Un peu de rêve dans ma cuisine

28 août 2016

Bánh Gan {flan vietnamien au lait de coco}

Cette recette est tirée du livre "Paris Hanoï". Je l'avais acheté après l'avoir découvert chez une de mes tantes, d'origine vietnamienne. Elle m'avait alors indiqué que les recettes étaient vraiment proches de celle que sa maman réalisée chez eux et dans le restaurant qu'elle tenait.

J'ai changé une ou deux petites choses (je l'ai cuit au bain marie et non à la vapeur comme indiqué), j'y ai intégré un peu de sucre de coco (car il m'en restait et c'était une bonne occasion de finir mon paquet) et réduit la quantité de sucre de près de 30% (car 250 g de sucre....).

Ce flan nous a tout de suite rappelé ceux que l'on achète chez les traiteurs asiatiques!

DSC_0646

Pour 6/8 personnes:
- 25 g de sucre de coco,
- 150 g de sucre,
- 6 oeufs,
- 40 cl de lait de coco,
- 1 cuillère à soupe d'alcool de riz,
- 1 cuillère à soupe de farine

Préchauffer le four à 210°C.

Mélanger les sucres et la farine et y intégrer les oeufs un par un.

Ajouter le lait de coco et l'alcool de riz et mélanger jusqu'à obtention d'un appareil lisse.

Verser dans un plat.

Déposer le plat dans un plat plus grand remplir d'eau jusqu'à la moitié de la hauteur du plat et cuire 40 min jusqu'à ce que le flan soit doré.

Laisser refroidir puis placer 12 h au réfrigérateur avant de déguster.

Servir avec un peu de noix de coco râpée.

Posté par choupinette_chou à 19:29 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


02 août 2016

Courgettes farcies au riz et à la merguez

Exactement ce qu'il faut pour l'été, cette recette a beaucoup plu à ma fille aînée qui me l'a fait refaire... Comme il est très rapide a réalisé (l'été on préfère profiter de l'extérieur que de rester coincé en cuisine), je n'ai pu que lui faire plaisir!

DSC_0929

Pour 3 personnes:
- 3 courgettes rondes,
- 3 merguez,
- 90 g de riz blanc,
- Oignon,
- 18 cl d'eau,
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomate

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les courgettes, couper leur capuchon et évider les.

Cuire à la vapeur la tête vers le bas (au micro ondes pour moi avec un cuit vapeur, 10 min).

Pendant ce temps, enlever la peau des merguez et les couper en petits morceaux. Les cuire dans une poële à feu doux. Lorsqu'elles commencent à suer, ajouter l'oignon émincé. Dès que les oignons sont tendres, ajouter le riz cru et mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Mettre alors l'eau et le coulis de tomate, couvrir, et prolonger la cuisson pendant 10 min.

Mettre le mélange de riz dans les courgettes et les passer au four pendant 15 min.

Servir bien chaud.

Posté par choupinette_chou à 10:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

01 août 2016

Gâteau abricot & pistache {inspiration l'Extravagance Abricot & Pistache de Eryn}

Ce gâteau est tiré du site de Eryn Cuisine (qui n'est malheureusement plus en activité) pour lequel j'ai apporté quelques modifications pour le faire correspondre à mon envie de ce gâteau.

Je l'ai simplifié (pas de mousse meringuée sur le dessus) et l'ai un peu allégé...

Voici ma version de ce gâteau pour un moule carré de 22 cm de côté:

DSC_0943

Base pistache- 2 oeufs,
- 70 g de farine,
- 30 g de pistache en poudre,
- 70 g de sucre,
- 60 g de lait,
- 40 g d'huile neutre,
- 1 cuillère à café d'arome de pistache,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 15 g de pistache concassée

Bavarois abricot
- 500 g d'abricots en boîte (égouttés),
- 40 cl de crème liquide,
- 100 g de sucre,
- 6 1/2 feuilles de gélatine,
- 5 g de jus de citron filtré

Pour les choux:
- 44 g de lait,
- 44 g d'eau,
- 1 g de sel,
- 1,5 g de sucre blond,
- 40 g de beurre,
- 55 g de farine,
- 2 oeufs

Pour la crème pâtissière à la pistache:
- 220 g de lait demi-écrémé,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 25 g de sucre blond,
- 1 cuillère à soupe de maïzena,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- Extrait de pistache,
- 1 grosse cuillère à café de pâte de pistache

La veille ou l'avant veille, préparer les choux:
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.

