25 juin 2009
Cheesecake en verrines à la pistache et aux biscuits de Reims
Je cherchais un dessert à réaliser pour la fête des mères, je souhaitais une recette de tiramisu pistache. Par la recherche je suis arrivée sur le site de Quérancia et j'ai ensuite découvert cette recette.
J'ai trouvé ces verrines très mimi alors je me suis lancée à mon tour, à une virgule près, j'ai suivi la recette mot pour mot.
Excellent!
Pour 6 verrines:
- 60 g de beurre ramolli,
- 120 g de biscuits de Reims,
- 250 g de mascarpone,
- 1 oeuf,
- 20 cl de crème liquide entière,
- 3 feuilles de gélatine,
- 2 cuillères à soupe de pâte de pistache.
Écraser les biscuits dans une poche congélation fermée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Mélanger la poudre obtenu avec le beurre puis en garnir les verrines. Mettre au frais.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mélanger les 3/4 de la crème liquide au mascarpone.
Incorporer l'oeuf, la pâte de pistache et le sucre, et mélanger.
Faire chauffer le 1/4 de crème restant et y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Ajouter dans l'appareil à pistache.
Déposer 1/6 de la crème sur chaque verrines sur le biscuit rose.
Réfrigérer pour 2 heures minimum.
17 juin 2009
Mousse d'asperge au saumon mi-fumé
Lorsque j'ai vu cette recette de Mercotte j'ai de suite été emballée et j'ai vite réalisé la recette (par contre j'avoue avoir été longue à la publiée ;o).
Pour le saumon, je n'ai pas réalisé le tartare de Mercotte mais j'ai demandé à mon poissonnier préféré du Marché couvert de La Rochelle, Chez Mélie, des pétales de leur sublissime saumon mi-cru/mi-fumé. Un régal tout en légèreté.
Pour 4 verrines:
- une botte d'asperges vertes,
- 20 g de beurre,
- 25 cl d'eau + un cube de bouillon de volaille Bio (moins salé),
- fleur de sel,
- ciboulette,
- 10 cl de crème liquide,
- 2 feuilles de gélatine,
- gingembre rapé,
- jus de citron,
- saumon mi-cru/mi-fumé
Couper les pointes d'asperges et les cuire 3 min à l'eau bouillante salée. Les raffraichir dans de l'eau glacée (avec des glaçons). Egoutter et réserver.
Couper les queues des asperges en tronçons de 1 cm et les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre fondu, saler à la fleur de sel, ajouter l'eau et le cube de bouillon et faire cuire 15 min à feu doux.
Sorter les asperges et réduire le jus avec citron et la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
Mixer les queues d'asperges avec le jus réduit et la crème.
Faire prendre la crème un peu puis la dresser dans des verrines individuelles (les pointes d'asperges et la mousse). Mettre les pétales de saumon puis prendre un peu plus longuement au réfrigérateur. Déguster bien frais!
06 juin 2009
Gâteau à la mousse de pistache
Maintenant que j'ai enfin ma pâte de pistache, j'en profite pour réaliser des desserts à base de pistache pour le plus grand plaisir de tous!
Pour ce dessert je voulais quelque chose d'aérien, mousseux, et je n'ai pas été déçue. Je me suis basée sur la recette de Flower63 ici.
Pour 6 personnes:
Biscuit au chocolat
- 32,5 g de sucre blond,
- 1 oeufs,
- 15 g de farine,
- 12,5 g de maïzena,
- 2 cuillères à soupe de cacao,
- Rhum
Mousse à la pistache
- 50 cl de crème liquide,
- 4 jaunes d'oeuf,
- 150 g de sucre blond,
- 7 cl d'eau,
- 4 feuilles de gélatine,
- 100 g de pâte de pistache,
- Framboises,
- Fruits pour le décor.
Préparer le biscuit:
Préchauffer le four à 200°C.
Battre la moitié du sucre avec le jaune d'oeuf jusqu'à blanchiment du mélange.
Dans un autre saladier, battre le blanc en neige, ajouter le reste du sucre lorsque le blanc commence à blanchir.
Ajouter la moitié de la farine et de la maïzena avec les jaune d'oeuf, incorporer doucement puis ajouter la moitié du blanc.
Ajouter le reste et le cacao en mélangeant doucement.
Dans un moule tapissé de papier sulfurisé, étaler la préparation et lisser pour uniformiser l'épaisseur.
