28 septembre 2011
Confiture de figues blanches, laurier et raisins secs
Dernières confitures de figues blanches pour l'année. Cette fois-ci une confiture plus destinée à être mangée avec du fromage de chèvre et inspirée par une confiture achetée à la montagne pendant nos vacances (celle-ci) achetée directement chez le producteur au milieu des Baronnies.
Pour 6 pots:
- 2 kg de figues blanches,
- 800 g de sucre,
- 4/5 feuilles de laurier sauce,
- 3 poignées de raisins secs blonds
Ôter la queue des figues et éventuellement les peler un peu. Couper les fruits en 4 ou 8 selon leur grosseur.
Les placer dans un récipient (au Cooking Chef pour moi). Verser le sucre dessus puis laisser masserer une nuit à couvert.
Le lendemain, porter le mélange à ébullition sans cesser de tourner (au Cooking Chef, en position Mélange 1).
Au bout de 5 à 10 minutes de cuisson, retirer l'écume qui s'est formée sur la préparation, ajouter les feuilles de laurier.
Ajouter les raisins secs au bout de 30 / 45 minutes de cuisson. Mélanger bien et poursuivre la cuisson jusqu'au point de solidification (environ 1 heure selon la teneur en eau des fruits). Retirer les feuilles de laurier.
Mettre la confiture dans des bocaux propres, voire stérilisés, les remplir alors que la confiture est encore chaude. Remplir jusqu'à ras bord, fermer puis retourner les bocaux et les faire refroidir la tête en bas.
22 septembre 2011
Confiture de figues blanches, au porto et à la cardamome
Aussi loin que je me souvienne, ma maman a toujours fait des conserves et des confitures, même si, avec le travail puis la maladie, elle a cessé d'en réaliser depuis une grosse dizaine d'année. Sans jouer les Cosette, elle faisait tout cela pour remplir nos placards de denrées qu'il lui aurait été impossible de mettre dans son caddie à une époque où les fins de mois étaient très difficiles.
Aujourd'hui mère en congés parental, le budget familial est un peu grevé par l'absence de mon salaire. Je reprends donc les habitudes de ma maman (à savoir cuisiner moi même pour réduire les dépenses du foyer).
Comme tous les ans, j'ai ramassé des figues sur un arbre qui n'est pas le mien mais est au milieu d'un champs, abandonné par ses propriétaires qui ne daignent pas récolter ses magnifiques fruits.
Pour cette première cueillette, je me trouve à la tête d'un butin de 5 kg (et je pense y retourner). Une partie passera au congélateur, mais le reste sera utilisé pour la confection de confitures et chutney.
La 1e fournée de confiture a été inspirée de la recette de "Cuisine et Dépendances" ici.
Pour 5 pots:
- 2 kg de figues blanches,
- 800 g de sucre,
- 3 g d'agar-agar,
- 5 cl de porto (en mettre plus),
- 3 gousses de cardamome
Ôter la queue des figues et éventuellement les peler un peu. Couper les fruits en 4 ou 8 selon leur grosseur (les miennes étaient très grosses donc 8).
Les placer dans un récipient (dans mon Cooking Chef pour moi). Verser le sucre dessus puis laisser masserer une nuit à couvert.
Le lendemain, incorporer l'agar-agar au mélange, puis porter ce dernier à ébullition sans cesser de tourner (pour çà le Cooking Chef c'est super, en position Mélange 1 il fait le travail seul).
Enlever les graines de cardamome de leurs gousses puis les réduire en poudre.
Au bout de 5 à 10 minutes de cuisson, retirer l'écume qui s'est formée sur la préparation, ajouter le porto et la cardamome en poudre et poursuivre la cuisson jusqu'au point de solidification (environ 40 minutes à 1 heure selon la teneur en eau des fruits).
Mettre la confiture dans des bocaux propres, voire stérilisés, les remplir alors que la confiture est encore chaude. Remplir jusqu'à ras bord puis retourner les bocaux et les faire refroidir la tête en bas.
23 septembre 2008
Confiture de figues au fructose et à l'agar agar à la MAP
Ayant ramassé avec la puce et zhom des figues dans un champ près de chez nous, je me suis décidé à tester la fonction "confiture" de ma MAP.
Je savais en outre que je voulais tester la confiture à l'agar agar en utilisant, pour minimiser la quantité de sucre, du fructose à la place du sucre habituel.
Normalement, la confiture (sur les livres de cuisine de nos grand-mères) un kilo de sucre pour un kilo de fruits. Maman, qui a fait de nombreuses confitures, pour notre plus grand bonheur, n'a jamais mis autant de sucre dans ses confitures. En général elle réduisait à 500 g de sucre pour 1 kilo de fruits, et nous trouvions tous cela bien suffisant! Les confitures n'avaient d'ailleurs aucun problème pour se conserver.
Zhom n'est pas très fan du goût "sucré" (même s'il peut ingurgiter des tonnes de bonbons hihi) dans les gâteaux, compotes et préparations sucrées diverses.
J'ai donc opté pour une confiture peu sucrée et, selon lui (et moi), c'est bien assez sucré, voire même déjà trop, alors que les figues que j'ai utilisé étaient mûres, mais sans plus...
Pour cette recette:
- 660 g de figues,
- 150 g de fructose,
- un peu de jus de citron,
- un peu d'extrait de vanille,
- une petite cuillère à café d'agar-agar (à réduire car c'est trop).
Dans la MAP, mettre les figues pelées et coupées en morceaux. Ajouter le fructose, le jus de citron, l'extrait de vanille et l'agar-agar.
Mettre la machine en route et laisser faire (çà va pas trop dur!). Au bout de 1h20 (pour ma MAP) on obtient une jolie confiture. Ne reste plus qu'à déguster!