Un peu de rêve dans ma cuisine

14 juillet 2014

Bavarois abricot {multicouches}

Ce gâteau en couche est une deuxième édition après celle faite 5 ans plus tôt pour le 3e anniversaire de notre grande puce.

DSC_1523

Pour 8 personnes :

La base biscuitée à l'amande:

- 3 oeufs,
- 80 g d'amande en poudre,
- 10 g de maïzena,
- 80 g de sucre blond,
- 1 cuillère à café de poudre à lever Bio,
- Des amandes effilées,
- Sel.

La "douceur" abricot selon Eryn :

- 2 oeufs,
- 200 g d'abricots au sirop (Bio),
- 50 g de sucre blond,
- 20 g de farine,

La panna cotta vanille et abricots :

- 20 cl de lait entier,
- 20 cl de crème liquide entière,
- Extrait de vanille,,
- quelques grammes d'agar-agar,
- 50 g de sucre blond,
- Quelques oreillons d'abricots au sirop.

Le nuage mascarpone & abricot selon Eryn :

- 125 g de mascarpone,
- 1 oeuf,
- 50 g d'abricots au sirop,
- 30 g de sucre blond,
- 1.5 feuilles de gélatine,
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Le nuage mascarpone & vanille selon Eryn :

- 125 g de mascarpone,
- 1 oeuf,
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille,
- 1 cuillère à soupe de vanille en poudre,
- 30 g de sucre blond,
- 1.5 feuilles de gélatine,
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude,
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Gélifié à l'abricot:

- Abricots au sirop,
- Sirop d'abricot (jus des abricots en conserve),
- Agar-agar

Préparer la base biscuitée à l'amande:

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Mélanger ensemble la poudre d'amande, la maïzena, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes d'oeuf en pluie. Fouetter de nouveau.

Battre les blancs d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel. L'incorporer à la préparation précédente en deux temps : 1/3 énergiquement à la spatule en bois pour détendre la pâte, puis les 2/3 restants très délicatement, en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse.

Parsemer un moule en silicone de 22/23 cm d'amandes effilées.

Mettre la pâte dans le moule puis parsemer d'amandes effilées.

Enfourner à 180°C pendant 15 minutes. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Baisser le four à 160°C.

Préparer la douceur abricots:

Mixer les abricots en purée fine. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis la purée de framboises, fouetter jusqu'à homogénéisation.

Replacer le gâteau à l'amande dans le moule en silicone le dessus mis en dessous.

Verser dans le cercle, sur la base à l'amande et enfourner à 160°C pendant 25 minutes. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur le plat de service en retirant le papier sulfurisé du fond. Laisser refroidir.

Placer dans un cercle de 21 cm.

Préparer la panna cotta fève tonka:

Dans une casserole, mélanger le lait, la crème liquide et le sucre, l'agar-agar. Porter à ébullition quelques minutes. Laisser refroidir puis incorporer la vanille, mélanger.

Couper les abricots égouttés en dés et les disperser sur la douceur abricots.

Verser la panna cotta et réfrigérer jusqu'à ce que la panna cotta prenne.

Préparer le nuage mascarpone & abricot:

Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse. Mixer les abricots en purée. Ajouter cette purée aux jaunes, fouetter, puis ajouter le mascarpone. Fouetter longuement (4 minutes).

Dissoudre la gélatine essorée dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la panna cotta. Lisser et mettre au réfrigérateur.

Préparer le nuage mascarpone & vanille:

Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse. Ajouter l'extrait de vanille et la vanille en poudre, fouetter, puis le mascarpone. Fouetter longuement (4 minutes).

Dissoudre la gélatine essorée dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser dans le cercle, lisser et réfrigérer.

Le gélifié à l'abricot:

Dans une casserole, mettre l'abricot mixé avec du sirop d'abricot et l'agar-agar. Porter à ébullition quelques minutes puis laisser refroidir. Verser sur le nuage mascarpone vanille.

