05 janvier 2011
Epiphanie!! La galette est de rigueur! (galette à la frangipane et galette au chocolat)
La galette frangipane n'est véritablement pas mon gâteau favori loin de là. Toutefois c'est le gâteau préféré de ma maman, alors je me fais toujours un plaisir de lui en préparer une.
Les recettes sont nombreuses et il n'est pas facile de faire son choix. Cette année j'ai porté mon attention sur les galettes de Sylvie Aït-Ali (encore elle ^^) du site Amuses Bouche. Je n'ai réalisé que 2 petites galettes (nous n'étions que 3 convives).
Galette à la frangipane pour maman: (doubler les proportions pour une galette 'normale')
- 2 carrés de pâte feuilletée,
- 25 g de beurre,
- 40 g de sucre,
- 1 oeuf,
- 75 g de poudre d'amande,
- 25 g de crème épaisse,
- Sirop d'orgeat (selon votre envie)
Battre en pommade le beurre avec le sucre. Ajouter l'oeuf, battre à nouveau puis la poudre d'amande, le sirop d'orgeat et la crème fraîche. Bien mélanger. Faire reposer la préparation au réfrigérateur 30 minutes.
Galette au chocolat (doubler les proportions pour une galette de taille 'normale'):
- 2 carrés de pâte feuilletée,
- 50 g de crème fleurette,
- 25 g de chocolat,
- 20 g de beurre,
- 30 g de poudre d'amande (ou noisettes),
- 1 cuillère à café de maïzena,
- 1/2 oeuf
Porter la crème à ébullition et la mettre sur le chocolat coupé en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et réserver.
Mélanger le beurre en pommade puis ajouter la poudre d'amande, le demi oeuf (battre l'oeuf et prélever la moitié du mélange) et la maïzena. Battre ensemble puis ajouter le chocolat.
Montage:
- 1 jaune d'oeuf
Mélanger le jaune avec un peu d'eau.
Mettre un carré de pâte sur la plaque de cuisson (genre celle qui sert à faire les génoises bûche). Sur le pourtour du carré, passer sur 1 cm de largeur de la dorure. Mettre la préparation dans le centre (frangipane ou chocolat). Poser la fève (pas au milieu au risque de tomber dessus direct au découpage mais plutôt prés d'un bord).
Sur le 2e carré de pâte, dessiner avec le dos d'un couteau des dessins sur la pâte, la poser sur la préparation et faire coïncider correctement les bords (sans appuyer trop fort pour ne pas empêcher le feuilletage de lever).
Dorer le dessus de la galette en éviter les bords. Mettre au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
Faire chauffer le four à 180°C. Sortir les galettes du réfrigérateur, la dorer une seconde fois et mettre au four pour 30 minutes environ (jusqu'à ce que la galette soit bien dorée).
(l'astuce de dorer la galette avant de la réfrigérer et une seconde fois avant cuisson donnée par "Amuses Bouche" permet, comme le fit Sylvie Aït-Ali, d'avoir une galette bien dorée et brillante).
A déguster tiède ou froid si vous êtes patients...
Ps: Bon d'accord je n'aime pas trop la galette, mais franchement celles-ci m'ont bien plu. Je retiens ces recettes pour l'an prochain!
13 juillet 2009
Brioches suisses... ou comment Cojocano m'a tentée
Lorsque j'ai vu la recette de Cojocano sur son site "Les petits plats dans les grands" j'ai tout de suite été intéressée car c'est la viennoiserieviennoiserie préférée de zhom.
Les brioches étaient très bonnes mais je les avais réalisées un peu trop épaisses (à corriger la prochaine fois... car il y aura une prochaine fois ^^).
Pour 6-8 brioches:
- 100 ml de lait,
- 45 g de beurre à température ambiante,
- 1 oeuf,
- 300 g de farine T45,
- 45 g de sucre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1/2 sachet de levure de boulanger,
- 1/2 cuillère à café de sel,
- crème pâtissière (recette ici),
- pépites de chocolat.
Mettre dans la MAP les ingrédients dans l'ordre suivant: lait, beurre, oeuf, farine puis dans un coin les sucres, un autre coin le sel et le dernier coin la levure. Lancer le programme pâte.
Préparer la crème pâtissière pendant le programme.
Étaler la pâte à brioche en rectangle, mettre une couche de crème pâtissière sur la moitié (dans la longueur) et parsemer de pépites de chocolat.
Replier la pâte en deux puis découper des rectangles.
