10 juillet 2009
Arbres à bonbons
Par ce que les anniversaires çà n'arrive pas tous les jours, la souplesse est de mise ces jours là, et donc les bonbons sont à porté de mains... et même de petites mains (même si finalement ce ne sont pas les enfants qui ont la main la plus aventureuse...).
Pour les anniversaires de ma puce, j'ai donc réalisé des arbres à bonbons. Rien de bien méchant si ce n'est avoir du temps devant soi et de la patience...
Rien de bien difficile... Une tige de bois, une boule en polystyrène (acheté en magasin de loisirs créatifs), et des cures dents en bois, des poches de bonbons (mieux vaut privilégier les bonbons légers comme les guimauves pour ne pas trop charger en poids) et il n'y a plus qu'à piquer encore et encore.
L'arbre à bonbon ne doit pas être préparé trop en avance pour ne pas que les bonbons ne séchent. Pour ma part ils ont été réalisés la veille des anniversaires et emballés sous du film alimentaire.
Maintenant y'a plus qu'à laisser parler enfants qui sont en nous...
07 juillet 2009
Gâteau à l'abricot en couche (inspiré par un gâteau d'Eryn)
Ce gâteau a été réalisé pour la 2e fête d'anniversaire des 3 ans de ma puce (et oui 2 fêtes!!).
Il a été inspiré par le gâteau fait le week-end avant pris sur le site d'Eryn, mais cette fois en innovant au niveau des saveurs. Déclinaison d'abricot, amande et fève tonka pour ce gâteau.
Un gâteau à nouveau léger et très frais, pas trop sucré, comme on les aime!
Pour 8 personnes :
Comme Eryn, j'ai utilisé un moule à manqué de 23 cm de diamètre pour la base à la pistache, puis un cercle de 21 cm de diamètre afin de la tasser dedans et d'y superposer les autres couches.
La base biscuitée à l'amande:
- 3 oeufs,
- 80 g d'amande en poudre,
- 10 g de maïzena,
- 80 g de sucre blond,
- 1 cuillère à café de poudre à lever Bio,
- Des amandes effilées,
- Sel.
La "douceur" abricot selon Eryn :
- 2 oeufs,
- 200 g d'abricots au sirop (Bio),
- 50 g de sucre blond,
- 20 g de farine,
La panna cotta fève tonka :
- 20 cl de lait entier,
- 20 cl de crème liquide entière,
- 1 fève tonka rapée,
- quelques grammes d'agar-agard'agar-agard'agar-agard'agar-agar,
- 50 g de sucre blond.
Le nuage mascarpone & abricot selon Eryn :
- 125 g de mascarpone,
- 1 oeuf,
- 50 g d'abricots au sirop,
- 30 g de sucre blond,
- 1.5 feuilles de gélatine,
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Le nuage mascarpone & vanille selon Eryn :
- 125 g de mascarpone,
- 1 oeuf,
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille,
- 1 cuillère à soupe de vanille en poudre,
- 30 g de sucre blond,
- 1.5 feuilles de gélatine,
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude,
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Le nuage mascarpone & sirop d'orgeat :
- 125 g de mascarpone,
- 1 oeuf,
- du sirop d'orgeat,
- 30 g de sucre blond,
- 1.5 feuilles de gélatine,
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude,
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Gélifié à l'abricot:
- Abricots au sirop,
- Sirop d'abricot (jus des abricots en conserve),
- Agar-AgarAgar-Agar
Préparer la base biscuitée à l'amande:
Mettre une feuille de papier sulfurisée découpée en rond dans le fond d'un moule à manqué de 23 cm de diamètre. Préchauffer le four à 180°C.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Mélanger ensemble la poudre d'amande, la maïzena, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes d'oeuf en pluie, le zeste finement râpé. Fouetter de nouveau.
Battre les blancs d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel. L'incorporer à la préparation précédente en deux temps : 1/3 énergiquement à la spatule en bois pour détendre la pâte, puis les 2/3 restants très délicatement, en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse. Mettre dans le moule puis parsemer d'amandes effilées.
Enfourner à 180°C pendant 15 minutes. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tasser la base dans le cercle.
Baisser le four à 160°C.
Préparer la douceur abricots:
Mixer les abricots en purée fine. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis la purée de framboises, fouetter jusqu'à homogénéisation. Verser dans le cercle, sur la base à l'amande et enfourner à 160°C pendant 25 minutes. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur le plat de service en retirant le papier sulfurisé du fond. Laisser refroidir.
Préparer la panna cotta fève tonka:
Dans une casserole, mélanger le lait, la crème liquide et le sucre, l'agar-agar. Porter à ébullition quelques minutes. Laisser refroidir puis incorporer la fève tonka finement râpé, mélanger. Verser dans le cercle sur la douceur abricot. Réfrigérer jusqu'à ce que la panna cotta prenne.