Hors du feu, mettre en une fois la farine dans la casserole et mélanger. Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à assécher la pâte en la travaillant avec une spatule en bois (de cette étape dépendra la levée des choux). Lorsque la pâte est bien sèche, retirer du feu et ajouter un à un les oeufs, en mélangeant bien 2 minutes entre chaque vigoureusement. La pâte doit ensuite être cuite après sa réalisation.

Remplir une poche à douille avec la pâte et former des petits tas sur une plaque tapissée d'une feuille de cuisson.

Enfourner pour 20/25 minutes à 210°C. Éteindre le four et laisser 10 min pour assécher les choux.

Les faire refroidir sur une grille.

Réaliser la crème pâtissière:
Dans une casserole, porter à ébullition le lait.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, la farine et fouetter encore. Incorporer la moitié du lait encore chaud, mélanger de nouveau et ajouter le solde du lait. Remettre dans la casserole, porter à ébullition 3 minutes sans cesser de remuer vivement jusqu'à ce que la crème épaississe.

Ajouter l'extrait de pistache et la pâte de pistache à la crème bien chaude quand celle ci est épaissie. Mettre dans un saladier, filmer au contact et réfrigérer quelques heures.

Préparer la base pistache:
Préchauffer le four à 180°C.

Battre le sucre et les blancs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter doucement le lait et l'huile tout en fouettant. Ajouter la farine et la levure tamisées et fouetter encore.

Ajouter la poudre et les pistaches concassées et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Sur une plaque allant au four, mettre la préparation sur un papier sulfurisé et laisser cuire 15 à 20 min.

Retirer du four et laisser refroidir.

Découper la base à la taille du moule.

Préparer le bavarois abricot:
Faire tremper la gélatine 10 min dans l'eau froide.

Mixer les abricots avec le jus de citron et le sucre.

Faire chauffer dans une casserole (sans porter à ébullition). Hors du feu, ajouter la gélatine et laisser refroidir à température ambiante.

Monter la crème en chantilly ferme et l'incorporer délicatement à la purée d'abricot.

Montage:
Placer la base pistache au fond du moule.

Y disposer les choux à la pistache bien serrés.

Verser sur le dessus le bavarois à l'abricot.

Réfrigérer 2 heures au moins (pour ma part j'ai fait le gâteau 2 jours avant).

DSC_0940DSC_0934

Posté par choupinette_chou à 12:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , ,

24 juillet 2016

Roulé à la fraise et à la vanille

Après la version à la pêche, j'ai eu envie cette année de réaliser un roulé mais cette fois-ci à la fraise. L'été on a envie de gâteaus plus légers, moins denses... ce roulé était parfait! Zhom a même proposé que je le réalise à nouveau le week-end prochain pour l'anniversaire de notre fille.

DSC_0916

Pour ce roulé:
- 65 g de sucre blanc,
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 4 oeufs,
- 70 g de farine,
- 20 g de maïzena,

- 1 pot de mascarpone,
- 3 cuillères à soupe de lait,
- 35 g de sucre,
- Quelques gouttes d'extrait de vanille,
- Fraises fraîches et goûteuses

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Fouetter les jaunes avec les sucres jusqu'à blanchiment. Intégrer la farine et la maïzena tamisée. Mélanger à la maryse.

Intégrer les blancs sans les casser.

Mettre la préparation sur plaque rectangulaire tapissée de papier sulfurisé et faire cuire à four chaud 180°C pendant 15 minutes.

Démouler sur un torchon humide et enlever le papier sulfurisé. Rouler la génoise autour du torchon.

Attendre le refroidissement.

Fouetter ensemble le mascarpone, les 35 g de sucre et l'extrait de vanille.

Étaler la préparation sur le biscuit.

Peler et couper en petits dés les fraises et les répartir sur toute la surface.

Rouler le gâteau et l'emballer bien serrer dans un film étirable.

Placer au réfrigérateur quelques heures.

Déballer le roulé, couper les entames, décorer et déguster!

