Dans le simple but de satisfaire ses clients, la Maison Dessis déploie tous ses efforts pour fournir ses meilleures truffes provençales. Plusieurs variétés de truffes fraîches sont disponibles, notamment la truffe fraîche blanche d’été et la truffe fraîche noire d’hiver qui sont connues pour leurs saveurs et arômes qui sont uniques. Ces célèbres truffes connaissent quelques particularités que nous jugeons intéressantes à vous partager.
La Truffe Noire d’Hiver (Tuber Melanosporum)
Caractéristiques de la truffe fraîche noire d’hiver
La truffe noire d’hiver, également connue sous le nom de Tuber melanosporum, est l’une des variétés de truffes fraîches les plus célèbres et les plus recherchées. Elle se distingue des autres variétés grâce à sa couleur qui est d’un noir intense et de ses veines blanches marbrées. Cette truffe fraîche se présente sous une forme plutôt irrégulière mais celle-ci fait tout son charme.
Saveurs de notre truffe fraîche noire
La truffe fraîche noire d’hiver est très réputée pour son arôme puissant, sa saveur riche et son goût subtil mêlant des notes de terre, de chocolat et de noisettes. Ces différentes nuances font de la truffe un véritable fleuron de la gastronomie française. Sa texture présente un parfait équilibre entre le croquant et le moelleux. Cette truffe fraîche est particulièrement utilisée dans des plats raffinés, tels que des risottos, des pâtes et des sauces et s’accompagne parfaitement avec une viande ou du poisson. La truffe noire d’hiver vous assure un repas réussi et transforme des plats simples en de véritables chefs-d’œuvre culinaires !
Période de récolte de la truffe noire d’hiver
Notre truffe fraîche se développe dans des sols auprès d’arbres truffiers et pousse dans un milieu riche en humidité et en eau. La culture de la célèbre truffe noire d’hiver s’effectue de novembre à mars. En effet, son cycle démarre au printemps, généralement en avril, et dure neuf mois. La truffe fraîche grossit durant l’été et atteint sa taille maximale et son terme au niveau des saveurs pendant l’automne, ce qui permet une récolte dès novembre.
La Truffe Blanche d’Été (Tuber Aestivum)
Caractéristiques de la truffe fraîche blanche d’été
La truffe fraîche blanche d’été, également connue sous le nom de Tuber aestivum, est un produit gastronomique dont la popularité ne cesse de croître. En effet, malgré le fait qu’elle soit restée longtemps dans l’ombre de la truffe noire d’hiver, présentée précédemment, elle séduit maintenant un bon nombre d’individus. La truffe blanche d’été est reconnaissable grâce à sa couleur claire et apparaît plus grosse et plus bosselée que la truffe fraîche d’hiver.
Saveurs de notre truffe fraîche blanche
Si la truffe noire d’hiver est réputée pour son goût intense, qui peut même paraître un peu fort pour certains, notre truffe fraîche d’été offre une saveur plus douce et plus délicate. Elle dégage des arômes de noisettes ainsi qu’un agréable parfum de champignons. Cette truffe fraîche se consomme crue car elle résiste mal à la cuisson mais elle est idéale pour être râpée sur des salades, des carpaccios ou des plats de pâtes. La truffe fraîche vient apporter une touche gourmande, originale et craquante. Elle accompagne ainsi les plats d’été et les apéritifs.
Période de récolte de la truffe blanche d’été
La truffe fraîche blanche d’été pousse dans des forêts méditerranéennes. Notre truffe fraîche d’été pousse dès le début du mois d’avril et se récolte de mai à septembre. Ces truffes fraîches sont récoltées assez tôt dans la saison, lorsqu’elles ne sont pas encore mûres, pour ne pas laisser le produit exposé aux fortes chaleurs d’été.
Ainsi, on retrouve souvent des truffes blanches d’été qui sont cueillies soit jeunes soit mûres offrant alors des saveurs différentes. Une truffe fraîche blanche d’été immature offre une fine saveur tandis qu’une fois arrivée à maturité, notre chère truffe fournit un parfum et un goût de noisette plus puissant. Cette truffe fraîche d’été est plus facile à trouver que la truffe noire d’hiver car celle-ci pousse à des profondeurs moins importantes.
La truffe fraîche possède une place importante dans la gastronomie. Chaque saison offre une nouvelle opportunité de découvrir et d’apprécier ses bijoux culinaires. Nous vous offrons donc la possibilité sur notre site « Maison Dessis » de vous les procurer afin de vous les faire découvrir. Nos truffes fraîches sont issues principalement du sud-est de la France où tout est mis en œuvre pour satisfaire au maximum nos clients !
