Un peu de rêve dans ma cuisine

11 janvier 2015

Je suis Charlie...

J'avais quelques recettes à publier mais depuis le 7 janvier il est vrai que j'ai manqué d'envie. Je trouvais que publier une recette était déplacé, j'avais envie de passer du temps avec mes enfants plus que face à l'écran.

La vie va reprendre son cours petit à petit mais il y aura toujours un avant et un après 7.01.2015

Je_suis_Charlie

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30 décembre 2014

Gâteau coco, ananas, pistache et gingembre {l'exotisme frappe à notre porte}

Après avoir fait les gâteaux pour la famille, je m'étais promis de ne plus pâtisser pour un moment encore mais comme nous recevions les cousins de zhom, je voulais leur faire une petite douceur.

Je suis tombée sur cette recette de Hervé Cuisine. J'ai changé quelques petites choses pour que la recette colle un peu plus à mes goûts. C'était très bon et très joli. Quel dommage que l'ananas que j'avais acheté n'était pas à la hauteur de la recette. J'ai presque eu regret de ne pas avoir plus de l'ananas au jus en boîte (pour dire!).

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Pour 6/8 personnes:
- 1 ananas,
- 40 cl de crème liquide,
- 1 sachet de chantifix,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 100 g de noix de coco râpée,
- 75 g de sucre,
- 20 g de polenta,
- 25 g de pistache en poudre,
- Du gingembre en poudre,
- 3 blancs d'oeufs

Dans un saladier, mettre la noix de coco râpée, le sucre, la polenta, la pistache en poudre et le gingembre en poudre et mélanger. Monter les blancs en neige ferme et les intégrer au mélange en poudre en n'écrasant pas les blancs et en soulevant bien la masse.

Mettre la préparation dans un moule en silicone. Faire cuire à four chaud 180°C pendant 20 min. Retourner le biscuit et prolonger la cuisson 5 min.

Mettre à refroidir.

Découper l'ananas en petits dès et réserver.

Placer un saladier, les batteurs du fouet électrique et la crème liquide au congélateur pendant 30 min.

Battre la crème et ajouter le chantifix et le sucre vanillé lorsque le mélange commence à mousser. Battre jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme.

Dans le plat de présentation, placer le biscuit à la coco-pistache. Étaler la crème chantilly ou la dresser à l'aide d'une poche à douille. Mettre les dés d'ananas et saupoudrer éventuellement de pistache en poudre, de noix de coco et zeste de citron vert haché.

Conserver bien au frais jusqu'à dégustation.

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27 décembre 2014

Panna cotta à la mandarine et au sirop épicé

Lors du repas du jour de Noël, je recevais ma maman et ma belle-maman pour le repas (nous avons rejoins le reste de ma famille au grand-complet après notre dessert pour manger un morceau de gâteau ensuite).

Comme ma belle-mère ne nous suivait pas pour le gâteau, je devais conclure notre déjeuner par une petite douceur mais pas trop lourde.Après un peu de foie gras avec du pain d'épices, de la mousseline de poisson, du rôti d'autruche à la sauce aux airelles avec un peu de pâtes fraîches et de tagliatelles de courgettes et de carotte, j'ai donc terminé le repas par des panna cotta à la mandarine et au sirop épicé pour rester dans le ton de Noël.

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Pour 4 personnes:
- 25 cl de crème liquide entière,
- 25 cl de lait,
- 20 g de sucre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger,
- 2 feuilles de gélatine,
- 3 mandarines,
- 50 cl de jus de mandarine,
- 2 étoiles de badiane,
- 2 gousses de cardamome,
- 1 bâton de cannelle,
- 20 g de sucre

Sirop de mandarine

Verser le jus de mandarine, 20 g de sucre dans une casserole et ajouter la badiane, la cardamome et la cannelle. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et laisser infuser jusqu'à refroidissement. Filtrer le jus obtenu.

La panna cotta

Mettre la gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et les sucres. Hors du feu, intégrer la gélatine essorée et l'eau de fleur d'oranger. Verser dans 4 ramequins. Laisser prendre la crème quelques heures.

Suprêmes de mandarine

Peler les mandarines et en récupérer les suprêmes.

Dressage

Sur les panna cottas, déposer des suprêmes de mandarine puis verser un peu de sirop épicé.

Conserver au frais jusqu'à dégustation.

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Mousseline de poisson aux noix de pétoncles

Pour le déjeuner de Noël, je souhaitais faire, en plus du foie gras, un plat de poisson qui ne soit pas trop riche car je voulais que nous gardions de l'appétit pour le rôti d'autruche à la sauce aux airelles.

Lorsque j'ai découvert cette recette de mousseline de poisson, je me suis empressée de la mettre de côté. Pour apporter une touche de couleur supplémentaire, j'ai pris des carottes oranges et jaunes. La recette est simplissime et délicieuse. Je la referai volontiers!

