Un peu de rêve dans ma cuisine

24 juillet 2016

Roulé à la fraise et à la vanille

Après la version à la pêche, j'ai eu envie cette année de réaliser un roulé mais cette fois-ci à la fraise. L'été on a envie de gâteaus plus légers, moins denses... ce roulé était parfait! Zhom a même proposé que je le réalise à nouveau le week-end prochain pour l'anniversaire de notre fille.

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Pour ce roulé:
- 65 g de sucre blanc,
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 4 oeufs,
- 70 g de farine,
- 20 g de maïzena,

- 1 pot de mascarpone,
- 3 cuillères à soupe de lait,
- 35 g de sucre,
- Quelques gouttes d'extrait de vanille,
- Fraises fraîches et goûteuses

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Fouetter les jaunes avec les sucres jusqu'à blanchiment. Intégrer la farine et la maïzena tamisée. Mélanger à la maryse.

Intégrer les blancs sans les casser.

Mettre la préparation sur plaque rectangulaire tapissée de papier sulfurisé et faire cuire à four chaud 180°C pendant 15 minutes.

Démouler sur un torchon humide et enlever le papier sulfurisé. Rouler la génoise autour du torchon.

Attendre le refroidissement.

Fouetter ensemble le mascarpone, les 35 g de sucre et l'extrait de vanille.

Étaler la préparation sur le biscuit.

Peler et couper en petits dés les fraises et les répartir sur toute la surface.

Rouler le gâteau et l'emballer bien serrer dans un film étirable.

Placer au réfrigérateur quelques heures.

Déballer le roulé, couper les entames, décorer et déguster!

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03 juillet 2016

Layer cake chocolat framboise {un gâteau girly pour célébrer comme il se doit les 10 ans d'une grande fille}

Notre puce aînée a fêté ce dimanche ces 10 ans avec la famille. Une très jolie journée qui lui a procuré beaucoup de plaisirs, de joie et de surprises.

Je lui avais demandé ce qu'elle voulait comme gâteau, elle m'a tout de suite dit qu'elle avait envie de choux à la crème et d'un gâteau au chocolat et à la framboise.

En cherchant une idée, j'ai trouvé la recette du layer cake chocolat & framboises de Sweetly cake.

C'est la première fois que j'en réalisais un et je dois très largement me parfaire sur son esthétisme, mais la recette était très bonne, même si j'avoue avoir pris des libertés avec la recette originale.

Le gâteau, bien que paraissant crémeux, n'est pas aussi riche qu'on pourrait le croire. D'abord parce que, contrairement à la recette initiale, je n'ai pas recouvert le gâteau de crème au beurre mais de crème au mascarpone et framboise. Ensuite, j'ai fait une coupe assez radicale dans la quantité de sucre des gâteaux au chocolat (260 g me paraissaient énorme!!).

La recette que je donne aujourd'hui est celle que j'ai réalisé.

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Pour 8 à 12 personnes:

Le gâteau au chocolat

- 160 g de farine,
- 2 oeufs à température ambiante,
- 160 g de sucre en poudre,
- 180 ml de lait fermenté,
- 60 g de cacao,
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude,
- 1 cuillère à café de levure chimique,
- 1 pincée de sel,
- 120 ml de café chaud,
- 90 ml d'huile,
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Crème mascarpone et framboise
(il en restera)
- 500 g de mascarpone,
- 150 g de coulis de framboise,
- 2 sachets de chantilly fixe,
- 4 cuillère à café de sucre glace

La veille:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger ensemble les ingrédients secs (farine, cacao, sucre, bicarbonate, levure chimique et sel).

Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients liquides (oeufs, lait fermenté, café, huile et extrait de vanille).

Incorporer la préparation liquide dans les ingrédients en poudre en mélangeant régulièrement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Tapisser un moule de 15 cm avec du papier sulfurisé et y verser 1/3 de la préparation (soit environ 280 g). Cuire pendant 25 min (à voir selon votre four, la lame d'un couteau piqué dans le gâteau doit ressortir sèche).

Au sortir du four, démouler, enlever le papier sulfurisé et laisser refroidir.

Cuire le reste de la préparation en 2 fois de la même manière.

On obtient donc 3 disques de pâte.

Une fois refroidit, les emballer dans du film étirable et placer au réfrigérateur.

