25 juin 2009
Cheesecake en verrines à la pistache et aux biscuits de Reims
Je cherchais un dessert à réaliser pour la fête des mères, je souhaitais une recette de tiramisu pistache. Par la recherche je suis arrivée sur le site de Quérancia et j'ai ensuite découvert cette recette.
J'ai trouvé ces verrines très mimi alors je me suis lancée à mon tour, à une virgule près, j'ai suivi la recette mot pour mot.
Excellent!
Pour 6 verrines:
- 60 g de beurre ramolli,
- 120 g de biscuits de Reims,
- 250 g de mascarpone,
- 1 oeuf,
- 20 cl de crème liquide entière,
- 3 feuilles de gélatine,
- 2 cuillères à soupe de pâte de pistache.
Écraser les biscuits dans une poche congélation fermée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Mélanger la poudre obtenu avec le beurre puis en garnir les verrines. Mettre au frais.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mélanger les 3/4 de la crème liquide au mascarpone.
Incorporer l'oeuf, la pâte de pistache et le sucre, et mélanger.
Faire chauffer le 1/4 de crème restant et y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Ajouter dans l'appareil à pistache.
Déposer 1/6 de la crème sur chaque verrines sur le biscuit rose.
Réfrigérer pour 2 heures minimum.
06 juin 2009
Gâteau à la mousse de pistache
Maintenant que j'ai enfin ma pâte de pistache, j'en profite pour réaliser des desserts à base de pistache pour le plus grand plaisir de tous!
Pour ce dessert je voulais quelque chose d'aérien, mousseux, et je n'ai pas été déçue. Je me suis basée sur la recette de Flower63 ici.
Pour 6 personnes:
Biscuit au chocolat
- 32,5 g de sucre blond,
- 1 oeufs,
- 15 g de farine,
- 12,5 g de maïzena,
- 2 cuillères à soupe de cacao,
- Rhum
Mousse à la pistache
- 50 cl de crème liquide,
- 4 jaunes d'oeuf,
- 150 g de sucre blond,
- 7 cl d'eau,
- 4 feuilles de gélatine,
- 100 g de pâte de pistache,
- Framboises,
- Fruits pour le décor.
Préparer le biscuit:
Préchauffer le four à 200°C.
Battre la moitié du sucre avec le jaune d'oeuf jusqu'à blanchiment du mélange.
Dans un autre saladier, battre le blanc en neige, ajouter le reste du sucre lorsque le blanc commence à blanchir.
Ajouter la moitié de la farine et de la maïzena avec les jaune d'oeuf, incorporer doucement puis ajouter la moitié du blanc.
Ajouter le reste et le cacao en mélangeant doucement.
Dans un moule tapissé de papier sulfurisé, étaler la préparation et lisser pour uniformiser l'épaisseur.
Faire cuire 10 à 12 minutes en surveillant (car le biscuit peut passer très vite de "pas cuit" à "trop cuit" du fait de sa faible épaisseur).
Lorsque la génoise est prête, la démouler sur un linge humide puis la badigeonner avec un peu de rhum allongé à l'eau.
Laisser refroidir.
Préparer la mousse à la pistache
Préparer un sirop avec le sucre et l'eau.
Laisser tiédir et verser sur les jaunes d'oeufs, fouetter pour obtenir un mélange mousseux et épais. Ajouter la pâte de pistache et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Faire ramolir la gélatine dans de l'eau froide puis la dissoudre dans 4 cuillères à soupe d'eau très chaude. Ajouter au mélange à la pistache vigoureusement.
Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter au mélange à la pistache délicatement.
Montage
Mettre le biscuit cacao au fond d'un moule à charnière. Ajouter la moitié de la mousse pistache. Disposer quelques framboises (éviter les bords du moule) puis verser le reste de mousse pistache.
Décorer avec les fruits.
Déguster!