28 juillet 2011
Repas de baptême - Acte I - Les amuses bouche
Amuses bouche
- 250 mini éclairs à l'emmental (recette ici),
- 250 ravioles (comme ici) avec à l'intérieur soit un mélange ricotta/épinards/noix de muscade, soit st morêt/pistache/jambon blanc, soit ricotta/tomates séchées/pignons de pain,
- des roulés au jambon/chèvre frais et pistache (recette ici) pour l'équivalent de 2 chèvres frais et une petite dizaine de tranches de jambon blanc
J-30: Les mini éclairs et les ravioles avaient été précuits puis congeler dans des boîtes hermétiques sur du papier sulfurisé pour être décollés facilement.
J-1: Les roulés ont été préparés la veille au soir.
J: Cuisson des mini-éclairs et ravioles le matin même du repas.
(la suite demain...)
01 décembre 2010
Palmiers au chorizo et mini éclairs à l'emmental
Pour la venue des cousins de zhom, j'ai réalisé ces petits amuses bouches que j'avais déjà repéré depuis un moment et mis de côté dans ma tête en attendant l'occasion. Cette visite était le bon moment pour essayer et franchement, j'ai trouvé çà très sympa. Maintenant j'aimerai tester de congeler les produits pour voir s'ils sont aussi bons après un petit refroidissement pour des visites impromptues.
Pour une 20aine de palmiers: (à congeler avant cuisson)
- 1 pâte feuilletée,
- 1/2 chorizo,
- un peu d'emmental râpé
Passer le chorizo au mixeur pour obtenir des petits morceaux.
Allonger la pâte et y étaler le chorizo mixé. Refermer chaque côté de la pâte en la roulant. Placer quelques instants au congélateur pour rendre la pâte plus facile à découper. Découper des tronçons de 1 cm (les congeler si utilisation ultérieure) et les placer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Parsemer de fromage râpé et faire cuire à four chaud à 180°C pendant 10 minutes.
Pour une 50aine de mini-éclairs (recette tirée du magasine Saveurs): (peut être congeler une fois cuit)
- 10 cl d'eau,
- 15 cl de lait,
- 90 g de beurre,
- 150 g de farine,
- 4 oeufs + 1 jaune,
- 1 pincée de sel,
- 150 g d'emmental râpé (ou mimolette vieille) (NB: râpé maison pour un râpé plus fin)
Dans une casserole, mettre 10 cl d'eau et 15 cl de lait à chauffer avec le beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine et le sel et mélanger. Faire assécher 3/4 minutes en ne cessant pas de remuer.
Hors du feu, ajouter les oeufs un par un en mélangeant soigneusement entre chaque. Ajouter 3/4 du fromage.
Une fois le mélange homogène, mettre la préparation dans une poche à douille (sans douille pour moi) et faire des petits éclairs de pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Dorer avec le jaune d'oeuf, saupoudrer d'emmental râpé.
Cuire à four chaud 180°C pendant 20 minutes.
18 mars 2009
Blinis de maïs
Encore une recette inspirée de l'émission Bon et à savoir: des blinis avec des grains de maïs en boîte.
Pour cette recette:
- 100 g de maïs égoutté,
- 125 g de farine,
- 2 oeufs,
- Sel,
- une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse,
- 30 cl de lait,
- 1/2 sachet de levure.
Dans le mixeur (dans le Baby cook de ma puce pour moi), mettre tous les ingrédients et mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Laisser poser la pâte quelques heures.
Faire chauffer une poële à crêpe anti-adhésive puis former des blinis (une cuillère à soupe par blinis). Retourner le blinis quand des bulles se sont formées à la surface du blinis.
Déguster bien chaud... Pour nous avec une petite salade de tomates jaunes et de magret de canard fumé.
Zhom, la puce et moi avons tous les 3 adorés et franchement, nous aurions été prêt à manger ces petits blinis comme des pancakes pour le petit déjeuner avec du sucre ou de la confiture.
15 novembre 2008
Petites bouchées au saumon avec le raviole party de Tuptup
Devant faire avec ma cousine les amuses bouche pour Noël pour une 40aine de personnes, une tante commune nous a proposé d'utiliser la plaque de raviole d'une célèbre marque d'ustensiles plastiques, Tuptup pour ne pas la citer...
Avant de nous lancer dans la réalisation "pour de vrai" un premier essai s'imposait et je m'y suis collée ce samedi.
Pour cette tentative, ravioles de pâte feuilletée au saumon...
