28 décembre 2011
Bûche exotique à l'ananas, coco, vanille et parfumée au rhum
Cette bûche réalisée pour recevoir les cousins de zhom, je la souhaitais légère et elle le fût. La recette a été fortement inspirée par une recette du dernier Cuisine et Vins de France était divine!
Pour 8 personnes:
- 6 oeufs,
- 180 g de sucre,
- 100 g de farine tamisée,
- 1 ananas Victoria,
- 250 g de mascarpone,
- 20 cl de crème liquide entière,
- 75 g de sucre,
- Extrait de vanille,
- 2 cuillères à soupe de Rhum ambré,
- 5 cl d'eau,
- Noix de coco râpée
Préchauffer le four à 200°C et tapisser une plaque à pâtisserie de 30 cm sur 40 cm de papier sulfurisé.
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec les 180 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée. Battre les blancs en neige et les intégrer délicatement à la préparation.
Étaler sur la plaque à pâtisserie et faire cuire 10 minutes.
Démouler sur un torchon humide.
Faire chauffer le rhum et l'eau pour faire évaporer l'alcool et en enduire le biscuit à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Battre le mascarpone avec les 75 g de sucre et l'extrait de vanille. Monter la crème liquide en chantilly et l'intégrer délicatement au mascarpone. Mettre de côté 2 cuillères à soupe de crème.
Peler et couper en petits dés l'ananas. Mélanger dans la crème et l'étaler sur le biscuit. Enrouler le biscuit sur lui même et l'emballer dans du film étirable et le réfrigérer pendant au moins 12 h.
Déballer la bûche, étaler sur le pourtour de la crème mise de côté et saupoudrer de la noix de coco râpée pour le décor.
26 décembre 2011
Tiramisu à la crème de marron
Pour le repas de Noël, je recevais mes beau-parents ainsi que ma maman. Mon beau-père ayant quelques soucis de santé il lui fallait un repas facile à manger (peu de morceaux) mais je ne voulais pas pour autant que le repas ne soit pas festif.
Nous avons donc réfléchi et convenu avec zhom d'un repas qui permettrait de satisfaire à ces critères.
Nous nous sommes donc régalés de:
Entrée
Velouté de potimarron aux châtaignes caramélisées (recette ici),
Plat principal
Tournedos d'autruche à la sauce au poivre vert (recette ici)
Purée de céleri
Dessert
Tiramisu à la crème de marron
Nous savions déjà que nous voulions un tiramisu à la crème de marron mais je n'avais pas encore trop réfléchi à la recette puis j'ai acheté le dernier 'Saveurs'. Il y en avait une qui m'a servi de base à la recette que je présente aujourd'hui. C'était un dessert très agréable et doux à manger même si peu léger d'un point de vue calorique...
Pour 6 personnes:
- 250 g de crème de marron,
- 40 cl de crème liquide entière,
- 250 g de mascarpone,
- 12 marrons glacés,
- 12 biscuits cuillères,
- un peu de jus d'orange
Battre ensemble la crème de marron et le mascarpone jusqu'à obtenir d'une crème souple.
Mettre la crème liquide au congélateur 5 minutes puis la monter en chantilly.
Incorporer délicatement la chantilly à la crème aux marrons.
Couper les biscuits cuillères en 4 et en mettre l'équivalent de 2 biscuits au fond de chaque verrine.
Les imbiber d'un peu de jus d'orange.
Remplir à moitié la verrine avec de la mousse de marron. Déposer un peu de marron glacé émietté puis compléter la verrine avec de la mousse de marron. Décorer avec un marron glacé.
Macarons à la ganache chocolat et rose
Il y a peu de temps, j'avais réalisé des coques de macarons avec la recette de Pure Gourmandise. Cette recette était faite à base, entre autre, de biscuits de Reims.
Je cherchais quelle ganache ou crème mettre à l'intérieur. Et puis, suite à une dégustation des super chocolats offerts par ma soeur provenant de la boutique Bouvier à Rennes (merci encore pour ces merveilles soeurette), j'ai pensé à reprendre l'idée du chocolat à la rose pour faire une ganache parfumée à la rose et en garnir mes coques.
Pour une bonne vingtaine de macarons (selon la grosseur):
Pour les coques
- 90 g de blancs d'oeufs Bio,
- 200 g de sucre glace,
- 85 g de poudre d'amande Bio,
- 5 biscuits de Reims,
- 30 g de sucre semoule blond Bio,
- Colorants en poudre rose et orange
Pour la ganache
- 100 g de chocolat à 70% de cacao Bio,
- 60 g de crème liquide,
- 20 g de beurre Bio,
- Eau de Rose.
Préparation des coques
Laisser vieillir les oeufs au réfrigérateur quelques jours. Les porter à température ambiante la veille de la réalisation des coques.
