31 janvier 2012
Soupe façon asiatique
Cette soupe est typiquement le genre de recettes qui viennent selon les restes du réfrigérateur, des placards, du congélateur et qui permettent à la fois d'avoir un repas sympa et qui permet de finir les restes.
Pour 2 personnes:
- Presque 1 litre d'eau,
- 1 bouillon cube "légumes Wok",
- Pois gourmands surgelés,
- 2 carottes,
- Un reste de poulet rôti,
- 100 g de vermicelles de soja,
- Coriandre,
- Gingembre,
- Sauce soja
Mettre l'eau à bouillir avec le cube de bouillon.
Peler les carottes, les couper en tranches épaisses. Couper le reste de poulet en dés.
Ajouter les carottes, les pois gourmands, le poulet, la coriandre et le gingembre dans l'eau et prolonger la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les vermicelles de soja et prolonger la cuisson 2 minutes. Ajouter la sauce soja.
Déguster bien chaud.
23 décembre 2011
Bouillon aux saveurs d'Asie
Pour ce dîner, une soupe avec des saveurs un peu plus asiatiques (je n'ai pas la prétention qu'elle soit une vraie soupe asiatique).
Pour 2 personnes:
- Eau,
- 1 cube de bouillon de légumes,
- 2 carottes,
- 1/2 chou chinois,
- 1 grosse poignée de pousses de haricots mungo
(plus souvent appelés pousses de soja),
- Une belle escalope de poulet,
- Coriandre fraîche,
- Un morceau de gingembre frais,
- Sauce soja
Faire bouillir l'eau avec le bouillon de légumes.
Râper les carottes et émincer le chou chinois.
Les ajouter à l'eau bouillante et les faire cuire jusqu'à ce que le chou devienne tendre. Ajouter le poulet coupé en morceaux, les pousses de haricots, la coriandre et le gingembre râpé.
Une fois le poulet cuit, ajouter un peu de sauce soja et déguster de suite.
20 décembre 2011
Magret de canard séché
Les recettes de magret de canard séché ne manquent pas sur la blogosphère. J'ai lu quelques recettes et pris ce qui me semblait être le mieux (notamment chez Puce Bleue et Talons Hauts et Cacao).
- 1 beau magret de canard gras de qualité,
- 500 g de gros sel de bonne qualité,
- 10 g de sucre,
- Poivre,
- Piment d'Espelette,
- Poivre long,
- Baies roses,
- Thym,
- Gingembre en poudre
Poser le magret de canard dans un plat sur un lit de gros sel. Saupoudrer de sucre et poivrer. Bien recouvrir avec le reste de sel et tasser pour que le sel entoure tout le magret. Couvrir avec un torchon et laisser poser 12 à 24 heures (24 heures pour moi) à température ambiante.
Au bout de ce temps, retirer le sel, passer le magret sous l'eau froide pour enlever l'excédent. Bien sécher avec du papier absorbant.
Placer le magret sur un torchon côté chair sur le dessus.
Dans un mortier, écraser le poivre long et les baies roses. Mélanger avec le piment d'Espelette, le thym et le gingembre. En saupoudrer la chair du magret et l'envelopper dans le torchon.
Placer au bas du réfrigérateur pendant 2 semaines (3 pour un magret plus sec) et déguster découpé en fines tranches à température ambiante.
Une recette très simple mais un vrai délice! Rien à voir avec le magret du commerce (le magret maison est beaucoup moins salé et plus tendre). A noter tout de même que, de la qualité de la matière première, dépendra la qualité de votre magret...
03 août 2011
Tartare de rascasse au citron vert, gingembre et aneth aux tomates green zebra
Quand ma maman m'a donné des tomates Green Zebra du potager de mon oncle, j'ai tout de suite eu envie de les accompagner d'un tartare de poisson blanc.
Leur couleur verte, leurs zébrures me donnaient envie de fraîcheur et de légèreté.
Le lendemain matin j'ai donc pris tout mon petit monde (et fait sauter la sieste matinale de ma petite puce...) pour me rendre au marché et acheter du poisson frais.
Pour 2 personnes:
- 300 gr de filet de rascasse,
- 1 citron vert,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Un peu de gingembre en poudre,
- Aneth
- Tomates green zebra
Faire préparer votre filet de rascasse en tartare par votre poissonnier.
