Un peu de rêve dans ma cuisine

25 avril 2017

Mousse au chocolat vegan au jus de pois chiches

Il y a déjà un moment que j'avais envie de tester cette recette, mais chaque fois que je préparais des pois chiches, j'oubliais d'en conserver le jus... jusqu'à cette fois-ci.

J'ai donc procédé comme avec les blancs en neige mais... avec le jus des pois chiches et le résultat est stupéfiant. Je n'ai pas osé dire l'ingrédient mystère à ma famille de peur qu'ils ne refusent de goûter. Je les ai donc laissé déguster les mousses sans rien dire. Ma fille a adoré. Et comme il y avait de quoi réaliser 5 petits pots, j'ai attendu le lendemain et la fin de toutes les mousses pour dévoiler le secret.

Mon zhom n'a pas bronché (il commence à avoir l'habitude des "expériences" de son épouse). Ma fille a eu plus de mal à accepter l'idée mais, devant la mousse, elle n'avait pas eu le même dégoût la chipie!

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Pour 5 petits mousses:
- 100 g de jus de pois chiches,
- 100 g de chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Monter en neige le jus de pois chiches (cela prend un peu de temps) jusqu'à ce obtenir une mousse ferme.

Intégrer la mousse au chocolat fondu sans la casser.

Mettre la mousse dans des ramequins et les placer au moins 1 heure au réfrigérateur.

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24 avril 2017

Tarte feuilletée aux asperges, chèvre frais et thym {la fraîcheur et la simplicité au rendez-vous}

Cette recette qui me vient du site Odélices (ici) a été une très bonne découverte pour moi. J'ai servi cette tarte en entrée pour notre repas de Pâques.

 

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Pour 3 personnes:
- 1 pâte feuilletée complète,
- une quinzaine d'asperges vertes,
- 100 g de chèvre frais,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
- Thym,
- Parmesan

Cuire les asperges 8 min dans l'eau bouillante. Les retirer de l'eau et les égoutter.

Mélanger le fromage de chèvre avec la crème fraîche et le thym.

Couper la pâte en carré. La piquer et la cuire à blanc à four chaud 180°C pendant 8 minutes.

Retirer du four et étaler le fromage de chèvre puis recouvrir avec les asperges;

Saupoudrer de parmesan et faire cuire à nouveau 10 minutes à 180°C.

Déguster chaud.

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13 mars 2017

Filet mignon porc en croûte

 Pour notre repas avec belle maman, nous choisissons en général avec zhom des plats que mamie, vivant seule, ne peut se préparer pour elle seule. Notre idée du jour a été le filet mignon de porc en croûte. Une recette simple mais efficace qui a plu à tous.

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 Pour 6 personnes:
- 1 filet mignon de 600 g,
- 1 pâte feuilletée,
- 1 jaune d'oeuf,

- 3 tranches de mozzarella,
- 3 tranches de jambon cru,
- 6 pétales de tomates séchées

Saisir le filet mignon à la poële sur toutes ses faces. Réserver et laisser refroidir.

Étaler la pâte feuilletée et passer le rouleau à losanges sur une bande au centre.

Placer les tranches de jambon cru sur la pâte (en laissant des bandes de chaque côté pour refermer ensuite autour du filet). Mettre par dessus les tranches de mozzarella. Disposer les pétales de tomates sur une ligne centrale puis déposer le filet mignon.

Replier la pâte pour bien couvrir le filet. Retourner le filet et badigonner avec le jaune d'oeuf.

Faire cuire à four chaud 1801°C pendant 40 min.

 

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12 mars 2017

Terrine de légumes

Pour le repas d'anniversaire des 80 ans de belle maman, je cherchais une entrée légère qui ne coupe pas l'appétit pour la suite du repas. J'ai donc repensé à la terrine de légumes que j'avais réalisé il y a près de 2 ans (déjà!!). En cherchant sur internet, la terrine de légumes en paysage du blog de domi m'a tenté et tout comme la recette de beca44.

Ma réalisation n'est pas aussi parfaite que les leurs (j'ai eu un petit soucis avec la couche de chou fleur) mais c'est une terrine très jolie, légère et excellente. Notre puce de 10 ans en a repris et m'en demande à nouveau pour ce soir (c'est un signe...).