Le jour J:

Placer les fouets du batteur, un saladier et le mascarpone dans le congélateur 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le chantilly fix et le sucre glace.

Battre le mascarpone et lorsque la crème s'assouplit, incorporer en 2 fois le chantilly fix en battant.

Ajouter petit à petit le coulis de framboise tout en battant la préparation.

Montage:

Enlever le film étirable des 3 gâteaux au chocolat et, au besoin, découper le dessus pour former des disques bien plats (les miens étaient légèrement bombés suite à la cuisson).

Placer un premier disque de gâteau au chocolat sur le plat de présentation et étaler un peu de crème à la framboise. Placer un 2e disque de gâteau et étaler à nouveau de la crème à la framboise. Placer le dernier disque de gâteau et recouvrir intégralement le gâteau avec de la crème.

Placer 2 heures au réfrigérateur.

 

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03 juin 2016

Charlotte aux fraises {Petit dessert simple et léger}

Je ne suis pas une grande bloggeuse culinaire, juste une femme et mère de famille qui tâche d'agrémenter le quotidien dans sa cuisine, en préparant des petits plats sympathiques pour toute la maison ou pour ses invités.

Mes recettes sont sans prétention et n'ont pour but que de ravir les miens.

La recette de cette charlotte est simple et son élaboration permettait en plus de terminer un pot de mascarpone entamé que je ne voulais pas perdre.

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Pour 8 personnes:
(moule de 18 cm)

(4.5 P)
- 16 biscuits cuillères,
- 150 g de mascarpone,
- 200 g de fromage blanc 0%,
- 1 bâtonnet de Canderelle vanille,
- Fraises,- Liqueur de fraise de bois

Chemiser un boule à charlotte de film étirable.

Imbiber très légèrement les biscuits cuillères dans la liqueur de fraise (côté plat) et les disposer dans le moule à Charlotte, face bombée contre le moule.

Fouetter ensemble le mascarpone et le Canderelle. Ajouter le fromage blanc et mélanger encore.

Laver, sécher et couper les fraises en petits dés. Les incorporer au mélange de mascarpone et fromage blanc.

Remplir le moule avec la préparation.

Couper les morceaux de biscuits cuillères qui dépasse de la préparation et couvrir la charlotte avec (cela deviendra le dessous au démoulage).

Laisser 12 h au réfrigérateur.

Démouler, décorer de fraises et déguster.

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02 juin 2016

Tartelette tatin de tomates {je persiste dans mon envie de plat d'été}

Je persiste et signe... Je veux me croire aux beaux jours!

Alors pour commencer le repas de ce midi, une petite tartelette tatin de tomate!

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Pour 2 tarlettes:
(3 P)
- 350 g de tomates cerises mélangées,
- 2 ronds de pâte à chausson (Herta),
- 2 filets d'huile d'olive

 Laver les tomates et les couper en 2 dans la hauteur.

Les placer sur une plaque allant au four et faire cuire à 180°C jusqu'à ce que les tomates soient confites (en les retournant à mi cuisson). Les laisser refroidir.

Dans de petits plats à crème brûlée, mettre un filet d'huile d'olive et huiler le plat (y compris les côtés). Disposer les tomates confites face bombée sur le dessous du plat. Mettre le rond de pâte et "border" un peu les tomates.

Faire cuire à 180°C pendant 20 minutes (jusqu'à ce que la pâte soit dorée).

Démouler dés la sortie du four et laisser refroidir.

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01 juin 2016

Quiche aux asperges vertes et chèvre frais sans pâte

La quiche est un plat rapide à préparer que nous apprécions beaucoup avec mon mari car la recette nous permet de faire 2 repas et donc nous fait gagner du temps.

La 1e part, nous l'avons servi au dîner d'hier au soir avec de la salade, un peu de tomates cuites au four et une tranche de jambon italien.

Le 2e part, nous la mangerons ce soir au dîner (le mercredi est toujours une journée où nous manquons de temps le soir... les activités sportives des filles et les courses se faisant souvent ce jour là).

Cette quiche était très estivale (même si pour le moment le temps est plus automnal....) et sera à refaire pour les beaux jours où nous profiterons de la terrasse et du soleil (on peut toujours rêver non??).

