J'ai réalisé ce roulé pour l'anniversaire de ma maman (dont on taira l'âge ^^). Un roulé simple mais frais pour finir un dîner léger mais qui marquait l'événement.

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Pour ce roulé:
- 80 g de sucre blanc,
- 4 oeufs,
- Une cuillère à café d'extrait de fleur d'oranger,
- 70 g de farine,
- 20 g de maïzena,

- 1 pot de mascarpone,
- 3 cuillères à soupe de lait,
- 35 g de sucre,
- Une cuillère à soupe d'extrait de fleur d'oranger,
- Quelques gouttes d'extrait de vanille,
- 3 pêches jaunes

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Fouetter les jaunes avec les 80 g de sucre et l'extrait de fleur d'oranger jusqu'à blanchiment. Intégrer la farine et la maïzena tamisée. Mélanger à la maryse.

Intégrer les blancs sans les casser.

Mettre la préparation sur plaque rectangulaire tapissée de papier sulfurisé et faire cuire à four chaud 180°C pendant 15 minutes.

Démouler sur un torchon humide et enlever le papier sulfurisé. Rouler la génoise autour du torchon.

Attendre le refroidissement.

Fouetter ensemble le mascarpone, les 35 g de sucre, l'extrait de fleur d'oranger et l'extrait de vanille.

Étaler la préparation sur le biscuit.

Peler et couper en fines lamelles les pêches et les répartir sur toute la surface.

Rouler le gâteau et l'emballer bien serrer dans un film étirable.

Placer au réfrigérateur quelques heures.

Déballer le roulé, couper les entames, décorer et déguster!