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Pour une terrine (dans un plat à cake)

Mousse de chou fleur
- 1/2 gros chou fleur,
- 1 blanc d'oeuf,
- 50 g de crème liquide,
- 3 feuilles de gélatine,
- Noix de muscade en poudre

Mousse de carottes + soleil
- 3 carottes + 1 ou 2 longues pour le soleil,
- 1 oeuf,
- 25 g de crème liquide,
- 2 feuilles de gélatine,
- Cumin en poudre

Mousse de brocolis + arbres
- 1 brocolis,
- 1 oeuf,
- 25 g de crème liquide,
- 2 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Cuire le chou fleur à la vapeur 10 à 15 min.
Faire bouillir la crème liquide. Or du feu, y faire fondre la gélatine égouttée.
Mixer le chou fleur cuit avec le blanc d'oeuf, la noix de muscade et la crème.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Peler les carottes. En garder 2 entières, couper les autres en tronçons.
Les cuire à la vapeur 10 min.
Faire bouillir la crème liquide. Or du feu, y faire fondre la gélatine égouttée.
Mixer les carottes cuites en tronçons avec l'oeuf, le cumin et la crème.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Cuire le brocolis (têtes et pied coupé en morceau) à la vapeur 10 à 15 min.
Faire bouillir la crème liquide. Or du feu, y faire fondre la gélatine égouttée.
Mixer le pied de brocolis et quelques bouquets avec l'oeuf et la crème.

Dans un moule à cake huilé, mettre une épaisseur de mousse de chou fleur, placer la carotte et les bouquets de brocolis et compléter avec le reste de mousse de chou fleur. Tasser en tapotant sur la table.
Compléter avec la mousse de carottes puis finir avec la mousse de brocolis.
Tasser bien.

Mettre à cuire au four à bain marie à 160°C pendant 40 min.

Laisser refroidir puis réfrigérer toute une nuit avant de déguster

 

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19 février 2017

Pizza sur pané de poulet façon chizza © {ou comment faire plaisir à 2 petites puces}

Comme tout le monde, nous n'échappons pas à la publicité qui s'étale un peu partout sur les panneaux 4 par 3.

Comme tout le monde, même si l'on souhaiterait que çà ne soit pas le cas, nous nous laissons influencer par ces publicités (n'est-ce pas leur objectif d'ailleurs...).

Les filles avaient repéré depuis quelques temps les publicités pour ces pizzas avec comme base, non pas de la pâte à pizza ordinaire, mais un filet de poulet pané. Nous ne fréquentons jamais les chaînes de restauration rapide, principalement par idéologie, mais aussi parce que nos filles n'y aime pas les produits.

Toutefois elles apprécient les burgers et autres juckfood lorsque je les réalise maison. Elles m'ont donc, sans surprise, demandé de leur reproduire le plat qu'elles voyaient sur les affiches. Et comme j'adore leur faire plaisir...

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Pour 4 personnes:
- 200 g de filet de dinde,
- 1 oeuf,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- Chapelure dorée,
- Coulis de tomate,
- Jambon blanc,
- Rondelles de chorizo,
- Fromage râpé ou mozzarella

Couper la viande en morceau et placer là dans un mixeur avec la farine.

Battre l'oeuf et en mettre la moitié dans le mixeur.

Mixer la viande.

Mouiller vos mains et former une grande 'galette' de viande.

Dans une assiette creuse, verser le 1/2 oeuf battu restant et dans une 2e assiette placer de la chapelure.

Passer la galette dans l'oeuf battu puis la chapelure.

Poser le poulet pané sur une plaque allant au four et faire cuire 25 minutes à four chaud 200° en retournant à la moitié du temps.

A la fin de la cuisson, recouvrir de coulis de tomate, de morceaux de jambon blanc, de chorizo et de fromage.

Enfourner à nouveau jusqu'à ce que le fromage soit doré et déguster!

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09 janvier 2017

Paupiettes de dinde aux légumes {petit plat réconfortant pour une choupinette grippée}

Ouh là, c'est bien poussiéreux ici, 2 mois que je n'ai rien publié (et déjà je commençais à me faire rare).

Pas le temps de dépoussiérer l'endroit, le virus grippal traîne à la maison depuis les vacances de Noël et après s'être attaqué à zhom, c'est à moi qu'il s'en ait pris... Presqu'une semaine que je me traîne et me suis décidée à voir le médecin aujourd'hui... J'ai dormi toute la journée mais hier j'avais eu un moment d'énergie qui m'avait permis de préparer rapidement ce plat (grâce à mon Multicook Moulinex, je n'ai pas eu à surveiller et j'ai pu me recoucher).

