14 juin 2011
Un reste de ganache... ou l'art d'utiliser les restes
J'avais depuis longtemps repéré cet article de Sylvie Aït-Ali, du sublime blog Amuses Bouche. Alors quand dernièrement je me suis retentée aux macarons (que je n'avais pas réalisés depuis des lustres) avec plus ou moins de succés d'ailleurs selon les fournées, j'ai repensé à cette idée rapide et originale pour finir ma ganache d'autant qu'il me restait des biscuits cuillères à la maison.
Avec un café c'est excellent et quand on est lancé dans le garnissage des coques, un peu plus ou un peu moins... Et comme çà finit les pertes!
29 décembre 2010
Biscuits de Noël de Amuses Bouche
Pour passer le temps durant les vacances de Noël et parce qu'elle me l'avait réclamé, j'ai réalisé des biscuits pour le Père Noël avec ma pitchounette de 4 ans et demi.
La recette vient du site Amuses Bouche qu'il n'est plus besoin de présenter.
La pitchounette a adoré réaliser cette recette car elle a mélangé la pâte avec les doigts, a découpé les formes, a mis la dorure et a eu le plaisir de les déguster (ben oui on aime bien le Père Noël mais faut pas exagérer non plus!).
Ces galettes étaient vraiment excellentes et comme l'a dit la puce "faudra en refaire...".
Nous avons toutefois changé une petite chose à la recette originale: nous avons séparé la pâte en 2 et intégré dans l'une des gouttes d'essence de vanille et dans l'autre du cacao.
Un délice!
Pour cette recette:
- 300 g de farine,
- 2 oeufs entiers + 1 jaune,
- 160 g de sucre,
- 170 g de beurre demi sel,
- Sel,
- Sucre glace,
- Essence de vanille,
- Cacao.
Faire un puit avec la farine et y mettre le sucre et les oeufs. Mélanger le sucre et les oeufs avec les doigts et y intégrer progressivement la farine qui se trouve autour.
Une fois toute la farine intégrée, ajouter le sel et le beurre ramolli coupé en morceaux et pétrir jusqu'à former une boule. Séparer la pâte en deux. Dans une ajouter du cacao en poudre non sucré et dans l'autre quelques gouttes d'essence de vanille.
Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler chacun des pâtes (environ 3 mm d'épaisseur) puis découper les formes à l'emporte pièces. Les placer sur un papier sulfurisé une fois découpés.
Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger ensemble le jaune d'oeuf et un peu de sucre glace. Dorer les biscuits et les mettre à cuire 45 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés).
28 novembre 2010
Whoopies de Dorian
Lorsque j'avais vu ces Whoopies sur le superbe site de Dorian "Mais pourquoi est-ce que je vous raconte çà" j'ai trouvé ces petites douceurs mimi et j'avais bien envie d'en faire.
Puis le temps est passé, j'ai oublié... Mais en faisant les cartons pour le déménagement, je suis tombée sur la recette que j'avais imprimé et je me suis décidée à réaliser ces petits gâteaux aujourd'hui avec la puce.
C'était excellent et les tatas, tonton et mamie qui y ont goûté, ont trouvé çà très bon... Donc à refaire! Même si, snif, ils étaient loin d'être aussi beaux que ceux de Dorian (mais comment fait il pour que ces réalisations soient si belles???).
Edit du 13/12/2010: Les whoopies supportent très bien la congélation
Pour une demi douzaine de whoopies (nb pour moi même: les faire plus petits et plus espacés):
- 300 g de chocolat,
- 350 g de crème fleurette,
- 1 cuillère à café de miel liquide,
- 110 g de beurre,
- 45 g de sucre brun,
- 45 g de sucre blond,
- 200 g de farine,
- 90 g de crème liquide,
- 1 banane bien mûre,
- 1 oeuf,
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude,
- 1/2 cuillère à café de levure chimique (ou baking powder)
Préparer la ganache au chocolat:
Râper le chocolat puis le faire fondre au bain marie ou au micro-ondes.