Posté par choupinette_chou à 22:42 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

03 juillet 2016

Layer cake chocolat framboise {un gâteau girly pour célébrer comme il se doit les 10 ans d'une grande fille}

Notre puce aînée a fêté ce dimanche ces 10 ans avec la famille. Une très jolie journée qui lui a procuré beaucoup de plaisirs, de joie et de surprises.

Je lui avais demandé ce qu'elle voulait comme gâteau, elle m'a tout de suite dit qu'elle avait envie de choux à la crème et d'un gâteau au chocolat et à la framboise.

En cherchant une idée, j'ai trouvé la recette du layer cake chocolat & framboises de Sweetly cake.

C'est la première fois que j'en réalisais un et je dois très largement me parfaire sur son esthétisme, mais la recette était très bonne, même si j'avoue avoir pris des libertés avec la recette originale.

Le gâteau, bien que paraissant crémeux, n'est pas aussi riche qu'on pourrait le croire. D'abord parce que, contrairement à la recette initiale, je n'ai pas recouvert le gâteau de crème au beurre mais de crème au mascarpone et framboise. Ensuite, j'ai fait une coupe assez radicale dans la quantité de sucre des gâteaux au chocolat (260 g me paraissaient énorme!!).

La recette que je donne aujourd'hui est celle que j'ai réalisé.

DSC_0882

Pour 8 à 12 personnes:

Le gâteau au chocolat

- 160 g de farine,
- 2 oeufs à température ambiante,
- 160 g de sucre en poudre,
- 180 ml de lait fermenté,
- 60 g de cacao,
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude,
- 1 cuillère à café de levure chimique,
- 1 pincée de sel,
- 120 ml de café chaud,
- 90 ml d'huile,
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Crème mascarpone et framboise
(il en restera)
- 500 g de mascarpone,
- 150 g de coulis de framboise,
- 2 sachets de chantilly fixe,
- 4 cuillère à café de sucre glace

La veille:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger ensemble les ingrédients secs (farine, cacao, sucre, bicarbonate, levure chimique et sel).

Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients liquides (oeufs, lait fermenté, café, huile et extrait de vanille).

Incorporer la préparation liquide dans les ingrédients en poudre en mélangeant régulièrement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Tapisser un moule de 15 cm avec du papier sulfurisé et y verser 1/3 de la préparation (soit environ 280 g). Cuire pendant 25 min (à voir selon votre four, la lame d'un couteau piqué dans le gâteau doit ressortir sèche).

Au sortir du four, démouler, enlever le papier sulfurisé et laisser refroidir.

Cuire le reste de la préparation en 2 fois de la même manière.

On obtient donc 3 disques de pâte.

Une fois refroidit, les emballer dans du film étirable et placer au réfrigérateur.

Le jour J:

Placer les fouets du batteur, un saladier et le mascarpone dans le congélateur 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le chantilly fix et le sucre glace.

Battre le mascarpone et lorsque la crème s'assouplit, incorporer en 2 fois le chantilly fix en battant.

Ajouter petit à petit le coulis de framboise tout en battant la préparation.

Montage:

Enlever le film étirable des 3 gâteaux au chocolat et, au besoin, découper le dessus pour former des disques bien plats (les miens étaient légèrement bombés suite à la cuisson).

Placer un premier disque de gâteau au chocolat sur le plat de présentation et étaler un peu de crème à la framboise. Placer un 2e disque de gâteau et étaler à nouveau de la crème à la framboise. Placer le dernier disque de gâteau et recouvrir intégralement le gâteau avec de la crème.

Placer 2 heures au réfrigérateur.

 

DSC_0886

 

 

Posté par choupinette_chou à 22:42 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , ,


03 juin 2016

Charlotte aux fraises {Petit dessert simple et léger}

Je ne suis pas une grande bloggeuse culinaire, juste une femme et mère de famille qui tâche d'agrémenter le quotidien dans sa cuisine, en préparant des petits plats sympathiques pour toute la maison ou pour ses invités.

Mes recettes sont sans prétention et n'ont pour but que de ravir les miens.

La recette de cette charlotte est simple et son élaboration permettait en plus de terminer un pot de mascarpone entamé que je ne voulais pas perdre.

DSC_0723

 

Pour 8 personnes:
(moule de 18 cm)

(4.5 P)
- 16 biscuits cuillères,
- 150 g de mascarpone,
- 200 g de fromage blanc 0%,
- 1 bâtonnet de Canderelle vanille,
- Fraises,- Liqueur de fraise de bois

Chemiser un boule à charlotte de film étirable.