Prélever le zeste du citron.
Mélanger dans un saladier le jus et le zeste du citron, le gingembre et l'aneth. Ajouter le tartare et mélanger à nouveau. Déguster aussitôt accompagné des tomates coupées en lamelles.
29 juillet 2011
Repas de baptême - Acte II - Le punch
Boisson
Les boissons servies ont été jus de fruits divers pour les amateurs de boissons non alcoolisées et les enfants (environ 15 personnes) et un punch pour les autres (environ 35 personnes).
La recette est celle de "Piment Oiseau" ici. Une recette excellente! J'en avais préparé beaucoup trop mais j'indique la quantité qui aurait été suffisante pour le nombre de convives que nous étions.
Pour préparer et conserver une telle quantité de liquides, j'ai opté (sur les conseils de ma soeur), pour des bidons d'eau déminéralisés bien nettoyés.
La recette:
- 1 litre de rhum blanc agricole,
- 50 cl de sucre de canne
- 2 litres de jus d'orange
- 1 litre de jus de goyave,
- 1 litre de jus d'ananas,
- 1 litre de jus de mangue,
- 1,5 litre de jus multi-fruits,
- 2 mangues bien mûres mais pas trop (à point quoi ^^),
- 3 oranges,
- 3 fruits de la passion
- 1 citron,
- Quelques gouttes d'essence de vanille,
- 2 batons de cannelle,
- Gingembre râpé
J-3: Mélange des divers liquides (à parts égales dans les bidons) et des épices.
J-2: Epluchage et découpe des mangues en tous petits morceaux pour les faire entrer dans les bidons et les faire ressortir facilement. Mettre la pulpe des fruits de la passion. Découpe des citrons en demi-lunes (pour éviter d'être ennuyée avec les citron dans les bidons, je les ai mis dans un saladier à part avec une parti du punch). Peler les oranges à vif et en retirer les suprêmes puis les ajouter au punch.
(la suite demain...)
05 juin 2011
Curry de poulet
Recevant un invité à la maison ce week-end, je voulais faire une cuisine un peu sympa sans y passer beaucoup de temps. L'invité en question adorant la cuisine des îles et la cuisine épicée, avec zhom nous avons opté pour un curry de poulet comme plat principal, une salade asiatique (sans soja ni poulet), et au dessert un clafoutis aux cerises (que notre invité adore).
Un repas qu'il a dévoré! (çà fait plaisir)
Pour 4 personnes:
- 4 filets de poulet,
- Oignon émincé,
- Gingembre râpé,
- Curry,
- 1 boîte de lait de coco,
- Jus de citron vert,
- Coriandre,
- Huile de sésame
Couper les filets de poulet en dés.
Dans un wok, mettre un peu d'huile de sésame et faire revenir l'oignon émincé et le gingembre. Ajouter les dés de poulet et les faire légèrement dorer.
Ajouter le curry, mélanger bien puis ajouter le lait de coco, le jus de citron vert et la coriandre et faire mijoter doucement.
Servir avec un bon riz thaï.
18 février 2011
Curry de légumes au lait de coco
Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur un livre pour réaliser ce curry qui était vraiment succulent (curry et coco, comment pourrait il en être autrement!!). Même la puce a apprécié (sans curry et sans coco mais vu combien elle est difficile en ce moment c'est déjà une victoire!).
Pour 2 personnes:
- 150 g de pommes de terre,
- 150 g de haricots verts,
- 1 carotte,
- 1 poignée de pousses d'épinards,
- Curry,
- 1/4 de boîte de lait de coco,
- 1/2 cube de bouillon de légumes,
- 1 oignon,
- Huile d'olive,
- Piment doux,
- Gingembre en poudre
Diluer le bouillon dans 1/2 litre d'eau chaude.
Peler les pommes de terre et les découper en cubes, peler la carotte et la tailler en bâtonnets.
Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les haricots verts avec la moitié des carottes pendant 10 minutes, ajouter les épinards et prolonger 5 minutes puis égoutter les légumes.
