30 décembre 2011
Soupe de pois chiches, brocolis, cumin et crème d'avoine
Une soupe complète pour un repas rassasiant et qui, accompagné d'un cracker aux céréales, nous a fait un dîner équilibré et économique (donc bienvenu après ces périodes de fêtes et avant les suivantes).
Pour 2 personnes:
- 1/2 verre de pois cassés,
- 1/2 tête de brocolis ou comme moi
1 pied de brocolis (pour utiliser les restes),
- 1/2 tablette de bouillon,
- 10 cl de crème d'avoine,
- Cumin
Couper le brocolis ou la queue de brocolis en morceaux.
Mettre dans une casserole et ajouter les pois cassés et couvrir largement d'eau. Plonger le cube de bouillon. Ajouter un peu de cumin et mettre à cuire à petites ébullition pendant 45 minutes.
Mixer avec un pied mixeur. Ajouter la crème d'avoine et mixer encore.
Servir bien chaud.
28 décembre 2011
Bûche exotique à l'ananas, coco, vanille et parfumée au rhum
Cette bûche réalisée pour recevoir les cousins de zhom, je la souhaitais légère et elle le fût. La recette a été fortement inspirée par une recette du dernier Cuisine et Vins de France était divine!
Pour 8 personnes:
- 6 oeufs,
- 180 g de sucre,
- 100 g de farine tamisée,
- 1 ananas Victoria,
- 250 g de mascarpone,
- 20 cl de crème liquide entière,
- 75 g de sucre,
- Extrait de vanille,
- 2 cuillères à soupe de Rhum ambré,
- 5 cl d'eau,
- Noix de coco râpée
Préchauffer le four à 200°C et tapisser une plaque à pâtisserie de 30 cm sur 40 cm de papier sulfurisé.
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec les 180 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée. Battre les blancs en neige et les intégrer délicatement à la préparation.
Étaler sur la plaque à pâtisserie et faire cuire 10 minutes.
Démouler sur un torchon humide.
Faire chauffer le rhum et l'eau pour faire évaporer l'alcool et en enduire le biscuit à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Battre le mascarpone avec les 75 g de sucre et l'extrait de vanille. Monter la crème liquide en chantilly et l'intégrer délicatement au mascarpone. Mettre de côté 2 cuillères à soupe de crème.
Peler et couper en petits dés l'ananas. Mélanger dans la crème et l'étaler sur le biscuit. Enrouler le biscuit sur lui même et l'emballer dans du film étirable et le réfrigérer pendant au moins 12 h.
Déballer la bûche, étaler sur le pourtour de la crème mise de côté et saupoudrer de la noix de coco râpée pour le décor.
26 décembre 2011
Tiramisu à la crème de marron
Pour le repas de Noël, je recevais mes beau-parents ainsi que ma maman. Mon beau-père ayant quelques soucis de santé il lui fallait un repas facile à manger (peu de morceaux) mais je ne voulais pas pour autant que le repas ne soit pas festif.
Nous avons donc réfléchi et convenu avec zhom d'un repas qui permettrait de satisfaire à ces critères.
Nous nous sommes donc régalés de:
Entrée
Velouté de potimarron aux châtaignes caramélisées (recette ici),
Plat principal
Tournedos d'autruche à la sauce au poivre vert (recette ici)
Purée de céleri
Dessert
Tiramisu à la crème de marron
Nous savions déjà que nous voulions un tiramisu à la crème de marron mais je n'avais pas encore trop réfléchi à la recette puis j'ai acheté le dernier 'Saveurs'. Il y en avait une qui m'a servi de base à la recette que je présente aujourd'hui. C'était un dessert très agréable et doux à manger même si peu léger d'un point de vue calorique...
Pour 6 personnes:
- 250 g de crème de marron,
- 40 cl de crème liquide entière,
- 250 g de mascarpone,
- 12 marrons glacés,
- 12 biscuits cuillères,
- un peu de jus d'orange
Battre ensemble la crème de marron et le mascarpone jusqu'à obtenir d'une crème souple.
Mettre la crème liquide au congélateur 5 minutes puis la monter en chantilly.
Incorporer délicatement la chantilly à la crème aux marrons.
Couper les biscuits cuillères en 4 et en mettre l'équivalent de 2 biscuits au fond de chaque verrine.
Les imbiber d'un peu de jus d'orange.
Remplir à moitié la verrine avec de la mousse de marron. Déposer un peu de marron glacé émietté puis compléter la verrine avec de la mousse de marron. Décorer avec un marron glacé.
Macarons à la ganache chocolat et rose
Il y a peu de temps, j'avais réalisé des coques de macarons avec la recette de Pure Gourmandise. Cette recette était faite à base, entre autre, de biscuits de Reims.
Je cherchais quelle ganache ou crème mettre à l'intérieur. Et puis, suite à une dégustation des super chocolats offerts par ma soeur provenant de la boutique Bouvier à Rennes (merci encore pour ces merveilles soeurette), j'ai pensé à reprendre l'idée du chocolat à la rose pour faire une ganache parfumée à la rose et en garnir mes coques.