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Pour 4 personnes:
(4 P)
- 2 oeufs,
- 40 g de maïzena,
- 150 g de chèvre frais,
- 150 ml de lait de soja,
- Une dizaine d'asperges vertes,
- Ciboulette,
- Poivre

Mettre de four à chauffer à 180°C.

Mettre une casserole d'eau salée à bouillir. Lorsque l'eau est à ébullition, cuire les asperges 5 min. Égoutter.

Battre les oeufs avec la maïzena. Ajouter le chèvre frais et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter le lait de soja, la ciboulette et le poivre et mélanger bien.

Couper les asperges en 4 dans le sens de la longueur.

Beurrer un moule de 18 cm de diamètre.

Mettre les asperges puis verser la pâte au chèvre dessus.

Mettre à cuire pour 40/45 min (selon votre four).

Déguster froid

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30 mai 2016

Saltimbocca de saumon et roasted smashed potatoes {ou comment la simplicité peu faire de l'effet}

Parfois les repas les plus simples peuvent avoir beaucoup d'effet sur les invités... et sur les papilles.

C'est un peu le cas de ce plat...

Le saumon est aujourd'hui un met que l'on mange très régulièrement, (même s'il n'en a pas toujours été ainsi). Mais avec son habit de lard, il sort tout de suite de l'ordinaire, surtout s'il est agrémenté d'un peu de sauge.

Et la pomme de terre... quoi de plus banal! Mais si elle est primeur de l'île de Noirmoutier, elle prend déjà des lettres de noblesse. Et "smashed", puis "roasted", elle devient encore plus agréable à la dégustation.

C'est ce qu'a réussi à faire "Chic, chic, chocolat" avec cette recette que je n'ai pas regretté d'avoir testé!

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Pour 4 personnes:
- 750 g (2 pièces) de dos de saumon,
- 16 tranches de lard fumé,
- Sauge en feuille ou en poudre,
- Une douzaine de petites pommes de terre de Noirmoutier

1 heure avant le repas, nettoyer et essuyer les dos de saumon. Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes et les couper en deux dans la largeur.

Les saupoudrer de sauge, les poivrer et les entourer avec 4 tranches de lard par pièce.

Entourer chaque morceau de film alimentaire en serrant très fort et placer au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°.

Nettoyer et cuire les pommes de terre dans une eau bouillante salée pendant 15 minutes.

Égoutter les pommes de terre puis les écraser (avec le dos d'une assiette).

Les placer sur une plaque de four, les saler, les poivrer. Verser un filet d'huile d'olive sur chaque pomme de terre et les mettre à cuire pendant 20 minutes.

Poêler chaque morceau de saumon 8 minutes de chaque côté.

Servir bien chaud

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29 mai 2016

Gâteau à la fraise et à la pistache {pour une fête des mères tout en fraicheur}

Pour la fête des mères, je me fais un point d'honneur de préparer un petit repas sympathique pour ma maman et la maman de mon mari. C'est toujours plaisant d'essayer de faire plaisir à ceux que l'on aime sans forcément passer par un côté mercantile (même si nous trouvons toujours un petit présent à offrir ce jour-là).

Déjà adolescente, ma soeur et moi prenions à coeur de préparer le repas ou un gâteau pour l'anniversaire de notre maman ou sa fête.

C'est certainement à ce moment qu'est né mon goût pour la cuisine et l'envie de préparer de jolis plats et d'essayer de nouvelles recettes.

Le gâteau à la pistache et à la fraise que proposait "That's a more" m'a fait de l'oeil car je le trouvais féminin et coloré. Adapté pour une fête des mamans... et finalement assez rapide à faire avec un minimum d'organisation.

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Pour un moule de 18 cm:

Pour le gâteau yaourt-pistache:
(à prépare la veille)

- 50 g d'huile d'olive,
- 60 g de yaourt entier nature,
- 70 g de sucre,
- 85 g de farine,
- 40 g de pistache en poudre,
- 1/2 sachet de levure,
- 2 oeufs,
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache,
- 1 pincée de sel.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel, pistache en poudre). Ajouter les oeufs, l'huile, le yaourt et la pâte de pistache puis, à l'aide d'un batteur, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Verser dans un moule beurré de 18 cm de diamètre et mettre à cuire à four chaud 175°C pendant 45 min. Démouler le gâteau et le laisser refroidir.

