Un peu de rêve dans ma cuisine

03 juin 2015

Terrine de légumes {tout en fraîcheur et en légèretè}

Une recette toute légère et fraîche pour les journées d'été (mais si mais si elles arrivent!!).

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Pour 1 moule à cake de 24 cm

- 400 g de carottes + 2 entières,
- 400 g de courgettes,
- 400 g d'épinards en branche,
- 4 oeufs,
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche entière,
- 1 cuillère à soupe de maïzena,
- du curry,
- du cumin en poudre,
- quelques bouquets de brocolis frais,
- éventuellement 4 asperges vertes.

Peler les carottes. Couper les 400 g de carottes en rondelles et faire cuire les carottes en rondelles et entières à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 7-10 minutes). Les égoutter et réserver.

Nettoyer les courgettes et les couper en rondelles. Les cuire à la vapeur 10 minutes. Les égoutter au maximum et réserver.

Nettoyer les épinards et les faire cuire dans une casserole jusqu'à évaporation de l'eau. Les égoutter et bien presser pour enlever un maximum d'eau et réserver.

Cuire les bouquets de brocolis à la vapeur et les asperges préalablement pelées. Egoutter.

Dans un saladier, mixer les carottes (sauf celles entières) avec 1 oeuf, une cuillère à soupe de crème fraîche et un peu de curry.

Dans un 2e saladier, mixer les courgettes avec 2 oeufs, une cuillère à soupe de maïzena, une cuillère à soupe de crème fraîche et un peu de cumin.

Dans un dernier saladier, mixer les épinards avec 1 oeuf et une cuillère à soupe de crème fraîche.

Beurrer le moule à cake et verser la purée de carotte. Etaler et placer bout à bout les 2 carottes entières (en les plaçant légèrement plus sur un côté). Placer les bouquets de brocolis et verser la purée de courgette jusqu'à ce qu'ils soient recouverts au 1/3. Placer les asperges sur les côtés des bouquets de brocolis. Verser le reste de purée de courgette et tasser légèrement.

Verser la purée d'épinard et étaler sur toute la surface.

Faire cuire à four chaud 180°C au bain marie pendant 30 minutes.

Servir chaud ou froid avec un peu de mayonnaise.

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02 juin 2015

Sandwich cake

Je me suis laissée tenter par ces sandwich-cakes que l'on voit un peu partout sur la bloggosphère et j'ai trouvé cette idée très fraîche, rapide tout en étant agréable à présenter (lorsque l'on reçoit des convives).

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Pour 4 personnes:
- 5 tranches de pain suédois,
- 300 g de fromage frais nature,
- 4 tranches de saumon ou de truite fumée,
- 1 avocat,
- Jus de citron,
- Aneth,
- Tomates cerises, radis ronds, feuilles d'épinard,...
- Ciboulette ou persil plat


Peler l'avocat et le réduire en purée avec un peu de jus de citron.
Mélanger 200 g de fromage frais avec l'aneth.
Tartiner une 1e tranche de pain suédois avec le mélange de fromage puis avec l'avocat.
Placer une nouvelle tranche de pain suédois. Tartiner cette nouvelle tranche avec le fromage frais et y mettre 2 tranches de poisson fumé. Tartiner le dessous d'une 3e tranche de pain suédois avec un peu de fromage frais et la placer sur le poisson.
Refaire à nouveau un niveau à l'avocat et un autre au poisson fumé.
Sur la 5e et dernière tranche, étaler du fromage frais nature ainsi que sur le pourtour du sandwich cake.
Décorer le tour avec de la ciboulette ou du persil plat et le dessus du "gâteau" avec des tomates cerises, des tranches de radis, des feuilles d'épinards, éventuellement des tranches d'oeuf dur (ou autre selon votre imagination).

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01 juin 2015

Tarte à l'abricot à la façon de Mercotte

La recette vient du site de Mercotte.

J'y ai apporté quelques rares modifications. La recette est à tomber, le lendemain elle est encore meilleure!

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Pour un grand plat carré:

La pâte sucrée
(qui servira pour la moitié seulement)
- 140 g de beurre à température ambiante,
- 75 g de sucre glace,
- 25 g d'amandes en poudre,
- 1 pincée de fleur de sel,
- 1 oeuf,
- 250 g de farine

Crémer au batteur le beurre avec le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande, la fleur de sel, l'oeuf et la farine, et battre à nouveau. Lorsque la pâte forme une boule, arrêter. Étaler et tailler la pâte au besoin du moule et mettre au réfrigérateur quelques heures.

Foncer le moule avec la pâte et conserver au réfrigérateur.

