Un peu de rêve dans ma cuisine

30 mai 2016

Saltimbocca de saumon et roasted smashed potatoes {ou comment la simplicité peu faire de l'effet}

Parfois les repas les plus simples peuvent avoir beaucoup d'effet sur les invités... et sur les papilles.

C'est un peu le cas de ce plat...

Le saumon est aujourd'hui un met que l'on mange très régulièrement, (même s'il n'en a pas toujours été ainsi). Mais avec son habit de lard, il sort tout de suite de l'ordinaire, surtout s'il est agrémenté d'un peu de sauge.

Et la pomme de terre... quoi de plus banal! Mais si elle est primeur de l'île de Noirmoutier, elle prend déjà des lettres de noblesse. Et "smashed", puis "roasted", elle devient encore plus agréable à la dégustation.

C'est ce qu'a réussi à faire "Chic, chic, chocolat" avec cette recette que je n'ai pas regretté d'avoir testé!

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Pour 4 personnes:
- 750 g (2 pièces) de dos de saumon,
- 16 tranches de lard fumé,
- Sauge en feuille ou en poudre,
- Une douzaine de petites pommes de terre de Noirmoutier

1 heure avant le repas, nettoyer et essuyer les dos de saumon. Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes et les couper en deux dans la largeur.

Les saupoudrer de sauge, les poivrer et les entourer avec 4 tranches de lard par pièce.

Entourer chaque morceau de film alimentaire en serrant très fort et placer au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°.

Nettoyer et cuire les pommes de terre dans une eau bouillante salée pendant 15 minutes.

Égoutter les pommes de terre puis les écraser (avec le dos d'une assiette).

Les placer sur une plaque de four, les saler, les poivrer. Verser un filet d'huile d'olive sur chaque pomme de terre et les mettre à cuire pendant 20 minutes.

Poêler chaque morceau de saumon 8 minutes de chaque côté.

Servir bien chaud

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29 mai 2016

Gâteau à la fraise et à la pistache {pour une fête des mères tout en fraicheur}

Pour la fête des mères, je me fais un point d'honneur de préparer un petit repas sympathique pour ma maman et la maman de mon mari. C'est toujours plaisant d'essayer de faire plaisir à ceux que l'on aime sans forcément passer par un côté mercantile (même si nous trouvons toujours un petit présent à offrir ce jour-là).

Déjà adolescente, ma soeur et moi prenions à coeur de préparer le repas ou un gâteau pour l'anniversaire de notre maman ou sa fête.

C'est certainement à ce moment qu'est né mon goût pour la cuisine et l'envie de préparer de jolis plats et d'essayer de nouvelles recettes.

Le gâteau à la pistache et à la fraise que proposait "That's a more" m'a fait de l'oeil car je le trouvais féminin et coloré. Adapté pour une fête des mamans... et finalement assez rapide à faire avec un minimum d'organisation.

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Pour un moule de 18 cm:

Pour le gâteau yaourt-pistache:
(à prépare la veille)

- 50 g d'huile d'olive,
- 60 g de yaourt entier nature,
- 70 g de sucre,
- 85 g de farine,
- 40 g de pistache en poudre,
- 1/2 sachet de levure,
- 2 oeufs,
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache,
- 1 pincée de sel.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel, pistache en poudre). Ajouter les oeufs, l'huile, le yaourt et la pâte de pistache puis, à l'aide d'un batteur, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Verser dans un moule beurré de 18 cm de diamètre et mettre à cuire à four chaud 175°C pendant 45 min. Démouler le gâteau et le laisser refroidir.

Compotée de fraises:
- 400 g de fraises,
- 20 g de sucre vanillé

Laver les fraiser, les équeuter et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre et laisser compoter environ 5/7 min en mélangeant de temps en temps. Égoutter les fraises en conservant leur jus et laisser refroidir.

Chantilly
- 20 cl de crème fleurette bien froide

Placer un saladier et les fouets du batteur dans le congélateur 15 min.

Monter la crème fleurette en chantilly.

Montage

Couper le biscuit pistache en 3 dans l'épaisseur.

