03 avril 2011
Eclairs au chocolat
Dessert classique, très classique même, mais finalement je n'en avais jamais fait moi même.
J'ai quelques améliorations à apporter pour une prochaine fois pour la réalisation des choux (qui sont un peu tombés il faut que je les assèches plus la prochaine fois pendant la cuisson au four), mais pour une première c'est une bonne réalisation. En tout cas la crème était très bonne et c'est déjà çà!
La recette paraît longue mais finalement elle se réalise assez vite avec un peu d'organisation. Le mieux est de la faire la veille. Je me suis inspirée de certains points par la recette de Sandra du blog Ok ce bon.
Pour environ 18 éclairs:
Pour les choux:
- 100 g de lait,
- 100 g d'eau,
- 2 g de sel,
- 4 g de sucre blond,
- 90 g de beurre,
- 120 g de farine,
- 6 oeufs (300 g)
Pour la crème pâtissière:
- 325 g de lait demi-écrémé,
- 1 gousse de vanille,
- 3 jaunes d'oeufs,
- 40 g de sucre blond,
- 1 cuillère à soupe de maïzena,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 50 g de chocolat pâtissier,
- 100 g de chocolat au lait
Glaçage:
- un sachet de glaçage chocolat
(j'ai fait dans la facilité sur ce coup là)
Quelques heures avant (ou la veille), réaliser la crème pâtissière:
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Retirer du feu et faire infuser 15 minutes.
Oter la gousse de vanille.
Dans un saladier, battre le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, la farine et fouetter encore. Incorporer la moitié du lait encore chaud, mélanger de nouveau et ajouter le solde du lait. Remettre dans la casserole, porter à ébullition 3 minutes sans cesser de remuer vivement.
Couper le chocolat en petits morceaux puis l'ajouter à la crème bien chaude quand celle ci est épaissie. Mélanger jusqu'à ce que les chocolats soient totalement fondus.
Mettre dans un saladier, filmer au contact et réfrigérer quelques heures.
Quelques heures avant ou la veille, préparer les choux:
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
Hors du feu, mettre en une fois la farine dans la casserole et mélanger. Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à assécher la pâte en la travaillant avec une spatule en bois (de cette étape dépendra la levée des choux). Lorsque la pâte est bien sèche, retirer du feu et ajouter un à un les oeufs, en mélangeant bien 2 minutes entre chaque vigoureusement. La pâte doit ensuite être cuite après sa réalisation.
Remplir une poche à douille avec la pâte et former des bâtonnets de 12 cm de longs environ sur une plaque tapissée d'une feuille de cuisson.
Enfourner pour 30 minutes en prenant soin à la moitié de la cuisson d'entrouvrir la porte du four à l'aide d'une cuillère en bois pour assécher les choux.
Les faire refroidir sur une grille.
Montage:
Faire fondre le fondant selon la notice (prochaine fois il faut vraiment que je le fasse maison).
Couper les éclairs dans le sens de la longueur et les garnir de crème pâtissière. Répartir un peu de fondant sur le dessus.
Ben une seule chose à dire: j'en veux encore!!!
Commentaires
)
http://www.vahine.fr/nos-produits/produit/glacage-saveur-chocolat-1.html
Pour moi le problème c'est que je fais tj des "choux" j'arrive pas à me servir de la poche à douille grrrrrrrrrrrrrrr
Bonne semaine
@ cojocano, pupuce et julie: je ne les ai pas trouvé parfait (perfectionnisme quand tu nous tiens) mais ils étaient tout de même très bons.
@ anne-marie: la poche à douille pas de secrets: il faut pratiquer encore et encore, regarder les pros faire (sur youtube par exemple) et avec le tps çà vient (mais je te rassure moi c'est pareil je ne maitrise pas encore)
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