19 décembre 2011
Bavarois à la mousse de marron
L'an passé, j'avais réalisé une bûche à la mousse de marron qui, malgré la présence de crème liquide - grasse - et de crème de marron - sucré -, avait pourtant plu à tout le monde pour sa légèreté en bouche.
Je souhaitais rester sur le principe pour cette année, mais en réalisant un bavarois.
Ce bavarois a été bien apprécié lui aussi. En fin de repas, il a su plaire et n'était pas lourd comme une bûche à la crème au beurre si traditionnelle mais bien trop riche à notre goût.
Pour 6 à 8 personnes:
(moule à charnière de 22 cm)
- 3 oeufs,
- 90 g de sucre,
- 85 g de farine,
- 10 g de cacao,
- 30 g de sucre,
- 5 cl d'eau,
- Un peu de Rhum,
- 250 g de crème de marron,
- 3 feuilles de gélatine,
- 40 cl de crème liquide entière,
- 50 g de chocolat pâtissier,
- 5 cl de crème liquide entière
Dans un saladier, mettre les 95 g de sucre et les oeufs, porter à 40°C au bain marie puis sortir du feu et battre jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume (très simple au cooking chef).
Ajouter la farine et le cacao tamisé et mélanger à la maryse.
Mettre sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faire cuire 10 minutes à four chaud à 180°C.
Sortir la génoise du four, faire légèrement refroidir puis la retourner sur un torchon humidifié et enlever le papier sulfurisé. Découper à la taille du moule à charnières.
Porter l'eau, les 30 g de sucre et le rhum à ébullition dans une casserole. Faire refroidir puis humidifier la génoise avec ce sirop.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Battre 40 cl de crème liquide en chantilly (le mieux est de mettre la crème un moment au congélateur qu'elle soit bien fraîche).
Faire chauffer la crème de marron et y ajouter la gélatine essorée. Attendre que la crème de marron refroidisse à température presque ambiante et de suite y ajouter la crème chantilly à la maryse en mélangeant délicatement.
Verser la crème sur la génoise puis réfrigérer plusieurs heures.
Dans un bol, casser le chocolat en morceau. Faire chauffer la crème liquide puis la verser sur le chocolat. Attendre qu'il fonde un peu puis mélanger pour obtenir une ganache lisse. Laisser refroidir un moment puis en recouvrir le bavarois (mais pas trop refroidie pour que la ganache soit encore bien liquide).
Attendre que le chocolat refroidisse puis réfrigérer à nouveau.
Au moment de servir, j'ai choisi de décorer avec des macarons râtés (si si çà arrive assez souvent ^^) et des morceaux de marrons glacés.
13 décembre 2011
Bûche au chocolat truffé de Puce Bleue
Je cherchais un gâteau au chocolat rapide à réaliser et qui mette déjà dans l'ambiance de Noël pour recevoir mon beau-frère grand gourmand de chocolat.
Ce roulé de PuceBleue a répondu à mes attentes. Simple, joli et rapide à faire. Très chocolaté, il a su ravir mes gourmands!
Appareil à cigarette au chocolat
- 25 g de beurre,
- 25 de sucre glace,
- 1 blanc d'oeuf,
- 10 g de farine,
- 7 g de cacao non sucré
Travailler en pommade le beurre et y ajouter le sucre glace. Mélanger jusqu'à obtenir une crème. Ajouter le blanc d'oeuf et fouetter vivement pour obtenir un appareil lisse et homogène. Ajouter la farine et le cacao tamisés. Mélanger.
Sur un petit tapis de cuisson siliconé (27 cm x 27 cm) étaler l'appareil à l'aide d'une spatule (1 mm d'épaisseur).
Réaliser des motifs à l'aide d'un ustensile ou d'un peigne à décor. Faire durcir au congélateur.
Biscuit Joconde
- 30 g de beurre,
- 20 g de farine,
- 75 g de sucre glace,
- 75 g de poudre d'amande,
- 2 oeufs entiers + 2 blancs,
- 12 g de sucre,
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir.