Poser la base dans le plat de présentation et l'imbiber de jus de fraises. Étaler sur la surface la moitié de la chantilly et parsemer de la moitié des fraises.

Placer le 2e disque de biscuit et répéter l'opération.

Terminer avec le 3e disque de biscuit.

Entourer le gâteau de film étirable et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.


Dressage

- 20 cl de crème fleurette bien froide,
- 100 g de mascarpone bien froid,
- le jus des fraises,
- Des fraises fraîches,
- De mini meringues (maison),
- Pistache hachée

Battre en chantilly la crème fleurette avec le mascarpone et le jus des fraises. Recouvrir le gâteau avec la crème et décorer avec les fraises, les meringues et de la pistache hachée

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30 mars 2016

Trianon revisité {l'envie d'innover un peu}

Pour Pâques, je reste en général sur des produits traditionnels et pour le dessert je ne pouvais qu'aller vers du chocolat. D'autant que ma puce est fan inconditionnelle de chocolat (elle a de qui tenir!!).

Donc pour ce dessert, j'ai voulu revenir vers un gâteau que je n'avais pas réalisé depuis longtemps: un trianon. Mais je me souvenais que mes versions précédentes avaient été trop sucrées à notre goût (ici et ).

J'ai donc choisi de faire le trianon comme je le voulais. Et finalement nous avons bien apprécié cette version, plus légère.

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Pour 6 personnes:
Pour le biscuit:
- 1 oeuf,
- 30 g de sucre,
- 20 g de poudre d'amandes,
- 1 cuillère à soupe rase de maïzena,
- 15 g de beurre doux fondu,
- 1/2 cuillères à café de levure

Pour le croustillant:
- 100 g de pralinoise,
- 90 g de gavottes

Pour la mousse au chocolat
- 60 g de chocolat noir,
- 75 ml de lait concentré,
- 1 cuillère à soupe d'eau,
- 2,5 feuilles de gélatine,
- 60 ml de mascarpone,
- 12,5 cl de crème entière

Pour la mousse à la vanille
- 20 cl de lait,
- 2 jaunes d'oeuf,
- 25 g de sucre,
- 2,5 feuilles de gélatine,
- 1 gousse de vanille,
- 12,5 cl de crème entière

Préparer le biscuit:

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amande et le beurre fondu. Mettre dans un plat anti-adhésif ou un plat tapissé de papier sulfurisé.
Faire cuire 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir à l'envers sur une grille.

Faire le trou dans le centre du gâteau en posant un ramequin à l'envers et le laisser au milieu du gâteau. Entourer le biscuit avec un cercle de pâtisserie.

Préparer le croustillant:

Faire fondre le praliné au micro-ondes.
Incorporer les crêpes dentelles écrasées.
Mélanger bien et étaler le mélange sur le biscuit en tassant bien.
Laisser durcir.


Préparer la mousse au chocolat:

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Dans un cul de poule, faire fondre le chocolat au bain marie. Lorsque le chocolat a fondu, ajouter le lait concentré et mélanger. Retirer du feu et laisser reposer pour ramener à température ambiante.

Faire fondre la gélatine dans 1 cuillère d'eau très chaude. Incorporer au chocolat et laisser reposer.

Ajouter le mascarpone.

Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer la chantilly au mélange de chocolat.

Laisser figer au réfrigérateur un peu puis mettre dans une poche à douille.


Préparer la mousse à la vanille:

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Laisser infuser la vanille coupée en deux et égrainée dans le lait chaud pendant 15 min.

Porter le lait à ébullition.

Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter le lait bouillant et mélanger bien.

Remettre sur feu doux et laisser épaissir jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.

Ajouter la gélatine et mélanger bien. Laisser refroidir à température ambiante.

Monter la crème liquide en chantilly et incorporer au mélanger.

Laisser figer au réfrigateur un peu puis mettre dans une poche à douille.


Monter le gâteau:

Oter le ramequin au centre du gâteau puis former des petits tas de mousse chocolat et vanille en alternant.

