05 janvier 2012
Rillettes de maquereau de fond de placard...
J'avais acheté des maquereaux mis en filet par mon poissonnier. Et puis je n'y avais plus trop pensé jusqu'à ce qu'il devienne urgent de les manger...
Pour 2 personnes:
- 2 maquereaux mis en filet,
- 1 cube de court bouillon ou un peu de mélange épices 'Songe de Neptune' (Bio)
- Un peu de crème fraîche épaisse,
- 1 portion de Kiri,
- Persil
Cuire le maquereau 10 minutes en court bouillon (ou dans un peu d'eau agrémentée de mélange d'épices pour poisson).
Lorsqu'il est cuit, l'égoutter, le peler et l'écraser à la fourchette.
Ajouter la crème épaisse, le Kiri et le persil. Écraser à nouveau et déguster après 1 à 2 heures au frais (le goût en est plus prononcé).
27 octobre 2011
Saumon grillé et purée de pommes et terre et fenouil
Encore un légume, le fenouil, que je boudais il y a encore peu. J'avais fait un essai par le passé qui s'était avéré catastrophique sur le plan du goût. J'avais donc ranger le fenouil dans la case des "pas bon!" (mais il faut noter que cette fois-ci j'avais goûté...).
Et puis avec la petite puce et la diversification, je me suis dit que je n'allais pas reproduire les erreurs faites avec son aînée: ce n'est pas parce qu'un aliment ne me plaisait pas que je ne devais pas lui cuisiner. Puis en goûtant sa purée je me suis découverte aimer le fenouil...
Ingrédients:
- 3 grosses pommes de terre,
- 1 beau bulbe de fenouil,
- Crème entière
Cuire à la vapeur les pommes de terre pelées et coupées en morceaux, ainsi que le fenouil (avec un peu de plumeau).
Mettre dans un saladier et mixer au mixeur plongeant sans trop insister pour ne pas rendre la purée collante.
Ajouter la crème fraîche, mélanger et déguster avec un beau morceau de saumon grillé à la poële
15 septembre 2011
Salade de pommes de terre, truite fumé et sauce au raifort
Avec en mémoire la recette de salade de pommes de terre, truite fumée et raifort de Jamie Oliver (ici), j'ai profité d'avoir acheté de la sauce au raifort chez le suédois pour refaire la recette avec ce nouveau condiment.
Un goût qui m'a beaucoup plu (mieux qu'avec le raifort).
Pour 2 personnes:
- 350 g de pommes de terre,
- 2 cuillères à soupe de crème liquide entière,
- le zeste et le jus d'un citron non traité ou bio,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 2 cuillères à soupe de sauce au raifort (chez Ikéa),
- Ciboulette,
- 120 g de truite fumée
Peler, rincer et couper les pommes de terre en gros morceaux. Les cuire à la vapeur.
Mettre dans un saladier avec la crème liquide, la sauce au raifort, la ciboulette, le jus et le zeste de citron et l'huile d'olive.
Ajouter le poisson coupé en lamelles. Ajouter les pommes de terre chaudes.
Mélanger le tout doucement et déguster
Moins forte que le raifort, cette sauce est idéale pour cette recette.
21 août 2011
Moules au curry
Je suis Rochelaise et je ne mange pas de moules. Oui c'est étonnant mais c'est ainsi.
Enfin en y réfléchissant bien, je ne sais pas pourquoi. Aussi loin que je m'en souviens, je n'ai jamais goûté les moules...
Alors comme il ne faut pas rester idiote, j'ai décidé d'inviter ma maman pour le déjeuner et de préparer des moules. Zhom et maman adorent, pourquoi pas moi!
Pour ce premier essai, j'ai choisi de les préparer avec une sauce au curry (j'adore le curry). Et finalement... j'adore les moules!
Pour cette recette:
- 500 g de moules par personnes (soit 1,5 kg pour nous),
- 25 cl de crème liquide entière,
- 2 cuillères à soupe de curry,
- 50 g de beurre
Mettre les moules nettoyées dans une cocotte sur feu vif afin de faire ouvrir les moules (en remuant régulièrement).
Récupérer les moules et enlever 1 coquille sur 2.
Mettre les moules dans un saladier chaud.
Filtrer le jus de cuisson des moules et les mettre dans une casserole avec la crème liquide et faire réduire de moitié.
Sortez du feu puis ajouter le curry et mélanger bien. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et monter la sauce.
La verser sur les moules et déguster sans attendre.
14 avril 2011
Terrine de thon à la tomate, au curry et à la coriandre express!
Inspirée de la recette que j'avais réalisée l'an passé, j'ai voulu refaire cette terrine hyperprotéinée et light, faite en quelques secondes pour un résultat très agréable (qui nous a fait de bons dîners accompagnés d'une salade verte, de quelques tomates et tranches de concombre).
Pour une terrine de 8 personnes:
- 400 g de thon au naturel en boîte,
- 4 oeufs,
- 1 mini boîte de concentré de tomate,
- Curry,
- Coriandre,
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
(allégée si on est au régime, voir du fromage blanc).
Égoutter le thon. En mettre la moitié avec les autres ingrédients dans le bol d'un mixeur et réduire en purée pas trop lisse.
Émietter le reste à l'ajouter à la précédente préparation.
Verser dans un moule à cake en silicone, couvrir d'une feuille de papier aluminium et faire cuire au bain-marie 40 minutes au four chauffé à 180°C.