Laisser gonfler 1 heure sous un linge. Dorer au lait sucré et faire cuire 20 min à 180°C. Pour avoir une dorure bien brillante, j'ai repassé un coup de pinceau de lait sucré sur le dessus dés la sortie du four.
Un bon p'tit déjeuner dominical!
09 février 2009
Chinois à la crème pâtissière
Nous avons bien aimé cette viennoiserie, aussi bien zhom, pitchounette que moi, mais avons trouvé que cela manquait de crème pâtissière. En outre la recette de crème ne me plaisait pas trop, je note donc ici une recette modifiée...
- 2 oeufs battus,
- 100 ml de lait,
- 100 g de beurre fondu,
- 400 g de farine T55,
- 50 g de sucre,
- 1/2 cuillère à café de sel,
- 1 sachet de levure de boulanger (1 cuillère à soupe de levure SAF pour moi),
- 5 jaunes d'oeufs,
- 100 g de sucre,
- une gousse de vanille,
- 1/2 litre de lait entier,
- 60 g de fécule de maïs
Préparer la brioche
Dans la MAP, mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué par votre fabriquant: pour moi les liquides puis les solides donc:
les oeufs battus, puis le lait, le beurre fondu, la farine et dans un coin le sucre, un autre coin le sel et un dernier coin la levure.
Mettre au programme pâte à pizza.
Préparer la crème pâtissière:
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la fécule de maïs et battre encore.
Ajouter la moitié du lait bouillant (après avoir retiré la gousse de vanille), mélanger doucement puis de manière un peu plus vive et ajouter le reste de lait.
Remettre l'appareil dans la casserole à feu vif, puis faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
Retirer la crème du feu, ajouter un peu de liqueur de framboise, mélanger et laisser refroidir un peu (pas trop sinon la crème serait trop solide).
Lorsque la levée de la pâte est terminée, étaler la pâte en un rectangle de 50 cm sur 25 cm.
Déposer la crème pâtissière (vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs si le coeur - ou la gourmandise - vous en dit).
Rouler la pâte en un gros "boudin" que vous couperez en 8 tronçons.
Les disposer dans un moule anti-adhésif debout, en les espaçant un peu, et laisser lever 1 à 2 heures dans un endroit à l'abri de l'air (dans le four éteint par exemple).
Saupoudrer (ou non) de sucre à chouquette ou de pépites de chocolat et mettre à cuire (à four froid) à 180°C pendant 30 minutes environ.
Déguster au petit déjeuner c'est un délice!
11 janvier 2009
Couronne Bordelaise 2e version
Et avec cette nouvelle version, on a atteint le résultat voulu: aéré, goût tout ce qu'il fallait..
Bref il fallait 2 essais pour y arriver!
Pour une couronne:
- 200 g de lait,
- 4 cuillères à soupe de fleur d'oranger,
- 1 oeuf,
- 400 g de farine à brioche,
- 4 cuillères à soupe de sucre roux,
- 1 cuillère à café de sel,
- 1 cuillère à soupe de levure de boulanger (Saff pour moi),
- 30 g de beurre mou,
- 2 cuillères à soupe de lait,
- sucre glace,
- du sucre à chouquette.
Dans la cuve de la MAP, mettre dans l'ordre le lait, la fleur d'oranger, les oeufs battus, la farine et dans un coin le sucre, un autre coin le sel et dans le dernier coin la levure.
Choisir le programme à pizza (1h15 pour moi).
Au terme du programme, sortir la pâte, la pétrir doucement à la main en ajoutant, si nécessaire, de la farine.
Former une boule.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Façonner la couronne en laissant un très large trou au milieu (ne pas hésiter à exagérer le trou, comme ici, car la pâte va encore gonfler).
Mettre la fève par le dessous (en gonflant la pâte la dissimulera).
Mettre la plaque dans le four à mi-hauteur et laisser la pâte gonfler une nuit complète.
Badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau puis parsemer d'un nuage de sucre glace, puis de sucre à chouquette.
Remettre dans le four froid et faire cuire à 180°C pendant 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille ou déguster légèrement tiède.
09 janvier 2009
Couronne bordelaise cette fois-ci...
A La Rochelle, pour les Rois nous avons la galette frangipane mais aussi la couronne Bordelaise.
Ma petite soeur qui vit sur Rennes ne trouve pas cette couronne (je me souviens que, lorsque je vivais à Nantes, je ne la trouvais pas non plus).
