24 août 2011
Assiette de fruits frais, glace au lait frais et à l'amande et ghriybas à la noix de coco et amandes
Le dessert que j'ai servi pour clore le repas avec mes beaux-parents était le bienvenu étant donné les températures le jour de leur venue.
Il se compose d'un coulis d'abricot, sur lequel j'ai posé des fruits frais: pêche de vigne, abricot, prune quetsche, coupés en morceaux.
J'ai accompagné cette assiette de fruit par une glace au lait frais et à l'amande faite maison et des ghriybas à la noix de coco et aux amandes.
Glace au lait frais et à l'amande
La recette est de la célèbre Trinidad du blog 'Les petits plats de trinidad'.
Pour 3/4 de litre de glace:
- 250 g de sirop d'orgeat (Monin car il m'en restait),
- 350 g de lait frais entier,
- 20 cl de crème liquide entière
Mélanger ensemble les ingrédients bien frais. Turbiner en sorbetière pendant 30 minutes.
Si la glace est placée au congélateur, la sortir quelques minutes avant la dégustation.
Ghriybas à la noix de coco
Je cherchais des petites mignardises nord africaine pour accompagner mon dessert et je suis tombée sur le site de 'Thé à la Menthe du Maroc' et ses petits Ghriydas sans matière grasse (car les pâtisseriesdu maghreb sont délicieuses mais souvent très sucrées et grasses, et même si zhom et moi on se damnerait pour ses pâtisseries, je voulais quelque chose de léger aujourd'hui).
Pour une quinzaine de bouchées
- 1 oeuf,
- 70 g de farine de noix de coco,
- 70 g de sucre blond,
- 40 g d'amande en poudre,
- Le zeste d'un demi citron,
- 1 cuillère à café de levure,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- Sucre glace
Faire blanchir l'oeuf avec les sucres. Ajouter la farine de noix de coco, l'amande en poudre, la levure, le zeste de citron et mélanger ensemble les ingrédients. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte (ajouter une ou deux cuillères à café d'eau si nécessaire).
Former des boules et les tremper dans le sucre glace. Cuire à four chaud 180°C pendant 15 minutes.
Un délice!
Légumes de couscous à la fève
Pour accompagner le tajine, j'ai préparé de la semoule aux raisins secs et des légumes de couscous. Pour certaines raisons, j'avais besoin d'accompagner notre tajine de légumes avec beaucoup de sauce et non secs. Ce mélange était vraiment idéal.
Pour 8 personnes:
- 3 carottes,
- 3 petites courgettes,
- 4 navets moyens,
- 2 branches de céleri,
- Fèves (surgelées),
- 1 cube de bouillon aux épices,
- 1/2 boîte de tomate concentrée,
- Epices à couscous,
- 3 verres de semoule complète,
- Raisins secs,
- Huile d'olive,
- Beurre
Faire bouillir de l'eau et y dissoudre le bouillon. Ajouter la tomate concentrée.
Nettoyer les courgettes et le céleri. Couper les courgettes non pelées en tronçons et le céleri en petits tronçons.
Peler les carottes et les navets. Couper les carottes en tronçons et les navets en 8.
Mettre les carottes, le céleri et les navets dans le bouillon et laisser cuire 10 minutes. Ajouter les courgettes, les fèves et les épices et prolonger la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Mettre 3 verres d'eau additionnés d'un peu d'huile d'olive à bouillir. A ébullition, sortir la casserole du feu et ajouter les verres de semoule. Couvrir et laisser gonfler 6 minutes. Ajouter le beurre et égrainer la semoule. Ajouter les raisins secs et mélanger.
Servir le tout bien chaud.
Tajine de poulet, figues, abricots et miel
Une envie d'orient pour un déjeuner avec mes beau-parents...
Pour 8 personnes:
- 2 oignons émincés,
- 4 cuisses de poulet,
- 4 escalopes de poulet,
- 8 figues sèches,
- 16 abricots secs,
- 1 bâton de cannelle,
- 2 grosses cuillères à soupe de miel,
- Huile d'olive
Mettre l'huile dans un faitout ou un plat à tajine et y faire dorer l'oignon. Ajouter 10 cl d'eau et laisser cuire à couvert 20 minutes à feu doux (rajouter de l'eau si nécessaire).
Séparer les cuisses de poulet en deux (casser l'articulation à la main puis couper au couteau proprement). Couper les escalopes de poulet en deux.
Les ajouter dans le plat à tajine et les faire dorer. Ajouter le miel et les fruits secs coupés en deux. Mélanger, faire cuire 5 minutes puis ajouter 50 cl d'eau et cuire à couvert pendant 40 minutes à feu doux.
Le plat peut être préparé d'avance et réchauffer à la dernière minute dans le plat à tajine dans un four chaud à 160°C.