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- 400 g de dos de cabillaud,
- 20 noix de pétoncles,
- 3 blancs d'oeuf,
- 20 cl de crème liquide,
- Poivre,
- 2 carottes oranges,
- 2 carottes jaunes

Peler les carottes et les découper en fines lamelles.

Les faire cuire 2 ou 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et les égoutter.

Mixer le poisson avec le blanc d'oeuf. Débarrasser dans un saladier et ajouter la crème et le poivre et mélanger.

Tapisser un moule à cake avec du papier d'aluminium.

Placer les carottes en alternant les lamelles oranges et les lamelles jaunes. Verser la moitié de la préparation au poisson. Mettre les noix de pétoncle et finir avec le reste de mousse de poisson.

Faire cuire au bain marie dans un four chaud à 160°C pendant 40 min.

Laisser refroidir puis démouler.

Servie avec une mayonnaise citronnée, cette mousse de poisson était délicate et légère.

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Entremets de Noël {entremet chocolat orange et citron fruits rouges}

Cette année je me suis proposée pour réaliser les gâteaux pour le repas du jour de Noël en famille. Avec 25 personnes, j'ai donc réalisé 4 entremets:

- 2 entremets chocolat-orange (recette ici)

- 2 entremets citron-fruits rouges (recette ici avec des mélanges de fruits rouges - cerise, framboises, mures, myrtilles et un glaçage laissé blanc pour rappeler les couleurs de Noël et contraster avec l'entremet chocolat)

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J'ai été très heureuse de les préparer pour mes proches, ils m'ont donné un peu de fils à retordre parfois (notamment l'entremet citron que j'ai dû recommencé parce que je n'en étais pas totalement satisfaite) mais je ne regrette pas car j'étais très contente de les apporter.

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30 novembre 2014

Entremet de Noël au chocolat et à l'orange

 

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Pour la génoise à l’orange
- 2 jaunes d'œufs,
- 25 g de sucre,
- 25 g de farine de blé,
-1 blanc d'œuf,
- 1 pincée de sel,
- Zeste d’1 orange non traitée,
- Cannelle en poudre,
- Sirop à l’orange.

Préchauffer le four à 180°

Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Ajouter la farine tamisée et mélanger pour obtenir un appareil bien lisse et homogène.

Prélever le zeste de l’orange et l’ajouter à la préparation avec la cannelle en poudre.

Monter le blanc en neige ferme avec la pincée de sel et l’incorporer délicatement.

Verser dans un cercle graissé de 16 cm de Ø.

Cuire 12 min.

Imbiber avec du sirop d’orange et laisser reposer 10 minutes.

Réserver au congélateur.

Pour le crémeux à l’orange
- 120 g de jus d’orange,
- 2 jaunes d'œufs,
- 1 œuf entier,
- 75 g de sucre,
- 15 g de Maïzena,
- 1 feuille de gélatine,
- 75 g de beurre à t° ambiante en morceaux,
- 1 orange

Mettre à ramollir la gélatine dans de l’’eau froide.

Verser le jus d’orange dans une grande casserole. Porter à ébullition sur feu doux.

Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs et l'œuf entier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger.

Ajouter le jus très chaud petit à petit en remuant sans cesse avec un fouet.

Verser dans une casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Essorée la gélatine et l’ajouter à la préparation en mélangeant bien pour la dissoudre

Hors du feu incorporer progressivement le beurre ramolli coupé en morceaux.

Mixer quelques minutes pour lisser la crème.

Placer la génoise dans un cercle à pâtisserie de 16 cm de Ø chemisé de rhodoïd sur un plat pouvant aller au congélateur. Verser le crémeux à l’orange et placer les suprêmes d’orange.

Réserver au congélateur 2 heures pour durcir.

Mousse au chocolat:
- 200 g de chocolat noir,
- 30  g de sucre,
- 120 ml de crème liquide,
- 2 jaunes + 2 blancs d’œufs,
- 200 ml de crème liquide montée en chantilly,
- 2 feuilles de gélatine

Placer la crème liquide, un saladier et les fouets de votre batteur au congélateur.

Placer la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter 150 ml de crème liquide à ébullition. Hors du feu, faire fondre la gélatine, préalablement essorée, dans la crème liquide.

Ajouter la crème dans le chocolat fondu. Attendre que la préparation tiédisse et ajouter les jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter délicatement dans la préparation au chocolat.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Ajouter délicatement dans la mousse au chocolat.

Sortir la génoise et le crémeux du congélateur. Décercler et retirer délicatement le rhodoïd.

Placer dans un cercle à entremets de 18 cm de Ø chemisé de rhodoïd sur un plat pouvant aller au congélateur et verser la mousse au chocolat.

Mettre au congélateur.

Glaçage au chocolat
- 100 g de chocolat noir pâtissier,
- 100 g de crème liquide,
- 25 g de glucose

Couper très finement le chocolat.

Faire bouillir la crème avec le glucose et la verser sur le chocolat râpée.

Attendre une minute et lier l'appareil. La ganache doit être bien lisse et brillante.

Verser sur votre entremet et faire prendre au frais.