Faire cuire 10 à 12 minutes en surveillant (car le biscuit peut passer très vite de "pas cuit" à "trop cuit" du fait de sa faible épaisseur).
Lorsque la génoise est prête, la démouler sur un linge humide puis la badigeonner avec un peu de rhum allongé à l'eau.
Laisser refroidir.
Préparer la mousse à la pistache
Préparer un sirop avec le sucre et l'eau.
Laisser tiédir et verser sur les jaunes d'oeufs, fouetter pour obtenir un mélange mousseux et épais. Ajouter la pâte de pistache et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Faire ramolir la gélatine dans de l'eau froide puis la dissoudre dans 4 cuillères à soupe d'eau très chaude. Ajouter au mélange à la pistache vigoureusement.
Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter au mélange à la pistache délicatement.
Montage
Mettre le biscuit cacao au fond d'un moule à charnière. Ajouter la moitié de la mousse pistache. Disposer quelques framboises (éviter les bords du moule) puis verser le reste de mousse pistache.
Décorer avec les fruits.
Déguster!
22 janvier 2009
Panna cotta à la pâte de spéculos ou comment Cacahuète m'a tentée...
Quand j'ai vu cette recette de Tite cacahuète, j'ai tout de suite craquée:
1- Zhom et moi adorons les panna cottas,
2- J'avais tous les ingrédients à ma disposition,
3- Je n'avais toujours rien fait avec la pâte de spéculos que j'avais acheté et qu'il était temps d'y gouter!
Pour 4 verrines:
- 20 cl de crème liquide,
- 20 cl de lait,
- 80 g de pâte de spéculos,
- 2 feuilles de gélatines (pour moi de la gélatine en poudre Bio, j'ai suivi les instructions du paquet),
- 50 g de chocolat,
- un peu de chantilly,
- du café soluble très fin (expresso pour moi)
Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole avec la pâte de spéculos. Sortir la casserole du feu et y incorporer les feuilles de gélatine préalablement égouttées.
Mélanger pour que la gélatine soit correctement dissoute.
Remplir 4 verrines avec la préparation et laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise (le mieux est de les préparer la veille).
Faire fondre le chocolat et le répartir sur les verrines. Attendre que le chocolat refroidisse puis mettre une noix de chantilly et saupoudrer de café soluble. Déguster!
Zhom qui d'ordinaire n'apprécie que moyennement le spéculos a beaucoup aimé. Mais finalement la prochaine fois il n'y aura pas de chocolat dessus pour garder pleinement le goût du spéculos.
Merci Tite cacahuète pour ta recette! ^_^
23 décembre 2008
Charlotte mangue-goyave
Ce dessert je l'ai réalisé pour le repas de Noël chez mes beaux-parents le week-end dernier.
Je souhaitais un dessert léger car avec la multiplicité des repas de fin d'année je voulais quelque chose qui passe et ne soit ni trop gras ni trop sucré ni trop lourd à manger. De plus beau-papa ne peut pas manger de choses trop sucrées (il a des problèmes à la gorge et les produits trop sucrés l'irritent).
J'ai donc opté pour une charlotte au fromage blanc peu sucrée. Et pour coller un peu plus aux fêtes, j'ai choisi la mangue et la goyave pour fruits.
Pour 6 à 8 personnes:
- 24 biscuits cuillères,
- 20 cl de jus d'orange + 10 cl pour imbiber les biscuits,
- 250 g de fromage blanc fouetté (type gervais),
- 20 cl de crème liquide épaisse,
- 4 feuilles de gélatine,
- 1 mangue,
- 1 goyave,
- 50 g de sucre,
- un coulis de framboise
Mettre la crème liquide, les fouets du batteur et un saladier dans le congélateur.
Pendant ce temps, imbiber les biscuits cuillères et en tapisser un moule à charlotte.
Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Peler les fruits et les couper en petits cubes.
Faire bouillir 20 cl de jus d'orange et y mettre les feuilles de gélatine égouttées.
Laisser refroidir un peu (mais pas trop sinon le mélange se figerait). Ajouter le fromage blanc et le sucre et mélanger intimement.
Battre la crème liquide en chantilly.
Ajouter doucement la chantilly au mélange de fromage blanc puis ajouter les fruits et mélanger doucement.
Garnir le moule de cette crème. Bien tasser.
Finir en recouvrant le moule à charlotte de biscuits cuillères non imbibés.
Réfrigérer 24 heures.
Démouler la charlotte un peu de temps avant de la manger qu'elle ne soit pas trop fraîche.