Mélanger ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter 2 oeufs entiers et fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Monter en neige les blancs d'oeufs. Les serrer avec 1 pincée de sel et le sucre.
Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent. Ajouter le beurre et mélanger.
Verser le biscuit sur l'appareil à cigarette congelé, lisser avec une spatule sur 1/2 cm et faire cuire 8 à 10 min.
Retirer du four, démouler sur un torchon légèrement humide et rouler en serrant fort.. Laisser refroidir.
Appareil à Truffe
- 250 g de chocolat pâtissier,
- 100 g de beurre mou,
- 1 ou 2 cuillères à soupe de crème de marron,
- 1 jaune d'oeuf
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le lisser.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux.
Laisser fondre doucement et lisser à nouveau. Ajouter la crème de marron. Mélanger et ajouter 1 jaune d’œuf. Mélanger sans attendre.
Laisser tiédir, puis réserver au frais faire raffermir (mais pas trop!) environ 20 min.
Dérouler le biscuit délicatement et le tartiner avec le chocolat truffé. Rouler en serrant bien.
Réserver à température ambiante.
24 octobre 2011
Barre de céréales maison au chocolat et noisettes
Petits encas bien plus équilibrés et moins sucrés et gras que ceux du commerce, ces barres de céréales sont à la fois gourmandes et énergétiques. Un vrai coup de fouet au moment où les batteries commencent à se vider.
Pour 6 barres:
- 170 g de flocons d'avoine,
- Pépites de chocolat,
- 2 fèves de cacao concassées,
- 25 g de noisettes,
- 60 g de golden syrup,
- 40 ml d'huile de tournesol
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le sucre avec le sirop et l'huile dans une casserole à feu moyen.
Mélanger les flocons d'avoine, les pépites de chocolat et les noisettes. Incorporer le sirop et tapisser en un des moules à financiers en silicone. Tasser et parsemer d'éclat de fèves de cacao.
Faire cuire pour 30 minutes. Laisser refroidir puis démouler.
Conserver dans des boites hermétiques
27 août 2011
Gâteau aux 3 chocolats de 'Amuses Bouche'
Le deuxième gâteau préparé pour l'anniversaire de notre puce était un gâteau aux 3 chocolats dont j'ai trouvé la recette sur le site de Sylvie Aït-Ali, 'Amuses Bouche'. Un dessert peu sucré et très bon en bouche avec les 3 saveurs chocolats: blanc, au lait et noir.
Pour la décoration, j'ai choisi de faire plaisir à notre petite puce de 1 an dont le doudou n'est autre qu'un Barbapapa rose. Je voulais le faire en chocolat coloré mais zhom a eu l'excellente idée de me dire de le faire en pâte d'amande (bien plus rapide et facile à travailler).
Pour 8/10 personnes:
- 4 oeufs,
- 100 g de sucre,
- 30 g de farine,
- 25 g de cacao,
- 3 x 20 cl de crème liquide entière,
- 90 g de chocolat noir,
- 90 g de chocolat au lait,
- 90 g de chocolat blanc
Battre 2 oeufs et 2 jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Chauffer au bain marie jusqu'à 40°C. Hors du feu continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation triple de volume.
Incorporer la farine et le cacao délicatement.
Monter les blancs en neige avec les 20 g de sucre restant. En incorporer une partie au mélange précédent puis ajouter le reste délicatement.
Mettre dans votre plat tapissé de papier de cuisson puis faire cuire à four chaud 180°C pendant 12 minutes.
Faire refroidir, démouler et ôter le papier de cuisson. Placer dans votre cercle dans lequel vous placer du papier rhodoïd.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes et le laisser refroidir à température ambiante. Fouetter une brique de crème en chantilly. L'incorporer délicatement au chocolat fondu. Verser sur le biscuit et placer au réfrigérateur.
Faire de même avec le chocolat au lait. Placer au réfrigérateur puis finir par le chocolat blanc.
Placer le gâteau au congélateur pour une finition plus propre (il sera plus aisé de retirer le rhodoïd). En outre ce gâteau se congelant parfaitement bien il est possible de le préparer d'avance (j'adore!!).
