20 décembre 2011
Magret de canard séché
Les recettes de magret de canard séché ne manquent pas sur la blogosphère. J'ai lu quelques recettes et pris ce qui me semblait être le mieux (notamment chez Puce Bleue et Talons Hauts et Cacao).
- 1 beau magret de canard gras de qualité,
- 500 g de gros sel de bonne qualité,
- 10 g de sucre,
- Poivre,
- Piment d'Espelette,
- Poivre long,
- Baies roses,
- Thym,
- Gingembre en poudre
Poser le magret de canard dans un plat sur un lit de gros sel. Saupoudrer de sucre et poivrer. Bien recouvrir avec le reste de sel et tasser pour que le sel entoure tout le magret. Couvrir avec un torchon et laisser poser 12 à 24 heures (24 heures pour moi) à température ambiante.
Au bout de ce temps, retirer le sel, passer le magret sous l'eau froide pour enlever l'excédent. Bien sécher avec du papier absorbant.
Placer le magret sur un torchon côté chair sur le dessus.
Dans un mortier, écraser le poivre long et les baies roses. Mélanger avec le piment d'Espelette, le thym et le gingembre. En saupoudrer la chair du magret et l'envelopper dans le torchon.
Placer au bas du réfrigérateur pendant 2 semaines (3 pour un magret plus sec) et déguster découpé en fines tranches à température ambiante.
Une recette très simple mais un vrai délice! Rien à voir avec le magret du commerce (le magret maison est beaucoup moins salé et plus tendre). A noter tout de même que, de la qualité de la matière première, dépendra la qualité de votre magret...
18 décembre 2011
Idée de repas de Noël
Ma petite soeur ayant une activité professionnelle qui impose le travail le week-end, cette année elle n'a pu obtenir celui de Noël.
Nous avons donc tout simplement fêté notre 'Noël' une semaine en avance pour pouvoir passer du temps ensemble, parler, rigoler, profiter des filles et des uns et des autres, tout çà devant un bon petit repas.
Je souhaitais un menu qui ne m'impose pas de rester tout le temps en cuisine pour que mon repas se passe à table avec mes convives. Ce menu m'a permis de rester le plus de temps possible avec eux à ma plus grande joie.
Les recettes viendront les prochains jours mais voici déjà le menu:
Magret de canard séché maison
(servi à l'assiette avec de la salade, un peu de cou d'oie farci
au foie gras truffé et du foie gras entier mi-cuit)
Chapon farci
Bavarois à la crème de marron
02 janvier 2011
Salade de pousses d'epinards et ris de veau
Comme il restait des ris de veau de notre plat du Réveillon de Noël nous avons trouvé la recette de cette salade de ris de veau dans le Cuisine By Cyril Lignac de novembre/décembre 2010.
Verdict: une recette à refaire tant c'est bon et léger!
Pour 2 personnes:
- Pousses d'épinard (lavées et séchées),
- 1 pomme Granny Smith,
- 200 g de ris de veau,
- Jus de citron,
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol + 1 cuillère pour la cuisine,
- 1 cuillère à soupe de Vinaigre de Cidre,
- 20 g de beurre
Rincer le ris de veau. Les faire pocher dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition, couper le feu et laisser à couvert 10 minutes. L'égoutter, le peler puis le couper en gros morceaux.
Laver la pomme et la couper en allumettes. Mettre dans un saladier et arroser de jus de citron.
Préparer la vinaigrette avec l'huile de tournesol et le vinaigre de Cidre.
Sur une assiette, dresser les pousses d'épinards, mettre la vinaigrette et parsemer d'allumettes de pommes.
Dans une poële faire fondre le beurre et l'huile. Quand la poële est chaude, faire dorer les morceaux de ris de veau.
Mettre les ris de veau sur la salade et servir aussitôt.
01 janvier 2011
Bonne année et... salade de jeunes pousses aux petits paquets de saumon
Tout d'abord je souhaite à chacun de vous une Exceptionnelle Année 2011 remplie de bonheur, de joie et de moments forts avec ceux que vous aimez.
En ce qui nous concerne, nous avons commencé 2011 et fini 2010 en famille réduite: zhom, les puces et moi. Notre petite dernière n'ayant que 5 mois hier, il nous était difficile de prévoir une sortie, d'autant qu'elle est encore allaitée à 100%.
Nous avons tout de même fait un petit repas, choisi à 100% par zhom. Repas léger pour un soir mais qui a su apporter un peu de fête à la maison.