Décorer de fruits exotiques (tranches de carambole, physalis, kumquats etc...) et d'un peu de chantilly et répartir le coulis de framboise autour de la charlotte.
Déguster!
05 octobre 2008
Panna cotta aux fruits rouges
Envie d'un petit dessert rapide mais différent, je reviens vers la panna cotta que j'avais réalisé il y a quelques temps et j'y ajoute des fruits rouges (surgelés de chez Picard).
Un dessert simple, rapide et très coloré! Très girly...
Pour 2 personnes:
- 20 cl de crème fraîche,
- 30 g de sucre,
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar,
- Fruits rouges
Mettre la crème liquide et le sucre dans une casserole. Faire chauffer puis ajouter l'agar-agar dès les premiers bouillons et fouetter le tout. Laisser cuire encore 2 minutes tout en continuant de fouetter.
Verser dans des verrines. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur quelques heures.
Ajouter les fruits rouges au dernier moment et déguster!
02 octobre 2008
Tarte aux figues et aux pommes (repas dominical aux figues partie III)
Pour ce dessert j'ai utilisé la recette du site la cachina et sa tarte aux figues et aux pommes du jardin.
Pour cette recette:
- 1 pâte brise,
- figues blanches,
- pommes,
- 1 jaune d'oeuf,
- 2 oeufs,
- 50 grammes de sucre,
- 15 cl de lait entier,
- 15 cl de crème liquide entière,
- extrait de vanille.
Etendre la pâte dans un plat et piquer le fond avec une fourchette. Enduire le fond de tarte avec du blanc d'oeuf battu.
Placer les figues et les pommes découpées en grosses lamelles.
Battre ensemble les oeufs, le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter le lait, la crème et l'extrait de vanille et fouetter à nouveau.
Mettre la préparation au dessus des fruits.
Cuire à 180°C environ 30 min.
17 septembre 2008
Soupe tomate mozzarella
Et oui, par le froid qui sévit en ce moment le soir, on a envie de soupe...
Donc pour cette fois-ci soupe à la tomate!
Pour cette recette:
- 1 kg de tomates,
- un bouillon cube au légumes méditerranéens,
- crème liquide épaisse ou du soja de cuisine,
- mozzarella râpée
Cuire les tomates concassées et pelées dans 1 litre d'eau avec le bouillon. Une fois les tomates cuites, les mixer avec un mixeur "pied". Ajouter la crème fraîche et la mozzarella râpée. Mélanger pour la faire fondre et déguster!
07 juin 2008
Panna cotta sur lit d'abricot
Cette recette était restée un succulent souvenir de ma vie nantaise où l'on avait, avec zhom, découvert un resto italien des plus sympa (le San Marco, 14 rue du Château pour ne pas le nommer...).
Nous y avions goûté une panna cotta aux fruits rouges excellente. M'étant souvenu de cette recette et ayant à la maison les ingrédients nécessaires à sa préparation, je me suis lancée dans une réalisation où j'ai intégré, en plus, un lit d'abricot pour en relever le goût (la panna cotta c'est bon mais assez triste). En outre les abricots que j'avais acheté récemment commençaient à avoir un besoin urgent d'être cuisinés!
Pour 4 verrines:
- Abricots,
- Une noisette de beurre doux,
- Une cuillère à café de miel ou de sirop d'agave,
- 20 cl de crème liquide (légère ou non)
- 2 feuilles de gélatines,
- 45 g de sirop d'agave (ou 60g de sucre)
Dans une poële, faire revenir les abricots coupés en 8 morceaux avec une noisette de beurre et un peu de miel ou de sirop d'agave. Une fois qu'ils ont compoté, retirer du feu et laisser refroidir.
Dans une casserole, verser le sirop d'agave et la crème liquide. Porter à ébullition. Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.
Quand la crème bout, la retirer du feu et y incorporer la gélatine. Bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissoute.
Dans chaque verrine, disposer 1 ou 2 cuillère à soupe de compotée d'abricot. Verser ensuite 1/4 de la préparation à la crème liquide par dessus.
Laisser refroidir à l'air libre puis mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la panna cotta soit bien fraîche. Dégustez!
(ps: la photo n'est pas super mais j'ai stoppé zhom mangeant la dernière verrine pour prendre la photo.. Elles étaient peu remplie il est vrai mais la panna cotta c'est bon... mais riche!!! donc il faut rester raisonnable)