Et pour me faire plaisir, comme l'a si bien dit ma cousine, j'avais fait une petite déco très girly:
29 décembre 2010
Biscuits de Noël de Amuses Bouche
Pour passer le temps durant les vacances de Noël et parce qu'elle me l'avait réclamé, j'ai réalisé des biscuits pour le Père Noël avec ma pitchounette de 4 ans et demi.
La recette vient du site Amuses Bouche qu'il n'est plus besoin de présenter.
La pitchounette a adoré réaliser cette recette car elle a mélangé la pâte avec les doigts, a découpé les formes, a mis la dorure et a eu le plaisir de les déguster (ben oui on aime bien le Père Noël mais faut pas exagérer non plus!).
Ces galettes étaient vraiment excellentes et comme l'a dit la puce "faudra en refaire...".
Nous avons toutefois changé une petite chose à la recette originale: nous avons séparé la pâte en 2 et intégré dans l'une des gouttes d'essence de vanille et dans l'autre du cacao.
Un délice!
Pour cette recette:
- 300 g de farine,
- 2 oeufs entiers + 1 jaune,
- 160 g de sucre,
- 170 g de beurre demi sel,
- Sel,
- Sucre glace,
- Essence de vanille,
- Cacao.
Faire un puit avec la farine et y mettre le sucre et les oeufs. Mélanger le sucre et les oeufs avec les doigts et y intégrer progressivement la farine qui se trouve autour.
Une fois toute la farine intégrée, ajouter le sel et le beurre ramolli coupé en morceaux et pétrir jusqu'à former une boule. Séparer la pâte en deux. Dans une ajouter du cacao en poudre non sucré et dans l'autre quelques gouttes d'essence de vanille.
Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler chacun des pâtes (environ 3 mm d'épaisseur) puis découper les formes à l'emporte pièces. Les placer sur un papier sulfurisé une fois découpés.
Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger ensemble le jaune d'oeuf et un peu de sucre glace. Dorer les biscuits et les mettre à cuire 45 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés).
26 décembre 2010
Bûche de Noël à la mousse de marron
Mes beau-parents devant passer à la maison, j'avais préparé cette bûche pour les recevoir. Ils n'ont pu venir, la bûche a donc été partagé avec soeurette, mon beau-frère, sa maman et sa mamie. Tous ont bien apprécié ce gâteau qui n'était ni trop lourd ni trop sucré, avec un bon goût de marron.
J'ai pris cette recette du blog "A mes nuits blanches"pour confectionner ma bûche même si je ne l'ai pas suivi à la lettre.
Edit du 8 janvier 2011: Cette bûche se congèle très bien (la décongeler au réfrigérateur et la mettre à température ambiante 30 min avant dégustation)
Pour une bûche de 6 à 8 personnes:
- 3 oeufs,
- 95 g + 60 g de sucre,
- 85 g de farine,
- 10 g de cacao,
- 10 cl d'eau,
- Un peu de Rhum,
- 250 g de crème de marron,
- 25 cl + 10 cl de crème liquide entière,
- 100 g de chocolat pâtissier
Dans un saladier, mettre les 95 g de sucre et les oeufs, porter à 40°C au bain marie puis sortir du feu et battre jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume (l'idéal est de le faire au robot, le top, pour moi, était de le faire au cooking chef qui a l'avantage à la fois de chauffer et battre).
Ajouter la farine et le cacao tamisé et mélanger à la maryse.
Mettre sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faire cuire 10 minutes à four chaud à 180°C.
Sortir la génoise du four, faire légèrement refroidir puis la retourner sur un torchon humidifié et enlever le papier sulfurisé.
Porter l'eau, les 60 g de sucre et le rhum à ébullition dans une casserole. Faire refroidir puis humidifier la génoise avec ce sirop.
Battre 25 cl de crème liquide en chantilly (le mieux est de mettre la crème un moment au congélateur qu'elle soit bien fraîche).
