La crème ou liqueur de cassis est une boisson de spécialité française fabriquée à base des fruits d’un arbrisseau appelé Cassissier. Les petites baies de l’arbrisseau sont connues pour leurs liqueurs qui entrent dans la composition de nombreux cocktails. Découvrez ici les différentes utilisations de la crème de cassis en cuisine française et ailleurs.

La crème ou liqueur de cassis dans la composition du kir

La bourgogne est une ville de France dont l’art culinaire fait souvent intervenir des boissons alcoolisées telles que le vin blanc et la crème de cassis. La diversité des recettes bourguignottes fait apparaître des cocktails accompagnateurs de tout genre qui font la spécialité du milieu. 

Le kir est par exemple, l’un de ces fameux cocktails fabriqués essentiellement à base de crème de cassis. Il s’obtient par le mélange d’1/3 de crème de cassis et de 2/3 de vin blanc (le bourgogne aligoté).

Isolé, le bourgogne aligoté a un goût acide très prononcé. Le caractère sucré de la crème de cassis vient équilibrer le mélange pour obtenir un cocktail savoureux et alcoolisé. Il existe plusieurs variantes de cette boisson. Les résultats changent en fonction du type de vin utilisé. On retrouve par exemple le Cardinal qui est un cocktail mélangeant la crème de cassis et du vin rouge corsé de Bordeaux.

La crème ou liqueur de cassis : un ingrédient clé du Fénelon

Le Fénelon est un cocktail et apéritif qui vient du Quercy. C’est une boisson qui se maintient à basse température et qui est souvent servie dans les bars. L’ingrédient essentiel du Fénelon reste la crème cassis. On y ajoute du vin de Cahors et un peu de jus de noix.

Les quantités exactes à respecter pour concocter cette boisson ne sont pas fixées. En réalité, le goût final est variable et se travaille selon le bon vouloir du fabricant. On peut y ajouter d’autres boissons pour personnaliser le Fénelon. 

Ainsi, on peut retrouver dans sa composition du Cognac ou de l’Armagnac, mais en général le vin rouge prend plus de la moitié de la concoction. Le goût du Fénelon est partagé entre le sucré et l’amer. Très alcoolisé, il est titré dans la plupart des cas à un peu plus de 16 degrés. 

La crème ou liqueur de cassis dans la composition du El Diablo

L’El Diablo est un cocktail répandu aux États-Unis. Il est servi avec des glaçons et se réalise directement dans un verre de type tumbler. Il contient de la crème de cassis, du jus de citron vert, de la Ginger ale et de la téquila.

Cocktail apprécié et très alcoolisé dans les clubs, il dégage une forte présence de gingembre. La boisson possède plusieurs variantes. Pour obtenir ses différentes versions, il suffit de changer la liqueur et de la remplacer par une liqueur de goût poire ou mûre.

La crème de cassis est une boisson passe-partout. Elle ne se prend jamais seule et ne sert pas que dans la fabrication des cocktails. Elle se prend aussi en association avec de l’eau gazeuse ou du thé vert. En cuisine, elle est aussi utilisée pour accompagner les desserts et même pour frire de la viande.

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