 

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29 mars 2016

Filet mignon de veau cuisson basse température

Pour Pâques, d'ordinaire, nous nous régalons d'agneau car c'est souvent la seul moment de l'année où nous en mangeons.

Cette année, pour changer, j'ai opté pour le veau. Et quelle meilleure partie du veau que le filet mignon...

Je cherchais une façon de cuisiner cette partie noble de façon à la sublimer et j'ai trouvé la recette du filet mignon à cuisson basse température et ce fût pour nous tous une révélation. La viande est restée très tendre, n'a pas séché et était fondante à souhait. A refaire c'est évident!!

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Pour 4 personnes:
- 1 filet mignon de 800 g,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 20 cl de fond de veau,
- 15 g de beurre,
- 5 cl de crème fraîche,
- Sel,
- Poivre

Préchauffer le four à 90°C.

Faire fondre 15 g de beurre avec l'huile d'olive dans une poële.

Faire dorer le filet mignon sur toutes les faces.

Retirer, saler, poivrer et placer dans un plat allant au four.

Mettre la viande dans le four jusqu'à ce que le coeur de celle-ci atteigne 60°C (soit environ 1h30-2h).

Replacer la poële sur feu vif, verser le fond de veau et décoller les sucs de cuisson. Faire chauffer 5 min et ajouter la crème. Réserver.

 

Légumes en tourbillon
- 2 carottes,
- 1 courgette,
- Pois gourmands,
- Petites tomates allongées

Laver et peler les carottes. Les couper en fines lamelles.

Laver la courgette et la couper en fines lamelles.

Cuire les carottes en papillotes d'aluminium au four pendant 20 min après les avoir assaisonnées.

Faire de même avec les courgettes pendant 10 min.

Cuire les pois gourmands à la vapeur.

Présenter les carottes et la courgette en les enroulant comme des tourbillons avec les pois gourmands et les tomates lavées et coupées en deux.

28 mars 2016

Tartelette aux chèvre, petit pois et asperges

Je cherchais mes idées pour le repas de Pâques et j'avais déjà choisi mon entrée, lorsque j'ai vu la recette du site Alter Gusto que vous trouverez ici. Légère, fraîche et simple, j'ai directement craqué pour cette recette et je ne l'ai pas regretté. Je garde en outre l'idée des fonds de tartelettes en pain de mie, très rapide et très pratique, pour sûrement bientôt réaliser d'autres recettes.

 

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Pour 4 personnes:
- 4 grandes tranches de pain de mie,
- 75 g de fromage de chèvre frais,
- 60 g de petits pois,
- 8 asperges,
- Ciboulette,
- Zeste d'un demi citron,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à café de jus de citron

Nettoyer les asperges, couper le bout fibreux et les éplucher.

Les cuire al dente durant 8 minutes. Égoutter et plonger dans l'eau glacée quelques instants. Les égoutter à nouveau et réserver.

Cuire les petits pois al dente durant 4 minutes. Égoutter et plonger dans l'eau glacée quelques instants. Les égoutter à nouveau et réserver.

Prendre 1/3 des petits pois, les écraser et les mélanger au fromage de chèvre frais. Réserver.

Couper les asperges en tronçons de 1 cm en mettant de côté les pointes. Mettre de côté.

Préparer une vinaigrette avec la ciboulette, le zeste de citron, l'huile et le jus de citron. Ajouter le reste des petits pois et les asperges et conserver au réfrigérateur.

Mettre le four à chauffer à 180°C.

Aplatir les tranches de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles ne fassent plus que 2 mm d'épaisseur. Couper les bords et découper les tranches en un rond de 12 cm de diamètre. Beurrer les tranches et les disposer dans des plats à tartelettes, côté beurré en haut.

Cuire 12 min et laisser refroidir.

Au dernier moment, procéder au dressage en étalant 1/4 de la préparation au chèvre au fond des tartelette puis 1/4 des légumes.

Pour rester dans la tradition de Pâques, j'ai servi mes tartelettes avec des asperges (2 asperges) et des oeufs mimosas (1/2 oeuf par personne).