Laisser refroidir, mettre au frais pour que la terrine ait la bonne consistance (le mieux est de le préparer la veille ou l'avant veille).
07 septembre 2010
Tartare de saumon et de mangue à la citronnelle
La recette je l'ai trouvé sur une des fiches recette qui sont disponibles dans le magasin Picard.
En allant chez mon poissonnier, je l'avais dans mon sac et j'ai donc acheté des tiges de citronnelle au magasin asiatique près du marché pour avoir tous les ingrédients qu'il me fallait et réaliser ce tartare très agréable.
Pour 2 personnes:
- un beau pavé de saumon frais,
- une mangue par trop mure,
- 1 tige de citronnelle,
- Échalote,
- Ail,
- Gingembre,
- Coriandre fraîche,
- Sauce soja,
- Jus de citron vert,
- Huile d'olive (très peu voire pas),
- Piment doux.
Retirer les premières feuilles des tiges de citronnelle. Hacher les coeurs de citronnelle, l'échalote, l'ail, la coriandre et les mettre dans un saladier.
Ajouter l'huile d'olive, la sauce soja, le jus de citron vert et une pincée de piment.
Couper le saumon et la mangue en petits dés. Les mettre dans le saladier et mélanger puis laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.
Présenter dans des vérines.
17 mai 2010
Curry d'espadon
Suite à notre soirée resto avec zhom, j'avais envie d'espadon. Comme notre poissonnier en proposait dimanche dernier, je ne me suis pas privée pour en prendre avec ma petite idée pour la recette.. en curry bien sûr (un jour je ferai un récap' curry mais finalement j'en prépare pas mal...).
Pour 2 personnes:
- 2 fines tranches d'espadon,
- Oignons en cubes surgelés,
- Lait de coco,
- 1 cuillère à soupe bombée de coco râpée,
- Curry en poudre,
- Gingembre en poudre,
- Coriandre fraîche,
- Huile d'olive
(pour les proportions... au nez!)
Mettre les oignons à fondre dans quelques pitchs d'huile d'olive. Ajouter le lait de coco, le gingembre, le curry, la coco râpée et laisser réduire tranquillement. Lorsque la sauce est bien réduite, ajouter la coriandre. Réserver la sauce.
Poêler les tranches d'espadon rapidement de chaque côté pour que le poisson ne sèche pas trop.
Servir le poisson avec la sauce et pourquoi pas des courgettes vapeurs (pour ne pas alourdir le plat).
Miam à refaire!
11 mai 2010
Saumon poëlé à la purée de carotte et curcuma
Suite à une émission de M.I.A.M dans laquelle Cyril Lignac parlait d'une purée de carotte au curcuma, j'ai eu envie d'essayer. Comme nous avions acheté du saumon cette purée semblait adaptée pour l'accompagner (même si j'ai mis beaucoup moins de beurre que le chef).
Pour 2 personnes:
- Carottes,
- Curcuma,
- 10 cl de crème liquide,
- Une noisette de beurre.
Cuire les carottes pelées et coupées en lamelles dans une casserole d'eau bouillante.
Quand elles sont tendres, les mixer avec le curcuma, la crème liquide et le beurre.
Délicieux avec un filet de saumon poêlé dans une peu d'huile de sésame. Le curcuma apporte un petit goût agréable, sans oublier ses vertues (le curcuma contient de la curcumine qui serait un principe actif contre le cancer colorectal). Alors il ne faut surtout pas s'en priver!
05 mai 2010
La terrine de poisson de Torchons et Serviettes
Je cherchais une terrine rapide à faire. Celle de "Cess in The City" de "Torchons et Serviettes" était exactement ce qu'il me fallait.
Pour une terrine de 8 personnes:
- 400 g de thon au naturel en boîte,
- 4 oeufs,
- 1 jus de citron,
- 2 cuillères à soupe de moutarde au miel,
- 2 cuillères à soupe de double concentré de tomate,
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche.
Égoutter le thon et le mettre ainsi que les autres ingrédients dans le bol du mixeur et réduire en purée pas trop lisse.
Verser dans un moule à cake en silicone, couvrir d'une feuille de papier aluminium et faire cuire au bain-marie 40 minutes au four chauffé à 180°C.
Laisser refroidir, mettre au frais pour que la terrine ait la bonne consistance. Le top est de le préparer la veille ou l'avant veille.
Super bon et frais
26 mars 2010
Lotte au vin rouge
C'est une recette que réalisait ma soeur (qu'elle faisait très bien même) et puis j'en ai parlé à zhom qui était tenté. Comme il avait une bouteille de vin rouge à passer en cuisine (pas trop buvable car trop fort à son goût) j'ai profité d'avoir acheté de la lotte au marché pour faire cette recette.
Pour 2 personnes:
- Une petite queue de lotte pelée et coupée en darnes,
- Échalotes,
- 25 cl de vin rouge,
- 6-8 oignons grelots,
- 20 cl de crème liquide,
- Huile d'olive
Faire dorer les darnes de lotte dans une poële chaude. Lorsqu'elles sont colorées, les retirer puis ajouter les échalotes et les faire revenir à leur tour.
Blanchir les oignons dans une casserole d'eau bouillante salée 3 minutes.
Replacer les darnes de lotte dans la poële puis ajouter le vin et les oignons égouttés.
Couvrir et faire mijoter 20 min à couvert.
Retirer les darnes et mettre la crème liquide. Faire réduire la sauce puis servir les darnes de lotte nappées de la sauce au vin rouge, accompagnées de pâtes.
Déguster! Un délice!