Préparer le nuage mascarpone & abricot:
Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse. Mixer les abricots en purée. Ajouter cette purée aux jaunes, fouetter, puis ajouter le mascarpone. Fouetter longuement (4 minutes).
Dissoudre la gélatine essorée dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la panna cotta. Lisser et mettre au réfrigérateur.
Préparer le nuage mascarpone & vanille:
Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse. Ajouter l'extrait de vanille et la vanille en poudre, fouetter, puis le mascarpone. Fouetter longuement (4 minutes).
Dissoudre la gélatine essorée dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le nuage mascarpone & citron dans le cercle, lisser et réfrigérer.
Préparer le nuage mascarpone & sirop d'orgeat:
Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse. Ajouter le sirop d'orgeat, fouetter, puis le mascarpone. Fouetter longuement (4 minutes).
Dissoudre la gélatine essorée dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le nuage mascarpone & vanille dans le cercle, lisser et réfrigérer.
Le gélifié à l'abricot:
Dans une casserole, mettre l'abricot mixé avec du sirop d'abricot et l'agar-agar. Porter à ébullition quelques minutes puis laisser refroidir. Étaler sur le nuage mascarpone et sirop d'orgeat.
Au moment de servir:
Décercler le gâteau délicatement, entourer de petits biscuits fins que vous maintiendrez avec un ruban.
06 juillet 2009
Tourbillon Sacré de Eryn
Pour l'anniversaire de ma puce, j'avais réalisé 2 gâteaux. Celui de ma précédente note, et un autre gâteau, tiré d'un blog de cuisine qui s'est avéré une vraie catastrophe:
- en premier, erreur dans les ingrédients de la recette rectifiée par la suite par la bloggeuse donc refait,
- il n'avait pas pris comme il aurait dû bien que j'ai suivi la recette à la lettre.
En outre, pour l'avoir goûté malgré tout, il était bien trop sucré pour nous (zhom, ma maman, ma soeur et mon beau-frère). Donc pas question de recommencer ce gâteau! En outre pour moi il était le "gâteau maudit".
Je me retrouvais donc à 2 jours de la fête sans gâteau et sans idée. Ma soeur se met donc à m'aider pour la recherche d'une recette (elle à Rennes, moi à La Rochelle) et m'envoie un lien avec ce petit mot:
"J'ai trouvé aussi cette recette : le Tourbillon sacré d'Eryn.
Je pense que si tu t'y mets dès maintenant et que tu ne dors pas, tu auras juste le tps de finir avant kon arrive dimanche ;-)))"
Alors 1°) j'ai trouvé le gâteau trop trop beau et il me donnait très envie, et 2°) j'ai pris çà pour un challenge.
Pour 8 personnes :
Comme Eryn, j'ai utilisé un moule à manqué de 23 cm de diamètre pour la base à la pistache, puis un cercle de 21 cm de diamètre afin de la tasser dedans et d'y superposer les autres couches.
La base biscuitée à la pistache :
- 3 oeufs,
- 80 g de pistaches en poudre,
- 10 g de maïzena,
- 80 g de sucre,
- 1 cuillère à café de poudre à lever Bio,
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de zeste de citron haché,
- Sel.
La "douceur" framboises selon Eryn :
- 2 oeufs,
- 200 g de framboises,
- 50 g de sucre,
- 20 g de farine,
La panna cotta citron :
- 20 cl de lait entier,
- 20 cl de crème liquide entière,
- 30 ml de jus de citron,
- Le zeste finement râpé d' 1 citron,
- quelques grammes d'agar-agard'agar-agar,
- 50 g de sucre
Le nuage mascarpone & framboises selon Eryn :
- 125 g de mascarpone
- 1 oeuf,
- 50 g de framboises,
- 30 g de sucre,
- 1.5 feuilles de gélatine,
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Le nuage mascarpone citron selon Eryn :
- 125 g de mascarpone,
- 1 oeuf,
- 3 cuillère à soupe de jus de citron,
- Le zeste d' 1 citron finement râpé,
- 30 g de sucre,
- 1.5 feuilles de gélatine,
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude,
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Le nuage mascarpone pistache :
- 125 g de mascarpone,
- 1 oeuf,
- 1 grosse cuillère à soupe de pâte de pistache,
- 30 g de sucre,
- 1.5 feuilles de gélatine,
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude,
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparer la base biscuitée à la pistache:
Mettre une feuille de papier sulfurisée découpée en rond dans le fond d'un moule à manqué de 23 cm de diamètre. Préchauffer le four à 180°C.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Mélanger ensemble la poudre de pistaches, la maïzena, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes d'oeuf en pluie, puis le jus de citron, le zeste finement râpé. Fouetter de nouveau.
