19 décembre 2011
Bavarois à la mousse de marron
L'an passé, j'avais réalisé une bûche à la mousse de marron qui, malgré la présence de crème liquide - grasse - et de crème de marron - sucré -, avait pourtant plu à tout le monde pour sa légèreté en bouche.
Je souhaitais rester sur le principe pour cette année, mais en réalisant un bavarois.
Ce bavarois a été bien apprécié lui aussi. En fin de repas, il a su plaire et n'était pas lourd comme une bûche à la crème au beurre si traditionnelle mais bien trop riche à notre goût.
Pour 6 à 8 personnes:
(moule à charnière de 22 cm)
- 3 oeufs,
- 90 g de sucre,
- 85 g de farine,
- 10 g de cacao,
- 30 g de sucre,
- 5 cl d'eau,
- Un peu de Rhum,
- 250 g de crème de marron,
- 3 feuilles de gélatine,
- 40 cl de crème liquide entière,
- 50 g de chocolat pâtissier,
- 5 cl de crème liquide entière
Dans un saladier, mettre les 95 g de sucre et les oeufs, porter à 40°C au bain marie puis sortir du feu et battre jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume (très simple au cooking chef).
Ajouter la farine et le cacao tamisé et mélanger à la maryse.
Mettre sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faire cuire 10 minutes à four chaud à 180°C.
Sortir la génoise du four, faire légèrement refroidir puis la retourner sur un torchon humidifié et enlever le papier sulfurisé. Découper à la taille du moule à charnières.
Porter l'eau, les 30 g de sucre et le rhum à ébullition dans une casserole. Faire refroidir puis humidifier la génoise avec ce sirop.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Battre 40 cl de crème liquide en chantilly (le mieux est de mettre la crème un moment au congélateur qu'elle soit bien fraîche).
Faire chauffer la crème de marron et y ajouter la gélatine essorée. Attendre que la crème de marron refroidisse à température presque ambiante et de suite y ajouter la crème chantilly à la maryse en mélangeant délicatement.
Verser la crème sur la génoise puis réfrigérer plusieurs heures.
Dans un bol, casser le chocolat en morceau. Faire chauffer la crème liquide puis la verser sur le chocolat. Attendre qu'il fonde un peu puis mélanger pour obtenir une ganache lisse. Laisser refroidir un moment puis en recouvrir le bavarois (mais pas trop refroidie pour que la ganache soit encore bien liquide).
Attendre que le chocolat refroidisse puis réfrigérer à nouveau.
Au moment de servir, j'ai choisi de décorer avec des macarons râtés (si si çà arrive assez souvent ^^) et des morceaux de marrons glacés.
18 décembre 2011
Idée de repas de Noël
Ma petite soeur ayant une activité professionnelle qui impose le travail le week-end, cette année elle n'a pu obtenir celui de Noël.
Nous avons donc tout simplement fêté notre 'Noël' une semaine en avance pour pouvoir passer du temps ensemble, parler, rigoler, profiter des filles et des uns et des autres, tout çà devant un bon petit repas.
Je souhaitais un menu qui ne m'impose pas de rester tout le temps en cuisine pour que mon repas se passe à table avec mes convives. Ce menu m'a permis de rester le plus de temps possible avec eux à ma plus grande joie.
Les recettes viendront les prochains jours mais voici déjà le menu:
Magret de canard séché maison
(servi à l'assiette avec de la salade, un peu de cou d'oie farci
au foie gras truffé et du foie gras entier mi-cuit)
Chapon farci
Bavarois à la crème de marron
16 décembre 2011
Cadeaux gourmands de Noël
Offrir des cadeaux de Noël est un moment très agréable. Cette année, en plus des cadeaux de Noël achetés dans le commerce, j'ai voulu faire plaisir aux grands (gourmands) en leur offrant des préparations faites maison.
Cette première boîte gourmande a été préparée pour mon beau frère.
Elle n'a rien d'exceptionnelle, mais au moins zhom a pu dire "c'est Sophie qui l'a fait!".
- Rhum arrangé à l'ananas Victoria et à la vanille,
- Tartinade au citron,
- Confiture figues, noix, cannelle,
- Confiture poire gingembre,
- Macarons citrons et rhubarbe/framboise
14 décembre 2011
Pâtes aux noisettes et à la feta de Cléa
Des pâtes... Le plat que l'on réalise le plus souvent de façon toute bête, nature, lorsque l'on manque de temps...
Pourtant avec cette recette de Cléa, le plat peut être toujours aussi rapide à réaliser mais tellement plus sympa à manger!
Pour 2 personnes:
- 200 g de pâtes semi-complètes,
- 100 g de féta,
- une grosse poignée de noisettes,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
Faire griller les noisettes à sec.
Les placer dans un mortier et les concasser. Ajouter la féta coupée en morceaux et l'huile d'olive et écraser jusqu'à obtention d'une purée.
Égoutter les pâtes. Les remettre dans la casserole et y ajouter la sauce aux noisettes. Mélanger bien, laisser fondre la féta et déguster.
13 décembre 2011
Bûche au chocolat truffé de Puce Bleue
Je cherchais un gâteau au chocolat rapide à réaliser et qui mette déjà dans l'ambiance de Noël pour recevoir mon beau-frère grand gourmand de chocolat.