Imbiber très légèrement les biscuits cuillères dans la liqueur de fraise (côté plat) et les disposer dans le moule à Charlotte, face bombée contre le moule.

Fouetter ensemble le mascarpone et le Canderelle. Ajouter le fromage blanc et mélanger encore.

Laver, sécher et couper les fraises en petits dés. Les incorporer au mélange de mascarpone et fromage blanc.

Remplir le moule avec la préparation.

Couper les morceaux de biscuits cuillères qui dépasse de la préparation et couvrir la charlotte avec (cela deviendra le dessous au démoulage).

Laisser 12 h au réfrigérateur.

Démouler, décorer de fraises et déguster.

DSC_0728

Posté par choupinette_chou à 08:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

02 juin 2016

Tartelette tatin de tomates {je persiste dans mon envie de plat d'été}

Je persiste et signe... Je veux me croire aux beaux jours!

Alors pour commencer le repas de ce midi, une petite tartelette tatin de tomate!

DSC_0718

Pour 2 tarlettes:
(3 P)
- 350 g de tomates cerises mélangées,
- 2 ronds de pâte à chausson (Herta),
- 2 filets d'huile d'olive

 Laver les tomates et les couper en 2 dans la hauteur.

Les placer sur une plaque allant au four et faire cuire à 180°C jusqu'à ce que les tomates soient confites (en les retournant à mi cuisson). Les laisser refroidir.

Dans de petits plats à crème brûlée, mettre un filet d'huile d'olive et huiler le plat (y compris les côtés). Disposer les tomates confites face bombée sur le dessous du plat. Mettre le rond de pâte et "border" un peu les tomates.

Faire cuire à 180°C pendant 20 minutes (jusqu'à ce que la pâte soit dorée).

Démouler dés la sortie du four et laisser refroidir.

Posté par choupinette_chou à 08:30 - Commentaires [0] - Permalien [#]

01 juin 2016

Quiche aux asperges vertes et chèvre frais sans pâte

La quiche est un plat rapide à préparer que nous apprécions beaucoup avec mon mari car la recette nous permet de faire 2 repas et donc nous fait gagner du temps.

La 1e part, nous l'avons servi au dîner d'hier au soir avec de la salade, un peu de tomates cuites au four et une tranche de jambon italien.

Le 2e part, nous la mangerons ce soir au dîner (le mercredi est toujours une journée où nous manquons de temps le soir... les activités sportives des filles et les courses se faisant souvent ce jour là).

Cette quiche était très estivale (même si pour le moment le temps est plus automnal....) et sera à refaire pour les beaux jours où nous profiterons de la terrasse et du soleil (on peut toujours rêver non??).

DSC_0715

Pour 4 personnes:
(4 P)
- 2 oeufs,
- 40 g de maïzena,
- 150 g de chèvre frais,
- 150 ml de lait de soja,
- Une dizaine d'asperges vertes,
- Ciboulette,
- Poivre

Mettre de four à chauffer à 180°C.

Mettre une casserole d'eau salée à bouillir. Lorsque l'eau est à ébullition, cuire les asperges 5 min. Égoutter.

Battre les oeufs avec la maïzena. Ajouter le chèvre frais et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter le lait de soja, la ciboulette et le poivre et mélanger bien.

Couper les asperges en 4 dans le sens de la longueur.

Beurrer un moule de 18 cm de diamètre.

Mettre les asperges puis verser la pâte au chèvre dessus.

Mettre à cuire pour 40/45 min (selon votre four).

Déguster froid

Posté par choupinette_chou à 08:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

30 mai 2016

Saltimbocca de saumon et roasted smashed potatoes {ou comment la simplicité peu faire de l'effet}

Parfois les repas les plus simples peuvent avoir beaucoup d'effet sur les invités... et sur les papilles.

C'est un peu le cas de ce plat...

Le saumon est aujourd'hui un met que l'on mange très régulièrement, (même s'il n'en a pas toujours été ainsi). Mais avec son habit de lard, il sort tout de suite de l'ordinaire, surtout s'il est agrémenté d'un peu de sauge.

