18 janvier 2012
Gaufres au lait ribot
Depuis longtemps déjà, je savais qu'il était possible d'utiliser du lait ribot dans les pâtes à crêpes, à gaufres ou les gâteaux. Mais j'avoue que je n'avais jamais essayé. Pourtant nous avons souvent du lait ribot à la maison même si nous sommes sur La Rochelle et que, culturellement, ce n'est pas un produit très répandue dans notre région. Mais zhom adore çà! Il le boit en fin de repas, comme produit laitier.
J'ai toutefois réussi le week end dernier à lui chiper sa bouteille pour préparer des gaufres (suite à une demande de notre fille). J'avais déjà réalisé des gaufres au lait de vache mais sans conteste, je préfère celles au lait ribot!
La recette est ici, c'est celle de 'Le Boudoir Gourmand'.
Pour une grosse douzaine de gaufres:
- 320 g de farine de blé,
- 30 g de sucre blond,
- 3 cuillères à soupe de poudre à lever,
- 1 pincée de sel,
- 500 ml de lait ribot,
- 115 g de beurre fondu et refroidi,
- 2 oeufs.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel.
Dans un second saladier mélanger les oeufs battus avec le beurre et le lait. Incorporer dans le mélange sec et bien mélanger.
Faire chauffer le gaufrier. Beurrer à l'aide d'un pinceau si votre gaufrier n'est pas avec un revêtement anti-adhésif. Y déposer la pâte. La faire chauffer 3 à 5 minutes selon votre gaufrier et si vous souhaitez des gaufres plus ou moins dorées.
Renouveler jusqu'à épuisement des ingrédients.
Les gaufres sont croustillantes dehors et moelleuses dedans, un délice!
Vous pouvez accompagner ces gaufres de sucre en poudre, de confiture ou de chantilly comme on trouve dans les cafés, mais nous c'est nature que nous les avons dévoré et apprécié.
12 décembre 2011
Carrés au son d'avoine et prunes quetsches
Une recette prise à nouveau chez Cléa franchement délicieuse et que même zhom a adoré malgré la présence assez importante de son d'avoine, qui n'est pas forcément un ingrédient qui fait parti de son alimentation.
Pour 4 "carrés":
- 250 g de quetsches (surgelés),
- 40 g de sucre de canne blond,
- 1 oeuf,
- 15 cl de lait végétal,
- 2 cuillères à soupe de faisselle de chèvre égouttée,
- 150 g de son d'avoine,
- 30 g de sucre de canne blond,
- 1 cuillère à soupe de fleur de maïs,
- 1 cuillère à café de poudre à lever,
- 1 cuillère à café de cannelle
Mettre à compoter les quetsches avec 40 g de sucre.
Mélanger ensemble l'oeuf et la faisselle de chèvre. Ajouter petit à petit le lait. Ajouter le son d'avoine, le reste de sucre, la fleur de maïs, la poudre à lever et la cannelle. Mélanger intimement.
Verser la moitié de la préparation dans un petit plat ou comme moi dans des empreintes individuelles de mini-cakes. Verser dessus les fruits puis recouvrir avec le reste de préparation.
Faire cuire à four chaud 180°C pendant 30 minutes.
Déguster bien refroidi.
26 novembre 2011
Gâteau au fromage blanc et poudre de pudding à la vanille
Dessert des plus rapides à réaliser. J'ai vu la recette de Perline du site 'Sors tes couverts' alors que je faisais une pause dans mon nettoyage de réfrigérateur. J'avais 8 fromages blancs natures qui arrivaient à échéance et de la poudre de pudding que je cherchais aussi à utiliser pour vider un peu mes placards. La recette tombait à pic!
Aussitôt vue, aussitôt réalisée! (sans chichi, au plus vite)
Pour 8 personnes:
- 800 g de fromage blanc 0%,
- 150 g de sucre blond (voir à en utiliser moins),
- 20 cl de crème fraîche liquide,
- 2 sachets de pudding à la vanille (comme ici),
- 3 oeufs,
- Extrait de vanille
Faire chauffer le four à 180°C.
Mélanger ensemble le fromage blanc, la crème et le sucre, ajouter la poudre de pudding et mélanger encore.
Intégrer à la préparation les oeufs un à un puis ajouter l'extrait de vanille.
Cuire à four chaud pendant 40 minutes.
Laisser refroidir et mettre au frais avant dégustation.