Battre les blancs d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel. L'incorporer à la préparation précédente en deux temps : 1/3 énergiquement à la spatule en bois pour détendre la pâte, puis les 2/3 restants très délicatement, en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse.
Enfourner à 180°C pendant 15 minutes. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tasser la base dans le cercle.
Baisser le four à 160°C.
Préparer la douceur framboises:
Mixer les framboises en purée fine. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis la purée de framboises, fouetter jusqu'à homogénéisation. Verser dans le cercle, sur la base à la pistache et enfourner à 160°C pendant 25 minutes. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur le plat de service en retirant le papier sulfurisé du fond. Laisser refroidir.
Préparer la panna cotta citron:
Dans une casserole, mélanger le lait, la crème liquide et le sucre, l'agar-agarl'agar-agar. Porter à ébullition quelques minutes. Laisser refroidir puis incorporer le jus ainsi que le zeste finement râpé du citron, mélanger. Versermélanger.Verser dans le cercle sur la douceur framboises. Réfrigérer jusqu'à ce que la panna cotta prenne.
Préparer le nuage mascarpone & framboises :
Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse. Mixer les framboises en purée. Ajouter cette purée aux jaunes, fouetter, puis ajouter le mascarpone. Fouetter longuement (4 minutes).
Dissoudre la gélatine essorée dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la panna cotta. Lisser et mettre au réfrigérateur.
Préparer le nuage mascarpone & pistache:
Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse. Ajouter la pâte de pistache, fouetter, puis le mascarpone. Fouetter longuement (4 minutes).
Dissoudre la gélatine essorée dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le nuage mascarpone & citron dans le cercle, lisser et réfrigérer.
Préparer le nuage mascarpone & citron:
Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse. Ajouter le jus et le zeste finement râpé du citron, fouetter, puis le mascarpone. Fouetter longuement (4 minutes).
Dissoudre la gélatine essorée dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le nuage mascarpone & framboises dans le cercle, lisser et réfrigérer.
Au moment de servir:
Décercler le gâteau délicatement, entourer de petits biscuits fins que vous maintiendrez avec un ruban et décorer le dessus de framboises fraîches.
Ce dessert est léger et fin. Un délice!
02 juillet 2009
Gâteau rose à la rhubarbe
Ce gâteau m'a tout de suite plu lorsque je l'ai vu sur le site de "B comme Bon".
J'ai donc décidé de le réaliser pour l'anniversaire de ma puce et je n'ai pas été déçue. Tous les invités ont apprécié ce gâteau frais et léger. En outre la rhubarbe est un choix qui a étonné (avec zhom nous en consommons souvent mais ce n'est pas le cas de tout le monde).
Le jour de l'anniversaire il faisait très chaud et ce gâteau était donc tout à fait adapté.
Pour la génoise:
- 2 oeufs,
- 60g de sucre,
- 40g de farine,
- Colorant alimentaire rouge.
Pour le reste du gâteau:
- Des minis biscuits roses de Reims,
- 1k200 de rhubarbe,
- 300g de crème liquide entière,
- 250 g de sucre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 8 feuilles de gélatine,
- 500 g de fraises.
La génoise:
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger les oeufs et le sucre et mettre au bain marie. Battre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux ayant doublé de volume.
Retirer du feu et ajouter la farine et le colorant alimentaire (jusqu'à obtenir une couleur rose). Verser dans un moule de 25 cm de diamètre et cuire 6 minutes.
Démouler à l'envers sur une grille et laisser refroidir.
La mousse:
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Éplucher la rhubarbe. La couper en petits tronçons et la cuire à feu doux dans une casserole avec le sucre pendant 20 minutes.
Mixer la rhubarbe jusqu'à obtention d'une purée lisse.
Essorer la gélatine et l'incorporer à la rhubarbe en mélangeant bien jusqu'à ce qu'elle soit entièrement fondue. Laisser refroidir.
Battre la crème en chantilly avec le sucre vanillé et l'incorporer à la rhubarbe.
Poser une feuille de papier sulfurisé dans votre moule à charnière. Placer du rhodoïd sur le contour du moule.
Placer la génoise au fond. Verser le mélange crème et rhubarbe sur la génoise. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème prenne (entre 3 et 4h).
(A ce moment là de la recette vous pouvez congeler le gâteau).
Écraser quelques biscuits de Reims en les plaçant dans un sac congélation fermé et en utilisant un rouleau à pâtisserie.
Démouler le gâteau et placer des mini biscuits de Reims sur le pourtour. Utiliser un joli ruban pour les maintenir autour du gâteau.
Saupoudrer le gâteau de la poudre de biscuits puis placer les fraises coupées en deux.
Déguster bien frais un délice!!