Pour une bonne vingtaine de macarons (selon la grosseur):
Pour les coques
- 90 g de blancs d'oeufs Bio,
- 200 g de sucre glace,
- 85 g de poudre d'amande Bio,
- 5 biscuits de Reims,
- 30 g de sucre semoule blond Bio,
- Colorants en poudre rose et orange
Pour la ganache
- 100 g de chocolat à 70% de cacao Bio,
- 60 g de crème liquide,
- 20 g de beurre Bio,
- Eau de Rose.
Préparation des coques
Laisser vieillir les oeufs au réfrigérateur quelques jours. Les porter à température ambiante la veille de la réalisation des coques.
Peser le sucre glace et la poudre d'amande. Mixer les biscuits de Reims puis ajouter l'amande en poudre et le sucre glace et mixer à nouveau quelques instants. Tamiser la poudre ainsi obtenue.
Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel et/ou 2 gouttes de citron) puis quand ils commencent à mousser, les structurer en ajoutant le sucre semoule. Ajouter le colorant et battre à nouveau pour obtenir une couleur homogène.
Ajouter la moitié du mélange amande-sucre glace et mélanger à la maryse délicatement, puis, quand le mélange est homogène, rajouter le reste d'amande-sucre glace et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'un ruban.
Sur des plaques préalablement tapissées de papier sulfurisé, dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille.
Laisser les croûter 1 heure.
Dans un four chauffé à 130°C, faire cuire les coques environ 15/20 min (selon votre four, la taille des coques, le nombre de plaques dans le four, etc...).
Sortir les coques du four, les laisser refroidir un peu et les enlever des plaques.
Préparation de la ganache
Faire fondre le chocolat au micro-ondes (par coups de 30 secondes). Lors qu'il est suffisamment fondu, mélanger bien puis incorporer la crème liquide portée à ébullition en 3 fois. Bien mélanger entre chaque ajout. Ajouter l'eau de Rose et mélanger bien.
Quand le mélange atteint 40°C, incorporer le beurre. Mélanger jusqu'à obtention d'un appareil uniforme puis laisser refroidir.
Montage
Garnir chaque "paire" de coques avec la ganache. Laisser les prendre puis dévorer les!!
24 décembre 2011
Bon Réveillon et bonne fête de Noël
23 décembre 2011
Bouillon aux saveurs d'Asie
Pour ce dîner, une soupe avec des saveurs un peu plus asiatiques (je n'ai pas la prétention qu'elle soit une vraie soupe asiatique).
Pour 2 personnes:
- Eau,
- 1 cube de bouillon de légumes,
- 2 carottes,
- 1/2 chou chinois,
- 1 grosse poignée de pousses de haricots mungo
(plus souvent appelés pousses de soja),
- Une belle escalope de poulet,
- Coriandre fraîche,
- Un morceau de gingembre frais,
- Sauce soja
Faire bouillir l'eau avec le bouillon de légumes.
Râper les carottes et émincer le chou chinois.
Les ajouter à l'eau bouillante et les faire cuire jusqu'à ce que le chou devienne tendre. Ajouter le poulet coupé en morceaux, les pousses de haricots, la coriandre et le gingembre râpé.
Une fois le poulet cuit, ajouter un peu de sauce soja et déguster de suite.
22 décembre 2011
Soupe de courgettes au son d'avoine
Entre deux repas un peu trop copieux (fêter Noël sur plusieurs week-ends c'est sympa mais c'est riche ^^), nous dinons en général d'une bonne soupe histoire de rétablir un peu l'équilibre (alimentaire) et forcer notre corps à éliminer les excés (sucre, graisse et alcool pour eux qui le peuvent...).
Pour 2 personnes:
- Eau,
- 1 cube de bouillon de légumes,
- Courgettes coupées en rondelles,
- Persil,
- 4 cuillères à soupe de son d'avoine,
- Un peu de lait concentré non sucré
Faire bouillir l'eau avec le bouillon. Ajouter les courgettes, le persil et le son d'avoine. Cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres puis mixer.
Ajouter le lait concentré, mélanger et servir bien chaud.
21 décembre 2011
Chapon farci
Nous souhaitions avec zhom profiter d'être 6 à table pour nous régaler d'une bonne volaille festive.
Notre choix, cette année, s'est porté sur un chapon. En appelant mon volailler habituel du marché couvert de La Rochelle, Stéph Volailles, ce dernier m'a proposé de profiter d'un chapon d'exception qu'il avait reçu 'Le Chapon 'Bastide d'Astarac''. Franchement il a eu raison de nous proposer ce produit qui était vraiment fin, goûteux et tendre.
La recette que nous avions choisi avec maman était celle-ci qui nous avons un peu adaptée à notre goût. Nous n'avons rien regretté: une viande merveilleuse, une farce goûtée mais pas trop présente. Bref un chapon réussit!