21 novembre 2011
Cheesecake aux petits suisses et au colis de kaki
C'est une recette que j'avais fait il y a un an (ici) et que j'ai realisé à nouveau pour les mêmes raisons (oublie de petits suisses...). Finalement l'amésie çà a du bon ^^
Pour un moule à charnière de 22 cm (soit 8 personnes):
- 200 g de biscuits au amande et citron,
- 80 g de beurre,
- 12 petits suisses,
- 100 g de sucre blond,
- 20 cl de crème liquide entière,
- 3 oeufs (à faire avec 4 ou 5),
- 1 pincée de sel,
- Essence de vanille + l'intérieur d'une gousse de vanille,
- 2 kakis,
- Sirop d'agave,
- Pistaches
Mixer les biscuits jusqu'à obtenir une poudre. Faire fondre le beurre et y ajouter la poudre de biscuits. Mélanger puis étaler au fond d'un moule à charnière garni de papier sulfurisé. Tasser bien et mettre au frais.
Dans un saladier mettre les petits suisses et la crème. Fouetter au batteur puis ajouter le sucre, le sel et la vanille, fouetter à nouveau. Ajouter les oeufs un par un en fouettant entre chaque pour obtenir une préparation homogène.
Sortir le moule du réfrigérateur, mettre la crème aux petits suisses et faire cuire 50 min à 150°C.
A la sortie du four, le cheesecake a légèrement coloré et reste encore un peu tremblant. Une fois refroidi mettre au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.
Mixer les kakis pelés avec un peu de sirop d'agave et en napper le cheesecake avant dégustation. Parsemer de pistache pour décorer.
01 septembre 2011
Crème à la pistache au micro-ondes
Sur le même principe que la fausse danette au chocolat, la fausse danette à la pistache (maintenant que j'ai à nouveau de la purée de pistache!). Elle n'est pas aussi verte que la vrai (ajoutez des colorants si çà vous manque, mais nous on a préféré la recette naturelle).
Pour 4 personnes:
- 30 g de maïzena,
- 20 g de sucre,
- 50 cl de lait,
- 2 grosses cuillères de purée de pistache bio,
- quelques gouttes d'arôme naturel de pistache,
- 2 cuillères de crème épaisse
Mélanger ensemble maïzena, purée de pistache, arôme de pistache et sucre. Incorporer petit à petit le lait pour éviter la formation de grumeaux.
Mettre 1 min 30 au micro-ondes à la puissance maxi. Mélanger puis repasser pour la même durée au micro-ondes (refaire l'opération 1 à 2 fois jusqu'à obtention d'une crème).
Une fois la crème tiède incorporer la crème épaisse. Mélanger bien.
27 août 2011
Gâteau aux 3 chocolats de 'Amuses Bouche'
Le deuxième gâteau préparé pour l'anniversaire de notre puce était un gâteau aux 3 chocolats dont j'ai trouvé la recette sur le site de Sylvie Aït-Ali, 'Amuses Bouche'. Un dessert peu sucré et très bon en bouche avec les 3 saveurs chocolats: blanc, au lait et noir.
Pour la décoration, j'ai choisi de faire plaisir à notre petite puce de 1 an dont le doudou n'est autre qu'un Barbapapa rose. Je voulais le faire en chocolat coloré mais zhom a eu l'excellente idée de me dire de le faire en pâte d'amande (bien plus rapide et facile à travailler).
Pour 8/10 personnes:
- 4 oeufs,
- 100 g de sucre,
- 30 g de farine,
- 25 g de cacao,
- 3 x 20 cl de crème liquide entière,
- 90 g de chocolat noir,
- 90 g de chocolat au lait,
- 90 g de chocolat blanc
Battre 2 oeufs et 2 jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Chauffer au bain marie jusqu'à 40°C. Hors du feu continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation triple de volume.
Incorporer la farine et le cacao délicatement.
Monter les blancs en neige avec les 20 g de sucre restant. En incorporer une partie au mélange précédent puis ajouter le reste délicatement.
Mettre dans votre plat tapissé de papier de cuisson puis faire cuire à four chaud 180°C pendant 12 minutes.
Faire refroidir, démouler et ôter le papier de cuisson. Placer dans votre cercle dans lequel vous placer du papier rhodoïd.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes et le laisser refroidir à température ambiante. Fouetter une brique de crème en chantilly. L'incorporer délicatement au chocolat fondu. Verser sur le biscuit et placer au réfrigérateur.
Faire de même avec le chocolat au lait. Placer au réfrigérateur puis finir par le chocolat blanc.
Placer le gâteau au congélateur pour une finition plus propre (il sera plus aisé de retirer le rhodoïd). En outre ce gâteau se congelant parfaitement bien il est possible de le préparer d'avance (j'adore!!).