Compotée de fraises:
- 400 g de fraises,
- 20 g de sucre vanillé

Laver les fraiser, les équeuter et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre et laisser compoter environ 5/7 min en mélangeant de temps en temps. Égoutter les fraises en conservant leur jus et laisser refroidir.

Chantilly
- 20 cl de crème fleurette bien froide

Placer un saladier et les fouets du batteur dans le congélateur 15 min.

Monter la crème fleurette en chantilly.

Montage

Couper le biscuit pistache en 3 dans l'épaisseur.

Poser la base dans le plat de présentation et l'imbiber de jus de fraises. Étaler sur la surface la moitié de la chantilly et parsemer de la moitié des fraises.

Placer le 2e disque de biscuit et répéter l'opération.

Terminer avec le 3e disque de biscuit.

Entourer le gâteau de film étirable et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.


Dressage

- 20 cl de crème fleurette bien froide,
- 100 g de mascarpone bien froid,
- le jus des fraises,
- Des fraises fraîches,
- De mini meringues (maison),
- Pistache hachée

Battre en chantilly la crème fleurette avec le mascarpone et le jus des fraises. Recouvrir le gâteau avec la crème et décorer avec les fraises, les meringues et de la pistache hachée

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30 mars 2016

Trianon revisité {l'envie d'innover un peu}

Pour Pâques, je reste en général sur des produits traditionnels et pour le dessert je ne pouvais qu'aller vers du chocolat. D'autant que ma puce est fan inconditionnelle de chocolat (elle a de qui tenir!!).

Donc pour ce dessert, j'ai voulu revenir vers un gâteau que je n'avais pas réalisé depuis longtemps: un trianon. Mais je me souvenais que mes versions précédentes avaient été trop sucrées à notre goût (ici et ).

J'ai donc choisi de faire le trianon comme je le voulais. Et finalement nous avons bien apprécié cette version, plus légère.

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Pour 6 personnes:
Pour le biscuit:
- 1 oeuf,
- 30 g de sucre,
- 20 g de poudre d'amandes,
- 1 cuillère à soupe rase de maïzena,
- 15 g de beurre doux fondu,
- 1/2 cuillères à café de levure

Pour le croustillant:
- 100 g de pralinoise,
- 90 g de gavottes

Pour la mousse au chocolat
- 60 g de chocolat noir,
- 75 ml de lait concentré,
- 1 cuillère à soupe d'eau,
- 2,5 feuilles de gélatine,
- 60 ml de mascarpone,
- 12,5 cl de crème entière

Pour la mousse à la vanille
- 20 cl de lait,
- 2 jaunes d'oeuf,
- 25 g de sucre,
- 2,5 feuilles de gélatine,
- 1 gousse de vanille,
- 12,5 cl de crème entière

Préparer le biscuit:

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amande et le beurre fondu. Mettre dans un plat anti-adhésif ou un plat tapissé de papier sulfurisé.
Faire cuire 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir à l'envers sur une grille.

Faire le trou dans le centre du gâteau en posant un ramequin à l'envers et le laisser au milieu du gâteau. Entourer le biscuit avec un cercle de pâtisserie.

Préparer le croustillant:

Faire fondre le praliné au micro-ondes.
Incorporer les crêpes dentelles écrasées.
Mélanger bien et étaler le mélange sur le biscuit en tassant bien.
Laisser durcir.


Préparer la mousse au chocolat:

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Dans un cul de poule, faire fondre le chocolat au bain marie. Lorsque le chocolat a fondu, ajouter le lait concentré et mélanger. Retirer du feu et laisser reposer pour ramener à température ambiante.

Faire fondre la gélatine dans 1 cuillère d'eau très chaude. Incorporer au chocolat et laisser reposer.

Ajouter le mascarpone.

Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer la chantilly au mélange de chocolat.

Laisser figer au réfrigérateur un peu puis mettre dans une poche à douille.


Préparer la mousse à la vanille:

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Laisser infuser la vanille coupée en deux et égrainée dans le lait chaud pendant 15 min.

Porter le lait à ébullition.

Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter le lait bouillant et mélanger bien.

Remettre sur feu doux et laisser épaissir jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.

Ajouter la gélatine et mélanger bien. Laisser refroidir à température ambiante.

Monter la crème liquide en chantilly et incorporer au mélanger.