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12 mars 2016

Gratin aux 3 choux, pommes de terre et chorizo

Une recette simple prise sur le site de Papilles et Pupilles adaptée aux goûts de notre famille et aux ingrédients présents à la maison. Notre aînée a adoré (la petite n'y a pas goûté...).

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Pour 3 personnes:
- 450 g de mélange 3 choux (chou fleur, brocolis, chou romanesco) surgelé,
- 300 g de pommes de terre,
- 15 cl de crème légère,
- 70 g de chorizo,
- 20 g d'emmental râpé

Mettre le four à préchauffer à 180°C.

Peler les pommes de terre et les couper en tranches de 0.5 cm d'épaisseur.

Mettre les pommes de terre et les choux à cuire à la vapeur 8 min (au micro ondes).

Peler le chorizo et le couper en dés.

Dans un plat à gratin, mettre les légumes, la crème et le chorizo. Saupoudrer avec l'emmental râpé et faire dorer à four chaud 180°C pendant 15 min.

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09 mars 2016

Cassoulet de volaille {ou l'alternative légère mais sympathique}

Je cherchais un moyen d'utiliser les haricots blancs qui me restait et j'ai trouvé la recette du cassoulet de volaille sur le site de Vanda.

Une alternative au véritable cassoulet très éloigné de la recette originale, mais qui donne un semblant tout à fait sympathique pour un repas de midi où l'on doit rester efficace après le déjeuner (et donc où ne peut se permettre de manger trop lourd).

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Pour 2 personnes:
- une petite boîte de haricots blancs,
- Oignon émincé (surgelé),
- 2 carottes,
- 2 hauts de poulet,
- 2 knacks de volaille,
- Coulis de tomate,
- Une grosse poignée de tomates cerises,
- Huile d'olive

Enlever la peau des hauts de cuisse de poulet.

Peler et couper les carottes en rondelles.

Égoutter et rincer les haricots blancs.

Laver les tomates cerises et les couper en 2.

Dans une poële, faire dorer dans un peu d'huile d'olive les oignons émincés.

Ajouter les hauts de cuisses et les haricots blancs. Faire revenir quelques minutes supplémentaires.

Ajouter les carottes et couvrir d'eau.

Ajouter un peu de coulis de tomates et les tomates cerises.

Faire cuire à feu doux environ 40 min.

Ajouter les knacks et poursuivre la cuisson 2 min supplémentaires.

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08 mars 2016

Crème au chocolat {parce que qu'est ce que Pâques sans chocolat???}

A Pâques, je privilégie bien souvent une entrée légère et un plat principal peu volumineux car il est impensable pour mes gourmandes d'imaginer un repas de Pâques sans chocolat.

Pour ce repas-ci, la crème au chocolat de Carnets Parisiens et ses rochers de chantilly était la recette idéale pour plaire à mes gourmands petits et grands.

Ces crèmes étaient presque trop généreuses mais personne n'en a laissé dans son assiette. La gourmandise plus forte que la raison...

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Pour 4 personnes:
- 150 g de chocolat noir,
- 40 g de sucre semoule,
- 3 jaunes d'oeuf,
- 15 cl de lait,
- 15 cl de crème liquide,

- 20 cl de crème liquide bien froide,
- 20 g de sucre glace,
- 1/2 gousse de vanille

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanchisse.

Porter à ébullition le lait et la crème. Verser sur les jaunes d'oeufs tout en mélangeant. Remettre le mélange sur le feu et faire épaissir.

Ajouter le mélange au chocolat et mélanger bien. Verser dans des assiettes et faire refroidir au réfrigérateur.

Mettre les fouets du batteur et un saladier en verre au congélateur durant 30 min.

Mettre la crème liquide fraîche dans le saladier sorti du congélateur avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille et fouetter en chantilly avec les batteurs congelés.

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07 mars 2016

Carré d'agneau en croûte d'herbes, paillasson de pommes de terre et caviar d'aubergine {parce que Pâques c'est bientôt}

Nous mangeons peu d'agneau, çà n'est pas une viande qui a souvent sa place sur notre table, sauf pour Pâques où, traditionnellement, nous mangeons de l'agneau.