Pour ce soir les bouchées ont fini en plat unique avec une salade et des tomates.
Pour 40 ravioles:
- 2 pâtes feuilletées surgelées Picard,
- 1 barquette de dés de saumon,
- 1 petite boîte de St Morêt,
- Quelques gouttes de jus de citron,
- un peu d'aneth,
- un peu de crème fraîche (non ajoutée pour cet essai mais à intégrer la prochaine fois),
- un jaune d'oeuf battu avec quelques gouttes d'eau.
Étendre la 1e pâte feuilletée (fariner le plan de travail pour que la pâte se décolle ensuite facilement) et étendre cette première pâte sur le "raviole party".
Dans un bol mixeur, mettre le St Morêt, les dés de saumon, le citron et l'aneth et mixer le tout.
Avec une petite cuillère en 1/2 rond (cuillère doseuse), mettre un peu de farce dans chacune des alvéoles.
Étendre la 2e pâte feuilletée et la mettre sur le raviole party, en appuyant un peu pour que la farce se tasse dans les alvéoles.
Passer le rouleau à pâtisserie sur le raviole party jusqu'à ce que les ravioles se découpent
Les sortir des alvéoles (et franchement c'est pas le plus simple!! j'ai bien pesté!!!) et les mettre sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
Aplatir les bouchées avec une fourchettes et passer au pinceau un peu de jaune d'oeuf. Cuire au four à 200°C pendant un quart d'heure environ.
Verdict:
- un peu trop salé au goût de zhom et moi (qui ne salons aucun aliment donc...) sûrement dû à une qualité de saumon moyenne,
- pâte un peu trop "dense" à notre goût, la prochaine fois il conviendra de mettre un peu de crème fraîche pour adoucir la pâte et la rendre plus onctueuse,
- pour l'aspect esthétique je suis moyennement convaincue... et vous??
31 octobre 2008
Un petit avant goût de Noël dans un apéritif dinatoire
Hier après midi j'ai passé mon temps à cuisiner (pendant la sieste de la puce donc dans faire de bruit) pour préparer quelques petites choses pour un apéritif dînatoire.
En effet des connaissances à nous devaient passer nous voir mais ils ont malheureusement annulés 30 min APRES l'heure à laquelle ils auraient dû être chez nous.
Qu'à cela ne tienne nous avons fait apéritif dînatoire à deux avec zhom (et la puce qui mangeait les blinis ^_^). En plus zhom m'a bien complimenté sur cet apéritif alors çà rattrape un peu la déception.
En outre je suis réquisitionnée pour préparer l'apéritif pour le repas familial du 25 décembre (que je dois préparer avec ma cousine) et cela m'a permis de tester quelques petites choses.
Pour cet apéritif:
Côté entrée:
- toasts de foie gras,
- mini blinis maison au saumon fumé et aneth fraîche,
- madeleines salées à la tomate et au thym,
- mini verrines de compotée de figues au magret de canard fumé,
- mini tomates
Côté fromage:
- Fromage de vache en lingot tranché,
- Fromage de chèvre en lingot tranché
Côté dessert:
- Mini verrines de panna cotta coco au fruit de la passion,
- Verrine amande/abricot (recette et photo à venir demain)
Mini blinis
- 75 g de farine de châtaigne,
- 50 g de farine de blé,
- 1 cuillères à café de levure chimique,
- Une pincée de sel,
- 1 oeufs,
- 12,5 g de beurre fondu,
- 15 cl de lait.
Dans un saladier, verser farines, levure et sel et mélanger intimement le tout.
Ajouter les oeufs, mélanger, le beurre fondu, mélanger à nouveau, et finir en incorporant le lait progressivement pour qu'il ne se forme pas de grumeaux.
Faire chauffer une poële légèrement beurrée, mettre des petites cuillères à café de préparation un peu espacées. Retourner quand les bulles se forment sur la surface.
Madeleines de tomate au thym:
- 2 oeufs,
- 100 g de farine de blé,
- 1 cuillère à café de levure,
- 1 tomate,
- thym,
- ail,
- 2 cuillères à soupe d'huile l'olive,
- 2 cuillères à soupe de lait
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure puis incorporer les oeufs un à un, mélanger, puis mettre l'huile et le lait et mélanger à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
Épépiner la tomate, la couper en dés et les incorporer à la pâte avec l'ail et le basilic. Mélanger.
Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 200°C. Remplir les alvéoles du moule à madeleine (préalablement beurré) avec la préparation et faire cuire.