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Pour 4 personnes:
- 4 paupiettes de dinde,
- 1 oignon,
- 1 boîte de tomates concassées,
- 3 carottes,
- 5 pommes de terre,
- 1 cube de bouillon de légumes,
- 1 filet d'huile d'olive

Dans une sauteuse chaude, faire dorer les paupiettes sur toute leur surface dans un peu d'huile d'olive.

Retirer et y faire colorer l'oignon émincé.

Peler les carottes et les pommes de terre. Les couper en gros dés.

Replacer les paupiettes dans la sauteuse et y ajouter les légumes découpés, la boîte de tomate, le bouillon cube et un verre d'eau. Laisser mijoter 1h.

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16 novembre 2016

Gâteau automnal aux pommes et noix

Il me restait des noix de l'an passé qui n'avait toujours pas été écossées. J'avais aussi de jolies petites pommes savoureuses qui restaient à la maison.

J'ai donc cherché une recette pour utiliser ces deux ingrédients dans un gâteau. J'ai trouvé plusieurs recettes mais aucune qui me convenait réellement alors j'ai fait un peu à mon idée et le résultat nous a beaucoup plu. Je note donc ma recette pour pouvoir la réaliser à nouveau...

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Pour 8 personnes:
- 3 oeufs,
- 150 g de farine,
- 100 g de maïzena,
- 1 sachet de poudre à lever,
- 50 g de sucre blond,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 80 ml d'huile d'olive,
- 100 ml de lait (d'amande),
- 1 cuillère à café de cannelle,
- 4 petites pommes,
- 75 g de cerneaux de noix

Dans un saladier, mettre la farine, la maïzena et la poudre à lever et mélanger.

Ajouter les oeufs un à un en fouettant.

Ajouter les sucre et bien mélanger.

Incorporer les liquides (huile et lait) petit à petit pour détendre la pâte.

Peler les pommes et les couper en morceaux. Couper les noix en morceaux.

Ajouter les pommes et les noix dans la pâte, mélanger et mettre à cuire dans un plat à four chaud 180°C pendant 45 min / 1 heure.

Déguster froid (encore meilleur le lendemain)

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28 août 2016

Bánh Gan {flan vietnamien au lait de coco}

Cette recette est tirée du livre "Paris Hanoï". Je l'avais acheté après l'avoir découvert chez une de mes tantes, d'origine vietnamienne. Elle m'avait alors indiqué que les recettes étaient vraiment proches de celle que sa maman réalisée chez eux et dans le restaurant qu'elle tenait.

J'ai changé une ou deux petites choses (je l'ai cuit au bain marie et non à la vapeur comme indiqué), j'y ai intégré un peu de sucre de coco (car il m'en restait et c'était une bonne occasion de finir mon paquet) et réduit la quantité de sucre de près de 30% (car 250 g de sucre....).

Ce flan nous a tout de suite rappelé ceux que l'on achète chez les traiteurs asiatiques!

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Pour 6/8 personnes:
- 25 g de sucre de coco,
- 150 g de sucre,
- 6 oeufs,
- 40 cl de lait de coco,
- 1 cuillère à soupe d'alcool de riz,
- 1 cuillère à soupe de farine

Préchauffer le four à 210°C.

Mélanger les sucres et la farine et y intégrer les oeufs un par un.

Ajouter le lait de coco et l'alcool de riz et mélanger jusqu'à obtention d'un appareil lisse.

Verser dans un plat.

Déposer le plat dans un plat plus grand remplir d'eau jusqu'à la moitié de la hauteur du plat et cuire 40 min jusqu'à ce que le flan soit doré.

Laisser refroidir puis placer 12 h au réfrigérateur avant de déguster.

Servir avec un peu de noix de coco râpée.

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02 août 2016

Courgettes farcies au riz et à la merguez

Exactement ce qu'il faut pour l'été, cette recette a beaucoup plu à ma fille aînée qui me l'a fait refaire... Comme il est très rapide a réalisé (l'été on préfère profiter de l'extérieur que de rester coincé en cuisine), je n'ai pu que lui faire plaisir!

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Pour 3 personnes:
- 3 courgettes rondes,
- 3 merguez,
- 90 g de riz blanc,
- Oignon,
- 18 cl d'eau,
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomate

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les courgettes, couper leur capuchon et évider les.

