Un peu de rêve dans ma cuisine

29 juillet 2015

Moussaka rapide et légère {le sud dans l'assiette}

Une recette qui aime s'inviter à notre table l'été et que nous apprécions. Loin de la vraie recette, elle offre une belle alternative légère et rapide.

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Pour 2 personnes:
- 2 petites aubergines bio,
- 200 g de boeuf haché,
- 1/2 oignon émincé,
- 1 boîte de concassé de tomates,
- 250 ml de lait,
- 2 cuillères à soupe de maïzena,
- 1/2 cube de bouillon de légumes

Préparer les aubergines:
Couper les aubergines en cube et les faire cuire à la vapeur. Laisser refroidir et égoutter 1 heure.

Préparer la "béchamel light":
Mettre la maïzena dans une casserole et délayer en ajoutant progressivement le lait froid. Ajouter le 1/2 cube de bouillon et faire épaissir à feu doux jusqu'à obtention d'une béchamel.

Préparer la "bolognaise light":
Dans une poële légèrement graissée, faire revenir les oignons émincés. Ajouter la viande et faire dorer légèrement puis ajouter la tomate et laisser épaissir à feu doux.

Dressage:
Dans un plat à gratin, mettre la moitié des aubergines, verser la bolognaise puis le reste d'aubergine. Etaler la béchamel et faire dorer au four à 200°C pendant 30 minutes.

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28 juillet 2015

Salade russe aux moules

Une autre façon de manger les moules qui nous a beaucoup plu à zhom et moi même.

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Pour 2 personnes:
- 500 g de moules,
- 2 belles pommes de terre,
- Macédoine de légumes maison ou non
(jardinière de légumes surgelés pour moi),

- Mayonnaise maison ou non,
- 1 oeuf

Nettoyer et gratter les moules si elles ne le sont pas. Les rincer rapidement sous l'eau.

Mettre les moules dans une grande marmite avec 1 verre d'eau.

Couvrir et faire cuire 5 min à feu doux en mélangeant de temps à autre que la cuisson soit uniforme. Les moules vont s'ouvrir.

Prendre les moules une à une pour les sortir de leur coquille.

Peler et couper les pommes de terre en cube et les cuire rapidement à la vapeur au four à micro-ondes. Réserver.

Cuire la macédoine de légumes (si légumes frais ou surgelés). Réserver.

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre et la macédoine refroidis avec les moules et la mayonnaise.

Cuire l'oeuf mollet.

Servir la salade avec 1/2 oeuf.

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27 juillet 2015

Gâteau au chocolat {le seul et unique}

Ma petite dernière est assez difficile et CE gâteau au chocolat, est le seul et unique gâteau fait maison qu'elle accepte de manger. Cela ne semble pas chagriner sa grande soeur qui est très gourmande (je rassure tout le monde çà ne chagrine pas les parents non plus, pas gourmands du tout eux aussi....). Pour cette version, j'ai agrémenté le gâteau de fruits rouges.

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Gâteau pour 6 personnes:
- 200 g de chocolat patissier,
- 125 g de beurre,
- 6 oeufs,
- 1 cuillère à soupe de vanille,
- 100 g de sucre,
- 50 g de farine tamisée,
- sel

Préchauffer le four à 200°C.

Couper le chocolat en morceau et le faire bondre avec le beurre au bain marie ou au four à micro-ondes. Laisser tièdir.

Séparer les jaunes des blancs des oeufs. Incorporer les jaunes un à un dans le chocolat. Ajouter le sucre, la farine et la vanille. La pâte doit former un ruban.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

Mettre dans un moule en silicone (ou un moule beurré et fariné) et faire cuire pendant 20 min.

Laisser refroidir et démouler.

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12 juillet 2015

Moules au lait de coco et curry

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Pour 4 personnes:
- 1 kg de moules,
- 25 cl de lait de coco,
- 15 cl de vin blanc,
- 1 oignon,
- Curry

Nettoyer et gratter les moules si elles ne le sont pas. Les rincer rapidement sous l'eau.

Mettre les moules dans une grande marmite avec 1 verre de vin blanc et un oignon émincé.

Couvrir et faire cuire 5 min à feu doux en mélangeant de temps à autre que la cuisson soit uniforme. Les moules vont s'ouvrir.

Prendre les moules une à une pour les sortir de leur coquille tout en conservant le jus de cuisson.

Filtrer le jus de cuisson. Le mettre dans une casserole avec le lait de coco et le curry. Mettre à cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajouter les moules et servir avec un peu de riz.

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10 juillet 2015

Apérif ensoleillé

La saison se prête bien aux apéritifs. On reçoit, on est reçu et l'on passe de bons moments.

Pour plus de convivialité, nous avons décidé avec notre groupe d'amis que, lorsque l'on se reçoit les uns les autres, on ne vient pas les mains vides, histoire de partager les frais et le temps passé en cuisine.

Justement, en été, on n'a pas forcément envie d'y passer trop de temps...

