31 janvier 2011
Pain d'épices moelleux d'Eryn pour un p'tit déj' léger et épicé
Il y a des sites, comme ceux d'Eryn, qui sont si plein de merveilles, qu'on ne peut s'empêcher de s'y balader comme çà... pour rien... juste pour le plaisir des yeux.
Mais le soucis quand on fait çà c'est que l'on risque de craquer sur une recette et c'est ce qui est arrivé avec celle-ci. Et comme j'avais tous les ingrédients, je l'ai fais, sans hésiter.
Un pain d'épices léger, quoi que trop parfumé pour zhom (la cardamome il a du mal). La prochaine fois, je pense y intégrer des dés de poires ou bien ne pas mettre de cardamome et ajouter des petits morceaux d'écorces d'oranges confites. Bref on en a pas fini ce gâteau et moi!
Pour un moule à cake:
- 250 g de farine semi-complète,
- 20 cl de lait demi-écrémé,
- 60 g de sucre roux,
- 150 g de miel liquide,
- 1 sachet de levure,
- 1 cuillère à café de bicarbonate,
- 2 cuillères à café de quatre épices,
- 1/2 cuillère à café de cannelle,
- 1 gousse de cardamome pilée (sans la coque),
- 2 cuillères à soupe d'eau chaude
Préchauffer le four à 150°C.
Dans une casserole, faire fondre le sucre roux et le miel avec le lait (tiédi et pas chaud).
Dans un saladier, mettre la farine et la levure. Incorporer le lait et mélanger. Ajouter ensuite les épices puis le bicarbonate préalablement dissout dans l'eau. Fouetter et mettre dans un moule à cake en silicone.
Enfourner pour 40 à 45 minutes.
27 janvier 2011
Riz au lait vanillé pour un petit déjeuner réconfortant
Et oui encore besoin de réconfort pour mes petits déjeuners...
Cette fois-ci c'est le porridge de riz rond qui m'a tenté, ou riz au lait.
Recette simple, régressive à souhait et qui a en outre l'avantage d'être adoré par zhom lui aussi. Et avec le cooking chef c'est un jeu d'enfant, on met les ingrédient, la machine fait le reste (mais rien n'empêche de réaliser la recette à la casserole).
Pour 4/6 personnes:
- 170 g de riz rond,
- 1 l de lait demi-écrémé,
- 2 sachets de sucre vanillé des îles,
- Huile essentielle de vanille
Mettre le riz préalablement lavé, le lait, le sucre vanillé et l'huile essentielle de vanille dans la cube du cooking chef. Porter la préparation à ébullition à 100°C, mélange 1, puis sur vitesse 2 ou 3 et faire cuire ainsi 30 min environ (dépend de votre riz donc à vous de voir, la préparation doit rester un peu liquide pour ne pas être trop sèche une fois refroidie).
A la casserole, faire chauffer le lait avec le sucre vanillé et l'huile essentielle de vanille puis y jeter en pluie le riz. Laisser cuire 30 min en mélangeant régulièrement pour que le riz ne colle pas au fond de la casserole ni ne s'agglomère. Cuire jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
26 janvier 2011
Porridge gourmand au chocolat et noix de pécan
J'ai eu envie de ce porridge ci après une nuit quasiment blanche (petite puce malade).
Le matin il me fallait non seulement de l'énergie mais aussi du réconfort. Ce petit déjeuner m'a permis de répondre à cette envie de coocooningcocooning!
Pour 1 personne:
- 40 g de flocons d'avoine Bio,
- 20 cl d'eau,
- 20 cl de lait 1/2 écrémé Bio,
- 3 carrés de chocolat pâtissier,
- Quelques noix de pécan,
- Une touche de crème fleurette bien froide
Faire dorer les flocons d'avoine à sec dans une petite casserole. Ajouter l'eau et le lait progressivement et mélanger. Ajouter le chocolat.
