26 décembre 2010
Bûche de Noël à la mousse de marron
Mes beau-parents devant passer à la maison, j'avais préparé cette bûche pour les recevoir. Ils n'ont pu venir, la bûche a donc été partagé avec soeurette, mon beau-frère, sa maman et sa mamie. Tous ont bien apprécié ce gâteau qui n'était ni trop lourd ni trop sucré, avec un bon goût de marron.
J'ai pris cette recette du blog "A mes nuits blanches"pour confectionner ma bûche même si je ne l'ai pas suivi à la lettre.
Edit du 8 janvier 2011: Cette bûche se congèle très bien (la décongeler au réfrigérateur et la mettre à température ambiante 30 min avant dégustation)
Pour une bûche de 6 à 8 personnes:
- 3 oeufs,
- 95 g + 60 g de sucre,
- 85 g de farine,
- 10 g de cacao,
- 10 cl d'eau,
- Un peu de Rhum,
- 250 g de crème de marron,
- 25 cl + 10 cl de crème liquide entière,
- 100 g de chocolat pâtissier
Dans un saladier, mettre les 95 g de sucre et les oeufs, porter à 40°C au bain marie puis sortir du feu et battre jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume (l'idéal est de le faire au robot, le top, pour moi, était de le faire au cooking chef qui a l'avantage à la fois de chauffer et battre).
Ajouter la farine et le cacao tamisé et mélanger à la maryse.
Mettre sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faire cuire 10 minutes à four chaud à 180°C.
Sortir la génoise du four, faire légèrement refroidir puis la retourner sur un torchon humidifié et enlever le papier sulfurisé.
Porter l'eau, les 60 g de sucre et le rhum à ébullition dans une casserole. Faire refroidir puis humidifier la génoise avec ce sirop.
Battre 25 cl de crème liquide en chantilly (le mieux est de mettre la crème un moment au congélateur qu'elle soit bien fraîche).
Ajouter la crème de marron petit à petit et intégrer à la chantilly à la maryse pour ne pas casser la crème.
Étaler la crème sur la génoise puis la rouler à l'aide du torchon humide. Réfrigérer 2 heures.
Dans un saladier, casser le chocolat en morceau. Faire chauffer la crème liquide puis la verser sur le chocolat. Attendre qu'il fonde un peu puis mélanger pour obtenir une ganache lisse. Laisser refroidir un moment puis en recouvrir la bûche. Il ne faut pas la laisser trop refroidir pour que la ganache soit encore bien liquide et qu'elle "dégouline" du gâteau pour ne laisser qu'une couche fine de chocolat.
Attendre que le chocolat refroidisse puis réfrigérer quelques heures.
Au moment de servir, décorer à votre convenance.
Champ'oise d'Eryn
EDIT du 26/12/2010 (avec photos)
Un site superbe qui me manque beaucoup depuis qu'Eryn a décidé de ne plus publier de recettes (merci aux jaloux et autres personnes sympathiques qui ont réussis à dégoutter une si bonne bloggeuse!).
Néanmois je passe encore beaucoup de temps à me régaler les yeux sur son blog qui est une mine d'inspiration et d'envies.
Ce dessert semblant léger, il paraissait être parfait pour un dessert de fin de soirée. A confirmer :)
Je ne copie pas la recette, il suffit de la consulter sur le blog d'Eryn. Je n'ai pas changé une virgule!
EDIT: Que dire sinon que ce gâteau était PAR-FAIT! Léger, savoureux, doux... En prenant une recette sur ce site je savais que je ne serai pas déçu... Ce fût confirmé! Merci Eryn.
Clémentines glacées au gingembre
EDIT du 26/12/2010 (avec photos)
Nous cherchions un dessert léger qui pourrait nous permettre de terminer le repas en légèreté, d'autant plus si nous devons partager un morceau de gâteau avec nos retardataires.
Cette recette est tirée du Régal de décembre 2010/janvier 2011.
Pour 4 personnes:
- 6 clémentines,
- 10 g de gingembre,
- 250 g de sucre en poudre,
- 100 g de farine,
- 40 g d'amandes en poudre,
- 10 g de cacao,
- 50 g de beurre,
- 10 cl de crème liquide entière,
- 10 g de sucre glace.
En réalité, faire la moitié de la recette de crumble suffirait très largement!
La veille, porter à ébullition 40 cl d'eau avec 200 g de sucre. Ajouter le gingembre épluché et râpé. Laisser frémir 2 minutes.
Éplucher les clémentines. Dégager les quartiers. Ajouter les dans le sirop bien chaud. Laisser refroidir puis réfrigérer 12 h.
Le jour même, préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier, mélanger la farine, l'amande, 50 g de sucre et le cacao. Ajouter le beurre mou en les sablant. Étaler la pâte sur un papier de cuisson. Faire cuire 20 minutes.