L'an dernier, j'avais pu bénéficier d'une journée de formation cuisine à La Classe des Gourmets peu de temps avant Pâques pendant laquelle nous avions justement cuisiné de l'agneau. J'ai donc repris la recette, légèrement modifiée pour la faire à notre goût.

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Pour 4 personnes:
- 1 carré d'agneau de 8 côtes,
- 5 tranches de pain de mie,
- 80 g de beurre ramolli,
- Persil plat,
- Sel, poivre,
- 6 aubergines,
- 3 gousses d'ail,
- Basilic,
- 1 jus de citron,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Sel,
- 500 g de pommes de terre,
- Persil

Préparer le caviar d'aubergine

Laver les aubergines (ne pas les éplucher). Les couper en 2 dans le sens de la longueur et les piquer, côté peau, avec des morceau d'ail. Le poser sur une plaque allant au four et faire cuire 20 min à 240°C.

Lorsque la chair de l'aubergine est molle, retirer du four et gratter les aubergines pour en récupérer la chair.

Mettre la chair dans un mixeur avec l'huile d'olive, le jus de citron, le basilic et le sel et mixer quelques instants. Placer au réfrigérateur après avoir filmé.

Le caviar se dégustera aussi bien chaud que froid.

 

Préparer le carré d'agneau

Parer le carré d'agneau en gardant les os. Le couper en 4 carrés de 2 côtes. Protéger les manchons avec du papier d'aluminium.

Mettre dans le bol du mixeur, dans cet ordre, le beurre ramolli, le pain de mie décroûte et coupé en dès, le persil émincé, le sel et le poivre.

Étaler la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisée et la garder au frais.

Assaisonner le carré d'agneau et le colorer sur toutes les faces, côté gras d'abord. Arroser de beurre fondu et d'huile, enfourner 10 min à four chaud 220°C.

Pendant ce temps, sortir la croûte d'herbes et la découper à la taille des carrés d'agneau.

Sortir les carrés d'agneau du four,  y déposer la croûte d'herbes et poursuivre la cuisson 10 min.

 

Préparer les paillassons de pommes de terre

Peler et laver les pommes de terre.

Les râper à la grille fine et les égoutter en pressant.

Mélanger avec le persil et former des galettes.

Dans une poële chaude, faire revenir les paillassons 5 min de chaque côté (prolonger ensuite 3 min à feu plus doux).

 

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06 mars 2016

Charlotte d'asperges au magret de canard séché {parce que Pâques c'est bientôt}

Les fêtes de Pâques approchant doucement (on le voit dans les magasins), je publie enfin le repas qui fût le nôtre l'an dernier.

Pour l'entrée, j'avais misé sur quelque chose de léger et frais. Le printemps pointant doucement le bout de son nez, les fêtes de Pâques marquent en général le début des repas où les légumes primeurs font leur arrivée.

Cette entrée du Journal des Femmes ne nous avait pas déçue.

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Pour 3 personnes:
- 400 g d'asperges blanches,
- 10 cl de crème liquide entière,
- 2 feuilles de gélatines,
- 6 tranches de magret de canard fumé

Peler les asperges et couper les pointes à la hauteur de vos cercles. Faire cuire les pointes dans l'eau bouillante salée pendant 4 min (elles doivent rester fermes).

Cuire le reste des asperges pendant 10 min.

Plonger les asperges dans l'eau glacée dès la fin de cuisson et égoutter.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mixer les asperges (hors pointes). Ajouter la gélatine fondue dans un peu d'eau chaude, sel et poivre et mixer encore.

Monter la crème liquide en chantilly.

Ajouter la chantilly à la purée d'asperge en mélangeant délicatement.

Chemiser un cercle à pâtisserie ou des cercles individuels et placer autour les pointes d'asperges. Compléter le centre avec le mélange asperges/chantilly et placer au réfrigérateur pendant 4 heures au moins;

Au moment de la dégustation, enlever les cercles et décorer avec les tranches de magret fumé.

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