16 juillet 2009
Tartare de thon citronné (citron et citron confit) et cheesecake d'aneth et ciboulette
Youpie notre poissonnerie du marché couvert de La Rochelle ("Chez Mélie" pour ne pas le nommer) a repris du service après 3 semaines de congés (remarque ils travaillent 7 jours sur 7 et c'est leurs seules vacances! c'est mérité!!).
Donc pour ce retour j'avais envie de tartare de thon et j'ai profité de leurs beaux poissons pour me faire plaisir...
Pour 2 personnes:
Tartare de thon
- 400 g de thon,
- 4 tomates,
- Jus de citron,
- Un morceau de citron confit découpé en petit dés
CheesecakeCheesecake
- 125 g de mascarpone,
- 30 g de maïzena,
- 5 cl de lait,
- 2 oeufs,
- Aneth,
- Ciboulette
Préparation du cheesecakecheesecake:
Séparer les jaunes des 2 oeufs des blancs. Battre les blancs en neige avec une goutte de jus de citron.
Battre ensemble au fouet le mascarpone, le lait, la maïzena, les jaunes d'oeufs, l'aneth et la ciboulette.
Ajouter les blancs d'oeufs en mélangeant délicatement pour ne pas les casser.
Mettre dans des ramequins plats et cuire 10/15 minutes (selon les plats) à 200°C.
Préparation du tartare:
Découper le thon en très petits dés. Le mettre dans un récipient et y ajouter les petits dés de citron confit et le jus de citron. Mélanger et laisser "cuire" le thon dans le citron 30 minutes.
Épépiner et couper en petits dés les tomates.
Mettre les nonnettes sur les assiettes et y verser la moitié du thon préalablement égoutté. Tasser à la cuillère. Placer la moitié des tomates sur le dessus. Tasser à nouveau. Enlever délicatement les nonnettes.
J'ai servi mon tartare et mon cheesecakecheesecake avec de la salade verte (pas sur la photo) et des biscuits à la salicorne de mon boulanger Bio (la Boulangerie de Nine sous le marché couvert aussi). Un délice ces biscuits!
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