13 décembre 2011
Bûche au chocolat truffé de Puce Bleue
Je cherchais un gâteau au chocolat rapide à réaliser et qui mette déjà dans l'ambiance de Noël pour recevoir mon beau-frère grand gourmand de chocolat.
Ce roulé de PuceBleue a répondu à mes attentes. Simple, joli et rapide à faire. Très chocolaté, il a su ravir mes gourmands!
Appareil à cigarette au chocolat
- 25 g de beurre,
- 25 de sucre glace,
- 1 blanc d'oeuf,
- 10 g de farine,
- 7 g de cacao non sucré
Travailler en pommade le beurre et y ajouter le sucre glace. Mélanger jusqu'à obtenir une crème. Ajouter le blanc d'oeuf et fouetter vivement pour obtenir un appareil lisse et homogène. Ajouter la farine et le cacao tamisés. Mélanger.
Sur un petit tapis de cuisson siliconé (27 cm x 27 cm) étaler l'appareil à l'aide d'une spatule (1 mm d'épaisseur).
Réaliser des motifs à l'aide d'un ustensile ou d'un peigne à décor. Faire durcir au congélateur.
Biscuit Joconde
- 30 g de beurre,
- 20 g de farine,
- 75 g de sucre glace,
- 75 g de poudre d'amande,
- 2 oeufs entiers + 2 blancs,
- 12 g de sucre,
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir.
Mélanger ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter 2 oeufs entiers et fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Monter en neige les blancs d'oeufs. Les serrer avec 1 pincée de sel et le sucre.
Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent. Ajouter le beurre et mélanger.
Verser le biscuit sur l'appareil à cigarette congelé, lisser avec une spatule sur 1/2 cm et faire cuire 8 à 10 min.
Retirer du four, démouler sur un torchon légèrement humide et rouler en serrant fort.. Laisser refroidir.
Appareil à Truffe
- 250 g de chocolat pâtissier,
- 100 g de beurre mou,
- 1 ou 2 cuillères à soupe de crème de marron,
- 1 jaune d'oeuf
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le lisser.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux.
Laisser fondre doucement et lisser à nouveau. Ajouter la crème de marron. Mélanger et ajouter 1 jaune d’œuf. Mélanger sans attendre.
Laisser tiédir, puis réserver au frais faire raffermir (mais pas trop!) environ 20 min.
Dérouler le biscuit délicatement et le tartiner avec le chocolat truffé. Rouler en serrant bien.
Réserver à température ambiante.