20 janvier 2012
Far aux pruneaux
Pour cette recette de far aux pruneaux, j'ai utilisé une recette différente de celle que j'avais l'habitude d'utiliser. J'ai choisi d'emprunter celle de Cléa qui avait l'avantage de ne pas comporter de beurre ni de sucre dans sa recette, et était donc beaucoup plus légère. Comme elle l'indique, ce far est plus dense, forcément moins "riche" et sucré que la recette dont nous avons l'habitude mais pour autant, nous avons bien aimé cette recette.
Pour 3 personnes:
- 50 cl de lait cru,
- 1 grosse cuillère à soupe de miel,
- 167 g de farine de blé,
- 2 oeufs,
- Pruneaux séchés
Faire chauffer un verre de lait et y dissoudre la cuillère de miel.
Dans un saladier, mettre la farine puis ajouter les oeufs un par un et une pincée de sel. Ajouter le lait petit à petit pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter le vere de lait au miel.
Dans un plat à gratin, étaler les pruneaux puis verser la préparation.
Cuire à four chaud à 180°C pendant 1 heure.
18 janvier 2012
Galette des Rois
Parce que j'ai un peu oublié cette photo dans mon appareil, je poste avec retard la galette que j'ai réalisé cette année pour l'Epiphanie.
Je n'ai pas innové et repris point par point la recette de la frangipane que j'avais faite l'an dernier ici. Quand c'est bon pourquoi chercher ailleurs?
28 décembre 2011
Bûche exotique à l'ananas, coco, vanille et parfumée au rhum
Cette bûche réalisée pour recevoir les cousins de zhom, je la souhaitais légère et elle le fût. La recette a été fortement inspirée par une recette du dernier Cuisine et Vins de France était divine!
Pour 8 personnes:
- 6 oeufs,
- 180 g de sucre,
- 100 g de farine tamisée,
- 1 ananas Victoria,
- 250 g de mascarpone,
- 20 cl de crème liquide entière,
- 75 g de sucre,
- Extrait de vanille,
- 2 cuillères à soupe de Rhum ambré,
- 5 cl d'eau,
- Noix de coco râpée
Préchauffer le four à 200°C et tapisser une plaque à pâtisserie de 30 cm sur 40 cm de papier sulfurisé.
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec les 180 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée. Battre les blancs en neige et les intégrer délicatement à la préparation.
Étaler sur la plaque à pâtisserie et faire cuire 10 minutes.
Démouler sur un torchon humide.
Faire chauffer le rhum et l'eau pour faire évaporer l'alcool et en enduire le biscuit à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Battre le mascarpone avec les 75 g de sucre et l'extrait de vanille. Monter la crème liquide en chantilly et l'intégrer délicatement au mascarpone. Mettre de côté 2 cuillères à soupe de crème.
Peler et couper en petits dés l'ananas. Mélanger dans la crème et l'étaler sur le biscuit. Enrouler le biscuit sur lui même et l'emballer dans du film étirable et le réfrigérer pendant au moins 12 h.
Déballer la bûche, étaler sur le pourtour de la crème mise de côté et saupoudrer de la noix de coco râpée pour le décor.
26 décembre 2011
Tiramisu à la crème de marron
Pour le repas de Noël, je recevais mes beau-parents ainsi que ma maman. Mon beau-père ayant quelques soucis de santé il lui fallait un repas facile à manger (peu de morceaux) mais je ne voulais pas pour autant que le repas ne soit pas festif.
Nous avons donc réfléchi et convenu avec zhom d'un repas qui permettrait de satisfaire à ces critères.
Nous nous sommes donc régalés de:
Entrée
Velouté de potimarron aux châtaignes caramélisées (recette ici),
Plat principal
Tournedos d'autruche à la sauce au poivre vert (recette ici)
Purée de céleri
Dessert
Tiramisu à la crème de marron
Nous savions déjà que nous voulions un tiramisu à la crème de marron mais je n'avais pas encore trop réfléchi à la recette puis j'ai acheté le dernier 'Saveurs'. Il y en avait une qui m'a servi de base à la recette que je présente aujourd'hui. C'était un dessert très agréable et doux à manger même si peu léger d'un point de vue calorique...
Pour 6 personnes:
- 250 g de crème de marron,
- 40 cl de crème liquide entière,
- 250 g de mascarpone,
- 12 marrons glacés,
- 12 biscuits cuillères,
- un peu de jus d'orange
Battre ensemble la crème de marron et le mascarpone jusqu'à obtenir d'une crème souple.
Mettre la crème liquide au congélateur 5 minutes puis la monter en chantilly.
Incorporer délicatement la chantilly à la crème aux marrons.
Couper les biscuits cuillères en 4 et en mettre l'équivalent de 2 biscuits au fond de chaque verrine.
Les imbiber d'un peu de jus d'orange.
Remplir à moitié la verrine avec de la mousse de marron. Déposer un peu de marron glacé émietté puis compléter la verrine avec de la mousse de marron. Décorer avec un marron glacé.
