Un peu de rêve dans ma cuisine

07 février 2016

Gâteau léger aux pommes et fromage blanc {sans matière grasse}

J'avais envie de réaliser un gâteau pour égayer notre week-end. Mais zhom ayant un peu de cholestérol, aux vues de ces dernières analyses, je le voulais léger.

Il me restait des pommes et du fromage blanc. J'ai donc fait ce petit gâteau, très léger, très frais...

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Pour 6 personnes:
- 3 pommes,
- 3 oeufs,
- 30 g de sucre de canne,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 20 g de farine,
- 20 g de maïzena,
- 1/2 sachet de poudre à lever,
- 200 g de fromage blanc à 20%MG

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs en neige et réserver.

Battre les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, la maïzena et la levure et fouetter encore. Ajouter le fromage blanc et mélanger bien. Incorporer délicatement les oeufs en neige.

Peler et couper les pommes en gros dés. Les incorporer à la préparation.

Mettre dans un moule à gâteau en silicone.

Mettre à cuire à four chaud 180°C pendant 35 min.

Démouler et garder au frais 1h avant de déguster

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01 janvier 2016

Bûche de Noël chocolat blanc vanillé, insert passion mangue sur pain de gènes au citron vert

 

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Ingrédient pour un moule à bûche de 35cm de long :

Insert mangue passion :
- Une mangue bien mûre
- 150 g de purée de passion
- 25 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine

 Pour le pain de gènes au citron: (il en restera)
- 50 g de sucre
- 110 g de poudre d'amandes
- 25 g d'eau
- 4 gros oeufs
- 50 g de beurre
- 70 g de fécule de maïs
- 3 g de levure
- zeste de citron vert

Pour la mousse chocolat blanc :
- 300 g de chocolat blanc à pâtisser
- 150 g de lait entier
- 2 feuilles de gélatine
- 300 g de crème liquide entière 30% de matière grasse
- 1 gousse de vanille Bourbon

Pour le glaçage:
- 130 g de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine
- 85 g de crème liquide entière
- 20 g d'eau
- 15 g de sirop de glucose
- 12 g d'huile neutre

Préparation de l'insert mangue passion :
Faire ramolir la gélatine dans l'eau froide.

Découper la mangue en petit cube de 5mm de côté et la poêler avec le sucre et un peu d'eau (si la mangue n'est pas assez mûre).

Ajouter le jus de passion. Ajouter la gélatine ramollie et bien égouttée entre vos mains. Mélanger et coule dans un moule long et fin (ou comme moi de petits moules rectangulaires).

Réserver au congélateur.

Préparation du biscuit :
Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amande et l'eau pour faire une sorte de pâte d'amande.

Ajouter les oeufs un à un.

Ajouter le beurre fondu.

Mélanger ensemble le zeste de citron vert, la fécule et la levure et les ajouter à la préparation.

Verser la pâte sur une plaque à génoise.

Faire cuire 25 min à four préchauffé à 180°C.

Préparation de la mousse :
Faire ramolir la gélatine dans l'eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Porter à ébullition le lait. Retirer du feu et ajouter dans le lait la gélatine essorée et les graines de la gousse de vanille.

Ajouter au chocolat fondu en 3 fois.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au mélanger lait/chocolat refroidi délicatement.

Montage de la buche :
Mettre une couche de mousse au chocolat jusqu'au 1/3 du moule et mettre au congélateur 5 min.

Disposer l'insert à la mangue puis compléter presque jusqu'en haut avec la mousse.

Découper le pain de gènes à la taille du moule (légèrement plus petit) et le disposer sur le dessus de la bûche en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés.

Ne pas retourner et mettre au congélateur au moins 4 heures.

Option: On peut, après complète congélation, chablonner avec un peu de chocolat blanc.

Préparation du glaçage : 
Faire ramolir la gélatine dans l'eau froide.

Porter à ébullition l'eau, la crème liquide et le sirop de glucose. 

Verser en 3 fois sur le chocolat blanc en mélangeant bien à chaque fois.

Ajouter la gélatine ramollie et puis l'huile. Mélanger bien.