Ajouter la crème de marron petit à petit et intégrer à la chantilly à la maryse pour ne pas casser la crème.
Étaler la crème sur la génoise puis la rouler à l'aide du torchon humide. Réfrigérer 2 heures.
Dans un saladier, casser le chocolat en morceau. Faire chauffer la crème liquide puis la verser sur le chocolat. Attendre qu'il fonde un peu puis mélanger pour obtenir une ganache lisse. Laisser refroidir un moment puis en recouvrir la bûche. Il ne faut pas la laisser trop refroidir pour que la ganache soit encore bien liquide et qu'elle "dégouline" du gâteau pour ne laisser qu'une couche fine de chocolat.
Attendre que le chocolat refroidisse puis réfrigérer quelques heures.
Au moment de servir, décorer à votre convenance.
Clémentines glacées au gingembre
EDIT du 26/12/2010 (avec photos)
Nous cherchions un dessert léger qui pourrait nous permettre de terminer le repas en légèreté, d'autant plus si nous devons partager un morceau de gâteau avec nos retardataires.
Cette recette est tirée du Régal de décembre 2010/janvier 2011.
Pour 4 personnes:
- 6 clémentines,
- 10 g de gingembre,
- 250 g de sucre en poudre,
- 100 g de farine,
- 40 g d'amandes en poudre,
- 10 g de cacao,
- 50 g de beurre,
- 10 cl de crème liquide entière,
- 10 g de sucre glace.
En réalité, faire la moitié de la recette de crumble suffirait très largement!
La veille, porter à ébullition 40 cl d'eau avec 200 g de sucre. Ajouter le gingembre épluché et râpé. Laisser frémir 2 minutes.
Éplucher les clémentines. Dégager les quartiers. Ajouter les dans le sirop bien chaud. Laisser refroidir puis réfrigérer 12 h.
Le jour même, préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier, mélanger la farine, l'amande, 50 g de sucre et le cacao. Ajouter le beurre mou en les sablant. Étaler la pâte sur un papier de cuisson. Faire cuire 20 minutes.
Fouetter la crème en chantilly. Répartir les clémentines dans les verrines, ajouter un peu (mais pas trop) de sirop, un flocon de chantilly puis parsemer de crumble émietté.
EDIT: un dessert léger, à refaire en prenant le temps d'enlever la peau des quartiers de clémentines
17 mars 2010
Petites crèmes chocolat-café
Dessert que je réalisais quand je vivais encore chez mes parents et que j'appréciais beaucoup. J'ai chipé le livre de cuisine à ma mère et donc en retrouvant la recette je me suis décidée à en refaire. C'est très rapide et cela ressemble à des oeufs au lait au café/chocolat. En plus c'est un dessert léger (95 Calories par personnes si l'on remplace le sucre par de l'édulcorant).
Pour 4 crèmes:
- 4 dl de lait écrémé,
- 2 cuillères à café de cacao non sucré,
- 2 cuillères à café d'extrait de café,
- 2 oeufs,
- 3 cuillères à soupe de sucre.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole faire chauffer le lait avec le cacao et l'extrait de café (bien fouetter) jusqu'à frémissement.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud petit à petit en remuant.
Verser la préparation dans 4 ramequins.
Poser les ramequins dans un bain marie bien chaud et faire cuire les crèmes pendant 20 minutes.
Les sortir et les mettre à refroidir (si elles sont tremblotantes en sortant du four çà n'est pas grave elles se figeront en refroidissant).
06 mars 2010
Un gâteau napolitain comme dans mon enfance
Quand on est enfant on a une propension assez forte pour adorer les aliments du commerce: gâteaux, crèmes, bonbons... Ils ont été d'ailleurs suffisamment étudiés pour plaire (un max de sucre, des goûts pour plaire).
Et puis quand on grandit et qu'on retourne le paquet pour regarder la liste des ingrédients, on se demande à quoi servent tous les "E machins" et autres ajouts, alors qu'il est si facile de réaliser de bonnes choses sans tous ces ajouts inutiles.