13 décembre 2011
Bûche au chocolat truffé de Puce Bleue
Je cherchais un gâteau au chocolat rapide à réaliser et qui mette déjà dans l'ambiance de Noël pour recevoir mon beau-frère grand gourmand de chocolat.
Ce roulé de PuceBleue a répondu à mes attentes. Simple, joli et rapide à faire. Très chocolaté, il a su ravir mes gourmands!
Appareil à cigarette au chocolat
- 25 g de beurre,
- 25 de sucre glace,
- 1 blanc d'oeuf,
- 10 g de farine,
- 7 g de cacao non sucré
Travailler en pommade le beurre et y ajouter le sucre glace. Mélanger jusqu'à obtenir une crème. Ajouter le blanc d'oeuf et fouetter vivement pour obtenir un appareil lisse et homogène. Ajouter la farine et le cacao tamisés. Mélanger.
Sur un petit tapis de cuisson siliconé (27 cm x 27 cm) étaler l'appareil à l'aide d'une spatule (1 mm d'épaisseur).
Réaliser des motifs à l'aide d'un ustensile ou d'un peigne à décor. Faire durcir au congélateur.
Biscuit Joconde
- 30 g de beurre,
- 20 g de farine,
- 75 g de sucre glace,
- 75 g de poudre d'amande,
- 2 oeufs entiers + 2 blancs,
- 12 g de sucre,
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir.
Mélanger ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter 2 oeufs entiers et fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Monter en neige les blancs d'oeufs. Les serrer avec 1 pincée de sel et le sucre.
Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent. Ajouter le beurre et mélanger.
Verser le biscuit sur l'appareil à cigarette congelé, lisser avec une spatule sur 1/2 cm et faire cuire 8 à 10 min.
Retirer du four, démouler sur un torchon légèrement humide et rouler en serrant fort.. Laisser refroidir.
Appareil à Truffe
- 250 g de chocolat pâtissier,
- 100 g de beurre mou,
- 1 ou 2 cuillères à soupe de crème de marron,
- 1 jaune d'oeuf
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le lisser.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux.
Laisser fondre doucement et lisser à nouveau. Ajouter la crème de marron. Mélanger et ajouter 1 jaune d’œuf. Mélanger sans attendre.
Laisser tiédir, puis réserver au frais faire raffermir (mais pas trop!) environ 20 min.
Dérouler le biscuit délicatement et le tartiner avec le chocolat truffé. Rouler en serrant bien.
Réserver à température ambiante.
12 décembre 2011
Carrés au son d'avoine et prunes quetsches
Une recette prise à nouveau chez Cléa franchement délicieuse et que même zhom a adoré malgré la présence assez importante de son d'avoine, qui n'est pas forcément un ingrédient qui fait parti de son alimentation.
Pour 4 "carrés":
- 250 g de quetsches (surgelés),
- 40 g de sucre de canne blond,
- 1 oeuf,
- 15 cl de lait végétal,
- 2 cuillères à soupe de faisselle de chèvre égouttée,
- 150 g de son d'avoine,
- 30 g de sucre de canne blond,
- 1 cuillère à soupe de fleur de maïs,
- 1 cuillère à café de poudre à lever,
- 1 cuillère à café de cannelle
Mettre à compoter les quetsches avec 40 g de sucre.
Mélanger ensemble l'oeuf et la faisselle de chèvre. Ajouter petit à petit le lait. Ajouter le son d'avoine, le reste de sucre, la fleur de maïs, la poudre à lever et la cannelle. Mélanger intimement.
Verser la moitié de la préparation dans un petit plat ou comme moi dans des empreintes individuelles de mini-cakes. Verser dessus les fruits puis recouvrir avec le reste de préparation.
Faire cuire à four chaud 180°C pendant 30 minutes.
Déguster bien refroidi.
07 décembre 2011
Crème dessert au lait de riz, purée d'amande complète, figues et noix de Cléa revisitée
Je ne suis pas végétarienne même si la viande m'attire de moins en moins. J'en mange une seule fois par jour au déjeuner et au dîner c'est plutôt légumineuse, céréales, salades...
Je m'inspire de quelques recettes de Cléa en ce moment pour mes repas. En outre elle utilise de nombreux produits végétaux et comme mon bon cholestérol n'est pas des plus élevés (même si mon mauvais cholestérol est bas et mon taux de cholestérol très bon), je pense que limiter certains produits animaux (beurre, lait entier, oeufs, etc...) au profit des "mêmes produits" végétaux (purée d'amande, lait végétal, tofu soyeux, etc) me permettra peut être d'arranger un peu les choses.
Et puis la gourmandise me fait aussi prendre cette nouvelle direction parce que, outre le fait que les recettes de Cléa soient végétariennes, elles sont aussi délicieuses!
Cette recette est très fortement inspirée de celle prise ici sur le site de Cléa, adaptée aux produits que j'avais à la maison.