Laisser figer au réfrigateur un peu puis mettre dans une poche à douille.


Monter le gâteau:

Oter le ramequin au centre du gâteau puis former des petits tas de mousse chocolat et vanille en alternant.

 

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29 mars 2016

Filet mignon de veau cuisson basse température

Pour Pâques, d'ordinaire, nous nous régalons d'agneau car c'est souvent la seul moment de l'année où nous en mangeons.

Cette année, pour changer, j'ai opté pour le veau. Et quelle meilleure partie du veau que le filet mignon...

Je cherchais une façon de cuisiner cette partie noble de façon à la sublimer et j'ai trouvé la recette du filet mignon à cuisson basse température et ce fût pour nous tous une révélation. La viande est restée très tendre, n'a pas séché et était fondante à souhait. A refaire c'est évident!!

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Pour 4 personnes:
- 1 filet mignon de 800 g,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 20 cl de fond de veau,
- 15 g de beurre,
- 5 cl de crème fraîche,
- Sel,
- Poivre

Préchauffer le four à 90°C.

Faire fondre 15 g de beurre avec l'huile d'olive dans une poële.

Faire dorer le filet mignon sur toutes les faces.

Retirer, saler, poivrer et placer dans un plat allant au four.

Mettre la viande dans le four jusqu'à ce que le coeur de celle-ci atteigne 60°C (soit environ 1h30-2h).

Replacer la poële sur feu vif, verser le fond de veau et décoller les sucs de cuisson. Faire chauffer 5 min et ajouter la crème. Réserver.

 

Légumes en tourbillon
- 2 carottes,
- 1 courgette,
- Pois gourmands,
- Petites tomates allongées

Laver et peler les carottes. Les couper en fines lamelles.

Laver la courgette et la couper en fines lamelles.

Cuire les carottes en papillotes d'aluminium au four pendant 20 min après les avoir assaisonnées.

Faire de même avec les courgettes pendant 10 min.

Cuire les pois gourmands à la vapeur.

Présenter les carottes et la courgette en les enroulant comme des tourbillons avec les pois gourmands et les tomates lavées et coupées en deux.

28 mars 2016

Tartelette aux chèvre, petit pois et asperges

Je cherchais mes idées pour le repas de Pâques et j'avais déjà choisi mon entrée, lorsque j'ai vu la recette du site Alter Gusto que vous trouverez ici. Légère, fraîche et simple, j'ai directement craqué pour cette recette et je ne l'ai pas regretté. Je garde en outre l'idée des fonds de tartelettes en pain de mie, très rapide et très pratique, pour sûrement bientôt réaliser d'autres recettes.

 

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Pour 4 personnes:
- 4 grandes tranches de pain de mie,
- 75 g de fromage de chèvre frais,
- 60 g de petits pois,
- 8 asperges,
- Ciboulette,
- Zeste d'un demi citron,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à café de jus de citron

Nettoyer les asperges, couper le bout fibreux et les éplucher.

Les cuire al dente durant 8 minutes. Égoutter et plonger dans l'eau glacée quelques instants. Les égoutter à nouveau et réserver.

Cuire les petits pois al dente durant 4 minutes. Égoutter et plonger dans l'eau glacée quelques instants. Les égoutter à nouveau et réserver.

Prendre 1/3 des petits pois, les écraser et les mélanger au fromage de chèvre frais. Réserver.

Couper les asperges en tronçons de 1 cm en mettant de côté les pointes. Mettre de côté.

Préparer une vinaigrette avec la ciboulette, le zeste de citron, l'huile et le jus de citron. Ajouter le reste des petits pois et les asperges et conserver au réfrigérateur.

Mettre le four à chauffer à 180°C.

Aplatir les tranches de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles ne fassent plus que 2 mm d'épaisseur. Couper les bords et découper les tranches en un rond de 12 cm de diamètre. Beurrer les tranches et les disposer dans des plats à tartelettes, côté beurré en haut.

Cuire 12 min et laisser refroidir.

Au dernier moment, procéder au dressage en étalant 1/4 de la préparation au chèvre au fond des tartelette puis 1/4 des légumes.

Pour rester dans la tradition de Pâques, j'ai servi mes tartelettes avec des asperges (2 asperges) et des oeufs mimosas (1/2 oeuf par personne).

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