Ce roulé de PuceBleue a répondu à mes attentes. Simple, joli et rapide à faire. Très chocolaté, il a su ravir mes gourmands!
Appareil à cigarette au chocolat
- 25 g de beurre,
- 25 de sucre glace,
- 1 blanc d'oeuf,
- 10 g de farine,
- 7 g de cacao non sucré
Travailler en pommade le beurre et y ajouter le sucre glace. Mélanger jusqu'à obtenir une crème. Ajouter le blanc d'oeuf et fouetter vivement pour obtenir un appareil lisse et homogène. Ajouter la farine et le cacao tamisés. Mélanger.
Sur un petit tapis de cuisson siliconé (27 cm x 27 cm) étaler l'appareil à l'aide d'une spatule (1 mm d'épaisseur).
Réaliser des motifs à l'aide d'un ustensile ou d'un peigne à décor. Faire durcir au congélateur.
Biscuit Joconde
- 30 g de beurre,
- 20 g de farine,
- 75 g de sucre glace,
- 75 g de poudre d'amande,
- 2 oeufs entiers + 2 blancs,
- 12 g de sucre,
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir.
Mélanger ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter 2 oeufs entiers et fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Monter en neige les blancs d'oeufs. Les serrer avec 1 pincée de sel et le sucre.
Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent. Ajouter le beurre et mélanger.
Verser le biscuit sur l'appareil à cigarette congelé, lisser avec une spatule sur 1/2 cm et faire cuire 8 à 10 min.
Retirer du four, démouler sur un torchon légèrement humide et rouler en serrant fort.. Laisser refroidir.
Appareil à Truffe
- 250 g de chocolat pâtissier,
- 100 g de beurre mou,
- 1 ou 2 cuillères à soupe de crème de marron,
- 1 jaune d'oeuf
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le lisser.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux.
Laisser fondre doucement et lisser à nouveau. Ajouter la crème de marron. Mélanger et ajouter 1 jaune d’œuf. Mélanger sans attendre.
Laisser tiédir, puis réserver au frais faire raffermir (mais pas trop!) environ 20 min.
Dérouler le biscuit délicatement et le tartiner avec le chocolat truffé. Rouler en serrant bien.
Réserver à température ambiante.
12 décembre 2011
Carrés au son d'avoine et prunes quetsches
Une recette prise à nouveau chez Cléa franchement délicieuse et que même zhom a adoré malgré la présence assez importante de son d'avoine, qui n'est pas forcément un ingrédient qui fait parti de son alimentation.
Pour 4 "carrés":
- 250 g de quetsches (surgelés),
- 40 g de sucre de canne blond,
- 1 oeuf,
- 15 cl de lait végétal,
- 2 cuillères à soupe de faisselle de chèvre égouttée,
- 150 g de son d'avoine,
- 30 g de sucre de canne blond,
- 1 cuillère à soupe de fleur de maïs,
- 1 cuillère à café de poudre à lever,
- 1 cuillère à café de cannelle
Mettre à compoter les quetsches avec 40 g de sucre.
Mélanger ensemble l'oeuf et la faisselle de chèvre. Ajouter petit à petit le lait. Ajouter le son d'avoine, le reste de sucre, la fleur de maïs, la poudre à lever et la cannelle. Mélanger intimement.
Verser la moitié de la préparation dans un petit plat ou comme moi dans des empreintes individuelles de mini-cakes. Verser dessus les fruits puis recouvrir avec le reste de préparation.
Faire cuire à four chaud 180°C pendant 30 minutes.
Déguster bien refroidi.
07 décembre 2011
Crème dessert au lait de riz, purée d'amande complète, figues et noix de Cléa revisitée
Je ne suis pas végétarienne même si la viande m'attire de moins en moins. J'en mange une seule fois par jour au déjeuner et au dîner c'est plutôt légumineuse, céréales, salades...
Je m'inspire de quelques recettes de Cléa en ce moment pour mes repas. En outre elle utilise de nombreux produits végétaux et comme mon bon cholestérol n'est pas des plus élevés (même si mon mauvais cholestérol est bas et mon taux de cholestérol très bon), je pense que limiter certains produits animaux (beurre, lait entier, oeufs, etc...) au profit des "mêmes produits" végétaux (purée d'amande, lait végétal, tofu soyeux, etc) me permettra peut être d'arranger un peu les choses.
Et puis la gourmandise me fait aussi prendre cette nouvelle direction parce que, outre le fait que les recettes de Cléa soient végétariennes, elles sont aussi délicieuses!
Cette recette est très fortement inspirée de celle prise ici sur le site de Cléa, adaptée aux produits que j'avais à la maison.
Pour 2 personnes:
- 3 figues,
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave,
- 1 petite poignée de noix,
- 180 ml de lait de riz,
- 60 g de purée d'amande complète,
- 1 g d'agar-agar,
Mettre la purée d'amande dans un bol.
Couper les figues en 4 (moi elles étaient surgelées). Les mettre dans une casserole et ajouter les noix concassées et le sirop d'agave. Faire caraméliser à feu doux puis répartir dans 2 ramequins.
A la place, mettre le lait de riz avec l'agar-agar. Mélanger et porter à ébullition et laisser frémir 10 secondes. Verser sur la purée d'amande en délayant (attention aux grumeaux) et verser sur les figues. Laisser refroidir et réfrigérer pendant 1 heure avant de déguster.
Un délice!!!