Pour son anniversaire qui se tient dans quelques jours, elle m'a demandé de réaliser une frangipane et une couronne bordelaise (je lui ai proposé un vrai gâteau d'anniversaire mais elle veut ces viennoiseries là...).
Je voulais donc tester un couronne bordelaise avant d'en réaliser une pour le jour J. J'ai donc testé cette recette prise sur le site d'Audrey, Ma p'tite cuisine. J'ai quelques modifications à y apporter, nous verrons cela pour la prochaine. Quoi qu'il en soit celle-ci était bonne tout de même!
(désolée pour la qualité de la photo, elle a été prise par mon téléphone car j'ai apporté la
couronne au travail et j'avais oublié de la photographier avant)
Pour une couronne:
- 200 g de lait,
- 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger,
- 300 g de farine à brioche,
- 4 cuillères à soupe de sucre roux,
- 1 cuillère à café de sel,
- 1 cuillère à soupe de levure de boulanger (Saff pour moi),
- 30 g de beurre mou,
- 2 cuillères à soupe de lait,
- du sucre à chouquette,
- des dés d'orgeat confits.
Dans la cuve de la MAP, mettre dans l'ordre le lait, la fleur d'oranger, la farine et dans un coin le sucre, un autre coin le sel et dans le dernier coin la levure.
Choisir le programme à pizza (1h15 pour moi).
Au terme du programme, sortir la pâte, la pétrir légèrement à la main en ajoutant, si nécessaire, une ou deux cuillères à soupe de farine.
Former une boule.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Façonner la couronne en laissant un très large trou au milieu (ne pas hésiter à exagérer le trou, comme ici, car la pâte va encore gonfler).
Mettre la fève par le dessous (en gonflant la pâte la dissimulera).
Mettre la plaque dans le four à mi-hauteur et laisser la pâte gonfler une nuit complète.
Badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau puis parsemer de sucre à chouquette et de dés d'orgeat confits.
Remettre dans le four froid et faire cuire à 180°C pendant 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille ou déguster légèrement tiède!
Pour les améliorations:
1. Je pense rajouter 1 oeuf lors de la prochaine réalisation.
2. Je pense aussi mélanger au lait un peu de sucre glace pour la dorure afin que celle-ci soit plus brillante et plus proche de celle que l'on trouve dans le commerce.
3. Je pense que je remplacerai les dés d'orgeat confits par des kumquats confits maison.
A suivre ici...
04 janvier 2009
Aujourd'hui Epiphanie et donc... galette des Rois!
Pour ne pas faillir à la tradition, aujourd'hui j'ai réalisé l'habituelle galettes des Rois qui marque ce jour d'Épiphanie.
Pour la première fois j'ai réalisé moi-même la galette. J'avoue ne pas être très friande de cette spécialité, mais c'est le gâteau préféré de ma maman.
J'avais repéré la recette d'Océane mais par manque de temps je n'ai pas retenu cette recette pour cette première (mais promis Océane, le week-end prochain je la réaliserai car elle me plaît vraiment beaucoup et semble vraiment délicieuse et plus légère que celle que j'ai faite).
Cette fois-ci j'ai pris la recette tirée de ce livre:
Pour 16 personnes:
- 2 pâtes feuilletées,
- 90 g de beurre,
- 120 g d'amande en poudre,
- 150 g de sucre,
- 2 oeufs,
- 2 cuillères à soupe de rhum,
- Une fève.
Dans un saladier, mélanger le sucre et l'amande en poudre. Ajouter le beurre fondu et mélanger bien, puis incorporer un oeuf et le rhum.
Abaisser la première pâte feuilletée puis étaler la préparation dessus en laissant 1 cm sur tout le tour de la pâte. Mettre la fève.
Battre le 2e oeufs avec quelques gouttes d'eau puis, à l'aide d'un pinceau, dorer le tour de la pâte dans l'espace laissé vide.
Abaisser la 2e pâte feuilletée et appuyer très doucement sur les bords (mais très légèrement sinon le feuilleté ne monterait pas).
Passer de la dorure sur le dessus de la pâte en laissant 1 cm de vide sur le contour.
Faire quelques dessins sur la pâte à l'aide du côté non coupant d'un couteau et faire quelques trous (très petits) pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Faire cuire à four chaud à 200°C pendant 25 minutes (jusqu'à ce que la galette soit bien dorée).
Attendre que la galette refroidisse ou si vous êtes gourmands, vous pouvez la manger tiède sans attendre trop longtemps. Déguster!
