26 décembre 2011
Tiramisu à la crème de marron
Pour le repas de Noël, je recevais mes beau-parents ainsi que ma maman. Mon beau-père ayant quelques soucis de santé il lui fallait un repas facile à manger (peu de morceaux) mais je ne voulais pas pour autant que le repas ne soit pas festif.
Nous avons donc réfléchi et convenu avec zhom d'un repas qui permettrait de satisfaire à ces critères.
Nous nous sommes donc régalés de:
Entrée
Velouté de potimarron aux châtaignes caramélisées (recette ici),
Plat principal
Tournedos d'autruche à la sauce au poivre vert (recette ici)
Purée de céleri
Dessert
Tiramisu à la crème de marron
Nous savions déjà que nous voulions un tiramisu à la crème de marron mais je n'avais pas encore trop réfléchi à la recette puis j'ai acheté le dernier 'Saveurs'. Il y en avait une qui m'a servi de base à la recette que je présente aujourd'hui. C'était un dessert très agréable et doux à manger même si peu léger d'un point de vue calorique...
Pour 6 personnes:
- 250 g de crème de marron,
- 40 cl de crème liquide entière,
- 250 g de mascarpone,
- 12 marrons glacés,
- 12 biscuits cuillères,
- un peu de jus d'orange
Battre ensemble la crème de marron et le mascarpone jusqu'à obtenir d'une crème souple.
Mettre la crème liquide au congélateur 5 minutes puis la monter en chantilly.
Incorporer délicatement la chantilly à la crème aux marrons.
Couper les biscuits cuillères en 4 et en mettre l'équivalent de 2 biscuits au fond de chaque verrine.
Les imbiber d'un peu de jus d'orange.
Remplir à moitié la verrine avec de la mousse de marron. Déposer un peu de marron glacé émietté puis compléter la verrine avec de la mousse de marron. Décorer avec un marron glacé.
Macarons à la ganache chocolat et rose
Il y a peu de temps, j'avais réalisé des coques de macarons avec la recette de Pure Gourmandise. Cette recette était faite à base, entre autre, de biscuits de Reims.
Je cherchais quelle ganache ou crème mettre à l'intérieur. Et puis, suite à une dégustation des super chocolats offerts par ma soeur provenant de la boutique Bouvier à Rennes (merci encore pour ces merveilles soeurette), j'ai pensé à reprendre l'idée du chocolat à la rose pour faire une ganache parfumée à la rose et en garnir mes coques.
Pour une bonne vingtaine de macarons (selon la grosseur):
Pour les coques
- 90 g de blancs d'oeufs Bio,
- 200 g de sucre glace,
- 85 g de poudre d'amande Bio,
- 5 biscuits de Reims,
- 30 g de sucre semoule blond Bio,
- Colorants en poudre rose et orange
Pour la ganache
- 100 g de chocolat à 70% de cacao Bio,
- 60 g de crème liquide,
- 20 g de beurre Bio,
- Eau de Rose.
Préparation des coques
Laisser vieillir les oeufs au réfrigérateur quelques jours. Les porter à température ambiante la veille de la réalisation des coques.
Peser le sucre glace et la poudre d'amande. Mixer les biscuits de Reims puis ajouter l'amande en poudre et le sucre glace et mixer à nouveau quelques instants. Tamiser la poudre ainsi obtenue.
Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel et/ou 2 gouttes de citron) puis quand ils commencent à mousser, les structurer en ajoutant le sucre semoule. Ajouter le colorant et battre à nouveau pour obtenir une couleur homogène.
Ajouter la moitié du mélange amande-sucre glace et mélanger à la maryse délicatement, puis, quand le mélange est homogène, rajouter le reste d'amande-sucre glace et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'un ruban.
Sur des plaques préalablement tapissées de papier sulfurisé, dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille.
Laisser les croûter 1 heure.
Dans un four chauffé à 130°C, faire cuire les coques environ 15/20 min (selon votre four, la taille des coques, le nombre de plaques dans le four, etc...).
Sortir les coques du four, les laisser refroidir un peu et les enlever des plaques.
Préparation de la ganache
Faire fondre le chocolat au micro-ondes (par coups de 30 secondes). Lors qu'il est suffisamment fondu, mélanger bien puis incorporer la crème liquide portée à ébullition en 3 fois. Bien mélanger entre chaque ajout. Ajouter l'eau de Rose et mélanger bien.
Quand le mélange atteint 40°C, incorporer le beurre. Mélanger jusqu'à obtention d'un appareil uniforme puis laisser refroidir.
Montage
Garnir chaque "paire" de coques avec la ganache. Laisser les prendre puis dévorer les!!
