans avec la famille. Une très jolie journée qui lui a procuré beaucoup de plaisirs, de joie et de surprises.

Je lui avais demandé ce qu'elle voulait comme gâteau, elle m'a tout de suite dit qu'elle avait envie de choux à la crème et d'un gâteau au chocolat et à la framboise.

En cherchant une idée, j'ai trouvé la recette du layer cake chocolat & framboises de Sweetly cake.

C'est la première fois que j'en réalisais un et je dois très largement me parfaire sur son esthétisme, mais la recette était très bonne, même si j'avoue avoir pris des libertés avec la recette originale.

Le gâteau, bien que paraissant crémeux, n'est pas aussi riche qu'on pourrait le croire. D'abord parce que, contrairement à la recette initiale, je n'ai pas recouvert le gâteau de crème au beurre mais de crème au mascarpone et framboise. Ensuite, j'ai fait une coupe assez radicale dans la quantité de sucre des gâteaux au chocolat (260 g me paraissaient énorme!!).

La recette que je donne aujourd'hui est celle que j'ai réalisé.

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Pour 8 à 12 personnes:

Le gâteau au chocolat

- 160 g de farine,
- 2 oeufs à température ambiante,
- 160 g de sucre en poudre,
- 180 ml de lait fermenté,
- 60 g de cacao,
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude,
- 1 cuillère à café de levure chimique,
- 1 pincée de sel,
- 120 ml de café chaud,
- 90 ml d'huile,
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Crème mascarpone et framboise
(il en restera)
- 500 g de mascarpone,
- 150 g de coulis de framboise,
- 2 sachets de chantilly fixe,
- 4 cuillère à café de sucre glace

La veille:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger ensemble les ingrédients secs (farine, cacao, sucre, bicarbonate, levure chimique et sel).

Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients liquides (oeufs, lait fermenté, café, huile et extrait de vanille).

Incorporer la préparation liquide dans les ingrédients en poudre en mélangeant régulièrement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Tapisser un moule de 15 cm avec du papier sulfurisé et y verser 1/3 de la préparation (soit environ 280 g). Cuire pendant 25 min (à voir selon votre four, la lame d'un couteau piqué dans le gâteau doit ressortir sèche).

Au sortir du four, démouler, enlever le papier sulfurisé et laisser refroidir.

Cuire le reste de la préparation en 2 fois de la même manière.

On obtient donc 3 disques de pâte.

Une fois refroidit, les emballer dans du film étirable et placer au réfrigérateur.

Le jour J:

Placer les fouets du batteur, un saladier et le mascarpone dans le congélateur 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le chantilly fix et le sucre glace.

Battre le mascarpone et lorsque la crème s'assouplit, incorporer en 2 fois le chantilly fix en battant.

Ajouter petit à petit le coulis de framboise tout en battant la préparation.

Montage:

Enlever le film étirable des 3 gâteaux au chocolat et, au besoin, découper le dessus pour former des disques bien plats (les miens étaient légèrement bombés suite à la cuisson).

Placer un premier disque de gâteau au chocolat sur le plat de présentation et étaler un peu de crème à la framboise. Placer un 2e disque de gâteau et étaler à nouveau de la crème à la framboise. Placer le dernier disque de gâteau et recouvrir intégralement le gâteau avec de la crème.

Placer 2 heures au réfrigérateur.

 

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03 juin 2016

Charlotte aux fraises {Petit dessert simple et léger}

Je ne suis pas une grande bloggeuse culinaire, juste une femme et mère de famille qui tâche d'agrémenter le quotidien dans sa cuisine, en préparant des petits plats sympathiques pour toute la maison ou pour ses invités.

Mes recettes sont sans prétention et n'ont pour but que de ravir les miens.

La recette de cette charlotte est simple et son élaboration permettait en plus de terminer un pot de mascarpone entamé que je ne voulais pas perdre.

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Pour 8 personnes:
(moule de 18 cm)

(4.5 P)
- 16 biscuits cuillères,
- 150 g de mascarpone,
- 200 g de fromage blanc 0%,
- 1 bâtonnet de Canderelle vanille,
- Fraises,- Liqueur de fraise de bois

Chemiser un boule à charlotte de film étirable.

Imbiber très légèrement les biscuits cuillères dans la liqueur de fraise (côté plat) et les disposer dans le moule à Charlotte, face bombée contre le moule.

Fouetter ensemble le mascarpone et le Canderelle. Ajouter le fromage blanc et mélanger encore.

Laver, sécher et couper les fraises en petits dés. Les incorporer au mélange de mascarpone et fromage blanc.

Remplir le moule avec la préparation.

Couper les morceaux de biscuits cuillères qui dépasse de la préparation et couvrir la charlotte avec (cela deviendra le dessous au démoulage).

Laisser 12 h au réfrigérateur.

Démouler, décorer de fraises et déguster.

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02 juin 2016

Tartelette tatin de tomates {je persiste dans mon envie de plat d'été}

Je persiste et signe... Je veux me croire aux beaux jours!

Alors pour commencer le repas de ce midi, une petite tartelette tatin de tomate!

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Pour 2 tarlettes:
(3 P)
- 350 g de tomates cerises mélangées,
- 2 ronds de pâte à chausson (Herta),
- 2 filets d'huile d'olive

 Laver les tomates et les couper en 2 dans la hauteur.

Les placer sur une plaque allant au four et faire cuire à 180°C jusqu'à ce que les tomates soient confites (en les retournant à mi cuisson). Les laisser refroidir.

Dans de petits plats à crème brûlée, mettre un filet d'huile d'olive et huiler le plat (y compris les côtés). Disposer les tomates confites face bombée sur le dessous du plat. Mettre le rond de pâte et "border" un peu les tomates.

Faire cuire à 180°C pendant 20 minutes (jusqu'à ce que la pâte soit dorée).

Démouler dés la sortie du four et laisser refroidir.

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