Faire chauffer 100 g de crème et l'ajouter au chocolat fondu. Mélanger bien puis incorporer le miel, mélanger à nouveau puis mettre le reste de crème fleurette tiédie. Une fois le mélange bien homogène, mettre au réfrigérateur pour quelques heures (ou mieux le faire la veille pour le lendemain).
Préparer les biscuits:
Mettre le beurre à température et les sucres dans un batteur et battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et bien homogène.
Mixer la banane et l'ajouter au mélange. Battre à nouveau longuement. Ajouter la crème, puis la farine, le bicarbonate et la levure et bien battre entre chaque ingrédient.
Ajouter l'oeuf et battre à nouveau.
Laisser reposer la pâte un bonne demi heure (plus pour moi).
Étaler la pâte en petits tas (comme des petits macarons) à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire à four chaud à 180°C pendant 12 minutes. Les sortir et les laisser refroidir.
Le montage:
Mettre la ganache dans le batteur et la monter en chantilly.
A l'aide d'une poche à douille, répartir la ganache sur une coque puis refermer avec une autre coque.
Dorian propose un glaçage à réaliser sur les whoopies, personnellement je ne suis pas fan de glaçage et je me suis donc contentée des whoopies "nature" mais il semble que çà n'ait manqué à personne, d'autant que, justement, le compliment fait sur ces gâteaux étaient justement leur goût peu sucré.
21 novembre 2010
Gressins express au chocolat d'Eryn, ou comment occuper une journée de petite fille malade
En revenant pour consulter un de mes blogs préférés, celui d'Eryn et sa folle cuisine, je suis tombée sur cette recette qui m'a paru parfaite pour occuper une petite puce de 4 ans coincée à la maison parce que malade.
J'avais les ingrédients à la maison et une petite pleine d'ennui. Et hop, ni une ni deux nous voilà à nous occuper de la façon que nous préférons l'une et l'autre: à cuisiner!
Pour une douzaine de gressins:
- 100 g de farine,
- 25 g de sucre,
- Quelques gouttes d'essence de vanille,
- 20 g de beurre en dés très mou,
- 30 g d'eau froide,
- Pépites de chocolat.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, l'essence de vanille et le beurre très mou en dés du bout des doigts (idéal pour de petits doigts curieux).
Ajouter l'eau et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Diviser la boule en 12 boulettes. Les rouler en serpents (ce qui rappelait à la puce les serpents de pâte à modeler). Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre en les enfonçant les pépites de chocolat (une pitchounete peut le faire... enfin quand elle ne les mange pas) sur les gressins. Saupoudrer de sucre en poudre puis enfourner à 180°C pendant environ 15 minutes (un peu plus pour moi, cela dépend du four) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laisser refroidir sur une grille puis dévorer pour le goûter!
PS: Je regrette qu'Eryn ait déserté son blog, même si je peux comprendre sa motivation. C'est d'autant plus regrettable que sa décision vient en partie de personnes n'ayant pas compris son amour de la cuisine.
19 juin 2010
Cookies aux smarties
Pour l'anniversaire de la pitchounette (4 ans) avec ses copains et copines, je cherchais des petits biscuits pas trop longs à réaliser (pas trop l'énergie pour la cuisine en ce moment) et pour lesquels la puce pourrait participer dans leur élaboration.
J'ai trouvé cette recette de Pure Gourmandise (quel merveilleux blog!).
Pour une vingtaine de biscuits:
- 125 g de beurre doux Bio mou (température ambiante),
- 100 g de sucre blond,
- 1 oeuf,
- 175 g de farine,
- 1/2 sachet de levure,
- Smarties
Préchauffer le four à 175°C.
Dans un saladier, mélanger le beurre mou coupé en morceaux avec le sucre et l'oeuf.
Ajouter la farine et la levure et mélanger le tout.
Sur 2 ou 3 plaques à pâtisserie, disposer des feuilles de papier sulfurisé. Déposer des tas de pâtes légèrement applatis en les espaçant de 5 cm environ. Décorer avec des Smarties légèrement enfoncés.
Mettre à cuire 15 minutes.
Laisser refroidir avant de servir.
18 septembre 2009
Biscuits à la vanille et à la purée d'amande de Scally... adaptés façon Camille
Ma pitchounette de 3 ans ne se rendant à l'école que le matin, il faut occuper les après-midis après la sieste.