Pour 8/10 personnes:
- 1 chapon de 3 kg,
- 3 échalotes,
- 10 cl de Porto,
- Pain rassis,
- 200 g de foies de volailles,
- 250 g de chair à saucisse,
- 200 g de lardons natures,
- 100 g de fromage blanc,
- 3 oeufs,
- Ciboulette,
- 25 g de noisettes,
- 25 g de noix
Faire revenir avec un peu d'huile d'olive les échalotes émincées. Quand elles commencent à colorer, ajouter le Porto et faire bouillir pour laisser l'alcool s'évaporer. Ajouter le pain rassis coupé en dés, faire revenir encore un instant puis retirer du feu.
Dans un saladier, mélanger ensemble les foies de volaille crus coupés en morceaux, la chair à saucisse, les lardons, le formage blanc, les fruits secs concassés et la ciboulette (le mieux est d'y mettre les mains).
Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque.
En farcir le chapon (préalablement préparé par mon volailler). Refermer en cousant la peau du chapon ou avec des piques en bois.
Poser le chapon dans un grand plat puis enfourner à four chaud 165°C pendant 5 heures (c'est le temps qu'il a fallu pour notre chapon). Les 4 premières heures, j'avais placé un papier d'aluminium sur le chapon pour qui cuise bien à coeur et ne brunisse pas trop et la dernière heure je l'ai enlevé.
Il faut souvent arroser le chapon avec son jus pour qu'il ne sèche pas.
Si la cuisson semble trop lente on peut monter un peu la température mais il vaut mieux patienter à 165°C...
Nous avons accompagné notre chapon de pommes de terre légèrement cuites à la vapeur puis mises autour du chapon quelques minutes pour qu'elles soient dorées.
20 décembre 2011
Cadeaux gourmands de Noël #2
Cette année j'ai réalisé plusieurs paquets gourmands pour certains membres de ma famille et amis.
Les idées ne manquent pas et si j'ai dû me limiter un peu cette année contrairement à ce que j'avais souhaité (une petite puce a quelque peu contrecarré mes plans), j'ai pris plaisir à préparer ses petits paniers.
Pour les contenants:
- Pots divers de récupération (confiture, conserves de légumes, petits pots de chutney, ...),
- Pots de crème fraîche avec couvercle,
- Petites bouteilles de jus de citron ou de fruits,
- Mini pots achetés dans le commerce (La Casa Home, Foirfouille, Ikéa, ...)
Décors:
- Rubans de tissus (Foirfouille),
- Rubans de paquets cadeaux,
- Petites étoiles de loisirs créatifs (Cultura),
- Etiquettes maison (trouvées sur internet et retravaillées),
- Papier de soie pour faire des caches pour les couvercles de pots
Pour tout ranger:
- Boîtes cadeaux de chez Ikéa,
- Petites cagettes en bois (dans lesquelles on achète certains légumes),
- Décorés avec du papier de soie rouge, blanc, ...
- Emballés avec du papier transparent (uni ou avec étoiles)
Pour les recettes:
- Confitures de figues, noix et cannelle,
- Confitures de figues, Porto et cardamome,
- Confitures de figues, laurier et raisins secs,
- Confitures de poire et gingembre,
- Tartinade au chocolat noisettes,
- Tartinades au citron,
- Tartinade à l'orange,
- Tartinade au pamplemousse,
- Sucre à la rose,
- Sucre vanillé maison,
- Rhum arrangé à l'ananas Victoria et vanille
Magret de canard séché
Les recettes de magret de canard séché ne manquent pas sur la blogosphère. J'ai lu quelques recettes et pris ce qui me semblait être le mieux (notamment chez Puce Bleue et Talons Hauts et Cacao).
- 1 beau magret de canard gras de qualité,
- 500 g de gros sel de bonne qualité,
- 10 g de sucre,
- Poivre,
- Piment d'Espelette,
- Poivre long,
- Baies roses,
- Thym,
- Gingembre en poudre
Poser le magret de canard dans un plat sur un lit de gros sel. Saupoudrer de sucre et poivrer. Bien recouvrir avec le reste de sel et tasser pour que le sel entoure tout le magret. Couvrir avec un torchon et laisser poser 12 à 24 heures (24 heures pour moi) à température ambiante.
Au bout de ce temps, retirer le sel, passer le magret sous l'eau froide pour enlever l'excédent. Bien sécher avec du papier absorbant.
Placer le magret sur un torchon côté chair sur le dessus.
Dans un mortier, écraser le poivre long et les baies roses. Mélanger avec le piment d'Espelette, le thym et le gingembre. En saupoudrer la chair du magret et l'envelopper dans le torchon.
Placer au bas du réfrigérateur pendant 2 semaines (3 pour un magret plus sec) et déguster découpé en fines tranches à température ambiante.
Une recette très simple mais un vrai délice! Rien à voir avec le magret du commerce (le magret maison est beaucoup moins salé et plus tendre). A noter tout de même que, de la qualité de la matière première, dépendra la qualité de votre magret...