04 janvier 2011
Pain sans pétrissage de Amuses Bouche
J'ai déjà réalisé à de nombreuses reprises du pain à la MAP. Ce pain cubique ne nous a jamais plu à 100% avec zhom de par sa forme déjà mais surtout de par son goût. Je n'avais jamais osé préparer le pain autrement, par manque de temps, de connaissance et peut être aussi d'envie...
Et puis sur le site de Sylvie Aït-Ali, "Amuses Bouche", j'ai vu cette recette de pain sans pétrissage que je me gardais de côté pour la réaliser un jour.
Je l'ai fais et, hormis un problème avec mes moules (non adaptés à la réalisation de pain, problème corrigé aujourd'hui) nous avons trouvé aussi bien zhom que moi que ce pain correspondait à nos attentes et donc je pense en réaliser en quantité plus importante et plus fréquemment (1,15 à 1,40 € la baguette chez le boulanger çà fait mal... même si je comprends que ce prix ne soit pas forcément exagéré par rapport aux coûts engagés).
Pour 4 petits pains (je n'ai fais que la moitié de la recette):
- 150 ml d'eau,
- 35 ml de lait,
- 1/2 cuillère à café de sel,
- 1/2 cuillère à café de sucre,
- 3/4 de cuillère à café de levure,
- 250 g de farine.
Mettre la levure et le sucre avec 2 cuillères à café de lait tiédi dans un ramequin et laisser poser 10 minutes.
Dans un saladier, mettre la farine avec le sel. Former un puits puis y verser la levure, mélanger un peu puis ajouter le lait et l'eau et mélanger à l'aide d'une cuillère. Saupoudrer abondamment de farine.
Couvrir d'un torchon et laisser pousser la pâte à température ambiante (pièce assez chaude) pendant 1h30/2h (la pâte va tripler de volume).
Mettre le four à chauffer à 240°C en mettant à chauffer par la sole (= le plancher). Mettre une grille sur le niveau le plus bas du four et y déposer un plat en métal rempli d'eau.
Mettre une feuille de papier sulfurisé et fariner abondamment. Déposer la pâte, fariner à nouveau puis former une boule ou découper la pâte avec une corne et faire des pains individuels ou des baguettes et placer sur des gouttières à baguettes.
Mettre au four, pulvériser d'eau et faire cuire 20 minutes.
Faire refroidir sur une grille.
Un pain digne du boulanger avec un minimum de temps!
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