Laisser à feu doux de 20 minutes en mélangeant régulièrement, rajouter de l'eau si besoin.
Servir bien chaud avec un peu de crème fleurette bien froide et des noix de pécan concassées.
Et toujours contraste chaud-froid qui est vraiment le petit plus de ces porridges!
Porridge à la cannelle et à la compote
Malgré ses "presque" 6 mois, nous avons toujours droit à un réveil nocturne de notre petite poupée. Il faut dire que couchée à 18h30, sa tétée du soir n'arrive pas à la porter jusqu'au lendemain. Mais il faut bien l'admettre, se lever chaque nuit est un peu difficile parfois.
Le matin j'ai besoin d'énergie! Depuis que j'ai fait du porridge j'ai pris l'habitude de m'en faire le matin car çà me permet de recharger les batteries à moindre coût calorique!
Pour 1 personne:
- 40 g de flocons d'avoine Bio,
- 20 cl d'eau,
- 20 cl de lait 1/2 écrémé Bio,
- Une touche de miel,
- Cannelle
- Compote de pomme
Faire dorer les flocons d'avoine à sec dans une petite casserole. Ajouter l'eau et le lait progressivement et mélanger. Ajouter la cannelle.
Laisser à feu doux de 20 minutes en mélangeant régulièrement, rajouter de l'eau si besoin.
Servir bien chaud avec un filet de miel et de la compote bien froide.
Céréales, produit laitier, fruit et sucre dans le même bol!
22 janvier 2011
Pilaf de poulet au curry
Un matin, en passage chez ma maman, je feuilletais un de ses livres de cuisine légère de WW quand je suis tombée sur cette recette. Je ne savais pas ce que j'allais préparer pour mon déjeuner et j'avais tous les ingrédients dans mon congélateur.
J'ai donc préparé cette recette en quelques minutes. Excellente! A refaire encore et encore...
Maman je te la conseille!
Pour 2 personnes:
- 2 escalopes de poulet,
- Échalote (l'équivalent d'une grosse échalote),
- Curry,
- 4 cuillères à soupe de crème semi épaisse,
- 1/2 cube de bouillon de volaille,
- 20 cl d'eau,
- 70 g de semoule gros grains complète,
- Fleurs de brocolis,
- Fleurs de chou-fleur,
- Carottes,
- Coriandre fraîche
Couper le poulet en cube. Dans une poële, faire dorer 2 minutes le poulet avec le curry et l'échalote.
Ajouter la crème semi-épaisse, mélanger et laisser cuire 1 minutes puis ajouter le bouillon de volaille reconstitué dans l'eau chaude. Faire cuire deux minutes puis saupoudrer avec la semoule, et laisser la semoule gonfler en baissant à feu doux et à couvert (environ 10 minutes ou moins selon la semoule).
Faire cuire les fleurs de brocolis et de chou fleur avec les carottes en rondelles à la vapeur pendant 6 minutes.
Une fois le liquide absorbé, mélanger de nouveau puis ajouter les légumes et la coriandre.
Un pur délice!
21 janvier 2011
Porridge du petit déjeuner...
Hier soir, comme livre de chevet, je bouquinais le livre sur les barres de céréales, muesli et granola de Rachel Khoo et me disais que je me laisserai bien tenter de faire un porridge. Chose que je n'ai jamais mangé (l'aspect peu engageant...).
Puis ce matin je me connecte sur internet et je consulte le site de Ma p'tite Cuisine by Audrey, et là sa recette du jour est un porridge.
J'y vois un signe c'est pas possible autrement!
Ayant les ingrédients nécessaires, je me lance donc dans la réalisation de la recette de Rachel Khoo.
Et là franchement je trouve çà excellent! Pour un petit déjeuner plein de bonnes choses il n'y a pas mieux! Vraiment il faut essayer!
