Pour être correctement conservée, la morue est laissée à sécher dans du sel. Résultat, avant de la cuisiner et pour pouvoir la préparer, il est absolument nécessaire de la dessaler d’abord. Or, s’il est possible de l’acheter déjà dessaler en supermarché, il n’y a rien de mieux pour s’assurer de sa fraîcheur que de l’acheter avant qu’elle ne soit dessalée. Voici donc comme dessaler et préparer de la morue séchée.
Dessalage de la morue : méthode pour éliminer l’excès de sel
Dessaler la morue n’est pas un processus rapide. Il n’y a pas vraiment de solution miracle : pour obtenir un dessalage efficace, il faut prendre tout le temps nécessaire. Si on reste attentif et que l’on fait tout comme il faut, une morue peut être dessalée en 24 heures. Cela exige de s’y prendre à l’avance, mais ce n’est pas une durée insurmontable.
Pour dessaler la morue, il faut donc commencer par la passer sous l’eau froide afin d’en retirer le plus de sel possible. Soyez attentif, car si vous laissez trop de sel à la surface de la chair de la morue, elle dessalera moins rapidement. Ensuite, vous n’avez plus qu’à placer vos morceaux de morue dans un saladier, à les couvrir d’eau et à couvrir. Placez le tout au réfrigérateur.
Pour que le dessalage soit rapide et le plus efficace possible, vous devez changer l’heure toutes les quatre heures environ. Effectivement, le sel de la morue va se dissoudre dans l’eau, mais si vous ne la changez pas, la teneur en sel du poisson ne changera pas beaucoup.
Dessalage rapide de la morue : astuce pour gagner du temps
Il existe quelques solutions pour dessaler de la morue plus rapidement. La plus connue consiste à utiliser de l’eau chaude. Commencez par rincer la morue à l’eau froide pour enlever le plus de sel possible. Ensuite, placez-la dans une casserole remplie d’eau et faites chauffer. Juste avant que l’eau ne bouille, videz la casserole et remplissez-la à nouveau. Faites-le quatre fois et votre morue sera dessalée en moins d’une heure.
C’est une technique rapide, mais qui ne fonctionne pas toujours très bien. À vous de l’essayer et de vous faire une idée.
Dessaler la morue avec du vinaigre : est-ce possible ?
Il arrive que l’on entende dire que le vinaigre permettrait de dessaler la morue rapidement, en quelques minutes seulement. Pour avoir personnellement essayé, je peux vous dire que c’est une légende. Le vinaigre va abîmer la chair du poisson, détruire son goût et ne sera pas plus efficace en matière de dessalage que l’eau. Prenez donc simplement votre mal en patience.
Utiliser du lait pour dessaler rapidement de la morue
Certains disent également que le lait permet de dessaler une morue plus rapidement. C’est faux. En revanche, après 24 heures de dessalage, remplacer l’eau par du lait et y placer une gousse d’ail pendant 12 heures permet de parfumer la chair du poisson en la préservant. C’est donc une bonne astuce de cuisinier, mais pas une solution de dessalage adaptée.
Préparation de la morue après dessalage
Une fois votre morue dessalée, il ne vous reste plus qu’à en retirer les arêtes avec soin. Commencez par les arêtes latérales des filets en prenant le temps de les enlever délicatement. Puis, passez à l’arête dorsale pour éviter que des morceaux ne restent lors de la dégustation. Voilà ! Il ne vous reste plus qu’à la cuisiner. Heureusement, il existe de nombreuses recettes typiques appétissantes pour mettre en valeur ce poisson savoureux.
Morue à la portugaise (Bacalhau à Brás)
Ingrédients :
- 500 g de morue dessalée
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 4 œufs
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- Huile d’olive
- Persil haché
- Sel et poivre
Instructions :
- Faites cuire la morue dessalée dans de l’eau bouillante pendant environ 10 minutes. Égouttez et laissez refroidir. Ensuite, émiettez la morue en retirant les arêtes et la peau.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles ou en petits bâtonnets. Faites-les frire dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes
- Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Hachez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez la morue émiettée aux oignons et à l’ail. Mélangez bien et faites cuire pendant quelques minutes.
- Battez les œufs dans un bol et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
- Ajoutez les pommes de terre frites et les œufs battus dans la poêle avec la morue. Mélangez délicatement et laissez cuire jusqu’à ce que les œufs soient légèrement baveux.
- Ajoutez les olives vertes et mélangez délicatement.
- Servez le bacalhau à Brás chaud, parsemé de persil haché.
FAQ sur le dessalage de la morue
Comment dessaler la morue plus vite avec de l’eau bouillante ?
Pour dessaler la morue rapidement avec de l’eau bouillante, rincez-la d’abord à l’eau froide, puis placez-la dans une casserole d’eau et chauffez. Juste avant l’ébullition, videz la casserole et répétez l’opération quatre fois. La morue sera dessalée en moins d’une heure. Cependant, cette technique ne fonctionne pas toujours très bien.
Est-il possible de dessaler la morue avec du lait ?
Le lait ne permet pas de dessaler la morue plus rapidement. Cependant, après 24 heures de dessalage dans l’eau, vous pouvez remplacer l’eau par du lait et y ajouter une gousse d’ail pendant 12 heures. Cette étape permet de parfumer la chair du poisson tout en la préservant.
Combien de temps faut-il pour dessaler correctement la morue ?
Le dessalage de la morue prend généralement environ 24 heures si vous suivez la méthode traditionnelle. Il est important de changer l’eau toutes les quatre heures environ pour que le dessalage soit efficace.