Peser le sucre glace et la poudre d'amande. Mixer les biscuits de Reims puis ajouter l'amande en poudre et le sucre glace et mixer à nouveau quelques instants. Tamiser la poudre ainsi obtenue.
Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel et/ou 2 gouttes de citron) puis quand ils commencent à mousser, les structurer en ajoutant le sucre semoule. Ajouter le colorant et battre à nouveau pour obtenir une couleur homogène.
Ajouter la moitié du mélange amande-sucre glace et mélanger à la maryse délicatement, puis, quand le mélange est homogène, rajouter le reste d'amande-sucre glace et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'un ruban.
Sur des plaques préalablement tapissées de papier sulfurisé, dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille.
Laisser les croûter 1 heure.
Dans un four chauffé à 130°C, faire cuire les coques environ 15/20 min (selon votre four, la taille des coques, le nombre de plaques dans le four, etc...).
Sortir les coques du four, les laisser refroidir un peu et les enlever des plaques.
Préparation de la ganache
Faire fondre le chocolat au micro-ondes (par coups de 30 secondes). Lors qu'il est suffisamment fondu, mélanger bien puis incorporer la crème liquide portée à ébullition en 3 fois. Bien mélanger entre chaque ajout. Ajouter l'eau de Rose et mélanger bien.
Quand le mélange atteint 40°C, incorporer le beurre. Mélanger jusqu'à obtention d'un appareil uniforme puis laisser refroidir.
Montage
Garnir chaque "paire" de coques avec la ganache. Laisser les prendre puis dévorer les!!
19 décembre 2011
Bavarois à la mousse de marron
L'an passé, j'avais réalisé une bûche à la mousse de marron qui, malgré la présence de crème liquide - grasse - et de crème de marron - sucré -, avait pourtant plu à tout le monde pour sa légèreté en bouche.
Je souhaitais rester sur le principe pour cette année, mais en réalisant un bavarois.
Ce bavarois a été bien apprécié lui aussi. En fin de repas, il a su plaire et n'était pas lourd comme une bûche à la crème au beurre si traditionnelle mais bien trop riche à notre goût.
Pour 6 à 8 personnes:
(moule à charnière de 22 cm)
- 3 oeufs,
- 90 g de sucre,
- 85 g de farine,
- 10 g de cacao,
- 30 g de sucre,
- 5 cl d'eau,
- Un peu de Rhum,
- 250 g de crème de marron,
- 3 feuilles de gélatine,
- 40 cl de crème liquide entière,
- 50 g de chocolat pâtissier,
- 5 cl de crème liquide entière
Dans un saladier, mettre les 95 g de sucre et les oeufs, porter à 40°C au bain marie puis sortir du feu et battre jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume (très simple au cooking chef).
Ajouter la farine et le cacao tamisé et mélanger à la maryse.
Mettre sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faire cuire 10 minutes à four chaud à 180°C.
Sortir la génoise du four, faire légèrement refroidir puis la retourner sur un torchon humidifié et enlever le papier sulfurisé. Découper à la taille du moule à charnières.
Porter l'eau, les 30 g de sucre et le rhum à ébullition dans une casserole. Faire refroidir puis humidifier la génoise avec ce sirop.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Battre 40 cl de crème liquide en chantilly (le mieux est de mettre la crème un moment au congélateur qu'elle soit bien fraîche).
Faire chauffer la crème de marron et y ajouter la gélatine essorée. Attendre que la crème de marron refroidisse à température presque ambiante et de suite y ajouter la crème chantilly à la maryse en mélangeant délicatement.
Verser la crème sur la génoise puis réfrigérer plusieurs heures.
Dans un bol, casser le chocolat en morceau. Faire chauffer la crème liquide puis la verser sur le chocolat. Attendre qu'il fonde un peu puis mélanger pour obtenir une ganache lisse. Laisser refroidir un moment puis en recouvrir le bavarois (mais pas trop refroidie pour que la ganache soit encore bien liquide).
Attendre que le chocolat refroidisse puis réfrigérer à nouveau.
Au moment de servir, j'ai choisi de décorer avec des macarons râtés (si si çà arrive assez souvent ^^) et des morceaux de marrons glacés.
26 novembre 2011
Gâteau au fromage blanc et poudre de pudding à la vanille
Dessert des plus rapides à réaliser. J'ai vu la recette de Perline du site 'Sors tes couverts' alors que je faisais une pause dans mon nettoyage de réfrigérateur. J'avais 8 fromages blancs natures qui arrivaient à échéance et de la poudre de pudding que je cherchais aussi à utiliser pour vider un peu mes placards. La recette tombait à pic!