Et pour me faire plaisir, comme l'a si bien dit ma cousine, j'avais fait une petite déco très girly:
Bavarois au fromage blanc et fruits (#2)
Avec un peu de retard, je vais présenter les gâteaux que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma petite dernière.
Après le baptême, l'anniversaire de la plus grande (avec la famille, les copains, à l'école, etc...) j'avoue que depuis fin juin j'ai passé mon temps à préparer des gâteaux et me suis lassée. Les gâteaux que j'ai donc fait pour la petite puce étaient donc simples et rapides à réaliser mais non moins succulents!
Pour ce premier gâteau, il s'agit d'un bavarois au fromage blanc que j'avais déjà réalisé ici et qui venait du site de Trinidad.
Pour ce dessert pour 6 ou 8 personnes:
Pour le biscuit:
- 3 oeufs,
- 125 g de sucre,
- 75 g de beurre fondu,
- 125 g de poudre d'amande,
- 1 bouchon de rhum,
- 1/4 à 1/3 de fève tonka.
Pour la mousse:
- 4 feuilles de gélatine,
- 40 cl de crème liquide entière,
- 50g de sucre glace,
- 20g de kirsch,
- 400 g de préparation de fromage blanc à 0% Taillefine
Décoration:
- Framboises,
- Abricots,
- Pêche,
- 1 kiwi,
- 1 kiwi gold,
- Pistache concassée
Préparer le biscuit:
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter le beurre fondu et l'amande en poudre, fouetter à nouveau. Ajouter le rhum et le morceau de fève tonka rapé et bien mélanger.
Mettre la préparation dans un moule rond de 24 cm de diamètre anti adhésif ou tapisser de feuille de cuisson. Cuire environ 20 minutes à four préchauffé à 180°C.
Faire refroidir puis démouler. Placer le biscuit au fond d'un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre.
Préparer la mousse:
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Fouetter la crème liquide entière très froide en chantilly avec le sucre glace.
Dans une casserole, chauffer le kirsch et y faire fondre la gélatine préalablement essorée.
Mettre le kirsch avec la gélatine dans la préparation de fromage blanc. Puis y incorporer la chantilly en soulevant bien avec une spatule.
Verser le tout au dessus du biscuit. Lisser à l'aide d'une spatule et mettre au frais plusieurs heures.
Montage:
Placer les fruits sur le gâteau. Saupoudrer de pistache.
24 août 2011
Assiette de fruits frais, glace au lait frais et à l'amande et ghriybas à la noix de coco et amandes
Le dessert que j'ai servi pour clore le repas avec mes beaux-parents était le bienvenu étant donné les températures le jour de leur venue.
Il se compose d'un coulis d'abricot, sur lequel j'ai posé des fruits frais: pêche de vigne, abricot, prune quetsche, coupés en morceaux.
J'ai accompagné cette assiette de fruit par une glace au lait frais et à l'amande faite maison et des ghriybas à la noix de coco et aux amandes.
Glace au lait frais et à l'amande
La recette est de la célèbre Trinidad du blog 'Les petits plats de trinidad'.
Pour 3/4 de litre de glace:
- 250 g de sirop d'orgeat (Monin car il m'en restait),
- 350 g de lait frais entier,
- 20 cl de crème liquide entière
Mélanger ensemble les ingrédients bien frais. Turbiner en sorbetière pendant 30 minutes.
Si la glace est placée au congélateur, la sortir quelques minutes avant la dégustation.
Ghriybas à la noix de coco
Je cherchais des petites mignardises nord africaine pour accompagner mon dessert et je suis tombée sur le site de 'Thé à la Menthe du Maroc' et ses petits Ghriydas sans matière grasse (car les pâtisseriesdu maghreb sont délicieuses mais souvent très sucrées et grasses, et même si zhom et moi on se damnerait pour ses pâtisseries, je voulais quelque chose de léger aujourd'hui).
Pour une quinzaine de bouchées
- 1 oeuf,
- 70 g de farine de noix de coco,
- 70 g de sucre blond,
- 40 g d'amande en poudre,
- Le zeste d'un demi citron,
- 1 cuillère à café de levure,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- Sucre glace
Faire blanchir l'oeuf avec les sucres. Ajouter la farine de noix de coco, l'amande en poudre, la levure, le zeste de citron et mélanger ensemble les ingrédients. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte (ajouter une ou deux cuillères à café d'eau si nécessaire).
Former des boules et les tremper dans le sucre glace. Cuire à four chaud 180°C pendant 15 minutes.
Un délice!