Et la pomme de terre... quoi de plus banal! Mais si elle est primeur de l'île de Noirmoutier, elle prend déjà des lettres de noblesse. Et "smashed", puis "roasted", elle devient encore plus agréable à la dégustation.

C'est ce qu'a réussi à faire "Chic, chic, chocolat" avec cette recette que je n'ai pas regretté d'avoir testé!

DSC_0699

Pour 4 personnes:
- 750 g (2 pièces) de dos de saumon,
- 16 tranches de lard fumé,
- Sauge en feuille ou en poudre,
- Une douzaine de petites pommes de terre de Noirmoutier

1 heure avant le repas, nettoyer et essuyer les dos de saumon. Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes et les couper en deux dans la largeur.

Les saupoudrer de sauge, les poivrer et les entourer avec 4 tranches de lard par pièce.

Entourer chaque morceau de film alimentaire en serrant très fort et placer au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°.

Nettoyer et cuire les pommes de terre dans une eau bouillante salée pendant 15 minutes.

Égoutter les pommes de terre puis les écraser (avec le dos d'une assiette).

Les placer sur une plaque de four, les saler, les poivrer. Verser un filet d'huile d'olive sur chaque pomme de terre et les mettre à cuire pendant 20 minutes.

Poêler chaque morceau de saumon 8 minutes de chaque côté.

Servir bien chaud

Posté par choupinette_chou à 09:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

29 mai 2016

Gâteau à la fraise et à la pistache {pour une fête des mères tout en fraicheur}

Pour la fête des mères, je me fais un point d'honneur de préparer un petit repas sympathique pour ma maman et la maman de mon mari. C'est toujours plaisant d'essayer de faire plaisir à ceux que l'on aime sans forcément passer par un côté mercantile (même si nous trouvons toujours un petit présent à offrir ce jour-là).

Déjà adolescente, ma soeur et moi prenions à coeur de préparer le repas ou un gâteau pour l'anniversaire de notre maman ou sa fête.

C'est certainement à ce moment qu'est né mon goût pour la cuisine et l'envie de préparer de jolis plats et d'essayer de nouvelles recettes.

Le gâteau à la pistache et à la fraise que proposait "That's a more" m'a fait de l'oeil car je le trouvais féminin et coloré. Adapté pour une fête des mamans... et finalement assez rapide à faire avec un minimum d'organisation.

DSC_0700

Pour un moule de 18 cm:

Pour le gâteau yaourt-pistache:
(à prépare la veille)

- 50 g d'huile d'olive,
- 60 g de yaourt entier nature,
- 70 g de sucre,
- 85 g de farine,
- 40 g de pistache en poudre,
- 1/2 sachet de levure,
- 2 oeufs,
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache,
- 1 pincée de sel.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel, pistache en poudre). Ajouter les oeufs, l'huile, le yaourt et la pâte de pistache puis, à l'aide d'un batteur, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Verser dans un moule beurré de 18 cm de diamètre et mettre à cuire à four chaud 175°C pendant 45 min. Démouler le gâteau et le laisser refroidir.

Compotée de fraises:
- 400 g de fraises,
- 20 g de sucre vanillé

Laver les fraiser, les équeuter et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre et laisser compoter environ 5/7 min en mélangeant de temps en temps. Égoutter les fraises en conservant leur jus et laisser refroidir.

Chantilly
- 20 cl de crème fleurette bien froide

Placer un saladier et les fouets du batteur dans le congélateur 15 min.

Monter la crème fleurette en chantilly.

Montage

Couper le biscuit pistache en 3 dans l'épaisseur.

Poser la base dans le plat de présentation et l'imbiber de jus de fraises. Étaler sur la surface la moitié de la chantilly et parsemer de la moitié des fraises.

Placer le 2e disque de biscuit et répéter l'opération.

Terminer avec le 3e disque de biscuit.

Entourer le gâteau de film étirable et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.


Dressage

- 20 cl de crème fleurette bien froide,
- 100 g de mascarpone bien froid,
- le jus des fraises,
- Des fraises fraîches,
- De mini meringues (maison),
- Pistache hachée

Battre en chantilly la crème fleurette avec le mascarpone et le jus des fraises. Recouvrir le gâteau avec la crème et décorer avec les fraises, les meringues et de la pistache hachée

DSC_0703

 

Posté par choupinette_chou à 22:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,