Fouetter la crème en chantilly. Répartir les clémentines dans les verrines, ajouter un peu (mais pas trop) de sirop, un flocon de chantilly puis parsemer de crumble émietté.
EDIT: un dessert léger, à refaire en prenant le temps d'enlever la peau des quartiers de clémentines
Purée de topinambourg à l'échalote
EDIT du 26/12/2010
Il me restait des topinambours et nous avons pensé que cet accompagnement pourrait convenir à nos pigeons.
Pour 4 personnes:
- 500 kg de topinambour,
- 100 g d'échalote,
- 20 g de beurre,
- Sel, poivre,
- Ail en chemise, thym, laurier
Éplucher les topinambours. Les conserver dans un bol d'eau froide et citronnée le temps de tous les éplucher. Les tailler en petits cubes de 1 cm de côté.
Émincer les échalotes.
Dans une casserole, faire suer les échalotes dans le beurre et les aromates, puis y ajouter les topinambours. Saler, poivrer et faire cuire 25 minutes à feu doux, à couvert en remuant régulièrement. Retirer l'ail, le thym et le laurier.
Écraser les topinambours à la fourchette avant de dresser dans des cercles.
Recette excellente, à refaire!
Pigeons farcis au foie gras et ris de veau
EDIT du 26/12/2010 (avec photos)
Nous souhaitions une volaille pour ce réveillon. Toutefois à 3 adultes et un enfant, nous avions du mal à trouver la volaille qui pourrait suffire. Zhom a alors pensé aux pigeons qui avaient l'avantage d'être individuels et donc de ne pas avoir de restes à la fin du repas.
En cherchant une recette, j'ai trouvé cette recette de pigeons farcis au foie gras et ris de veau. Je cherchais une occasion de goûter le ris de veau (que je rejetai catégoriquement jusqu'à présent....). L'occasion était trop belle!
Pour 3 personnes:
- 3 pigeons,
- Ris de veau,
- Maigre de veau (escalopes pour nous),
- Lard gras,
- Foie gras,
- 1 verre de Vermouth.
Préparer une farce avec le ris de veau, le maigre de veau, le lard gras et le foie gras (1/4 de chaque ingrédient) et en farcir les pigeons.
Recouvrir les pigeons de crépine.
Mettre les pigeons dans une cocotte avec du beurre, quelques échalotes et saler et poivrer.
Faire cuire 30 minutes (beaucoup plus longtemps en réalité) en retournant les pigeons. Déglacer avec un verre de Vermouth et servir aussitôt.
EDIT: La recette est bonne mais le mode de cuisson est à revoir. Au four le plat serait moins gras et serait surement meilleur.
Cassolettes de Saint-Jacques aux poireaux
EDIT du 26/12/2010 (avec photos)
Cette recette a été prise dans le Saveurs Spécial fêtes 2010.
Elle nous a tout de suite inspirée. Le poireau et la Saint-Jacques sont bien entendu des saveurs qui se marient à merveille et la photo nous donnait très envie.
Pour 4 personnes:
- 12 noix de Saint-Jacques,
- 2 cuillère à soupe d'huile,
- 3 poireaux,
- 4 échalotes,
- 40 g de beurre,
- 10 cl de Noilly Prat,
- 1 bouquet garni,
- 50 cl de crème fraîche épaisse,
- 1 oeuf,
- des carrés de pâte feuilletée.
Laver les poireaux. Émincer la partie verte et réserver la partie blanche.
Dans une casserole, faire revenir sur feu doux les échalotes émincées dans 20 g de beurre. Faire cuire 2 minutes sans coloration puis ajouter les verts de poireaux.
Poursuivre la cuisson sur feu doux 5 minutes puis mouiller avec le Nouilly Prat et ajouter le bouquet garni. Faire réduire et lorsque le liquide est presque absorber, ajouter la crème fraîche. Faire réduire de moitié puis filtrer la sauce. Réserver.
Couper les blancs de poireaux en fines lanières puis en 3 dans le sens de la longueur. Les faire revenir dans 20 g de beurre. Lorsqu'ils sont fondants, réserver.
Laver et sécher les noix de Saint-Jacques. Faire chauffer l'huile dans une poële à feu vif et y faire revenir les noix sur une face (dorées sur une face et crues sur l'autre).
Dans des petits récipients passant au four, mettre la julienne de poireaux puis napper de sauce et enfin répartir les noix de Saint-Jacques.
Découper la pâte à la taille de vos récipients en y ajoutant 2 cm de chaque côté.
Badigeonner les bords des récipients avec l'oeuf battu puis couvrir avec la pâte. La dorer avec le reste d'oeuf et enfourner à 220°C pendant 15 minutes. Dés que le feuilletage est bien développé et doré, servir aussitôt!
EDIT : Une entrée très savoureuse mais un peu grasse, à refaire avec de la crème légère ou en plat unique avec 3 noix de Saint Jacques