Pour 1 personne:
- 50 g de flocons d'avoine Bio,
- 20 cl d'eau,
- 20 cl de lait 1/2 écrémé Bio,
- Une touche de miel,
- Une touche de crème fleurette bien froide
Faire dorer les flocons d'avoine à sec dans une petite casserole. Ajouter l'eau et le lait progressivement et mélanger.
Laisser à feu doux de 20 minutes en mélangeant régulièrement, rajouter de l'eau si besoin.
Servir bien chaud avec un filet de miel et un peu de crème fleurette bien froide. Le contraste chaud-froid est un délice!
20 janvier 2011
Velouté de potiron aux châtaignes caramélisées du Tabl'o Gourmand
Avant de revenir sur mes terres natales à La Rochelle, j'ai vécu quelques années à Nantes pour des raisons professionnelles. Si la vie n'avait pas été ce qu'elle a été, je pense que nous y serions installés aujourd'hui. C'est ainsi...
Lorsque j'ai fais la rencontre de zhom, je vivais encore en Loire Atlantique, tandis que lui vivait sur la Charente Maritime. Il me rejoignait chaque week-end pour 2 jours en amoureux. Le dimanche, nous profitions de notre vie à deux pour faire la grasse matinée (un terme qui nous est aujourd'hui totalement étranger avec les 2 puces) et pouvoir ainsi aller prendre un brunch au Tabl'o Gourmand.
Je ne sais pas comment est ce restaurant aujourd'hui (çà remonte à 6 - 7 ans désormais), mais à l'époque il nous était inconcevable de prendre un autre repas le dimanche matin. Nous prenions notre temps et profitions donc pleinement de ce brunch qui alliait:
- un bon café, un Thé Mariage Frères ou un vrai chocolat chaud,
- des pains et viennoiseries de la boulangerie d'Honoré (que nous fréquentions aussi pour la qualité de ses viennoiseries, notamment ses pâtes de loup),
- des produits laitiers de Pascal Beillevaire,
- des charcuteries, saumons fumés...
Au pire si notre réveil était trop matinal, nous profitions d'un petit déjeuner plus simple, et s'il était plus tardif, nous déjeunions d'une bonne salade, d'une tartine, d'une soupe ou d'un cake salé... Le tout dans un cadre agréable qui correspond tout à fait au style que nous adorons. Le Tabl'o Gourmand était notre adresse.
Dans un coup de nostalgie, j'ai regardé sur internet et j'ai trouvé leur groupe sur Facebook que je me suis empressée de rejoindre. Et j'ai profité d'une recette qu'ils avaient publié: un velouté de potimarron aux châtaignes caramélisées. Je n'avais pas de potimarron mais une grosse tranche de potiron a pris sa place. En tout cas un délice cette recette!!
Pour cette soupe (proportions à votre envie):
- Oignons,
- Huile d'olive,
- Potiron,
- 2 pommes de terre,
- Bouillon cube de légume,
- Crème liquide,
- Marrons (surgelés pour moi, que j'ai cuit selon les indications du paquet),
- Miel
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Y ajouter les pommes de terre et le potiron pelés et coupés en morceaux.
Couvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon et faire cuire 1 heure.
Mixer et ajouter la crème liquide.
Cuire les châtaignes dans un peu de beurre pour les faire dorer et ajouter du miel pour les caraméliser.
Servir la soupe bien chaude avec quelques châtaignes à la surface.
Un délice dont je ne suis pas prête à me lasser!!
14 janvier 2011
Pain sans pétrissage aux graines
Depuis que j'ai réalisé mes premiers pains sans pétrissage en début d'année, nous n'avons plus remis les pieds chez le boulanger.
A raison de 1 kg de farine à chaque préparation, je réalise ainsi 6 petites baguettes et 4 petits pains qui nous permettent de tenir environ 5 jours (les baguettes pour notre petite famille, les petits pains pour ma maman qui vit seule).
J'ai investi dans une gouttière à baguette, maman dans une deuxième, et je pense que je vais ainsi continuer ma réalisation de pain pendant longtemps.