Mixer à l'aide d'un mixeur en prenant soin de ne pas incorporer de bulles d'air.

Laisser refroidir jusqu'à 37°C avant de glacer.

Glaçage :

Démouler la bûche. Disposer sur une grille se trouvant au dessus d'un plat et verser le glaçage de manière uniforme sur la bûche en veillant à avoir du glaçage partout.

Répéter l'opération une deuxième fois si besoin.

26 décembre 2015

Dessert Noël 2015 #2

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Bûche chocolat blanc vanillé, insert mangue passion, biscuit joconde au citron vert

(recette à venir)

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Dessert Noël 2015 #1

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Gâteau à la mousse de marron et ganache chocolat
(recette à venir)

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16 décembre 2015

Biscuits de Noël {comme de petits rennes}

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Pour 2 douzaines de biscuits:
- 175 g de farine,
- 90 g de beurre à température ambiante,
- 100 g de sucre en poudre,
- 1 oeuf entier,
- 1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille,
- de la cannelle,
- du gingembre en poudre,
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude,
- des bonbons chocolat ronds et colorés,
- 25 g de chocolat noir,
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche


Battre ensemble le beurre et le sucre en pommade. Ajouter l'oeuf et battre à nouveau.
Ajouter la farine, la cannelle, le gingembre, le bicarbonate de soude et la vanille. Battre un peu puis finir de malaxer la pâte à la main jusqu'à obtention d'une boule (ajouter un peu de farine au besoin).
Laisser poser la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure enveloppée dans un film plastique.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte (2 mm d'épaisseur) puis découper à l'aide d'emportes-pièces.
Faire chauffer le four à 180°C et y faire dorer les biscuits pendant 12 minutes.
Les sortir et les laisser refroidir avant de les manipuler.
Pour la décoration, faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème fraîche. Placer dans une poche à douille ou dans un cornet en papier sulfurisé et décorer. Coller les bonbons au chocolat à l'aide d'une goutte de chocolat.

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12 novembre 2015

Soupe de potimarron {pour apprécier encore plus les couleurs de l'automne}

J'adore cette soupe que je réalise régulièrement. Aujourd'hui, nous recevions belle maman et elle nous indiquait connaître le potiron mais pas le potimarron et son petit goût de châtaigne. Alors pour une entrée légère et de saison, la soupe de potimarron nous a semblé toute indiquée.

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Pour cette soupe:
- Oignons,

- Huile d'olive,
- 1 beau potimarron,
- Bouillon cube de légumes,
- 15 cl de lait,
- 2 Kiri,
- Marrons cuits à la vapeur,
- Miel,
- Lardons de bacon

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Y ajouter le potimarron pelé (ou non s'il est bio) et coupé en morceaux.

Couvrir avec le lait et compléter avec de l'eau. Ajouter le cube de bouillon et faire cuire 1 heure.

Ajouter le Kiri et mixer longuement.

Cuire les châtaignes dans un peu de beurre pour les faire dorer et ajouter du miel pour les caraméliser.

Faire dorer les lardons de bacon.

Servir la soupe bien chaude avec quelques châtaignes et lardons à la surface.

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11 novembre 2015

Roulés de soles à l'orange {recette chic et simple}

Une recette que j'avais déjà réalisée il y a quelques années (ici) et que nous avions eu le plaisir de refaire depuis.

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Pour 2 personnes:
- 2 soles (les filets auront été levés par votre poissonnier chéri),

- 15 cl de jus d'orange,
- 1/2 échalote émincée,
- Une noisette de beurre,
- Poivre du moulin,
- Curry,
- 1 gros cuillère à soupe de crème épaisse

Rouler les filets de sole et les maintenir avec un pique en bois. Les placer dans un cuit vapeur et les cuire 5 min.

Dans une casserole, mettre le jus d'orange, l'échalote, la noisette de beurre, le poivre et le curry. Porter à ébullition puis ajouter les filets de sole. Mélanger régulièrement la casserole pour napper les filets de sole avec le jus.

Retirer les filets de la casserole, ôter les piques et les placer sur l'assiette.

Retirer la casserole du feu, ajouter la crème épaisse puis mélanger.

Napper les filets de la crème d'orange.