18 juillet 2011
Le mi-cru mi cuit au chocolat noir et chocolat au lait
Notre fille fêtant ses 5 ans, je voulais qu'elle puisse manger un morceau de gâteau. Je savais que celui que j'ai réalisé en pensant aux adultes présents risquait de ne pas lui plaire (je ne me suis d'ailleurs pas trompée), mais je savais qu'en misant sur le chocolat, je ne ferai pas d'erreur... Gagné!
Pour cette réalisation je me suis inspirée d'un gâteau déjà réalisé il y a quelques années ici et remise en mémoire par la recette de Puce Bleue ici.
Pour 8 personnes:
- 200 g de chocolat pâtissier noir,
- 50 g de chocolat pâtissier au lait,
- 250 g de beurre,
- 200 g de sucre blond,
- 9 blancs d'oeuf,
- 6 jaunes d'oeuf
Faire fondre les chocolats et le beurre au micro-ondes (30 secondes par 30 secondes). Mélanger bien.
Battre les blancs d'oeuf en neige.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter la préparation au chocolat et mélanger encore jusqu'à ce que la préparation devienne compacte.
Ajouter les blancs à la maryse sans les casser.
Mettre la moitié de la préparation dans un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé et cuire 45 minutes à 18°C (voire moins) (garder le reste à température ambiante le temps de la cuisson).
Faire refroidir le gâteau, le sortir du cercle, enlever le papier sulfurisé et placer des feuilles de rhodoïd sur le contour du moule. Remettre le gâteau au chocolat cuit puis mettre la moitié de préparation restante et faire prendre au réfrigérateur (ou au congélateur, le gâteau se congèle très bien et peu donc être préparé d'avance).
Un gâteau à réserver aux grands amateurs de chocolat, comme notre puce...
05 juillet 2011
Glace à l'abricot à l'italienne selon Cess de Torchons et Serviettes
Quand ma tante m'a téléphoné pour me proposer des abricots, je ne lui ai pas dis non. Cà n'est pourtant pas mon fruit préféré... Mais, en congés parental et avec un emprunt à payer à M'sieur l'Banquier pendant les 15 prochaines années, toute petite économie quelqu'elle soit est toujours la bienvenue ^^.
Je ne savais par contre absolument pas ce que j'allais en faire... Aux vues de la quantité (2 kg 300 nets de noyaux) et de la maturité des fruits (hyper à point!), j'ai pensé à faire de la confiture. J'allais m'atteler à la tâche l'après midi même quand au cours d'une conversation durant le déjeuner, ma fille aînée a émis le souhait que je lui fasse de la glace à l'abricot... "Ah bah ma chérie, çà tombe bien!".
L'après-midi même, j'ai donc embauché ses 2 petites mains pour m'enlever les noyaux des fruits (exploité dès l'âge de 5 ans la pauvre...) et j'ai découpé les abricots avec la recette de Cess, de Torchons et Serviettes, éditée, posée sur un coin de la table.
Résultat: je ne suis pas fan d'abricots, le sorbet/la glace j'aime mais sans plus, mais bon sang un sorbet maison çà déchire trop!!!! A refaire encore et encore et encore...
J'ai eu le nez creux sur ce coup de doubler la recette ^^
Merci encore tata pour les fruits!
Pour un gros litre de glace:
- 1 kg d'abricots dénoyautés et coupés en morceaux,
- 30 cl d'eau,
- Jus de citron,
- 100 g de sucre,
- 2 blancs d'oeuf,
- 10 g de sucre vanillé Bio,
(assez puissant en goût pour cela que je n'ai pas mis QUE du sucre vanillé),
- 40 g de sucre blond.
Après avoir préparé (nettoyé, dénoyauté, coupé en morceaux) les abricots, les mettre dans une cocotte avec l'eau, le jus de citron et 100 g de sucre.
Faire compoter en remuant régulièrement.
Laisser refroidir puis mettre au blender pour le mixer en une préparation lisse et crémeuse.
Mettre au réfrigérateur 1 heure minimum puis mettre en sorbetière pendant 30 minutes au moins (selon votre appareil).
Pendant le temps de sorbetage (çà se dit çà??), monter les blancs en meringue avec le sucre, à savoir commencer à battre les oeufs puis quand ils commencent à mousser, mettre petit à petit le sucre jusqu'à obtention de blancs d'oeufs en neige très serrés et brillants.
Une fois le temps en sorbetière écoulé, mettre la préparation à l'abricot dans un saladier puis y incorporer délicatement la meringue.
Mettre dans un récipient avec couvercle et placer au congélateur quelques heures jusqu'à ce que la glace prenne bien puis déguster!