Donc pour ce Réveillon du Nouvel An:
- en entrée: Salade de jeunes pousses aux petits paquets de saumon,
- en plat: Foie gras poêlé à la mangue,
- en dessert: Fontainebleau aux fruits de la passion
La recette est tirée du Saveurs Hors Série n°7 Hiver 2010
Pour 2 personnes:
- 4 tranches de saumon,
- 75 g de fromage frais type Madame Loïk,
- Aneth,
- Ciboulette,
- Jeunes pousses de salade,
- 1/2 cuillère à soupe de jus de citron,
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès,
- 2 cuillères à soupe d'huile de noisettes,
- Oeufs de truite pour le décor
Mélanger ensemble le fromage frais, l'aneth et la ciboulette.
Étaler les tranches de saumon, y mettre une cuillère de fromage frais et refermer en petits paquets.
Préparer la vinaigrette en mélangeant ensemble le jus de citron, le vinaigre et l'huile.
Dresser les assiettes en y mettant les pousses de salade, assaisonner avec la vinaigrette et placer les paquets de saumon. Décorer avec les oeufs de truite.
C'est une petite entrée facile, légère, pas une grande entrée mais après toute cette période de repas copieux.
26 décembre 2010
Champ'oise d'Eryn
EDIT du 26/12/2010 (avec photos)
Un site superbe qui me manque beaucoup depuis qu'Eryn a décidé de ne plus publier de recettes (merci aux jaloux et autres personnes sympathiques qui ont réussis à dégoutter une si bonne bloggeuse!).
Néanmois je passe encore beaucoup de temps à me régaler les yeux sur son blog qui est une mine d'inspiration et d'envies.
Ce dessert semblant léger, il paraissait être parfait pour un dessert de fin de soirée. A confirmer :)
Je ne copie pas la recette, il suffit de la consulter sur le blog d'Eryn. Je n'ai pas changé une virgule!
EDIT: Que dire sinon que ce gâteau était PAR-FAIT! Léger, savoureux, doux... En prenant une recette sur ce site je savais que je ne serai pas déçu... Ce fût confirmé! Merci Eryn.
Purée de topinambourg à l'échalote
EDIT du 26/12/2010
Il me restait des topinambours et nous avons pensé que cet accompagnement pourrait convenir à nos pigeons.
Pour 4 personnes:
- 500 kg de topinambour,
- 100 g d'échalote,
- 20 g de beurre,
- Sel, poivre,
- Ail en chemise, thym, laurier
Éplucher les topinambours. Les conserver dans un bol d'eau froide et citronnée le temps de tous les éplucher. Les tailler en petits cubes de 1 cm de côté.
Émincer les échalotes.
Dans une casserole, faire suer les échalotes dans le beurre et les aromates, puis y ajouter les topinambours. Saler, poivrer et faire cuire 25 minutes à feu doux, à couvert en remuant régulièrement. Retirer l'ail, le thym et le laurier.
Écraser les topinambours à la fourchette avant de dresser dans des cercles.
Recette excellente, à refaire!
Pigeons farcis au foie gras et ris de veau
EDIT du 26/12/2010 (avec photos)
Nous souhaitions une volaille pour ce réveillon. Toutefois à 3 adultes et un enfant, nous avions du mal à trouver la volaille qui pourrait suffire. Zhom a alors pensé aux pigeons qui avaient l'avantage d'être individuels et donc de ne pas avoir de restes à la fin du repas.
En cherchant une recette, j'ai trouvé cette recette de pigeons farcis au foie gras et ris de veau. Je cherchais une occasion de goûter le ris de veau (que je rejetai catégoriquement jusqu'à présent....). L'occasion était trop belle!
Pour 3 personnes:
- 3 pigeons,
- Ris de veau,
- Maigre de veau (escalopes pour nous),
- Lard gras,
- Foie gras,
- 1 verre de Vermouth.
Préparer une farce avec le ris de veau, le maigre de veau, le lard gras et le foie gras (1/4 de chaque ingrédient) et en farcir les pigeons.
Recouvrir les pigeons de crépine.
Mettre les pigeons dans une cocotte avec du beurre, quelques échalotes et saler et poivrer.
Faire cuire 30 minutes (beaucoup plus longtemps en réalité) en retournant les pigeons. Déglacer avec un verre de Vermouth et servir aussitôt.
EDIT: La recette est bonne mais le mode de cuisson est à revoir. Au four le plat serait moins gras et serait surement meilleur.
Cassolettes de Saint-Jacques aux poireaux
EDIT du 26/12/2010 (avec photos)
Cette recette a été prise dans le Saveurs Spécial fêtes 2010.
Elle nous a tout de suite inspirée. Le poireau et la Saint-Jacques sont bien entendu des saveurs qui se marient à merveille et la photo nous donnait très envie.