Je prépare la pâte le soir, elle gonfle durant la nuit, et le matin au four! Je congèle 5 des baguettes que je décongèle au fur et à mesure de la semaine. Passés quelques minutes au four à 160°C ils gardent le même goût que les frais.
Maman, zhom et moi avons beaucoup aimé cette version, peut être plus encore que le pain "nature".
Pour 8 petites baguettes de 225 g chacune:
- 600 ml d'eau,
- 140 ml de lait,
- 1 cuillère à café de sel,
- 1 cuillère à café de sucre,
- 3 de cuillère à café de levure,
- 1 kg de farine,
- Graines de lin,
- Graines de sésame.
Mettre la levure et le sucre avec 2 cuillères à café de lait tiédi dans un ramequin et laisser poser 10 minutes.
Dans un saladier, mettre la farine avec le sel. Former un puits puis y verser la levure, mélanger un peu puis ajouter le lait, l'eau et les graines et mélanger à l'aide d'une cuillère. Saupoudrer abondamment de farine.
Couvrir d'un torchon et laisser pousser la pâte à température ambiante (pièce assez chaude) pendant 1h30/2h (ou toute une nuit) et la pâte va tripler de volume.
Mettre le four à chauffer à 240°C en mettant à chauffer par la sole (= le plancher). Mettre une grille sur le niveau le plus bas du four et y déposer un plat en métal rempli d'eau.
Mettre une feuille de papier sulfurisé et fariner abondamment. Déposer la pâte, fariner à nouveau puis former une boule ou découper la pâte avec une corne et faire des pains individuels ou des baguettes et placer sur des gouttières à baguettes.
Mettre au four, pulvériser d'eau et faire cuire 20 minutes.
Faire refroidir sur une grille.
13 janvier 2011
Rillettes de maquereau fumé
Ne connaissant pas le maquereau fumé, zhom m'a insisté à en acheter lors de nos dernières courses et il a eu bien raison. Quoi qu'un peu salé, ce goût m'a beaucoup plu. J'ai toutefois préféré l'utiliser pour des rillettes à refaire pour un apéritif!
Pour ces rillettes:
- 2 filets de maquereau fumé,
- Crème fraîche épaisse (et non du fromage frais comme je l'ai fais car il apporte à nouveau du sel et cela fait trop),
- Un peu de Noilly Prat,
- 1 cuillère à café de moutarde,
- Ciboulette
Peler les filets de maquereau et les écraser à la fourchette. Y ajouter la crème fraîche, la moutarde, le Noilly et la ciboulette et mélanger à nouveau à la fourchette.
Mettre au frais et servir avec du pain
12 janvier 2011
Risotto de coquillettes au jambon blanc
Quoi de plus banal que des coquillettes-jambon blanc. Un vrai repas de fin de mois!
Mais quant les coquillettes sont cuites comme un risotto, tout de suite on a l'impression d'un p'tit plat élaboré! En outre avec le Cooking Chef je n'ai même pas eu à surveiller! Un luxe c'est vrai mais rien n'empêche de le faire à la casserole, la recette est rapide!
Pour 2 personnes:
- 140 g de coquillettes,
- 25 g de beurre,
- 1/4 de litre de bouillon de légumes (avec un bouillon cube ou non),
- 10cl de crème liquide,
- 50 g d'emmental râpé,
- 10/20 g de parmesan râpé,
- 3 tranches de jambon blanc,
- Ciboulette
Couper le jambon blanc en tout petit morceaux avec un couteau.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les coquillettes et mélanger le temps que les coquillettes deviennent translucides.
Mouiller avec le bouillon de poule et faire cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé en mélangeant régulièrement.
Verser la crème et laisser réduire. Ajouter les fromages et la ciboulette, et mélanger à la cuillère.
Répartir sur les assiettes et parsemer de jambon blanc.
Un délice!