Cuire à la vapeur la tête vers le bas (au micro ondes pour moi avec un cuit vapeur, 10 min).

Pendant ce temps, enlever la peau des merguez et les couper en petits morceaux. Les cuire dans une poële à feu doux. Lorsqu'elles commencent à suer, ajouter l'oignon émincé. Dès que les oignons sont tendres, ajouter le riz cru et mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Mettre alors l'eau et le coulis de tomate, couvrir, et prolonger la cuisson pendant 10 min.

Mettre le mélange de riz dans les courgettes et les passer au four pendant 15 min.

Servir bien chaud.

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01 août 2016

Gâteau abricot & pistache {inspiration l'Extravagance Abricot & Pistache de Eryn}

Ce gâteau est tiré du site de Eryn Cuisine (qui n'est malheureusement plus en activité) pour lequel j'ai apporté quelques modifications pour le faire correspondre à mon envie de ce gâteau.

Je l'ai simplifié (pas de mousse meringuée sur le dessus) et l'ai un peu allégé...

Voici ma version de ce gâteau pour un moule carré de 22 cm de côté:

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Base pistache- 2 oeufs,
- 70 g de farine,
- 30 g de pistache en poudre,
- 70 g de sucre,
- 60 g de lait,
- 40 g d'huile neutre,
- 1 cuillère à café d'arome de pistache,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 15 g de pistache concassée

Bavarois abricot
- 500 g d'abricots en boîte (égouttés),
- 40 cl de crème liquide,
- 100 g de sucre,
- 6 1/2 feuilles de gélatine,
- 5 g de jus de citron filtré

Pour les choux:
- 44 g de lait,
- 44 g d'eau,
- 1 g de sel,
- 1,5 g de sucre blond,
- 40 g de beurre,
- 55 g de farine,
- 2 oeufs

Pour la crème pâtissière à la pistache:
- 220 g de lait demi-écrémé,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 25 g de sucre blond,
- 1 cuillère à soupe de maïzena,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- Extrait de pistache,
- 1 grosse cuillère à café de pâte de pistache

La veille ou l'avant veille, préparer les choux:
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.

Hors du feu, mettre en une fois la farine dans la casserole et mélanger. Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à assécher la pâte en la travaillant avec une spatule en bois (de cette étape dépendra la levée des choux). Lorsque la pâte est bien sèche, retirer du feu et ajouter un à un les oeufs, en mélangeant bien 2 minutes entre chaque vigoureusement. La pâte doit ensuite être cuite après sa réalisation.

Remplir une poche à douille avec la pâte et former des petits tas sur une plaque tapissée d'une feuille de cuisson.

Enfourner pour 20/25 minutes à 210°C. Éteindre le four et laisser 10 min pour assécher les choux.

Les faire refroidir sur une grille.

Réaliser la crème pâtissière:
Dans une casserole, porter à ébullition le lait.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, la farine et fouetter encore. Incorporer la moitié du lait encore chaud, mélanger de nouveau et ajouter le solde du lait. Remettre dans la casserole, porter à ébullition 3 minutes sans cesser de remuer vivement jusqu'à ce que la crème épaississe.

Ajouter l'extrait de pistache et la pâte de pistache à la crème bien chaude quand celle ci est épaissie. Mettre dans un saladier, filmer au contact et réfrigérer quelques heures.

Préparer la base pistache:
Préchauffer le four à 180°C.

Battre le sucre et les blancs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter doucement le lait et l'huile tout en fouettant. Ajouter la farine et la levure tamisées et fouetter encore.

Ajouter la poudre et les pistaches concassées et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Sur une plaque allant au four, mettre la préparation sur un papier sulfurisé et laisser cuire 15 à 20 min.

Retirer du four et laisser refroidir.

Découper la base à la taille du moule.

Préparer le bavarois abricot:
Faire tremper la gélatine 10 min dans l'eau froide.

Mixer les abricots avec le jus de citron et le sucre.

Faire chauffer dans une casserole (sans porter à ébullition). Hors du feu, ajouter la gélatine et laisser refroidir à température ambiante.

Monter la crème en chantilly ferme et l'incorporer délicatement à la purée d'abricot.

Montage:
Placer la base pistache au fond du moule.

Y disposer les choux à la pistache bien serrés.

Verser sur le dessus le bavarois à l'abricot.

Réfrigérer 2 heures au moins (pour ma part j'ai fait le gâteau 2 jours avant).

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