DSC_1542DSC_1537

Posté par choupinette_chou à 16:07 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,


13 juillet 2014

Petite pièce montée de choux au café et au chocolat {ou comment époustouffler une petite puce de 8 ans}

Le dessert préféré de notre grande puce est l'éclair. Au chocolat ou au café il remporte toujours sa faveur. Alors pour son anniversaire avec les grand-parents et parrains, l'idée de petits choux fourrés à la crème chocolaté ou au café l'a fortement emballé! Et lorsque je lui ai dis que j'allais le présenter sous la forme d'une petite pièce montée, la petite princesse ne m'a plus lâché jusqu'à ce que la pièce soit réalisée.

DSC_1524

Pour environ 30 petits choux:
Pour les choux:
- 66 g de lait,
- 66 g d'eau,
- 1 g de sel,
- 2 g de sucre blond,
- 60 g de beurre,
- 80 g de farine,
- 4 oeufs (200g)

Pour la crème pâtissière au chocolat:
- 220 g de lait demi-écrémé,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 25 g de sucre blond,
- 1 cuillère à soupe de maïzena,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 100 g de chocolat pâtissier,

Pour la crème pâtissière au café:
- 220 g de lait demi-écrémé,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 25 g de sucre blond,
- 1 cuillère à soupe de maïzena,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- Extrait de café

 

Glaçage:
- un sachet de glaçage chocolat,
- un sachet de glaçage blanc
(j'ai fait dans la facilité sur ce coup là)

 

La veille ou l'avant veille, préparer les choux:
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.

 

Hors du feu, mettre en une fois la farine dans la casserole et mélanger. Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à assécher la pâte en la travaillant avec une spatule en bois (de cette étape dépendra la levée des choux). Lorsque la pâte est bien sèche, retirer du feu et ajouter un à un les oeufs, en mélangeant bien 2 minutes entre chaque vigoureusement. La pâte doit ensuite être cuite après sa réalisation.

 

Remplir une poche à douille avec la pâte et former des petits tas sur une plaque tapissée d'une feuille de cuisson.

 

Enfourner pour 20/25 minutes à 180°C. Entrouvrir la porte du four à l'aide d'une cuillère en bois et poursuivre la cuisson 10 min pour assécher les choux.

 

Les faire refroidir sur une grille.

Quelques heures avant, réaliser les crèmes pâtissières:
Dans une casserole, porter à ébullition le lait.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, la farine et fouetter encore. Incorporer la moitié du lait encore chaud, mélanger de nouveau et ajouter le solde du lait. Remettre dans la casserole, porter à ébullition 3 minutes sans cesser de remuer vivement jusqu'à ce que la crème épaississe.

-> pour la crème au chocolat:
Couper le chocolat en petits morceaux puis l'ajouter à la crème bien chaude quand celle ci est épaissie. Mélanger jusqu'à ce que les chocolats soient totalement fondus. Mettre dans un saladier, filmer au contact et réfrigérer quelques heures.

-> pour la crème au café:
Ajouter l'extrait de café à la crème bien chaude quand celle ci est épaissie. Mettre dans un saladier, filmer au contact et réfrigérer quelques heures.

Montage:

Faire fondre le fondant selon la notice (ajouter de l'extrait de café au fondant blanc pour les choux au café).

Fourrer les choux.

Répartir un peu de fondant sur le dessus.

Monter la pièce en collant les choux entre eux avec du fondant.

Posté par choupinette_chou à 20:03 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

30 juin 2014

Layer cake au chocolat et poire {pour un goûter d'anniversaire coloré}

Pour cette recette de layer cake, c'est la recette de Hanane qui a attiré mon attention pour la légèreté de son gâteau. Et je n'ai pas été déçue!

DSC_1432

Pour 8 personnes:
- 5 oeufs,
- 120 g de sucre,
- 100 g de farine,
- 30 g de cacao,

- 250 g de mascarpone,
- 20 cl de crème liquide entière,
- 60 g de sucre glace,
- Vanille en poudre,
- 2 poires bien mûres

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en meringue avec le sucre. Lorsque la meringue est bien ferme, ajouter les jaunes battus en les intégrant doucement. Ajouter progressivement la farine et le cacao.

Verser dans un moule de 22 cm beurré. Faire cuire à 180°C pendant 20 minutes (jusqu'à ce que la pointe du couteau sorte sèche).

Démouler et faire refroidir.

