05 janvier 2011
Epiphanie!! La galette est de rigueur! (galette à la frangipane et galette au chocolat)
La galette frangipane n'est véritablement pas mon gâteau favori loin de là. Toutefois c'est le gâteau préféré de ma maman, alors je me fais toujours un plaisir de lui en préparer une.
Les recettes sont nombreuses et il n'est pas facile de faire son choix. Cette année j'ai porté mon attention sur les galettes de Sylvie Aït-Ali (encore elle ^^) du site Amuses Bouche. Je n'ai réalisé que 2 petites galettes (nous n'étions que 3 convives).
Galette à la frangipane pour maman: (doubler les proportions pour une galette 'normale')
- 2 carrés de pâte feuilletée,
- 25 g de beurre,
- 40 g de sucre,
- 1 oeuf,
- 75 g de poudre d'amande,
- 25 g de crème épaisse,
- Sirop d'orgeat (selon votre envie)
Battre en pommade le beurre avec le sucre. Ajouter l'oeuf, battre à nouveau puis la poudre d'amande, le sirop d'orgeat et la crème fraîche. Bien mélanger. Faire reposer la préparation au réfrigérateur 30 minutes.
Galette au chocolat (doubler les proportions pour une galette de taille 'normale'):
- 2 carrés de pâte feuilletée,
- 50 g de crème fleurette,
- 25 g de chocolat,
- 20 g de beurre,
- 30 g de poudre d'amande (ou noisettes),
- 1 cuillère à café de maïzena,
- 1/2 oeuf
Porter la crème à ébullition et la mettre sur le chocolat coupé en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et réserver.
Mélanger le beurre en pommade puis ajouter la poudre d'amande, le demi oeuf (battre l'oeuf et prélever la moitié du mélange) et la maïzena. Battre ensemble puis ajouter le chocolat.
Montage:
- 1 jaune d'oeuf
Mélanger le jaune avec un peu d'eau.
Mettre un carré de pâte sur la plaque de cuisson (genre celle qui sert à faire les génoises bûche). Sur le pourtour du carré, passer sur 1 cm de largeur de la dorure. Mettre la préparation dans le centre (frangipane ou chocolat). Poser la fève (pas au milieu au risque de tomber dessus direct au découpage mais plutôt prés d'un bord).
Sur le 2e carré de pâte, dessiner avec le dos d'un couteau des dessins sur la pâte, la poser sur la préparation et faire coïncider correctement les bords (sans appuyer trop fort pour ne pas empêcher le feuilletage de lever).
Dorer le dessus de la galette en éviter les bords. Mettre au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
Faire chauffer le four à 180°C. Sortir les galettes du réfrigérateur, la dorer une seconde fois et mettre au four pour 30 minutes environ (jusqu'à ce que la galette soit bien dorée).
(l'astuce de dorer la galette avant de la réfrigérer et une seconde fois avant cuisson donnée par "Amuses Bouche" permet, comme le fit Sylvie Aït-Ali, d'avoir une galette bien dorée et brillante).
A déguster tiède ou froid si vous êtes patients...
Ps: Bon d'accord je n'aime pas trop la galette, mais franchement celles-ci m'ont bien plu. Je retiens ces recettes pour l'an prochain!
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bises
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