27 août 2011
Gâteau aux 3 chocolats de 'Amuses Bouche'
Le deuxième gâteau préparé pour l'anniversaire de notre puce était un gâteau aux 3 chocolats dont j'ai trouvé la recette sur le site de Sylvie Aït-Ali, 'Amuses Bouche'. Un dessert peu sucré et très bon en bouche avec les 3 saveurs chocolats: blanc, au lait et noir.
Pour la décoration, j'ai choisi de faire plaisir à notre petite puce de 1 an dont le doudou n'est autre qu'un Barbapapa rose. Je voulais le faire en chocolat coloré mais zhom a eu l'excellente idée de me dire de le faire en pâte d'amande (bien plus rapide et facile à travailler).
Pour 8/10 personnes:
- 4 oeufs,
- 100 g de sucre,
- 30 g de farine,
- 25 g de cacao,
- 3 x 20 cl de crème liquide entière,
- 90 g de chocolat noir,
- 90 g de chocolat au lait,
- 90 g de chocolat blanc
Battre 2 oeufs et 2 jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Chauffer au bain marie jusqu'à 40°C. Hors du feu continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation triple de volume.
Incorporer la farine et le cacao délicatement.
Monter les blancs en neige avec les 20 g de sucre restant. En incorporer une partie au mélange précédent puis ajouter le reste délicatement.
Mettre dans votre plat tapissé de papier de cuisson puis faire cuire à four chaud 180°C pendant 12 minutes.
Faire refroidir, démouler et ôter le papier de cuisson. Placer dans votre cercle dans lequel vous placer du papier rhodoïd.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes et le laisser refroidir à température ambiante. Fouetter une brique de crème en chantilly. L'incorporer délicatement au chocolat fondu. Verser sur le biscuit et placer au réfrigérateur.
Faire de même avec le chocolat au lait. Placer au réfrigérateur puis finir par le chocolat blanc.
Placer le gâteau au congélateur pour une finition plus propre (il sera plus aisé de retirer le rhodoïd). En outre ce gâteau se congelant parfaitement bien il est possible de le préparer d'avance (j'adore!!).
Et pour me faire plaisir, comme l'a si bien dit ma cousine, j'avais fait une petite déco très girly:
Bavarois au fromage blanc et fruits (#2)
Avec un peu de retard, je vais présenter les gâteaux que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma petite dernière.
Après le baptême, l'anniversaire de la plus grande (avec la famille, les copains, à l'école, etc...) j'avoue que depuis fin juin j'ai passé mon temps à préparer des gâteaux et me suis lassée. Les gâteaux que j'ai donc fait pour la petite puce étaient donc simples et rapides à réaliser mais non moins succulents!
Pour ce premier gâteau, il s'agit d'un bavarois au fromage blanc que j'avais déjà réalisé ici et qui venait du site de Trinidad.
Pour ce dessert pour 6 ou 8 personnes:
Pour le biscuit:
- 3 oeufs,
- 125 g de sucre,
- 75 g de beurre fondu,
- 125 g de poudre d'amande,
- 1 bouchon de rhum,
- 1/4 à 1/3 de fève tonka.
Pour la mousse:
- 4 feuilles de gélatine,
- 40 cl de crème liquide entière,
- 50g de sucre glace,
- 20g de kirsch,
- 400 g de préparation de fromage blanc à 0% Taillefine
Décoration:
- Framboises,
- Abricots,
- Pêche,
- 1 kiwi,
- 1 kiwi gold,
- Pistache concassée
Préparer le biscuit:
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter le beurre fondu et l'amande en poudre, fouetter à nouveau. Ajouter le rhum et le morceau de fève tonka rapé et bien mélanger.
Mettre la préparation dans un moule rond de 24 cm de diamètre anti adhésif ou tapisser de feuille de cuisson. Cuire environ 20 minutes à four préchauffé à 180°C.
Faire refroidir puis démouler. Placer le biscuit au fond d'un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre.
Préparer la mousse:
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Fouetter la crème liquide entière très froide en chantilly avec le sucre glace.
Dans une casserole, chauffer le kirsch et y faire fondre la gélatine préalablement essorée.
Mettre le kirsch avec la gélatine dans la préparation de fromage blanc. Puis y incorporer la chantilly en soulevant bien avec une spatule.
Verser le tout au dessus du biscuit. Lisser à l'aide d'une spatule et mettre au frais plusieurs heures.
Montage:
Placer les fruits sur le gâteau. Saupoudrer de pistache.