Servir avec un peu de riz.

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24 octobre 2015

Tresse feuilleté aux pommes et pépites aux chocolat {attention très addictif!}

La recette de 'Chic, chic, chocolat' était trop tentante pour ne pas l'essayer. Toutefois si le rendu me plaisait et si la recette me flattait largement, je savais que ma puce n'adhérerait pas à cette version à cause des raisins secs et zhom à cause de la cannelle dont il ne raffole pas tellement.

J'aurai pu, oui, réaliser la recette à la virgule près telle qu'elle était proposé et me dévouer pour la manger seule, mais la raison étant plus forte que la gourmandise (quand même), je me suis résolue à l'adapter aux goûts de notre maison. Et pour mon homme et ma puce, quoi de plus irrésistible que le chocolat?

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Pour une tresse de 6 personnes:
- 3 / 4 pommes,
- Une grosse poignée de pépites de chocolat,
- Une grosse noisette de beurre,
- 2 cuillères à soupe de sucre,
- 1 pâte feuilletée,
- 1 jaune d'oeuf

Peler les pommes. Les couper en dès et les faire revenir dans une poële avec le beurre et le sucre. Lorsque les dés commencent à devenir tendre, arrêter la cuisson et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte et découper des bandelettes de 2 cm en laissant le centre intact pour un tiers de la largeur (je vous conseille de voir la recette de 'Chic, chic, chocolat' qui explique tout çà bien mieux que moi).

Mettre les dès de pommes sur la bande centrale et parsemer de pépites de chocolat. Rabattre les extrémités puis les bandelettes les unes après les autres pour former une tresse feuilletée (voir ici).

Badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf dilué avec une cuillère à café d'eau.

Faire cuire 30 minutes jusqu'à ce que la tresse soit dorée.

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23 octobre 2015

Gâteaux d'Halloween

De petites choses peuvent rendre un moment magique pour les enfants.

Décorer des petits gâteaux au chocolat avec un habit Halloween a rendu mes filles folles de joie.

Pour la base je suis partie du gâteau au chocolat réalisé ici. Je l'ai juste fait cuire dans de petites caissettes rondes. Une fois refroidi, j'ai fait fondre du chocolat avec un peu de crème liquide que j'ai ensuite étalé sur les gâteaux.

Avec un crayon décoratif blanc, j'ai réalisé des ronds concentriques puis avec un cure dent, j'ai ensuite passé un cure dent du centre vers les bords afin de former des toiles d'araignée et placé une araignée au milieu.

Peu de travail pour un rendu sympathique qui a fait de moi, la meilleure des mamans aux yeux de mes filles ^^

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13 octobre 2015

Tartelettes aux pommes comme des roses

On les voit partout sur la blogosphère, ses petites roses sont tellement mignonnes que je n'ai pu résister. Ma grande puce les a trouvé vraiment adorables et "'trop bonnes"!

Elles ne sont peut être pas les meilleures des tartes mais à la maison elles ont beaucoup plu.

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Pour 6 petites tartelettes roses:
- 1 pâte feuilletée carrée (25 x 30),
- 3 pommes très rouges,
- Un peu de compote de pomme,
- Cannelle en poudre

Laver les pommes. Les couper en deux et les couper en fines lamelles. Mettre les lamelles dans un saladier rempli d'eau avec le jus d'un citron. Faire cuire au micro-ondes pendant 3 minutes.

Égoutter les lamelles.

Étaler la pâte feuilletée très finement. Découper six bandes de 5 cm larges sur 25 cm de long (faire les 6 bandes dans la longueur). Sur chaque bande, étaler une longueur de compote au centre de la bande.

Placer les lamelles de pommes sur toute la longueur, saupoudrer de cannelle puis replier la pâte au dessus des pommes. Rouler la bande ainsi obtenue et la placer dans des moules en silicone pour muffin.

Faire cuire à four chaud 180°C pendant 40 minutes (mettre un papier aluminium au dessus pour éviter que les pommes ne brunissent trop, voir cuire par la sole).

Sortir les roses et les sortir délicatement des moules. Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

Et pour plus d'explication, voir cette vidéo ici.

 

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