Pour 4 personnes:
- 12 noix de Saint-Jacques,
- 2 cuillère à soupe d'huile,
- 3 poireaux,
- 4 échalotes,
- 40 g de beurre,
- 10 cl de Noilly Prat,
- 1 bouquet garni,
- 50 cl de crème fraîche épaisse,
- 1 oeuf,
- des carrés de pâte feuilletée.
Laver les poireaux. Émincer la partie verte et réserver la partie blanche.
Dans une casserole, faire revenir sur feu doux les échalotes émincées dans 20 g de beurre. Faire cuire 2 minutes sans coloration puis ajouter les verts de poireaux.
Poursuivre la cuisson sur feu doux 5 minutes puis mouiller avec le Nouilly Prat et ajouter le bouquet garni. Faire réduire et lorsque le liquide est presque absorber, ajouter la crème fraîche. Faire réduire de moitié puis filtrer la sauce. Réserver.
Couper les blancs de poireaux en fines lanières puis en 3 dans le sens de la longueur. Les faire revenir dans 20 g de beurre. Lorsqu'ils sont fondants, réserver.
Laver et sécher les noix de Saint-Jacques. Faire chauffer l'huile dans une poële à feu vif et y faire revenir les noix sur une face (dorées sur une face et crues sur l'autre).
Dans des petits récipients passant au four, mettre la julienne de poireaux puis napper de sauce et enfin répartir les noix de Saint-Jacques.
Découper la pâte à la taille de vos récipients en y ajoutant 2 cm de chaque côté.
Badigeonner les bords des récipients avec l'oeuf battu puis couvrir avec la pâte. La dorer avec le reste d'oeuf et enfourner à 220°C pendant 15 minutes. Dés que le feuilletage est bien développé et doré, servir aussitôt!
EDIT : Une entrée très savoureuse mais un peu grasse, à refaire avec de la crème légère ou en plat unique avec 3 noix de Saint Jacques
23 décembre 2010
Menu du Réveillon de Noël
Pour ce Réveillon de Noël nous ne serons que 4 personnes, zhom, maman, la puce et moi (la deuxième petite puce sera déjà au lit depuis longtemps avec son lait dans l'estomac). En effet soeurette et son jules ne pourront être présents pour le repas. Peut être pour le dessert si la météo nous le permet...
Pour autant nous ne faisons pas un Réveillon "au rabais" et avons décidé de nous préparer de bons petits plats.
En entrée nous aurons des cassolettes de saint-jacques aux poireaux .
En plat, nous servirons des pigeons farcis au foie gras et aux ris de veau, accompagné d'une purée de tompinambourg aux échalotes.
Au dessert, nous aurons des clémentines glacées au gingembre, et un deuxième dessert si ma soeur et mon beau-frère n'arrivent pas trop tard dans la nuit, le Champ'oise d'Eryn.
Je vais bien sûr mettre les recettes dès aujourd'hui et les photos seront rajoutées au fur et à mesure de la réalisation des plats.
Bonnes fêtes à toutes et à tous
19 juillet 2008
Repas d'anniversaire de ma maman
Demain nous avons invité maman pour le déjeuner. C'est à l'occasion de son anniversaire que nous avons souhaité l'inviter (même si nous n'attendons pas les événements pour nous réunir).
Cet anniversaire sera le premier que maman vivra sans papa à ses côtés et je ne voulais cependant pas que nous ne fassions rien, car, malgré le chagrin, notre vie doit continuer (même si c'est difficile de vivre tout çà sans lui).
Pour ce repas, je veux mettre les p'tits plats dans les grands même si je ne me lance pas dans une GRANDE cuisine faute de temps et d'énergie (et de ce petit goût de plaisir qui a disparu - papa était un fin gourmet et un amoureux de la cuisine et de la bonne bouffe - qui reviendra mais plus tard).
Au menu:
Pamplemousse aux crevettes
Blancs de volaille farcis aux pruneaux accompagné de brocolis et de frites au four maison
Cabécou (pour faire plaisir à zhom qui adore le fromage)
Cheesecake à la rhubarbe et à la fraise
Je vous donnerai plus en détail les recettes demain (accompagné des photos si j'en ai le temps...). Je peux cependant vous donnez le lien du site de Mercotte à qui j'ai pris l'idée du "rôti de volaille aux pruneaux". Je ne m'attends pas bien sûr à ce qu'il soit aussi beau que le sien mais je tâcherai de m'en approcher le plus possible.
En attendant, voici déjà le "rôti" prêt à être cuit demain (maman d'une petite puce de 2 ans, j'avance beaucoup ma cuisine tard le soir car c'est plus simple à préparer quand elle est au dodo...).