Placer la crème liquide, un saladier et les fouets du batteur au congélateur quelques dizaines de minutes.

Monter la crème liquide en chantilly et y intégrer le sucre glace (se placer de préférence dans un endroit frais et éviter de le faire par grosses températures dans la pièce).

Dans un autre saladier, mettre la vanille en poudre et le mascarpone et fouetter pour détendre la crème. Ajouter la chantilly et battre encore quelques minutes (attention à ne pas faire tourner en beurre la préparation...).

Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur.

A l'aide d'une poche à douille, mettre la crème sur la partie inférieure du gâteau.

Peler les poires et les couper en lamelles.

Placer les lamelles sur le gâteau. Recouvrir de crème à nouveau.

Placer la partie supérieure sur le gâteau et décorer avec la crème restante.

(préparé la veille il n'en est que meilleur)

Posté par choupinette_chou à 18:54 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

23 juin 2014

Déco de table 'Florale'

Pour ce week end où mamie est venue déjeuner à la maison, une petite déco de table toute mimi qui a forcément plu à nos filles !

DSC_1250

DSC_1251

DSC_1252

DSC_1253

DSC_1254

Posté par choupinette_chou à 21:36 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

Déco de table 'fête des pères'

Avec un peu de retard, la table faite pour le dimanche de la fête des pères avec l'aide des filles avec les goûts de papa ^^

DSC_1054

DSC_1055

DSC_1056

DSC_1057

DSC_1058

Posté par choupinette_chou à 21:22 - - Commentaires [2] - Permalien [#]



15 juin 2014

Layer cake au chocolat & tutti frutti d'été

 En allant à un parc de jeux hier, nous avons pû admirer les framboisiers plantés par la commune où nous étions et pour lesquels il y avait un petit panneau avec des explications sur cet arbuste et ses fruits.

Nous avions vu de loin que les framboises étaient blanches et pensions qu'elles n'étaient pas mures. Mais en avançant un peu, nous avons constaté qu'elles étaient en faite prêtes à être ramassées car il s'agissait de framboises blanches. Je rêvais d'en trouver un jour sur les étals de mon marché mais finalement elles étaient là sous mon nez. J'ai trouvé un petit récipient et profité de cette opportunité pour les ramasser. J'avais alors déjà une idée en tête... Un gâteau au chocolat pour y déposer ses fruits délicats et agréablement sucrés et parfumés. Et comme c'était aujourd'hui la fête des pères, le gâteau était donc tout trouvé!

DSC_1042

DSC_1047

 Pour 1 gâteau de 16 cm de diamètre:
- 4 oeufs,
- 200 g de chocolat pâtissier,
- 100 g de beurre,
- 120 g de sucre muscovado,
- 40 g de farine,
- 60 g de maïzena,
- 125 g de mascarpone,
- 20 cl de crème liquide entière,
- 20 g de sucre glace,
- un peu de vanille en poudre,
- 5 abricots,
- 12 cerises,
- 8 fraises,
- Framboises (blanches),
- 100 g de chocolat pâtissier,
- 5 cl de crème liquide entière,

Mettre le four à chauffer à 180°C.

Couper le chocolat en morceau et le beurre en morceau. Faire fondre au micro-ondes et bien lisser le mélange. Réserver et laisser refroidir un peu.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre muscovado jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.

Battre les blancs en neige ferme.

Ajouter le chocolat dans le mélange oeuf-sucre et mélanger doucement.

Ajouter la farine et la maïzena tamisées et intégrer en évitant d'écraser la préparation.

Intégrer les blancs en neige délicatement.

Faire cuire la préparation dans un moule de 16 cm durant 15 minutes à 180°C.

Réserver et laisser refroidir.

Fouetter la crème liquide bien froide avec le mascarpone bien froid (dans un saladier et avec des fouets laissés quelques minutes au congélateur) pour monter la crème en chantilly. Lorsque la crème commence à monter, intégrer le sucre glace et la vanille en poudre puis finir de monter la crème (mais pas trop qu'elle ne tourne pas en beurre).

Laver, dénoyauter et couper les fruits (sauf les framboises) en morceau. Les intégrer à la chantilly.

Couper le gâteau en 2 dans l'épaisseur.