Dans une poële faire chauffer l'huile puis y mettre les oignons à fondre avec les pommes de terre et le reste de carottes. Faire revenir doucement pour que les légumes soient tendres puis ajouter le curry, le piment, le gingembre, le lait de coco et le bouillon. Faire mijoter 20 minutes, ajouter les légumes cuits à l'eau, laisser mijoter 5 minutes puis déguster.
16 février 2011
Thé au lait à l'indienne
Recette prise dans le complément du dernier Régal est un délice! C'est épicé, doux, réconfortant à souhait et revigorant.
Pour 1 personnes:
- 12,5 cl de lait,
- 12,5 cl d'eau,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 grosse gousse de cardamome,
- Gingembre frais râpé (surgelé pour moi),
- 1 sachet de thé Dardjeeling,
- Cannelle
Mettre le lait, l'eau et le sucre à bouillir. Une fois l'ébullition atteinte, mettre la cardamome préalablement écrasée et le gingembre et faire infuser 5 minutes.
Remettre le liquide à ébullition puis y mettre le sachet de thé à infuser pendant 5 minutes.
Filtrer et servir saupoudré de cannelle.
08 janvier 2011
Soupe de chou fleur à l'indienne de Scally
Cherchant à réaliser une soupe avec le chou fleur que j'avais acheté, je me suis mise sur le site de "C'est moi qui l'ai fait" car je sais que les recettes de soupes et autres veloutés y sont souvent très sympa (pleines d'arômes, d'épices...). Zhom n'est pas un grand fan de chou fleur, il fallait donc une recette qui lui fasse un peu oublier cet ingrédient.
J'ai trouvé cette recette de soupe à l'indienne qui a finalement bien plus à zhom (et moi plus encore!!).
Pour 3/4 personnes:
- 300 g de chou fleur,
- 300 g de pommes de terre,
- 1 oignon,
- Gingembre émincé, (bon antiémétique qui apporte du peps à la soupe!)
- 1/2 cuillère à café de curcuma, (super anti cancer colorectalcolorectal)
- 1 cuillère à café de cumin (contre les troubles digestifs),
- 1 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre (anxiolytique),
- 10 cl de crème fraîche,
- 1/2 bouillon cube de légumes,
- 1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 1/2 litre d'eau
Séparer les bouquets du chou fleur et les laver, les égoutter et les sécher.
Peler les pommes de terre, les couper en morceaux, les laver et les sécher.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y dorer l'oignon et le gingembre. Ajouter les épices (curcuma, cumin, coriandre), mélanger puis ajouter le chou fleur et les pommes de terre.
Mouiller avec l'eau dans laquelle vous aurez fait dissoudre le bouillon cube.
Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et faire cuire 20 à 30 minutes (les légumes doivent être tendre). Mixer avec un pied mixeur, ajouter la crème et mélanger avant de déguster bien chaud.
26 décembre 2010
Clémentines glacées au gingembre
EDIT du 26/12/2010 (avec photos)
Nous cherchions un dessert léger qui pourrait nous permettre de terminer le repas en légèreté, d'autant plus si nous devons partager un morceau de gâteau avec nos retardataires.
Cette recette est tirée du Régal de décembre 2010/janvier 2011.
Pour 4 personnes:
- 6 clémentines,
- 10 g de gingembre,
- 250 g de sucre en poudre,
- 100 g de farine,
- 40 g d'amandes en poudre,
- 10 g de cacao,
- 50 g de beurre,
- 10 cl de crème liquide entière,
- 10 g de sucre glace.
En réalité, faire la moitié de la recette de crumble suffirait très largement!
La veille, porter à ébullition 40 cl d'eau avec 200 g de sucre. Ajouter le gingembre épluché et râpé. Laisser frémir 2 minutes.
Éplucher les clémentines. Dégager les quartiers. Ajouter les dans le sirop bien chaud. Laisser refroidir puis réfrigérer 12 h.
Le jour même, préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier, mélanger la farine, l'amande, 50 g de sucre et le cacao. Ajouter le beurre mou en les sablant. Étaler la pâte sur un papier de cuisson. Faire cuire 20 minutes.
Fouetter la crème en chantilly. Répartir les clémentines dans les verrines, ajouter un peu (mais pas trop) de sirop, un flocon de chantilly puis parsemer de crumble émietté.
EDIT: un dessert léger, à refaire en prenant le temps d'enlever la peau des quartiers de clémentines