Quand j'étais môme, j'aimais beaucoup les gâteaux ensachés et autres gourmandises. Ma fille n'y échappe pas non plus mais j'essaye dans la mesure du possible de limiter les achats du commerce et de réaliser moi même les produits. Quand j'ai cherché l'équivalent du Napolitain, j'ai trouvé la recette du site Le palais des Délices de Céline et j'ai donc réalisé la recette, si simple à faire.
C'était excellent et à s'y méprendre on croirait avoir affaire au vrai gâteau!
Pour le gâteau biscuité:
- 1 yaourt nature type La Laitière,
- 2 pots de sucre blond (je trouvais cela suffisant),
- 4 pots de farine de blé,
- 1/2 d'huile de tournesol,
- 4 oeufs,
- 3/4 de sachet de levure,
- 3 cuillères à soupe de cacao,
- 1 à 2 cuillères à café d'extrait de vanille
Pour la crème au chocolat:
- 6 cuillères à soupe de cacao,
- 100 ml de lait concentré non sucré (ou un peu plus si vous trouvez votre crème trop épaisse),
- 1 cuillère à soupe de rhum.
Pour le glaçage:
- 150 g de sucre glace,
- 2 cuillères à soupe de lait,
- Des vermicelles au chocolat
Préparation de la base biscuitée
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger ensemble le yaourt, le sucre, la farine, la levure, l'huile et les oeufs jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Mettre 1/3 de la préparation dans un autre saladier. Y incorporer le cacao.
Dans les 2/3 mettre l'extrait de vanille.
Mettre la pâte vanillée dans un moule préalablement tapissé de papier sulfurisé. Mettre à cuire 20 min.
Retirer le biscuit vanillé et le mettre à refroidir à l'envers sur une grille.
Mettre à cuire la pâte cacaotée 15 min dans un moule de même taille préalablement tapissé de papier sulfurisé.
Mettre à refroidir à l'envers sur une grille.
Préparer la crème cacao
Mélanger le cacao, le rhum et le lait concentré, puis fouetter jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Monter le gâteau
Découper le gâteau à la vanille dans l'épaisseur. Sur la 1e partie, étaler la moitié de la crème au cacao. Poser le biscuit cacaoté et étaler le reste de crème. Placer la 2e partie de gâteau vanillé.
Placer au réfrigérateur avec une assiette pour bien maintenir le gâteau.
Préparer le glaçage
Mélanger le sucre glace avec quelques gouttes de lait puis ajouter le lait au fur et à mesure jusqu'à obtention d'un glaçage que l'on pourra facilement étaler mais pas trop liquide.
Étaler sur le gâteau et lisser, puis saupoudrer de vermicelles au chocolat.
Placer à nouveau le gâteau au réfrigérateur (une nuit est l'idéal, il est meilleur le lendemain) avant de le découper.
Sortir 30 min avant dégustation.
25 février 2010
La vrai fausse Danette au chocolat de Tambouille
En cherchant sur la toile une recette de crème, type Danette, au chocolat, je suis tombée sur le site de Chris et Clo, Tambouille.
Leur recette hypra simple et tentante de crème m'a vite donné envie...
Pour 6 crèmes:
- 25 g de maïzena,
- 50 g de cacao amer,
- 80 g de sucre blond,
- 1/2 litre de lait entier,
- 2 cuillères de crème épaisse
Mélanger ensemble maïzena, cacao et sucre. Incorporer petit à petit le lait pour éviter la formation de grumeaux.
Mettre 1 min 30 au micro-ondes à la puissance maxi. Mélanger puis repasser pour la même durée au micro-ondes (refaire l'opération 1 à 2 fois jusqu'à obtention d'une crème.
Une fois la crème tiède incorporer la crème épaisse. Mélanger bien.
Après refroidissement complet, mettre au réfrigérateur (si vous avez su attendre jusque là pour ne pas tout dévorer!).
La puce a adoré! Nous aussi... Meilleure que l'industrielle (que des produits simples) et si rapide à faire, çà serait dommage de s'en priver!