Lors des journées pluvieuses, les après-midis sont longs... J'ai donc opté pour "la pâtisserie" comme elle le dit si bien. Et pour occuper 2 journées, j'ai pensé aux biscuits sablés. L'activité ne devant pas durer trop longtemps, une après-midi préparation de la pâte et la suivante découpage des sablés.
Pour la recette j'ai opté pour celle de Scally car j'avais de la purée d'amande en plus à finir...
Pour une bonne trentaine de biscuits:
- 200 g de farine,
- 100 g de sucre blond,
- 1/2 sachet de poudre à lever,
- 1/4 de cuillère de sel fin, (j'essayerai à la fleur de sel la prochaine fois, j'adore les sablés sucrés avec de la fleur de sel comme il s'en fait dans l'île de Ré),
- 100 g de purée d'amande,
- 1 jaune d'oeuf,
- 1 gousse de vanille,
- Pépites de chocolat,
- Eau froide,
- un jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure.
Dans un saladier, mettre la farine, la poudre à lever, le sel et le sucre puis mélanger, ajouter la purée d'amande, le jaune d'oeuf et mélanger encore.
Ajoutez l’eau, petit à petit, jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Ajouter les grains de vanille et, à la demande express de ma pitchounette, des pépites de chocolat. Mettre la pâte au réfrigérateur 4 h minimum.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur une feuille de silicone, étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur, découper la pâte avec des emportes pièces et disposer les biscuits ainsi formés sur une plaque de cuisson sur laquelle sera disposée une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonner les biscuits avec le mélange jaune-lait à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à souhait.
Laisser refroidir sur une grille puis les dévorer!
Chez nous, la pitchounette en est totalement dingue! A refaire pour occuper les après-midis car çà lui a beaucoup plus, autant de les faire que les manger ^.^
19 mai 2009
Cookies à la farine de riz et aux pépites de chocolat
Ma cousine passant me voir pour prendre le thé papoter comme des malades, j'ai pris l'habitude à chacune de ses venues de lui préparer des p'tites douceurs.
Cette fois-ci ce fût le tour des cookies. Et pour changer je les ai préparé à la farine de riz.
(à noter que je n'ai réussi à sauver qu'un cookie pour la photo donc je l'ai accompagné du bouquet que ma puce m'a fait ^^)
Pour une bonne quinzaine de grands cookies:
- 50 g de sucre brun Bio,
- 70 g de sucre blond Bio,
- 125 g de beurre demi-sel Bio,
- 1 oeuf Bio,
- 175 g de farine de riz Bio,
- 1/2 cuillère à café de poudre levante Bio,
- 100 g de pépites de chocolat Bio
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Dans un saladier, mélanger les 2 sucres avec le beurre au batteur jusqu'à obtention d'une crème.
Ajouter l'oeuf et battre encore.
Ajouter la farine et la poudre levante et mélanger encore au batteur jusqu'à obtention d'une pâte homogène et crémeuse.
Incorporer le chocolat et battre à nouveau.
Sur une plaque de cuisson tapissée d'un papier sulfurisé, mettre des petits tas de pâte en les espaçant bien (surtout ne pas les aplatir).
Cuire 10 minutes à four chaud à 180°C.
Sortir la plaque de cuisson (les cookies sont encore souples) et laisser refroidir un peu avant de les placer sur une grille pour les laisser refroidir (ils vont alors durcir sur le dessus tout en restant moelleux à l'intérieur).
Le lendemain j'ai refait des cookies en modifiant un peu les ingrédients:
- à la place des 175 g de farine de riz, j'ai utilisé 175 g de farine de blé,
- à la place des 100 g de pépites de chocolat, j'ai mis 100 g de chocolat noir Bio dont j'ai coupé les carrés en 4 morceaux et des noisettes concassées.
Un délice aussi!
23 janvier 2009
Muffins au citron et lemon curd... ou comment je me suis appropriée la recette de Bob
En cherchant un livre de recette pour ma soeurette, je suis tombée nez à nez avec un coffret comprenant un livre de cuisine et des mini moules en silicones très colorés. Forcément j'ai craqué!