Mini verrines de compotée de figues au magret de canard fumé
- 3 figues fraîches,
- 1 cuillère de miel
Faire cuire les figues coupées en 4 avec un peu d'eau et de miel, à couvert, jusqu'à ce qu'elles compotes.
Laisser refroidir et répartir dans des verrines. Sur chacune, mettre une tranche de magret de canard fumé.
28 septembre 2008
Apéritif dînatoire (et les figues sont toujours là...)
Hier soir nous recevions le cousin et la cousine de zhom pour l'apéritif. Je manquais de temps pour de grandes préparations mais je refusais de leur servir des choses salées, grasses et peu agréables. D'autant qu'ils nous préparent toujours de bons petits canapés quand nous restons prendre l'apéritif chez eux.
Pour cet apéritif:
- tomates cerises,
- mini carottes,
- surimi,
- 4 sauces: mayonnaise, ketchup, vinaigrette, citron,
- 2 dips: curry et ciboulette,
- toasts aux rillettes de thon (qui ont toujours autant de succès),
- mini brochettes de boudin,
- mini brochettes de figues
Dip curry:
- 1/2 yaourt bulgare,
- miel,
- curry
Dip à la ciboulette:
- 1/2 yaourt bulgare,
- sel et poivre 3 baies,
- ciboulette,
- un peu de crème fraîche
Mini brochettes de boudin:
Boudins découpés en tranches fines avec un morceau de pomme, le tout cuit ensuite au four
Mini brochettes de figues:
Couper les figues en 4. Entourer chaque morceau d'une longueur de jambon italien. Maintenir le tout avec un pic et cuire au four jusqu'à ce que le jambon dore.
Mini toast aux rillettes de thon
- 1 boîte de St Morêt,
- une boîte de thon,
- quelques gouttes de citron,
- de la ciboulette,
- sel et poivre 3 baies
Ecraser les ingrédients ensemble jusqu'à obtention de la texture souhaitée (avec ou sans morceaux selon les goûts de chacun)
23 juin 2008
Apérif déjeunatoire
Hier nous avions la visite du cousin de zhom et de sa petite tribu.
L'appartement n'étant pas suffisamment grand pour permettre de loger tout ce petit monde pour un déjeuner, nous avons choisi l'option apéritif déjeunatoire. En outre ce type de solution, moins formelle, était parfait pour les enfants qui n'avaient pas à rester assis...
Comme d'habitude il y en avait bien trop mais c'est aussi bien ainsi. Et outre le moment très sympathique que nous avons passé en famille (je ne connais que très peu le cousin de zhom et son épouse), le soleil a été de la partie (ce qui était loin d'être prévu à la base) et notre puce a pris de jolies couleurs (tandis que sa maman est devenu rouge écrevisse et souffre encore de ce trop plein de soleil involontaire...).
Pour 4 adultes et 3 enfants (qui ont plus ou moins mangé):
Côté mer:
- des rillettes de thon (dont la recette est là),
- bâtons de surimi avec petites sauces (cocktail, mayonnaise, vinaigrette et ketchup),
Côté jardin:
- tomates cerises et radis en fleurs avec une sauce crème liquide, persil et poivre, (pour ceux qui surveillent leur ligne) => succés garanti ils ont tout dévoré!
- des tomates cerises jaunes piquées sur des cures dents avec une boule de mozzarella, le tout en hérisson sur un demi-pamplemoussedemi-pamplemousse,
- pesto de tomates (la recette était presque celle-ci - sans parmesan - et je n'ai que peu mixé pour garder une mixture assez grossière volontairement)
Côté viande:
- rondelles de saucissons et de chorizo doux,
- cake aux olives et au jambon (j'ai suivi cette recette en remplaçant seulement les courgettes et le chèvre par 80 g d'olives en morceaux et 200 g d'épaule en dés),
Côté fromage:
- sur un plateau, des rondelles de bûche de chèvre,
- des rondelles d'un fromage de vache sous forme de bûche (dont j'ai mangé le nom)
- dés d'emmental
Côté douceur:
- un clafoutis cerises-pistachescerises-pistaches (le recette est ici et j'ai utilisé ma pâte de pistache maison!), (photo là)
- un saladier de cerises à grignoter.
Mes invités ont complimenté mes préparations (et surtout le clafoutis) donc ils auront le droit d'être réinvités! Maintenant rdv est pris pour un BBQ chez eux fin juillet. Je me suis proposée pour le dessert. Je cherche déjà quoi réaliser!