Lorsque j'ai trouvé cette recette, de Croquant Fondant Gourmand, je me suis dis qu'elle répondait parfaitement à cette exigence de rapidité. Voilà déjà 2 fois que je la réalise et le succès est au rendez-vous.

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Pour 1 apéritif:
- 2 pâtes feuilletées,
- 3 tranches de jambon blanc (mais on peut imaginer du saumon fumé),
- Gruyère râpé (ou du fromage frais),
- 1 jaune d'oeuf,
- Des herbes de Provence (ou de l'aneth)

Diluer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau.

Étaler la 1e pâte et la dorer avec le jaune d'oeuf.

Mettre du jambon blanc pour couvrir la surface. Saupoudrer de gruyère râpé et placer le 2e disque de pâte sur la première. Dorer à nouveau au jaune d'oeuf et saupoudrer d'herbes de Provence.

Placer un verre tête en bas au centre de la pâte.

Couper des rayons de 2 cm d'épaisseur et tortiller les une fois dans un sens, une fois dans l'autre.

Faire cuire à four chaud 180°C pendant 25 min jusqu'à ce que la pâte soit joliment dorée.

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06 juillet 2015

Bavarois au fromage blanc #3 {nouvelle version}

Ce bavarois, je l'avais déjà réalisé à 2 reprises ici et . Mais cette fois-ci, j'ai un peu adapté la version pour faire un bavarois qui corresponde plus à mon envie de fraîcheur. De petits changements avec notamment une base différente (un biscuit dacquoise) et un parfum différent (vodka pamplemousse citron) mais qui ont changé tout.

Cette version a été préférée aux précédentes et je pense que, contrairement à certains gâteaux que je n'ai jamais refait, cette version reviendra faire un tour dans nos assiettes.

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Pour ce dessert pour 6 ou 8 personnes:

Pour le biscuit:
- 2 blancs d'oeufs,
- 30 g de sucre,
- 70 g de poudre d'amande,
- 30 g de sucre glace,
-
Zeste de citron.

Pour la mousse:
- 3 feuilles de gélatine,
- 30 cl de crème liquide entière,
- 35 g de sucre glace,
- 15 g de vodka pamplemousse citron,
- 300 g de préparation de fromage blanc à 0% Taillefine

Décoration:
- Framboises,
- Abricots,
- Pêche,
- 1 kiwi,
- Fraises

Préparer le biscuit:
Fouetter les blancs en neige ferme.

Sans cesser de fouetter, ajouter progressivement le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.

Mélanger le sucre glace, le zeste de citron et la poudre d'amande et les incorporer progressement à la meringue à l'aide d'une maryse.

Placer dans un moule de 22 cm chemisé de papier sulfurisé.

Faire cuire à four chaud 180°C pendant 10 min.

Faire refroidir puis démouler. Placer le biscuit au fond d'un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre.

Préparer la mousse:
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Fouetter la crème liquide entière très froide en chantilly avec le sucre glace.

Dans une casserole, chauffer la vodka et y faire fondre la gélatine préalablement essorée. Laisser tiédir puis mettre la vodka avec la gélatine dans la préparation de fromage blanc. Puis y incorporer la chantilly en soulevant bien avec une spatule.

Verser le tout au dessus du biscuit. Lisser à l'aide d'une spatule et mettre au frais plusieurs heures.

Montage:
Placer les fruits sur le gâteau.

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03 juin 2015

Terrine de légumes {tout en fraîcheur et en légèretè}

Une recette toute légère et fraîche pour les journées d'été (mais si mais si elles arrivent!!).

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Pour 1 moule à cake de 24 cm

- 400 g de carottes + 2 entières,
- 400 g de courgettes,
- 400 g d'épinards en branche,
- 4 oeufs,
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche entière,
- 1 cuillère à soupe de maïzena,
- du curry,
- du cumin en poudre,
- quelques bouquets de brocolis frais,
- éventuellement 4 asperges vertes.

Peler les carottes. Couper les 400 g de carottes en rondelles et faire cuire les carottes en rondelles et entières à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 7-10 minutes). Les égoutter et réserver.

Nettoyer les courgettes et les couper en rondelles. Les cuire à la vapeur 10 minutes. Les égoutter au maximum et réserver.

Nettoyer les épinards et les faire cuire dans une casserole jusqu'à évaporation de l'eau. Les égoutter et bien presser pour enlever un maximum d'eau et réserver.

Cuire les bouquets de brocolis à la vapeur et les asperges préalablement pelées. Egoutter.

Dans un saladier, mixer les carottes (sauf celles entières) avec 1 oeuf, une cuillère à soupe de crème fraîche et un peu de curry.

Dans un 2e saladier, mixer les courgettes avec 2 oeufs, une cuillère à soupe de maïzena, une cuillère à soupe de crème fraîche et un peu de cumin.

Dans un dernier saladier, mixer les épinards avec 1 oeuf et une cuillère à soupe de crème fraîche.