Aujourd'hui je me suis lancée dans la réalisation d'une des recettes du livre mais, comme d'habitude (et comme un grand nombre de bloggeuse) j'ai fait quelques modifications (difficile de s'en empêcher en fait...).
Et je me suis faite assistée par une mini-aide ^_^
Pour 12 muffins:
- 320 g de farine T65,
- 3 cuillères à soupe de graines de pavot,
- 1 cuillère à café de sel,
- 3 cuillères à café de poudre levante (Bio),
- le zeste d'un citron,
- 150 g de sucre,
- 125 g de beurre doux (à température ambiante),
- 2 oeufs,
- 40 ml de jus de citron,
- 210 ml de fromage blanc battu,
- 12 cuillères à café de Lemond Curd.
Préchauffer le four à 190°C.
Mélanger les ingrédients secs (farine, graines de pavot, levure, sel et zeste de citron).
Mélanger le beurre et le sucre au batteur quelques minutes jusqu'à obtenir une constitance crémeuse et aérée.
Monter les blancs en neige.
Mélanger le yaourt et le jus de citron (le mélange doit faire 250 ml, mettre plus de fromage blanc si le jus du citron ne suffit pas - moi j'ai triché j'ai pris du jus de citron Bio en bouteille donc j'avais la quantité voulue).
Incorporer les jaunes à la préparation beurre-sucre, puis les blancs en neige, puis incorporer doucement le mélange d'ingrédients secs.
Répartir la pâte dans les moules à muffins sur 1/3 de la hauteur, mettre une cuillère à café de lemond curd au centre, puis recouvrir de pâte jusqu'à 2/3 de la hauteur (pas plus, ils débordent déjà ainsi...).
Faire cuire 20 à 25 minutes (surveillez la cuisson) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Déguster, c'est un délice!
10 novembre 2008
Petites chouquettes pour remplir une journée de pluie
J'avais déjà repéré la recette et par cette journée de pluie sans fin je me suis décidée à me mettre aux fourneaux!
La recette est assez simple contrairement à ce que je croyais, et ma puce a adoré (je les avais faites petites pour qu'elle puisse les saisir facilement et les gober d'un coup comme elle le fait toujours en bonne gourmande ^_^).
J'avais repéré la recette chez Scally selon cette recette et avec cette vidéo.
Je n'ai rien changé à la recette pour ce premier essai, si ce n'est les faire plus petites.
Camille n'a pas cessé de nous en redemander (il a fallu les planquer!).
Pour ces chouquettes:
- 12,5 cl de lait entier,
- 12,5 cl d'eau de source,
- 1/2 cuillère à café de sel,
- 2 cuillères à café de sucre,
- 100 g de beurre doux,
- 150 g de farine de blé,
- 4 oeufs,
- sucre à chouquette
Faire préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, mettre le lait, le sel, le sucre et le beurre doux et chauffer doucement pour porter le mélange à ébullition en mélangeant de temps à autre.
Quand le mélange bout, retirer du feu puis ajouter d'un coup la farine. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Battre les oeufs puis les intégrer petit à petit au mélange en prenant soit de bien mélanger et de rendre le mélange bien homogène.
Une fois tous les oeufs dans le mélange, remettre la préparation sur le feu pour l'assécher un peu.
Mettre la préparation dans une poche à douille (la pomme décor tupperware que j'avais a fait l'affaire car je n'ai pas de poche à douille) puis, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, faire des petits tas de crème en espaçant suffisamment car les chouquettes gonflent lors de la cuisson.
Les faire cuire 20 min environ.
Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille et déguster (ou manger en quelques unes chaudes si vous êtes trop gourmand(e)s).
01 novembre 2008
Madeleines aux pépites de chocolat
Ayant eu la visite de ma cousine la semaine passée, elle m'a demandé si je pouvais refaire des madeleines... Je me suis donc exécutée et me suis dis que çà serait l'occasion de faire la photo que je n'avais pas fait la dernière fois... En outre, j'ai décidé de faire plaisir à mes collègues de bureau et de leur apporter aussi...
Pour la recette voir ici
