Ce gâteau est tiré du site de Eryn Cuisine (qui n'est malheureusement plus en activité) pour lequel j'ai apporté quelques modifications pour le faire correspondre à mon envie de ce gâteau.

Je l'ai simplifié (pas de mousse meringuée sur le dessus) et l'ai un peu allégé...

Voici ma version de ce gâteau pour un moule carré de 22 cm de côté:

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Base pistache- 2 oeufs,
- 70 g de farine,
- 30 g de pistache en poudre,
- 70 g de sucre,
- 60 g de lait,
- 40 g d'huile neutre,
- 1 cuillère à café d'arome de pistache,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 15 g de pistache concassée

Bavarois abricot
- 500 g d'abricots en boîte (égouttés),
- 40 cl de crème liquide,
- 100 g de sucre,
- 6 1/2 feuilles de gélatine,
- 5 g de jus de citron filtré

Pour les choux:
- 44 g de lait,
- 44 g d'eau,
- 1 g de sel,
- 1,5 g de sucre blond,
- 40 g de beurre,
- 55 g de farine,
- 2 oeufs

Pour la crème pâtissière à la pistache:
- 220 g de lait demi-écrémé,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 25 g de sucre blond,
- 1 cuillère à soupe de maïzena,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- Extrait de pistache,
- 1 grosse cuillère à café de pâte de pistache

La veille ou l'avant veille, préparer les choux:
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.

Hors du feu, mettre en une fois la farine dans la casserole et mélanger. Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à assécher la pâte en la travaillant avec une spatule en bois (de cette étape dépendra la levée des choux). Lorsque la pâte est bien sèche, retirer du feu et ajouter un à un les oeufs, en mélangeant bien 2 minutes entre chaque vigoureusement. La pâte doit ensuite être cuite après sa réalisation.

Remplir une poche à douille avec la pâte et former des petits tas sur une plaque tapissée d'une feuille de cuisson.

Enfourner pour 20/25 minutes à 210°C. Éteindre le four et laisser 10 min pour assécher les choux.

Les faire refroidir sur une grille.

Réaliser la crème pâtissière:
Dans une casserole, porter à ébullition le lait.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, la farine et fouetter encore. Incorporer la moitié du lait encore chaud, mélanger de nouveau et ajouter le solde du lait. Remettre dans la casserole, porter à ébullition 3 minutes sans cesser de remuer vivement jusqu'à ce que la crème épaississe.

Ajouter l'extrait de pistache et la pâte de pistache à la crème bien chaude quand celle ci est épaissie. Mettre dans un saladier, filmer au contact et réfrigérer quelques heures.

Préparer la base pistache:
Préchauffer le four à 180°C.

Battre le sucre et les blancs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter doucement le lait et l'huile tout en fouettant. Ajouter la farine et la levure tamisées et fouetter encore.

Ajouter la poudre et les pistaches concassées et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Sur une plaque allant au four, mettre la préparation sur un papier sulfurisé et laisser cuire 15 à 20 min.

Retirer du four et laisser refroidir.

Découper la base à la taille du moule.

Préparer le bavarois abricot:
Faire tremper la gélatine 10 min dans l'eau froide.

Mixer les abricots avec le jus de citron et le sucre.

Faire chauffer dans une casserole (sans porter à ébullition). Hors du feu, ajouter la gélatine et laisser refroidir à température ambiante.

Monter la crème en chantilly ferme et l'incorporer délicatement à la purée d'abricot.

Montage:
Placer la base pistache au fond du moule.

Y disposer les choux à la pistache bien serrés.

Verser sur le dessus le bavarois à l'abricot.

Réfrigérer 2 heures au moins (pour ma part j'ai fait le gâteau 2 jours avant).

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