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01 novembre 2014

Macarons chocolat-banane

Cela fait bien longtemps que je ne me suis pas mise à réaliser des macarons. Pour cette édition, j'ai récupéré des coques que j'avais déjà fait et congelé.

Pour la ganache, je me suis laissée tenter par le mélange chocolat-banane, gourmand à souhait!

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Pour les coques:
Voir ici

Pour la ganache:
- 100 g de chocolat pâtissier noir,
- 4 cuillères à soupe de crème liquide entière,- 2 bananes mures

Faire fondre le chocolat avec la crème liquide. Mélanger bien.

Mixer les bananes coupées en morceaux avec le chocolat fondu.

Faire prendre la ganache au réfrigérateur quelques heures.

Mettre une noix de ganache entre 2 coques de macarons. Conserver les macarons au réfrigérateur jusqu'à consommation.

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29 octobre 2014

Gâteau magique à la pistache

Lors de la réalisation de mon premier gâteau magique, ma petite gourmande m'a tout de suite dit que la prochaine réalisation soit à la pistache... Alors chose promise... belle-maman venant à la maison, j'ai donc rapidement réalisé un nouveau gâteau magique à la pistache cette fois-ci et j'ai bien mieux apprécié cette version.

Mais cela ne sera surement pas ma dernière car ma petite gournmande a déjà une autre idée....

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Pour 6 personnes:
- 6 oeufs à température ambiante,
- 180 g de beurre,
- 180 g de sucre,
- 120 g de farine,
- 60 g de maïzena,
- 75 cl de lait,
- 3 belles cuillères de pâte de pistache,
- Quelques gouttes d'extrait de pistache,
- Une pincée de sel,
- Quelques gouttes de jus de citron

Mettre le four à chauffer à 150°C.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Chauffer le lait avec la pâte de pistache et laisser tiédir.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le beurre et battre encore longuement.

Mélanger la farine, la maïzena et le sel, tamiser sur la préparation et battre à nouveau.

Ajouter le lait pistaché et l'extrait de pistache. Battre la préparation.

Monter les blancs en neige ferme avec le jus de citron.

Ajouter les blancs à la préparation en prenant soin de ne pas les casser.

Verser dans un moule de 24 cm en silicone et enfourner pour 50 min.

A la sortir du four le gâteau est un peu tremblotant.

Laisser refroidir puis passer au réfrigérateur pour 1 heure au moins.

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21 septembre 2014

Gâteau magique {comme çà je pourrais aussi dire "je l'ai fais"}

Depuis quelques jours sur la bloggosphère je tombe systématiquement sur des recettes de gâteaux magiques. Alors quand ma puce m'a fait remarquer cette semaine que pour mon anniversaire fêté le week-end dernier, nous n'avions pas fait de gâteau contrairement aux anniversaires de son papa (1 week end plus tôt) et à celui de sa soeur et d'elle en juillet, je me suis dis que tester le gâteau magique pourrait être une bonne idée. En effet, j'ai pu faire participer ma puce à l'élaboration du gâteau pour son plus grand plaisir...

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Pour 6 personnes:
- 4 oeufs à température ambiante,
- 125 g de beurre,- 125 g de sucre,
- 80 g de farine,
- 35 g de maïzena,
- 1/2 litre de lait,
- 1 gousse de vanille,
- Une pincée de sel,
- Quelques gouttes de jus de citron

Mettre le four à chauffer à 150°C.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée et laisser tiédir.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le beurre et battre encore longuement.

Mélanger la farine, la maïzena et le seL; tamiser sur la préparation et battre à nouveau.

Ajouter le lait débarrassé de la gousse de vanille. Battre la préparation.

Monter les blancs en neige ferme avec le jus de citron.

Ajouter les blancs à la préparation en prenant soin de ne pas les casser.

Verser dans un moule de 24 cm en silicone et enfourner pour 50 min.

A la sortir du four le gâteau est un peu tremblotant.

Laisser refroidir puis passer au réfrigérateur pour 1 heure au moins.

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Pizza figues, chèvre, miel et noix {quand l'automne s'invite sur notre pizza}

Une petite envie réfléchie avec zhom pour une pizza qui change un peu de l'éternelle tomate, jambon; chorizo, fromage que nos filles adorent...

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Pour 4 personnes:
- 1 pâte à pizza fine (maison ou du commerce),
- Quelques cuillères à soupe de crème épaisse,
- 1/2 fromage de chèvre frais,
- Quelques figues,
- Une poignée de cerneaux de noix,
- Une touche de miel,
- 2 tranches de jambon de Bayonne

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte à pizza.

La couvrir d'un peu de crème épaisse. Parsemer de petits morceaux de fromage de chèvre frais, de figues et de cerneaux de noix. Ajouter une touche de miel.

Mettre à cuire le temps que la pizza dore.

A la sortie du four, mettre le jambon de Bayonne en lamelles sur le dessus et déguster.

Posté par choupinette_chou à 09:54 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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