Crème d'amande à la pistache
- 2 oeufs,
- 110 g de beurre à température ambiante,
- 80 g de sucre blond,
- 100 g d'amandes en poudre,
- 2 grosses cuillères de pâte de pistache,
- 2 cuillères à café de farine

Crémer au batteur le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs un par un et battre entre chaque. Ajouter la poudre d'amande, la pâte de pistache et la farine et battre à nouveau.

Dressage:
- la pâte sucrée,
- la crème d'amande,
- 1 kg d'abricots murs mais fermes,
- Pistaches non salées torréfiées (une grosse poignée)

Dans le moule avec la pâte sucrée, étaler les 2/3 de la crème d'amande. Dresser, très serrés, les abricots coupés en 4, peau vers le dessous.

Verser le reste de crème d'amande et étaler sur tout le plat.

Enfourner à four chaud 180°C pendant 30 min.

Moudre les pistaches et parsemer sur la tarte.

A déguster très frais!

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21 mars 2015

Chocolate banana bread

"Les bananes sont un peu trop mûres" me lance zhom qui ne les aime que jaunes et très fermes. Et pourquoi pas alors un banana bread? Ni une ni deux et toute la famille a adoré. De bananes "trop mûres" elles sont devenues bananes convoitées par les gourmands que nous sommes....

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- 2 oeufs,
- 50 g de sucre roux,
- 130 g de farine de blé,
- 50 g de fécule de maïs,
- 1 sachet de levure,
- 40 g de poudre d'amande,
- 40 g de crème liquide entière,
- 40 g de purée d'amande blanche,
- 5 cl de lait,
- 2 bananes bien mûres,
- 100 g de pépites de chocolat

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et la fécule de maïs et battre encore. Ajouter la levure, la poudre d'amande, la crème liquide et mélanger encore.

Ajouter la purée d'amande et le lait et mélanger encore.

Écraser les bananes à l'aide d'une fourchette et l'ajouter à la précédente préparation. Ajouter enfin les pépites de chocolat et mélanger bien.

Mettre à cuire à four chaud 160°C pendant une heure.

Les plus gourmands en mangeront une petite tranche dès la sortie du four, pour les autres il faudra patienter et attendre que le gâteau refroidisse (quelle torture...)

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19 mars 2015

Tiramisu de pommes

Dessert doux et léger, qui a permis à ma petite de 4 ans de participer son élaboration en coupant en petits dès les pommes pour la compotée. Et comme le dessert était destiné à ces mamies, elle y a mis tout son coeur!

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Pour 4 personnes:
- 2 oeufs,
- 170 g de mascarpone,
- 25 g de sucre roux,
- 25 g de sucre blanc,
- 10 cl de jus de pommes,
- 4 pommes,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- Cannelle,
- 4 biscuits cuillère,
- 2 biscuits speculos

Peler et couper les pommes en petits dés. Les faire cuire avec le sucre vanillé et la cannelle jusqu'à ce que les dès soient tendres. Laisser refroidir.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme.

Battre les jaunes avec les sucre roux et blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et battre à nouveau. Ajouter le jus de pomme et battre encore. Ajouter les blancs en prenant soin de ne pas les casser.

Dans 4 ramequins, placer 1 biscuit cuillère coupé en 2. Répartir les pommes cuites. A l'aide d'une poche à douille, répartir la crème sur les pommes. Décorer de quelques petits morceaux de spéculos.

Réfrigérer pour au moins 4 heures.

Petite

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18 mars 2015

Lasagnes aux poisson et aux poireaux {à la béchamel légère}

Une valeur sure: les lasagnes! Et pour changer au poisson et avec une béchamel light pour moins de culpabilité et un peu plus de plaisir.

 

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Pour 4 personnes:
- 9 plaques de lasagnes,

- 600 g de poireaux émincés,
- Ciboulette,
- 600 g de poissons divers (saumon, cabillaud, colin),
- 40 g de maïzena,
- 1/2 cube de bouillon de légumes,

- 1/2 litre de lait entier,
- Fromage râpé

Cuire les poireaux dans l'eau bouillante pendant 20 minutes à partir de la réprise d'ébulittion. Les égoutter.
Mélanger les poireaux émincés avec la ciboulette.

Découper des poissons en cubes.

Préparer la béchamel:
Dans une casserole, Délayer la maïzeana avec un peu de lait. Ajouter le reste de lait et le demi cube de bouillon. Faire prendre la sauce en la laissant sur le feu, tout en continuant de mélanger avec un fouet.

Montage:
Dans un plat à gratin, mettre:
- 1/4 de la sauce béchamel,
- poser dessus 3 plaques de lasagne,
- puis 1/2 des poireaux et 1/2 du poisson,
- verser à nouveau 1/4 de la béchamel,
- poser à nouveau 3 plaques de lasagne,
- parsemer avec le reste des poireaux et du poisson,
- verser encore 1/4 de la béchamel,
- placer les 3 dernières plaques de lasagne,
- verser le reste de béchamel,
- parsemer de fromage rapé.