Aussitôt vue, aussitôt réalisée! (sans chichi, au plus vite)
Pour 8 personnes:
- 800 g de fromage blanc 0%,
- 150 g de sucre blond (voir à en utiliser moins),
- 20 cl de crème fraîche liquide,
- 2 sachets de pudding à la vanille (comme ici),
- 3 oeufs,
- Extrait de vanille
Faire chauffer le four à 180°C.
Mélanger ensemble le fromage blanc, la crème et le sucre, ajouter la poudre de pudding et mélanger encore.
Intégrer à la préparation les oeufs un à un puis ajouter l'extrait de vanille.
Cuire à four chaud pendant 40 minutes.
Laisser refroidir et mettre au frais avant dégustation.
15 septembre 2011
Salade de pommes de terre, truite fumé et sauce au raifort
Avec en mémoire la recette de salade de pommes de terre, truite fumée et raifort de Jamie Oliver (ici), j'ai profité d'avoir acheté de la sauce au raifort chez le suédois pour refaire la recette avec ce nouveau condiment.
Un goût qui m'a beaucoup plu (mieux qu'avec le raifort).
Pour 2 personnes:
- 350 g de pommes de terre,
- 2 cuillères à soupe de crème liquide entière,
- le zeste et le jus d'un citron non traité ou bio,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 2 cuillères à soupe de sauce au raifort (chez Ikéa),
- Ciboulette,
- 120 g de truite fumée
Peler, rincer et couper les pommes de terre en gros morceaux. Les cuire à la vapeur.
Mettre dans un saladier avec la crème liquide, la sauce au raifort, la ciboulette, le jus et le zeste de citron et l'huile d'olive.
Ajouter le poisson coupé en lamelles. Ajouter les pommes de terre chaudes.
Mélanger le tout doucement et déguster
Moins forte que le raifort, cette sauce est idéale pour cette recette.
27 août 2011
Gâteau aux 3 chocolats de 'Amuses Bouche'
Le deuxième gâteau préparé pour l'anniversaire de notre puce était un gâteau aux 3 chocolats dont j'ai trouvé la recette sur le site de Sylvie Aït-Ali, 'Amuses Bouche'. Un dessert peu sucré et très bon en bouche avec les 3 saveurs chocolats: blanc, au lait et noir.
Pour la décoration, j'ai choisi de faire plaisir à notre petite puce de 1 an dont le doudou n'est autre qu'un Barbapapa rose. Je voulais le faire en chocolat coloré mais zhom a eu l'excellente idée de me dire de le faire en pâte d'amande (bien plus rapide et facile à travailler).
Pour 8/10 personnes:
- 4 oeufs,
- 100 g de sucre,
- 30 g de farine,
- 25 g de cacao,
- 3 x 20 cl de crème liquide entière,
- 90 g de chocolat noir,
- 90 g de chocolat au lait,
- 90 g de chocolat blanc
Battre 2 oeufs et 2 jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Chauffer au bain marie jusqu'à 40°C. Hors du feu continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation triple de volume.
Incorporer la farine et le cacao délicatement.
Monter les blancs en neige avec les 20 g de sucre restant. En incorporer une partie au mélange précédent puis ajouter le reste délicatement.
Mettre dans votre plat tapissé de papier de cuisson puis faire cuire à four chaud 180°C pendant 12 minutes.
Faire refroidir, démouler et ôter le papier de cuisson. Placer dans votre cercle dans lequel vous placer du papier rhodoïd.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes et le laisser refroidir à température ambiante. Fouetter une brique de crème en chantilly. L'incorporer délicatement au chocolat fondu. Verser sur le biscuit et placer au réfrigérateur.
Faire de même avec le chocolat au lait. Placer au réfrigérateur puis finir par le chocolat blanc.
Placer le gâteau au congélateur pour une finition plus propre (il sera plus aisé de retirer le rhodoïd). En outre ce gâteau se congelant parfaitement bien il est possible de le préparer d'avance (j'adore!!).
Et pour me faire plaisir, comme l'a si bien dit ma cousine, j'avais fait une petite déco très girly:
Bavarois au fromage blanc et fruits (#2)
Avec un peu de retard, je vais présenter les gâteaux que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma petite dernière.
Après le baptême, l'anniversaire de la plus grande (avec la famille, les copains, à l'école, etc...) j'avoue que depuis fin juin j'ai passé mon temps à préparer des gâteaux et me suis lassée. Les gâteaux que j'ai donc fait pour la petite puce étaient donc simples et rapides à réaliser mais non moins succulents!
Pour ce premier gâteau, il s'agit d'un bavarois au fromage blanc que j'avais déjà réalisé ici et qui venait du site de Trinidad.
Pour ce dessert pour 6 ou 8 personnes:
Pour le biscuit:
- 3 oeufs,
- 125 g de sucre,
- 75 g de beurre fondu,
- 125 g de poudre d'amande,
- 1 bouchon de rhum,
- 1/4 à 1/3 de fève tonka.