Beurrer le moule à cake et verser la purée de carotte. Etaler et placer bout à bout les 2 carottes entières (en les plaçant légèrement plus sur un côté). Placer les bouquets de brocolis et verser la purée de courgette jusqu'à ce qu'ils soient recouverts au 1/3. Placer les asperges sur les côtés des bouquets de brocolis. Verser le reste de purée de courgette et tasser légèrement.

Verser la purée d'épinard et étaler sur toute la surface.

Faire cuire à four chaud 180°C au bain marie pendant 30 minutes.

Servir chaud ou froid avec un peu de mayonnaise.

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02 juin 2015

Sandwich cake

Je me suis laissée tenter par ces sandwich-cakes que l'on voit un peu partout sur la bloggosphère et j'ai trouvé cette idée très fraîche, rapide tout en étant agréable à présenter (lorsque l'on reçoit des convives).

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Pour 4 personnes:
- 5 tranches de pain suédois,
- 300 g de fromage frais nature,
- 4 tranches de saumon ou de truite fumée,
- 1 avocat,
- Jus de citron,
- Aneth,
- Tomates cerises, radis ronds, feuilles d'épinard,...
- Ciboulette ou persil plat


Peler l'avocat et le réduire en purée avec un peu de jus de citron.
Mélanger 200 g de fromage frais avec l'aneth.
Tartiner une 1e tranche de pain suédois avec le mélange de fromage puis avec l'avocat.
Placer une nouvelle tranche de pain suédois. Tartiner cette nouvelle tranche avec le fromage frais et y mettre 2 tranches de poisson fumé. Tartiner le dessous d'une 3e tranche de pain suédois avec un peu de fromage frais et la placer sur le poisson.
Refaire à nouveau un niveau à l'avocat et un autre au poisson fumé.
Sur la 5e et dernière tranche, étaler du fromage frais nature ainsi que sur le pourtour du sandwich cake.
Décorer le tour avec de la ciboulette ou du persil plat et le dessus du "gâteau" avec des tomates cerises, des tranches de radis, des feuilles d'épinards, éventuellement des tranches d'oeuf dur (ou autre selon votre imagination).

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01 juin 2015

Tarte à l'abricot à la façon de Mercotte

La recette vient du site de Mercotte.

J'y ai apporté quelques rares modifications. La recette est à tomber, le lendemain elle est encore meilleure!

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Pour un grand plat carré:

La pâte sucrée
(qui servira pour la moitié seulement)
- 140 g de beurre à température ambiante,
- 75 g de sucre glace,
- 25 g d'amandes en poudre,
- 1 pincée de fleur de sel,
- 1 oeuf,
- 250 g de farine

Crémer au batteur le beurre avec le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande, la fleur de sel, l'oeuf et la farine, et battre à nouveau. Lorsque la pâte forme une boule, arrêter. Étaler et tailler la pâte au besoin du moule et mettre au réfrigérateur quelques heures.

Foncer le moule avec la pâte et conserver au réfrigérateur.

Crème d'amande à la pistache
- 2 oeufs,
- 110 g de beurre à température ambiante,
- 80 g de sucre blond,
- 100 g d'amandes en poudre,
- 2 grosses cuillères de pâte de pistache,
- 2 cuillères à café de farine

Crémer au batteur le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs un par un et battre entre chaque. Ajouter la poudre d'amande, la pâte de pistache et la farine et battre à nouveau.

Dressage:
- la pâte sucrée,
- la crème d'amande,
- 1 kg d'abricots murs mais fermes,
- Pistaches non salées torréfiées (une grosse poignée)

Dans le moule avec la pâte sucrée, étaler les 2/3 de la crème d'amande. Dresser, très serrés, les abricots coupés en 4, peau vers le dessous.

Verser le reste de crème d'amande et étaler sur tout le plat.

Enfourner à four chaud 180°C pendant 30 min.

Moudre les pistaches et parsemer sur la tarte.

A déguster très frais!

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21 mars 2015

Chocolate banana bread

"Les bananes sont un peu trop mûres" me lance zhom qui ne les aime que jaunes et très fermes. Et pourquoi pas alors un banana bread? Ni une ni deux et toute la famille a adoré. De bananes "trop mûres" elles sont devenues bananes convoitées par les gourmands que nous sommes....

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- 2 oeufs,
- 50 g de sucre roux,
- 130 g de farine de blé,
- 50 g de fécule de maïs,
- 1 sachet de levure,
- 40 g de poudre d'amande,
- 40 g de crème liquide entière,
- 40 g de purée d'amande blanche,
- 5 cl de lait,
- 2 bananes bien mûres,
- 100 g de pépites de chocolat

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et la fécule de maïs et battre encore. Ajouter la levure, la poudre d'amande, la crème liquide et mélanger encore.

Ajouter la purée d'amande et le lait et mélanger encore.

Écraser les bananes à l'aide d'une fourchette et l'ajouter à la précédente préparation. Ajouter enfin les pépites de chocolat et mélanger bien.

Mettre à cuire à four chaud 160°C pendant une heure.

Les plus gourmands en mangeront une petite tranche dès la sortie du four, pour les autres il faudra patienter et attendre que le gâteau refroidisse (quelle torture...)

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