Mettre la préparation à la chantilly et recouvrir de l'autre moitié. Placer au réfrigérateur.

Faire bouillir les 10 cl de crème liquide restant. Les verser sur les 100 g de chocolat coupés en morceaux.

Faire couler sur le gâteau et replacer au réfrigérateur.

Décorer avec les framboises et un peu de sucre doré (optionnel) avant de servir.

10 juin 2014

Table du dimanche {rouge et blanche}

Table dominicale assez simple car peu réfléchie mais finalement, ce qui compte le plus, c'est que les filles sont ravies de ces décorations qu'elles retrouvent semaine après semaine et qui sont une surprise à chaque fois... Quoi de plus simple que de leur faire plaisir?

DSC_1023

DSC_1025

Posté par choupinette_chou à 14:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

04 juin 2014

Pizza sans pâte {ou comment ruser pour alléger un peu la note}

La pizza est un des rares plats qui est apprécié par 100% de la famille.

Depuis peu, plutôt que les faire seule, je mets les filles à contribution pour qu'elles garnissent la pizza et c'est sans une grande fierté qu'elles annoncent à leur papa que le repas du jour est le fruit de leurs petites mains habiles.

Même si 1 pâte à pizza fine du commerce pour 4 personnes çà ne représente pas trop de calories, le fromage et les quelques ingrédients dessus peuvent vite faire monter l'addition.

J'ai récemment pu découvrir la recette de Tortilla fine au chou fleur de Garance. Cette recette m'a tout de suite inspirée car j'avais envie de la tester comme base pour une pizza sans pâte. L'idée était très agréable et je la referai sans aucun doute car la recette était à la fois rapide et délicieuse, et avec un peu de tomate et d'olives noires, le goût du chou fleur (qui pourrait déplaire à certains) est si peu présent que l'on ne sent même pas que l'on n'a pas affaire à une véritable pizza.

DSC_1014

Pour 1 personne:
- 125 g de fleur de chou fleur,
- 1 oeuf,
- Sel et poivre,
- Coulis de tomate,
- Jambon blanc,
- Parmesan râpé,
- Olives noires,
- Herbes de Provence

Laver le chou fleur et le mixer pour en faire une fine semoule. Cuire cette semoule à la vapeur et la faire refroidir.

Battre l'oeuf avec la semoule de chou, le sel et le poivre.

Étaler la préparation sur un papier sulfurisé et faire cuire 12 min à four chaud à 180°C.

Faire refroidir.

Étaler le coulis de tomate, garnir la pizza avec le jambon blanc, les olives noires et parsemer d'un peu de parmesan et d'herbes de Provence.

Faire dorer quelques minutes à four chaud 200°C.

 

Posté par choupinette_chou à 14:25 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

02 juin 2014

Table du dimanche aux couleurs toutes douces

Nous n'avions pas prédéterminé de thème pour notre table du dimanche.

Lors du balade au jardin des plantes de La Rochelle, nous avions trouvé notre inspiration en allant voir les roses... Nous avons récupéré les pétales tombées à terre ainsi que des fleurs de couleur violet et ma grande puce de 'bientôt 8 ans' a décoré notre table avec!

DSC_0999

DSC_1000

Posté par choupinette_chou à 08:01 - Commentaires [0] - Permalien [#]

31 mai 2014

Escalopes de poulet au citron et asperges poëlées

Nous mangeons peu d'asperges à la maison. Souvent elles se présentent en boîte et nous n'apprécions pas beaucoup ces légumes pleins d'eau.

Les acheter fraîches ou surgelées nous a donc permis de renouer avec ce légume qui est alors croquant et bien différent notamment lorsqu'on les poële pour accompagner la viande comme dans cette délicieuse recette rapide.

 

DSC_0970

Pour 2 personnes:
- 2 filet de poulet pas trop gros,
- 1 citron tranché,
- Asperges,
- Huile d'olive

Dans une poëlé, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y faire revenir les filets de poulet avec les rondelles de citron.

Retirer et y dorer les asperges coupées en 2 dans la longueur (si elles sont surgelées, les faire cuire à la vapeur 5 minutes avant).

Posté par choupinette_chou à 22:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,



Fin »