Enfourner à 180°C pour 40 minutes (selon votre four).

Ce plat a en outre l'avantage de se réchauffer parfaitement bien donc il est possible de le préparer d'avance pour n'avoir plus qu'à le réchauffer au moment de passer à table (dans votre four traditionnel).

Déguster!

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17 mars 2015

Velouté de fèves, coeur d'artichaut et tuile au parmesan

Un velouté très agréable, pour commencer un repas dont les invitées étaient les mères de zhom et moi.

La présentation, même légère, a bien plus et fait un petit effet ^^

 

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Pour 4 personnes:
- 1 petit oignon,
- 450 g de fèves pelées (surgelées pour moi),
- 1 gousse d'ail hachée,
- Huile d'olive,
- 1 cube de bouillon de légumes,
- 10 cl de crème liquide,
- Des coeurs d'artichaut,
- Quelques tomates cerises,
- Quelques feuilles de basilic,
- 1 morceau de parmesan


Velouté de fèves

Dans une casserole, faire revenir les oignons et l'ail dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les fèves, 1 litre d'eau et le cube de bouillon et faire cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, faire des tuiles de parmesan en étalant sur une plaque à génoise 4 cuillères à

Mixer finement le velouté en ajoutant la crème liquide.

Faire revenir dans un peu d'huile les coeurs d'artichaut émincés et les tomates cerises coupées en 2.

Servir le velouté décoré de lamelles de coeurs d'artichaut, de tomates cerises, d'une feuille de basilic et d'une tuile de parmesan.

 

Tuiles de parmesan

Râper finement le parmesan.

Faire chauffer le four à 200 °C.

Sur une plaque avec du papier sulfurisé, mettre des petits tas de parmesan et les aplatir avec le dos d'une cuillère.

Faire cuire 3 min max (surtout que les tuiles ne dorent pas sinon elles ne sont pas bonnes à manger).

Sortir du four et attendre que les bulles cessent de se former. Placer délicatement les tuiles sur un rouleau à pâtisserie à l'aide d'une spatule et laisser refroidir.

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16 mars 2015

A défaut d'y être enfin, j'ai inviter le printemps à notre table

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15 mars 2015

Mini bavarois légers à la poire

Cette recette est adapté de celle d'un célèbre régime. Ma fille a tant aimé cette version qu'elle me la redemande encore et encore (j'ai déjà dû lui faire à 3 reprises ces dernières semaines). C'est un dessert rapide, peu calorique et qui permet de finir le repas sur une douceur qui sort du quotidien en quelques minutes de préparation.

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Pour 3 personnes:
- 4 petits suisses,
- 2 feuilles de gélatine,
- Un peu d'extrait de vanille,
- 1 petite boite de demi poire au sirop léger,
- 6 biscuits cuillère

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Tapisser 3 ramequins de film alimentaire.

Couper les biscuits cuillère en 3 et répartir dans les ramequins en les plaçant sur les côtés (soit 6 morceaux par ramequin).

Écraser 2 demi poires à l'aide d'une fourchette pour les réduire en purée. Ajouter les petits suisses et l'extrait de vanille et mélanger bien.

Dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude, faire fondre la gélatine préalablement égouttée.

Ajouter à la préparation à la poire et mélanger bien.

Répartir dans les ramequins et placer au réfrigérateur 1 à 2 heures que la préparation prenne.

Démouler les bavarois et décorer d'une demi poire coupée en fines lamelles.

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04 mars 2015

Poulet à l'ananas

Un plat de recette légère, juste ce qu'il faut d'épices et de sucré pour ne pas sentir qu'on est en train de mangé un plat allégé, voilà une petite recette qui refera un passage sur notre table...

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Pour 2 personnes:
- 2 filets de poulet,
- 1/4 d'ananas au jus d'ananas,
- 1 petite boîte de pousses de soja,
- 1/2 oignon,
- Du poivron 3 couleurs (surgelés),
- 1 cuillère à soupe d'huile,
- 2 cuillère à soupe de sauce soja,
- 1 petite cuillère à café de sucre

Couper le poulet en dés.

Émincer l'oignon. Couper le poivron en lamelles (s'il n'est pas surgelés). Couper l'ananas en petit dès.

Dans un poële avec un peu d'huile, faire légèrement dorer le poulet. Ajouter l'ananas égoutté, le poivron, l'oignon et les pousses de soja rincée. Faire sauter quelques minutes puis ajouter un peu de jus d'ananas, la sauce soja et le sucre et poursuivre la cuisson 5 minutes avant de déguster.

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