Pour la mousse:
- 4 feuilles de gélatine,
- 40 cl de crème liquide entière,
- 50g de sucre glace,
- 20g de kirsch,
- 400 g de préparation de fromage blanc à 0% Taillefine
Décoration:
- Framboises,
- Abricots,
- Pêche,
- 1 kiwi,
- 1 kiwi gold,
- Pistache concassée
Préparer le biscuit:
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter le beurre fondu et l'amande en poudre, fouetter à nouveau. Ajouter le rhum et le morceau de fève tonka rapé et bien mélanger.
Mettre la préparation dans un moule rond de 24 cm de diamètre anti adhésif ou tapisser de feuille de cuisson. Cuire environ 20 minutes à four préchauffé à 180°C.
Faire refroidir puis démouler. Placer le biscuit au fond d'un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre.
Préparer la mousse:
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Fouetter la crème liquide entière très froide en chantilly avec le sucre glace.
Dans une casserole, chauffer le kirsch et y faire fondre la gélatine préalablement essorée.
Mettre le kirsch avec la gélatine dans la préparation de fromage blanc. Puis y incorporer la chantilly en soulevant bien avec une spatule.
Verser le tout au dessus du biscuit. Lisser à l'aide d'une spatule et mettre au frais plusieurs heures.
Montage:
Placer les fruits sur le gâteau. Saupoudrer de pistache.
24 août 2011
Assiette de fruits frais, glace au lait frais et à l'amande et ghriybas à la noix de coco et amandes
Le dessert que j'ai servi pour clore le repas avec mes beaux-parents était le bienvenu étant donné les températures le jour de leur venue.
Il se compose d'un coulis d'abricot, sur lequel j'ai posé des fruits frais: pêche de vigne, abricot, prune quetsche, coupés en morceaux.
J'ai accompagné cette assiette de fruit par une glace au lait frais et à l'amande faite maison et des ghriybas à la noix de coco et aux amandes.
Glace au lait frais et à l'amande
La recette est de la célèbre Trinidad du blog 'Les petits plats de trinidad'.
Pour 3/4 de litre de glace:
- 250 g de sirop d'orgeat (Monin car il m'en restait),
- 350 g de lait frais entier,
- 20 cl de crème liquide entière
Mélanger ensemble les ingrédients bien frais. Turbiner en sorbetière pendant 30 minutes.
Si la glace est placée au congélateur, la sortir quelques minutes avant la dégustation.
Ghriybas à la noix de coco
Je cherchais des petites mignardises nord africaine pour accompagner mon dessert et je suis tombée sur le site de 'Thé à la Menthe du Maroc' et ses petits Ghriydas sans matière grasse (car les pâtisseriesdu maghreb sont délicieuses mais souvent très sucrées et grasses, et même si zhom et moi on se damnerait pour ses pâtisseries, je voulais quelque chose de léger aujourd'hui).
Pour une quinzaine de bouchées
- 1 oeuf,
- 70 g de farine de noix de coco,
- 70 g de sucre blond,
- 40 g d'amande en poudre,
- Le zeste d'un demi citron,
- 1 cuillère à café de levure,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- Sucre glace
Faire blanchir l'oeuf avec les sucres. Ajouter la farine de noix de coco, l'amande en poudre, la levure, le zeste de citron et mélanger ensemble les ingrédients. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte (ajouter une ou deux cuillères à café d'eau si nécessaire).
Former des boules et les tremper dans le sucre glace. Cuire à four chaud 180°C pendant 15 minutes.
Un délice!
21 août 2011
Moules au curry
Je suis Rochelaise et je ne mange pas de moules. Oui c'est étonnant mais c'est ainsi.
Enfin en y réfléchissant bien, je ne sais pas pourquoi. Aussi loin que je m'en souviens, je n'ai jamais goûté les moules...
Alors comme il ne faut pas rester idiote, j'ai décidé d'inviter ma maman pour le déjeuner et de préparer des moules. Zhom et maman adorent, pourquoi pas moi!
Pour ce premier essai, j'ai choisi de les préparer avec une sauce au curry (j'adore le curry). Et finalement... j'adore les moules!
Pour cette recette:
- 500 g de moules par personnes (soit 1,5 kg pour nous),
- 25 cl de crème liquide entière,
- 2 cuillères à soupe de curry,
- 50 g de beurre
Mettre les moules nettoyées dans une cocotte sur feu vif afin de faire ouvrir les moules (en remuant régulièrement).
Récupérer les moules et enlever 1 coquille sur 2.
Mettre les moules dans un saladier chaud.
Filtrer le jus de cuisson des moules et les mettre dans une casserole avec la crème liquide et faire réduire de moitié.
Sortez du feu puis ajouter le curry et mélanger bien. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et monter la sauce.
La verser sur les moules et déguster sans attendre.