17 décembre 2010
Récidive... les calissons à la fraise
A nouveau inspirés de Puce Bleue, ses calissons à la fraise sont venus compléter les calissons aux abricots que j'avais réalisé il y a peu, à cela prés que je les ai parfumé à l'eau de rose plutôt qu'à l'eau de fleur d'oranger.
Un doux parfum que les amateurs ont su apprécier... Quels calissons sont les meilleurs? A ce jour personne n'a pu les départager!
- 150 g de melon confit,
- 50 g de fraises séchées,
- 300 g d'amande en poudre,
- 200 g de sucre glace,
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose,
- 2 gouttes d'amande amer,
- 1 blanc d'oeuf,
- 150 g de sucre glace pour le glaçage
Dans une casserole, mettre le sucre glace, l'amande en poudre, l'eau de rose et l'amande amer (+ quelques gouttes de colorant poudre framboise de chez Artgato). Faire chauffer jusqu'à ce que la préparation ne colle plus aux doigts (7 à 8 minutes).
Mixer ensemble les fraises et les melons. Ajouter l'amande en poudre et continuer de mixer jusqu'à ce que la préparation forme une boule (cela peut prendre un certain temps et il vaut mieux aller en vitesse rapide).
Mettre la préparation sur un papier sulfurisé saupoudré de sucre glace. Mettre une seconde feuille de papier sulfurisé et étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
Laisser durcir 1 heure ou 2.
Découper à l'emporte pièce (mouiller l'emporte pièce dans un petit ramequin entre chaque passage pour que la pâte ne colle pas sur l'emporte pièce).
Préparer le glaçage en fouettant le blanc fermement et y incorporer le sucre glace et une pointe de colorant poudre framboise. Glacer les calissons et les laisser durcir 1 heure ou les mettre 15 min à 60°C au four.
Laisser refroidir entièrement et placer dans une boîte hermétique pour les conserver.
08 décembre 2010
Calissons maison aux abricots de Puce Bleue
Rochelaise de souche, je ne connaissais pas ces douceurs d'Aix en Provence.
Une fois que j'en ai entendu parlé, j'ai cherché à en acheter mais à La Rochelle les boutiques en vendant ne sont pas légion, le prix est exhorbitant, et surtout je n'étais même pas sure qu'ils puissent être bons.
Alors je me suis décidée à les faire moi même. J'ai pris la recette de Puce Bleue pour ce premier essai et je ne suis pas déçue, c'est très bon. A refaire! Pour le glaçage par contre j'ai pris la recette de Mercotte.
- 150 g d'abricots moelleux,
- 50 g de melon confit,
- 300 g d'amande en poudre,
- 200 g de sucre glace,
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger,
- 2 gouttes d'amande amer,
- 1 blanc d'oeuf,
- 150 g de sucre glace pour le glaçage
Dans une casserole, mettre le sucre glace, l'amande en poudre, l'eau de fleur d'oranger et l'amande amer (+ quelques gouttes de colorant jaune). Faire chauffer jusqu'à ce que la préparation ne colle plus aux doigts (7 à 8 minutes).
Mixer ensemble les abricots et les melons. Ajouter l'amande en poudre et continuer de mixer jusqu'à ce que la préparation forme une boule (cela peut prendre un certain temps et il vaut mieux aller en vitesse rapide).
Mettre la préparation sur un papier sulfurisé saupoudré de sucre glace. Mettre une seconde feuille de papier sulfurisé et étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
Laisser durcir 1 heure ou 2.
Découper à l'emporte pièce (mouiller l'emporte pièce dans un petit ramequin entre chaque passage pour que la pâte ne colle pas sur l'emporte pièce).
Préparer le glaçage en fouettant le blanc fermement et y incorporer le sucre glace. Glacer les calissons et les laisser durcir 1 heure ou les mettre 15 min à 60°C au four.
Laisser refroidir entièrement et placer dans une boîte hermétique pour les conserver.