Pour 2 personnes:
- 3 figues,
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave,
- 1 petite poignée de noix,
- 180 ml de lait de riz,
- 60 g de purée d'amande complète,
- 1 g d'agar-agar,
Mettre la purée d'amande dans un bol.
Couper les figues en 4 (moi elles étaient surgelées). Les mettre dans une casserole et ajouter les noix concassées et le sirop d'agave. Faire caraméliser à feu doux puis répartir dans 2 ramequins.
A la place, mettre le lait de riz avec l'agar-agar. Mélanger et porter à ébullition et laisser frémir 10 secondes. Verser sur la purée d'amande en délayant (attention aux grumeaux) et verser sur les figues. Laisser refroidir et réfrigérer pendant 1 heure avant de déguster.
Un délice!!!
26 novembre 2011
Gâteau au fromage blanc et poudre de pudding à la vanille
Dessert des plus rapides à réaliser. J'ai vu la recette de Perline du site 'Sors tes couverts' alors que je faisais une pause dans mon nettoyage de réfrigérateur. J'avais 8 fromages blancs natures qui arrivaient à échéance et de la poudre de pudding que je cherchais aussi à utiliser pour vider un peu mes placards. La recette tombait à pic!
Aussitôt vue, aussitôt réalisée! (sans chichi, au plus vite)
Pour 8 personnes:
- 800 g de fromage blanc 0%,
- 150 g de sucre blond (voir à en utiliser moins),
- 20 cl de crème fraîche liquide,
- 2 sachets de pudding à la vanille (comme ici),
- 3 oeufs,
- Extrait de vanille
Faire chauffer le four à 180°C.
Mélanger ensemble le fromage blanc, la crème et le sucre, ajouter la poudre de pudding et mélanger encore.
Intégrer à la préparation les oeufs un à un puis ajouter l'extrait de vanille.
Cuire à four chaud pendant 40 minutes.
Laisser refroidir et mettre au frais avant dégustation.
21 novembre 2011
Cheesecake aux petits suisses et au colis de kaki
C'est une recette que j'avais fait il y a un an (ici) et que j'ai realisé à nouveau pour les mêmes raisons (oublie de petits suisses...). Finalement l'amésie çà a du bon ^^
Pour un moule à charnière de 22 cm (soit 8 personnes):
- 200 g de biscuits au amande et citron,
- 80 g de beurre,
- 12 petits suisses,
- 100 g de sucre blond,
- 20 cl de crème liquide entière,
- 3 oeufs (à faire avec 4 ou 5),
- 1 pincée de sel,
- Essence de vanille + l'intérieur d'une gousse de vanille,
- 2 kakis,
- Sirop d'agave,
- Pistaches
Mixer les biscuits jusqu'à obtenir une poudre. Faire fondre le beurre et y ajouter la poudre de biscuits. Mélanger puis étaler au fond d'un moule à charnière garni de papier sulfurisé. Tasser bien et mettre au frais.
Dans un saladier mettre les petits suisses et la crème. Fouetter au batteur puis ajouter le sucre, le sel et la vanille, fouetter à nouveau. Ajouter les oeufs un par un en fouettant entre chaque pour obtenir une préparation homogène.
Sortir le moule du réfrigérateur, mettre la crème aux petits suisses et faire cuire 50 min à 150°C.
A la sortie du four, le cheesecake a légèrement coloré et reste encore un peu tremblant. Une fois refroidi mettre au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.
Mixer les kakis pelés avec un peu de sirop d'agave et en napper le cheesecake avant dégustation. Parsemer de pistache pour décorer.
06 octobre 2011
Gâteau au citron vert et graines de pavot
J'avais craqué sur ce gâteau de "on mange sans gluten" depuis un moment. La venue d'une amie de la famille à la maison a permis de donner une bonne excuse pour le réaliser et véritablement sans regret car c'est un gâteau excellent! Léger et très frais en bouche, je le referai à coup sur.
Gâteau au citron vert et graines de pavot:
- 4 citrons verts,
- 4 oeufs,
- 150 g de sucre,
- 150 g de beurre,
- 200 g de farine,
- 1 sachet de poudre à lever,
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
Préchauffer le four à 210°C.
Utiliser un moule en couronne à charnière de 2,3 litres (celui d'Ikea pour moi).
Prélever les zestes de 3 citrons et leur jus.
Couper le dernier citron en tranches.
Fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs un à un et fouetter encore. Ajouter la farine, la poudre à lever et les graines de pavot. Fouetter encore puis ajouter le jus de citron, mélanger bien.
Beurrer un moule et le fariner. Mettre la préparation puis décorer avec les rondelles de citron.
Faire cuire à four chaud 210°C pendant 10 minutes puis baisser à 150°C et poursuivre pendant 30 minutes.
Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir puis le démouler.
Macarons au citron:
Pour les macarons, la recette des coques est la suivante avec du colorant vert et la garniture est une tartinade au citron fait comme dans cette recette.
